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  • 1

    膳食中缺少維生素A將引起夜盲癥。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    脆皮炸雞在斬件時,為了使外皮整齊,斬件時雞皮要朝上。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    當魚體被剖成兩半時,帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊,另一邊稱為硬邊。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    原料焯水后擠去汁水,會使大量的水溶性營養素流失。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    ()忠于職守,愛崗敬業的具體要求是:樹立職業觀念、強化職業道德、提高思想水平。查看本題分析

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  • 6

    蛋白質最好的食物來源是豆類、硬果、菌類和藻類。查看本題分析

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  • 7

    花色冷盤用料量多,品種多,故在宴席中往往單上便可滿足食用。查看本題分析

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  • 8

    咸菜制品的加工除用食鹽外,主要的調料還有醬油和蝦油。查看本題分析

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  • 9

    在刀法中,反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本題分析

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  • 10

    干菜是隸屬于干貨原料中的一大類產品。查看本題分析

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  • 11

    ()確定定價目標的目的是使客人接受產品價格。查看本題分析

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  • 12

    ()哈密瓜是甘肅蘭州的特產水果。查看本題分析

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  • 13

    配芡是烹調操作進行施芡的條件。查看本題分析

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  • 14

    搪瓷制成的烹飪器具是安全衛生的。查看本題分析

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  • 15

    ()飲食業成本控制的特點主要體現在變化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露點多三個方面。查看本題分析

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  • 16

    廚房常用的化學滅火設備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器和鹵代烷滅火器等。查看本題分析

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  • 17

    生物鑒定法是要依據生物指標,通過對小型動物的觀察試驗來進行檢驗。查看本題分析

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  • 18

    腌菜是以營養碘鹽腌制為基礎,后再加改制形成各種風味。查看本題分析

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  • 19

    工作接地是為了杜絕觸電事故的發生。查看本題分析

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  • 20

    以下干貨組合中,()的組合漲發方法相同。查看本題分析
    A、瑤柱、魷魚
    B、燕窩、廣肚
    C、海參、鮑魚
    D、蠔豉、蹄筋

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  • 21

    菜肴原料形狀相似相配的具體原則有,()、輔料形狀盡量近似于主料等。查看本題分析
    A、主料服從輔料
    B、料形大小一致
    C、輔料服從主料
    D、輔料大于主料

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 22

    下列中不科學的喝水方法是。查看本題分析
    A、清晨空腹喝一杯涼開水
    B、夏季重體力活動時,適當飲用淡鹽水
    C、饑渴時適量飲水
    D、吃飯時大量飲水

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    牡丹花刀是在魚體兩側斜剞()刀紋,深至椎骨,魚肉翻開呈花瓣形。查看本題分析
    A、一字
    B、菱形
    C、弧形
    D、直線

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 24

    關于脂肪生理功用敘述不正確的是()。查看本題分析
    A、脂肪可構成機體
    B、脂肪能夠滋潤皮膚
    C、脂肪能促進脂溶性維生素的吸收
    D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的熱能

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 25

    飲食產品的價格結構主要由()構成。查看本題分析
    A、原材料成本、人工費用
    B、原材料成本、采購費用
    C、管理成本、人工費用
    D、原材料成本、管理成本

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 26

    造型菜是一種工藝菜,工藝冷菜的制作應達到,這是冷盤制作的根本目的。查看本題分析
    A、造型優美
    B、色彩艷麗
    C、津津有味
    D、形美、味美

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  • 27

    久蒸預熟處理法是指利用蒸汽對原料進行長時間加熱,使原料()的方法。查看本題分析
    A、成熟
    B、脆嫩
    C、酥爛
    D、酥脆

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 28

    屬于過敏性食物中毒的是()。查看本題分析
    A、魚類引起的組胺中毒
    B、副溶血性弧菌食物中毒
    C、沙門菌食物中毒
    D、麻痹性貝類中毒

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 29

    烹是將經過()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。查看本題分析
    A、炸或煎
    B、汆
    C、炒
    D、爆

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  • 30

    ()是決定面坯保持氣體能力的重要因素。查看本題分析
    A、淀粉的種類
    B、面筋的質量
    C、面筋的數量
    D、面筋的數量和質量

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 31

    ()是將多種不同顏色的原料組配在一起的色彩絢麗的菜肴。查看本題分析
    A、龍蝦刺身
    B、糟熘三白
    C、韭黃炒肉絲
    D、三絲雞茸蛋

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 32

    選用合適的器具,將烏魚蛋用清水浸泡至初步回軟。查看本題分析
    A、8小時
    B、6小時
    C、4小時
    D、2小時

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    獼猴桃原產于,果肉綠色或黃色,中間有放射性的小黃籽,具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本題分析
    A、中國
    B、泰國
    C、越南
    D、法國

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 34

    鱘龍魚的()特別名貴,為全魚的精華,要注意保管。查看本題分析
    A、鱗甲
    B、魚尾
    C、魚腸
    D、頭骨

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 35

    燃燒產生的條件是可燃物質、和火源三者同時存在。查看本題分析
    A、氧氣
    B、氧化劑
    C、火柴
    D、助燃劑

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 36

    液化石油氣必須放在的專用房間。查看本題分析
    A、沒有火花
    B、沒有明火
    C、低溫干燥
    D、低溫潮濕

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    銀魚體呈圓桶狀,長20厘米,頭部尖小,,尾鰭呈叉形。查看本題分析
    A、魚體銀白透明
    B、魚體潔白透明
    C、魚體銀灰透明
    D、魚體半透明

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 38

    清炒對原料質地的要求是。查看本題分析
    A、軟爛
    B、酥軟
    C、脆嫩
    D、柔軟

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    在燃燒過程中,當燃氣噴離火孔的速度燃燒速度時,火焰就會縮入燃燒器內部,形成不完全燃燒,這種現象稱為“回火”。查看本題分析
    A、小于
    B、大于
    C、不等于
    D、等于

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  • 40

    窖藏是一種傳流的、簡單易行的貯藏措施,一般適合于等蔬菜的貯存。查看本題分析
    A、果菜類、白菜類
    B、白菜類、花菜類
    C、根菜類、莖菜類
    D、根菜類、大白菜

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 41

    細菌性食物中毒不包括()。查看本題分析
    A、沙門菌屬食物中毒
    B、葡萄球菌腸毒素食物中毒
    C、肉毒梭菌毒素食物中毒
    D、麻痹性貝類中毒

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  • 42

    干制原料通過油的炸發汽化的水分主要是結合水,又稱()。查看本題分析
    A、自由水
    B、蒸餾水
    C、滲透水
    D、結構水

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 43

    榛蘑,色澤灰黃,肉鮮嫩,有榛香味,菌蓋小,。查看本題分析
    A、菌柄短粗
    B、菌柄粗壯
    C、菌柄細短
    D、菌柄長

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 44

    是指利W蒸汽對原料進行K;時間加熱,使原料酥爛,以便進行ili式熟處理的方法。查看本題分析
    A、久蒸預熟處理法
    B、速蒸預熟處理法
    C、足汽速蒸處理法
    D、汽導熱預熟處理

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    貼是花色冷盤最基本、最常用的技法,需要有較高的刀工和雕刻,才可完成造型。查看本題分析
    A、水平
    B、藝術內涵
    C、藝術涵養
    D、藝術修養

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 46

    蛋類蛋白質含量約為。查看本題分析
    A、3%~5%
    B、7%~10%
    C、13%~15%
    D、17%~19%

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 47

    豬硬肋位于肋骨下方,脂肪與肌肉相間成。查看本題分析
    A、三層
    B、四層
    C、五層
    D、六層

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 48

    拼擺的關鍵是要處理好塊面與塊面的,要協調自然,渾然一體。查看本題分析
    A、刀工形狀
    B、銜接處
    C、色彩搭配
    D、線形組合

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    衛生技術的目的是改善勞動條件、。查看本題分析
    A、減少傷亡事故的發生
    B、預防職業病的發生
    C、減少不必要的浪費
    D、預防食物中毒

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    蔥又名大蔥,可分為普通、分蔥、胡蔥和四個類型。查看本題分析
    A、雞腳蔥
    B、短白蔥
    C、長白蔥
    D、樓蔥

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋

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