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  • 1

    使用陶瓷容器盛裝食物,不會造成食品污染。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    熱水面坯的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    煎鍋貼時,要將生坯料碼入燒熱的平鍋內。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    社會主義市場經濟的發展,有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    面點間員工必須嚴格執行《食品衛生法》中有關規定、把好衛生關。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    電烤箱的溫度一般最高可達到300℃。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    職業道德在社會主義時期,是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析
    A、社會生活
    B、社會關系
    C、職業守則
    D、職業關系

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 8

    副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。查看本題分析
    A、1%
    B、3%
    C、5%
    D、10%

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 9

    ()的一般計算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析
    A、男性正常體重
    B、女性正常體重
    C、49歲以上成人體重
    D、49歲以下成人體重

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 10

    魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。查看本題分析
    A、提供必需氨基酸
    B、改善大腦機能
    C、防止血栓形成
    D、防動脈硬化和冠心病的作用

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    為制定菜點價格提供依據的定價程序是().查看本題分析
    A、判斷市場需求
    B、確定定價目標
    C、量本利綜合分析法
    D、預測菜點成本

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 12

    成熟后的薏米成黑色,果皮堅硬有光澤,顆粒沉重,果型呈三角形,出米率為()左右。查看本題分析
    A、40%
    B、60%
    C、80%
    D、100%

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    揉發面時,不要用()反復不停的揉,以避免把面揉死。查看本題分析
    A、死勁
    B、活力
    C、大力
    D、手掌

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 14

    搓條時要使用雙手()將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析
    A、手指
    B、手掌
    C、掌根
    D、掌心

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 15

    元宵采用()的上餡方法。查看本題分析
    A、夾餡法
    B、滾沾法
    C、攏餡法
    D、卷餡法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 16

    高粱米粥水燒開后,用()煮至熟爛。查看本題分析
    A、大火
    B、中火
    C、小火
    D、旺火

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 17

    切的特點是規格一致()。查看本題分析
    A、下刀準確
    B、整齊劃一
    C、多種多樣
    D、刀要垂直上下

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 18

    卷分為單卷法和()兩種。查看本題分析
    A、反卷法
    B、正卷法
    C、雙卷法
    D、倒卷法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 19

    整齊式裝盤,要求點心成品()。查看本題分析
    A、形狀統一、排列整齊
    B、形狀各異
    C、大小不一、但形狀勻稱、有規律
    D、形狀各異、但排列整齊

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 20

    圖案式的裝盤是根據()進行組合構圖的。查看本題分析
    A、成品的特點
    B、成品的風格
    C、成品的熟制方法
    D、成品的類型

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 21

    下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是()。查看本題分析
    A、小雞酥
    B、小麻花
    C、大麻花
    D、荷花酥

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 22

    引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
    A、食用
    B、銷毀
    C、存入冰箱
    D、存入庫房

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 23

    下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
    A、是構成機體組織的正常材料
    B、供給熱能
    C、維持神經肌肉的正常興奮
    D、維持體內酸堿平衡

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
    A、出材率
    B、損耗率
    C、定價系數
    D、成本系數

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 25

    安裝合格的空調設備不會出現()的現象。查看本題分析
    A、有可靠的接地
    B、噪聲小
    C、轉動的機械部位有防護
    D、超載不跳閘

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 26

    木薯膠質較多,()。查看本題分析
    A、不易消化
    B、容易消化
    C、可以生吃
    D、不含淀粉

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 27

    油菜需經過焯水,()后,才可切碎使用。查看本題分析
    A、擠去水分
    B、過涼
    C、加鹽
    D、調味

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 28

    我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質,其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
    A、0.03
    B、0.05
    C、0.15
    D、0.5

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 29

    由于大多數()含有較多的酸性元素,所以要特別注意多吃堿性食物,以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
    A、糧食
    B、水果
    C、蔬菜
    D、茶葉

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 30

    空調設備是指可以對空氣進行溫度、()、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析
    A、濕度
    B、狀態
    C、新鮮
    D、流速

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 31

    當磁場內的()通過非鐵質物體時,即產生無數小渦流,使鍋本身自行高速發熱,然后再加熱鍋內食物。查看本題分析
    A、電磁
    B、磁力
    C、磁場
    D、磁力線

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 32

    高粱主要產區是東北的()、遼寧省。查看本題分析
    A、沈陽
    B、大連
    C、黑龍江省
    D、吉林省

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 33

    和面的手法以()使用最為廣泛。查看本題分析
    A、調和法
    B、抄拌法
    C、攪和法
    D、攪拌法

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 34

    蝦蓉餡一般用()刀工處理。查看本題分析
    A、刀背斬
    B、切
    C、剁
    D、斬

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 35

    制作杏仁豆腐時,要掌握好()的配比,它們將直接影響成品的口感。查看本題分析
    A、瓊脂與水
    B、瓊脂與鹽
    C、鹽與水
    D、瓊脂、水、鹽

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 36

    加強社會主義職業道德是為了促進()的發展。查看本題分析
    A、社會主義國家
    B、人民生活水平
    C、市場經濟
    D、生產效益

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 37

    我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
    A、0.5%
    B、0.2%
    C、0.05%
    D、0.03%

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 38

    -1℃左右,保存5~14天的魚稱為()。查看本題分析
    A、冷卻魚
    B、冷凍魚
    C、鮮魚
    D、冰鮮魚

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 39

    某產品毛利額45元,銷售毛利率60%,與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
    A、原料成本15元
    B、價格75元
    C、成本毛利率40%
    D、成本率150%

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    帶手布清潔時,先用()洗凈帶手布。查看本題分析
    A、開水
    B、涼水
    C、堿水
    D、洗滌劑

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 41

    饅頭機有()和全自動兩種。查看本題分析
    A、手動
    B、半自動
    C、機械動
    D、電動力

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析
    A、無縫法
    B、捏邊法
    C、提褶法
    D、包餡法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 43

    ()是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
    A、炸餃子
    B、炸回頭
    C、炸春卷
    D、炸包子

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    ()利用其產氣性質制成的面坯。查看本題分析
    A、化學膨松劑面坯
    B、酵母面坯
    C、面肥面坯
    D、小蘇打面坯

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    桃酥和面時要用()方法,不能用力揉搓。查看本題分析
    A、攪和
    B、折疊
    C、調和
    D、抄拌

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、過敏型
    D、自發型

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    只有由多種食物相互搭配的膳食,營養素種類才齊全,數量才充足,才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
    A、氨基酸
    B、脂肪酸
    C、維生素
    D、營養素

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 48

    不準使用霉變和()的原料。查看本題分析
    A、含油
    B、變蔫
    C、不清
    D、含水量過多

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 49

    生咸餡是用()拌和而成的。查看本題分析
    A、生料
    B、碎料
    C、肉類
    D、蔬菜

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    餡餅的風味特點是皮薄餡大、()、口味鮮香。查看本題分析
    A、色澤金黃
    B、色澤微黃
    C、保持面坯原色
    D、皮坯有特色

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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