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• 1

  ()裝有餡料的制品成熟后，有時出現(xiàn)餡料收縮的現(xiàn)象。查看本題分析

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• 2

  ()松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與混酥面坯類似。查看本題分析

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• 3

  ()切割清酥面坯的刀子應(yīng)鋒利，防止面坯的不整。查看本題分析

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• 4

  ()具有層次分明、松軟可口特點(diǎn)的發(fā)酵制品是松質(zhì)面包。查看本題分析

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• 5

  ()使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。查看本題分析

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• 6

  ()同類色對比是指的色相差異在15℃左右的較弱對比。查看本題分析

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• 7

  ()清酥面制品在成型時的厚度一般在0.2～0.5厘米之間。查看本題分析

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• 8

  ()脆皮面包具有表皮松脆的特點(diǎn)。查看本題分析

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• 9

  ()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。查看本題分析

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• 10

  ()熱蘇夫力成熟時間的長短與制品大小有關(guān)，與溫度無關(guān)。查看本題分析

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• 11

  ()任何餡料要符合制品的各項要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析

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• 12

  ()制作熱蘇夫力時，煮開的牛奶和黃油沖面粉時，要不斷的攪拌。查看本題分析

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• 13

  ()大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。查看本題分析

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• 14

  ()無味可可粉主要用于制品的裝飾原料。查看本題分析

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• 15

  ()“cheesecake”的中文意思是氣鼓。查看本題分析

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• 16

  ()某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應(yīng)為40%。查看本題分析

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• 17

  ()易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產(chǎn)品。查看本題分析

  正確錯誤

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• 18

  大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。查看本題分析
  A、用模具成型
  B、手工捏制
  C、機(jī)械壓制
  D、加工裝飾

  ABCD

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• 19

  制作凍蘇夫力時，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入()。查看本題分析
  A、牛奶
  B、面糊
  C、糖水
  D、黃油

  ABCD

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• 20

  由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
  A、水果、蔬菜
  B、肉類
  C、禽類
  D、蛋類

  ABCD

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• 21

  脆皮面包成型時，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析
  A、發(fā)酵速度
  B、發(fā)酵時間
  C、操作時間
  D、操作速度

  ABCD

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• 22

  操作人員要隨時注意電氣設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻()。查看本題分析
  A、停電
  B、停止操作
  C、查找異常原因
  D、繼續(xù)操作

  ABCD

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• 23

  油脂酸敗的原因有()。查看本題分析
  A、抗氧化過程
  B、酶解過程和水解過程
  C、滲透壓作用
  D、反水化作用

  ABCD

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• 24

  成型后的清酥面坯如果()不一致，將使制品形狀不整。查看本題分析
  A、硬度
  B、軟度
  C、酥度
  D、厚度

  ABCD

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• 25

  切割清酥面坯的刀子應(yīng)()，防止面坯的不整。查看本題分析
  A、有韌性
  B、有柔性
  C、有彈性
  D、鋒利

  ABCD

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• 26

  牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分組成的。查看本題分析
  A、杏仁粉
  B、無味可可粉
  C、甜可可粉
  D、可可脂

  ABCD

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• 27

  “Agar”是指()。查看本題分析
  A、發(fā)粉
  B、乳糖
  C、瓊脂
  D、胚芽

  ABCD

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• 28

  風(fēng)登糖可用于()的制作。查看本題分析
  A、塔
  B、泡夫
  C、糖果
  D、檸檬派

  ABCD

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• 29

  杏仁面是用杏仁、砂糖加適量羅木酒或()制成的。查看本題分析
  A、橙酒
  B、黑櫻桃酒
  C、果味酒
  D、白蘭地酒

  ABCD

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• 30

  能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析
  A、抗壞血酸
  B、鞣酸
  C、鹽酸
  D、磷酸

  ABCD

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• 31

  愛祖國、()、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
  A、愛集體
  B、愛社區(qū)
  C、愛人民
  D、愛知識

  ABCD

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• 32

  提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實(shí)際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。查看本題分析
  A、小于
  B、大于
  C、等于
  D、不等于

  ABCD

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• 33

  在面點(diǎn)熟制過程中，若適當(dāng)加點(diǎn)醋，有利于()的穩(wěn)定。查看本題分析
  A、維生素B1
  B、維生素D
  C、維生素PP
  D、維生素D

  ABCD

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• 34

  黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。查看本題分析
  A、完全性蛋白質(zhì)
  B、半完全性蛋白質(zhì)
  C、不完全性蛋白質(zhì)
  D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)

  ABCD

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• 35

  下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
  A、酪氨酸
  B、色氨酸
  C、胱氨酸
  D、谷氨酸

  ABCD

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• 36

  下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
  A、清晨空腹喝一杯涼開水
  B、每天只飲用純凈水
  C、饑渴時多飲水
  D、邊吃飯邊飲用大量的水

  ABCD

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• 37

  原材料()、質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
  A、規(guī)格
  B、性質(zhì)
  C、數(shù)量
  D、質(zhì)地

  ABCD

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• 38

  清潔消毒設(shè)備要安裝在適宜操作，電源和()方便的地方。查看本題分析
  A、開關(guān)
  B、供水及排水
  C、安裝移動
  D、餐具放置

  ABCD

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• 39

  熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。查看本題分析
  A、250℃
  B、220℃
  C、190℃
  D、160℃

  ABCD

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• 40

  優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的()。查看本題分析
  A、綿軟性
  B、彈性
  C、細(xì)膩性
  D、外部感觀

  ABCD

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• 41

  未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
  A、龍葵素
  B、氫氰酸
  C、胰蛋白酶抑制素
  D、秋水仙堿

  ABCD

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• 42

  實(shí)際應(yīng)用中，將對比色可劃為冷暖對比，色相對比，()和面積對比等幾類。查看本題分析
  A、深淺對比
  B、黃藍(lán)對比
  C、明暗對比
  D、紅黃對比

  ABCD

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• 43

  在食品造型圖案中，色彩設(shè)計必須要根據(jù)()的要求來設(shè)計。查看本題分析
  A、進(jìn)餐人數(shù)
  B、餐具特色
  C、進(jìn)餐目的
  D、飲食時間

  ABCD

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• 44

  下列對科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是()。查看本題分析
  A、滿足用餐者飽腹和食欲的需要
  B、滿足用餐者參加各種活動的需要
  C、滿足用餐者基本的生理需要
  D、滿足用餐者生理和各種活動的需要

  ABCD

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• 45

  “Container”的中文意思是()。查看本題分析
  A、罐頭
  B、容器
  C、量杯
  D、烤箱

  ABCD

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• 46

  奶油類餡料組織應(yīng)()，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
  A、細(xì)膩光滑
  B、緊密細(xì)膩
  C、緊密光滑
  D、膨松

  ABCD

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• 47

  作品沒有色彩主調(diào)，就會導(dǎo)致畫面()。查看本題分析
  A、色彩一致
  B、色彩統(tǒng)一
  C、色彩獨(dú)立
  D、色彩分裂

  ABCD

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• 48

  雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析
  A、電壓過高
  B、電流過大
  C、電子積累
  D、電荷積累

  ABCD

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• 49

  大理石案臺具有表面平整、()和抗腐蝕性強(qiáng)等特點(diǎn)。查看本題分析
  A、散熱性強(qiáng)
  B、傳熱性能強(qiáng)
  C、保溫性能好
  D、質(zhì)地柔軟性強(qiáng)

  ABCD

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• 50

  銷售毛利率是()的百分比。查看本題分析
  A、毛利額與價格
  B、毛利額與成本
  C、凈料成本與毛料成本
  D、毛料成本與凈料成本

  ABCD

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