2020壓力容器設(shè)計(jì)人員考試

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1
()只有水調(diào)面坯才能使用鉗花成型的工藝方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()某毛料單價(jià)12元/千克，出材率60%，凈料單位成本應(yīng)為20元/千克。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()新鮮雞蛋比陳舊雞蛋味道好，所以蛋泡面坯工藝中必須選用新鮮雞蛋。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
()在銷售價(jià)格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關(guān)系。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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5
()一般情況下，用于裝飾的器皿純白色的效果較差。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()制餡原料切得越小、越碎，越有能避免營養(yǎng)素的氧化損失。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()煎制工藝生坯入鍋時(shí)應(yīng)先碼放四周后碼放中心。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()百花陷忌用姜、蔥、醬油，但可以用酒去腥。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()不同的餡心構(gòu)成了不同特色的面點(diǎn)品種。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()由于可供人類食用的食物大多偏堿性，所以食品營養(yǎng)學(xué)提倡在食物中適當(dāng)加醋。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
對包餡面點(diǎn)的口味起決定作用的是餡心的味道。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()馬蹄糕是采用復(fù)合熟制法成熟的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
()餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()用瓊脂調(diào)制裱花糖膏，可使裱花圖案的表面呈膠體狀.查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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15
復(fù)合成熟法是將兩種以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
()在點(diǎn)心的價(jià)格計(jì)算中，毛利率法是以耗用原料成本作為基數(shù)定義毛利率來計(jì)算的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
()由于多數(shù)客人不吃盤飾實(shí)物，所以盤飾原料可不具備可食性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和()。查看本題分析
A、絞餡機(jī)
B、灌腸機(jī)
C、鋸骨機(jī)
D、剔骨機(jī)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
不在科學(xué)切配的含義之內(nèi)的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、工藝允許時(shí)，盡量將原料切得大一些
B、減少切配與熟制之間的時(shí)間
C、原料要先洗后切
D、注意口味的搭配
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
粘質(zhì)糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷開水?dāng)嚧蚓鶆颉?a href="/tiku/9801d9d1b29cf397b7c27df7c9bbe457.html" target="_blank">查看本題分析
A、面盆內(nèi)
B、攪拌機(jī)
C、鍋內(nèi)
D、桶內(nèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
調(diào)制糖漿面坯時(shí)，糖漿與油脂必須充分?jǐn)嚢瑁耆榛駝t()。查看本題分析
A、面坯黏和上勁
B、韌性增強(qiáng)、可塑性減弱
C、面坯的彈性、韌性不均
D、外觀松散
```
ABCD
```
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23
職業(yè)道德具有廣泛性、()、實(shí)踐性和具體性查看本題分析
A、一致性
B、多樣性
C、個(gè)體性
D、形象性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入()坯皮內(nèi)的心子。查看本題分析
A、米面等
B、米類
C、面粉類
D、雜糧類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
糖漿面坯調(diào)制好后，不宜放置時(shí)間過長，否則()。查看本題分析
A、外觀粗糙
B、面坯黏和上勁
C、韌性增強(qiáng)、可塑性減弱
D、面坯的彈性、韌性不均
```
ABCD
```
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26
不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物
```
ABCD
```
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27
為使造型面點(diǎn)成熟后不走樣變形，其餡心一般應(yīng)()一點(diǎn)。查看本題分析
A、稍硬
B、稍軟
C、稍咸
D、稍甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的()。查看本題分析
A、化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)
B、天然物質(zhì)
C、化學(xué)合成物質(zhì)
D、生化物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
點(diǎn)心價(jià)格的制定是根據(jù)旅游飯店的()、國家規(guī)定的毛利幅度，結(jié)合本企業(yè)的特點(diǎn)逐一確定的。查看本題分析
A、地理位置
B、就餐人數(shù)
C、客房間數(shù)
D、星級標(biāo)準(zhǔn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
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32
經(jīng)過烹調(diào)加工的食物，其中的()最容易遭到破壞。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、糖類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時(shí)最好選用濃稠度高、()的新鮮蛋白。查看本題分析
A、有韌性
B、無韌性
C、韌性差
D、韌性好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
制作魚蓉面坯，應(yīng)先將()。查看本題分析
A、魚肉切碎剁爛成蓉
B、魚肉切成片片
C、魚肉切碎成粒
D、魚肉壓薄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是。查看本題分析
A、菜點(diǎn)加工成本
B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C、菜點(diǎn)單位成本
D、菜點(diǎn)總成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
魚類脂肪大部分為()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
魚蓉面坯的工藝程序是:魚肉切碎剁爛成蓉，放入盆內(nèi)加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本題分析
A、細(xì)膩光滑
B、滋潤味香
C、發(fā)粘起膠
D、松散有勁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
擠注是通過手指擠壓盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長條形
D、各種不同形態(tài)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
下列選項(xiàng)是用炸的方法成熟的是()。查看本題分析
A、鍋貼
B、叉燒包
C、家常餅
D、麻團(tuán)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
擠注法講究手法技巧和()。查看本題分析
A、原料的柔軟
B、面坯的柔軟
C、雙手靈活、默契的配合
D、身體有力的支撐
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
一般情況下，對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越小
B、越多，發(fā)酵時(shí)間越長
C、超過一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退
D、越少，發(fā)酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
煎是在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對流
D、熱輻射
```
ABCD
```
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44
()是消化道的最后腸段。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、肛門
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
()明酥類點(diǎn)心出現(xiàn)脫殼現(xiàn)象的原因之一。查看本題分析
A、水油面與干油酥軟硬不一致
B、劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象
C、開酥時(shí)生粉用得太多
D、水油面與干油酥比例不適當(dāng)
```
ABCD
```
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46
蔬果面坯制作的點(diǎn)心，多具有主要原料本身特有的()和天然色澤。查看本題分析
A、口味
B、質(zhì)感
C、形態(tài)
D、滋味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
下列不屬于層酥面坯的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、甘露酥
B、圓酥
C、直酥
D、擘酥
```
ABCD
```
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48
下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣
```
ABCD
```
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49
糖漿面坯是面粉與()調(diào)制而成。查看本題分析
A、糖粉
B、糖漿
C、綿白糖
D、白砂糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤
```
ABCD
```
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2020壓力容器設(shè)計(jì)人員考試

()只有水調(diào)面坯才能使用鉗花成型的工藝方法。查看本題分析

()某毛料單價(jià)12元/千克，出材率60%，凈料單位成本應(yīng)為20元/千克。查看本題分析

()新鮮雞蛋比陳舊雞蛋味道好，所以蛋泡面坯工藝中必須選用新鮮雞蛋。查看本題分析

()在銷售價(jià)格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關(guān)系。查看本題分析

()一般情況下，用于裝飾的器皿純白色的效果較差。查看本題分析

()制餡原料切得越小、越碎，越有能避免營養(yǎng)素的氧化損失。查看本題分析

()煎制工藝生坯入鍋時(shí)應(yīng)先碼放四周后碼放中心。查看本題分析

()百花陷忌用姜、蔥、醬油，但可以用酒去腥。查看本題分析

()不同的餡心構(gòu)成了不同特色的面點(diǎn)品種。查看本題分析

()由于可供人類食用的食物大多偏堿性，所以食品營養(yǎng)學(xué)提倡在食物中適當(dāng)加醋。查看本題分析

對包餡面點(diǎn)的口味起決定作用的是餡心的味道。查看本題分析

()馬蹄糕是采用復(fù)合熟制法成熟的。查看本題分析

()餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。查看本題分析

()用瓊脂調(diào)制裱花糖膏，可使裱花圖案的表面呈膠體狀.查看本題分析

復(fù)合成熟法是將兩種以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。查看本題分析

()在點(diǎn)心的價(jià)格計(jì)算中，毛利率法是以耗用原料成本作為基數(shù)定義毛利率來計(jì)算的。查看本題分析

()由于多數(shù)客人不吃盤飾實(shí)物，所以盤飾原料可不具備可食性。查看本題分析

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和()。查看本題分析A、絞餡機(jī)B、灌腸機(jī)C、鋸骨機(jī)D、剔骨機(jī)

不在科學(xué)切配的含義之內(nèi)的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、工藝允許時(shí)，盡量將原料切得大一些B、減少切配與熟制之間的時(shí)間C、原料要先洗后切D、注意口味的搭配

粘質(zhì)糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷開水?dāng)嚧蚓鶆颉?a href="/tiku/9801d9d1b29cf397b7c27df7c9bbe457.html" target="_blank">查看本題分析A、面盆內(nèi)B、攪拌機(jī)C、鍋內(nèi)D、桶內(nèi)

調(diào)制糖漿面坯時(shí)，糖漿與油脂必須充分?jǐn)嚢瑁耆榛駝t()。查看本題分析A、面坯黏和上勁B、韌性增強(qiáng)、可塑性減弱C、面坯的彈性、韌性不均D、外觀松散

職業(yè)道德具有廣泛性、()、實(shí)踐性和具體性查看本題分析A、一致性B、多樣性C、個(gè)體性D、形象性

餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入()坯皮內(nèi)的心子。查看本題分析A、米面等B、米類C、面粉類D、雜糧類

糖漿面坯調(diào)制好后，不宜放置時(shí)間過長，否則()。查看本題分析A、外觀粗糙B、面坯黏和上勁C、韌性增強(qiáng)、可塑性減弱D、面坯的彈性、韌性不均

不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析A、凝華物B、氧化物C、氟化物D、氯化物

為使造型面點(diǎn)成熟后不走樣變形，其餡心一般應(yīng)()一點(diǎn)。查看本題分析A、稍硬B、稍軟C、稍咸D、稍甜

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的()。查看本題分析A、化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)B、天然物質(zhì)C、化學(xué)合成物質(zhì)D、生化物質(zhì)

點(diǎn)心價(jià)格的制定是根據(jù)旅游飯店的()、國家規(guī)定的毛利幅度，結(jié)合本企業(yè)的特點(diǎn)逐一確定的。查看本題分析A、地理位置B、就餐人數(shù)C、客房間數(shù)D、星級標(biāo)準(zhǔn)

某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

經(jīng)過烹調(diào)加工的食物，其中的()最容易遭到破壞。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、糖類

裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時(shí)最好選用濃稠度高、()的新鮮蛋白。查看本題分析A、有韌性B、無韌性C、韌性差D、韌性好

必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析A、雞蛋B、鴿子蛋C、水禽蛋D、鵪鶉蛋

制作魚蓉面坯，應(yīng)先將()。查看本題分析A、魚肉切碎剁爛成蓉B、魚肉切成片片C、魚肉切碎成粒D、魚肉壓薄

菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是。查看本題分析A、菜點(diǎn)加工成本B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本C、菜點(diǎn)單位成本D、菜點(diǎn)總成本

魚類脂肪大部分為()。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

魚蓉面坯的工藝程序是:魚肉切碎剁爛成蓉，放入盆內(nèi)加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本題分析A、細(xì)膩光滑B、滋潤味香C、發(fā)粘起膠D、松散有勁

擠注是通過手指擠壓盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法。查看本題分析A、方形B、圓形C、長條形D、各種不同形態(tài)

下列選項(xiàng)是用炸的方法成熟的是()。查看本題分析A、鍋貼B、叉燒包C、家常餅D、麻團(tuán)

擠注法講究手法技巧和()。查看本題分析A、原料的柔軟B、面坯的柔軟C、雙手靈活、默契的配合D、身體有力的支撐

一般情況下，對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析A、越多，發(fā)酵力越小B、越多，發(fā)酵時(shí)間越長C、超過一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退D、越少，發(fā)酵力越大

煎是在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法。查看本題分析A、摩擦B、熱傳遞C、熱對流D、熱輻射

()是消化道的最后腸段。查看本題分析A、十二指腸B、小腸C、大腸D、肛門

()明酥類點(diǎn)心出現(xiàn)脫殼現(xiàn)象的原因之一。查看本題分析A、水油面與干油酥軟硬不一致B、劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象C、開酥時(shí)生粉用得太多D、水油面與干油酥比例不適當(dāng)

蔬果面坯制作的點(diǎn)心，多具有主要原料本身特有的()和天然色澤。查看本題分析A、口味B、質(zhì)感C、形態(tài)D、滋味

下列不屬于層酥面坯的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、甘露酥B、圓酥C、直酥D、擘酥

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析A、煤油B、干餾煤氣C、天然氣D、液化石油氣

糖漿面坯是面粉與()調(diào)制而成。查看本題分析A、糖粉B、糖漿C、綿白糖D、白砂糖

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、利潤

普貨運(yùn)輸企業(yè)主要負(fù)責(zé)人考試

流動(dòng)式起重機(jī)合格證

電動(dòng)單梁起重機(jī)出廠合格證

廣州橋門式起重機(jī)司機(jī)證復(fù)審

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加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和()。查看本題分析
A、絞餡機(jī)
B、灌腸機(jī)
C、鋸骨機(jī)
D、剔骨機(jī)

不在科學(xué)切配的含義之內(nèi)的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、工藝允許時(shí)，盡量將原料切得大一些
B、減少切配與熟制之間的時(shí)間
C、原料要先洗后切
D、注意口味的搭配

粘質(zhì)糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷開水?dāng)嚧蚓鶆颉?a href="/tiku/9801d9d1b29cf397b7c27df7c9bbe457.html" target="_blank">查看本題分析
A、面盆內(nèi)
B、攪拌機(jī)
C、鍋內(nèi)
D、桶內(nèi)

調(diào)制糖漿面坯時(shí)，糖漿與油脂必須充分?jǐn)嚢瑁耆榛駝t()。查看本題分析
A、面坯黏和上勁
B、韌性增強(qiáng)、可塑性減弱
C、面坯的彈性、韌性不均
D、外觀松散

職業(yè)道德具有廣泛性、()、實(shí)踐性和具體性查看本題分析
A、一致性
B、多樣性
C、個(gè)體性
D、形象性

餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入()坯皮內(nèi)的心子。查看本題分析
A、米面等
B、米類
C、面粉類
D、雜糧類

糖漿面坯調(diào)制好后，不宜放置時(shí)間過長，否則()。查看本題分析
A、外觀粗糙
B、面坯黏和上勁
C、韌性增強(qiáng)、可塑性減弱
D、面坯的彈性、韌性不均

不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物

為使造型面點(diǎn)成熟后不走樣變形，其餡心一般應(yīng)()一點(diǎn)。查看本題分析
A、稍硬
B、稍軟
C、稍咸
D、稍甜

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的()。查看本題分析
A、化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)
B、天然物質(zhì)
C、化學(xué)合成物質(zhì)
D、生化物質(zhì)

點(diǎn)心價(jià)格的制定是根據(jù)旅游飯店的()、國家規(guī)定的毛利幅度，結(jié)合本企業(yè)的特點(diǎn)逐一確定的。查看本題分析
A、地理位置
B、就餐人數(shù)
C、客房間數(shù)
D、星級標(biāo)準(zhǔn)

某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

經(jīng)過烹調(diào)加工的食物，其中的()最容易遭到破壞。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、糖類

裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時(shí)最好選用濃稠度高、()的新鮮蛋白。查看本題分析
A、有韌性
B、無韌性
C、韌性差
D、韌性好

必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋

制作魚蓉面坯，應(yīng)先將()。查看本題分析
A、魚肉切碎剁爛成蓉
B、魚肉切成片片
C、魚肉切碎成粒
D、魚肉壓薄

菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是。查看本題分析
A、菜點(diǎn)加工成本
B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C、菜點(diǎn)單位成本
D、菜點(diǎn)總成本

魚類脂肪大部分為()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

魚蓉面坯的工藝程序是:魚肉切碎剁爛成蓉，放入盆內(nèi)加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本題分析
A、細(xì)膩光滑
B、滋潤味香
C、發(fā)粘起膠
D、松散有勁

擠注是通過手指擠壓盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長條形
D、各種不同形態(tài)

下列選項(xiàng)是用炸的方法成熟的是()。查看本題分析
A、鍋貼
B、叉燒包
C、家常餅
D、麻團(tuán)

擠注法講究手法技巧和()。查看本題分析
A、原料的柔軟
B、面坯的柔軟
C、雙手靈活、默契的配合
D、身體有力的支撐

一般情況下，對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越小
B、越多，發(fā)酵時(shí)間越長
C、超過一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退
D、越少，發(fā)酵力越大

煎是在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對流
D、熱輻射

()是消化道的最后腸段。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、肛門

()明酥類點(diǎn)心出現(xiàn)脫殼現(xiàn)象的原因之一。查看本題分析
A、水油面與干油酥軟硬不一致
B、劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象
C、開酥時(shí)生粉用得太多
D、水油面與干油酥比例不適當(dāng)

蔬果面坯制作的點(diǎn)心，多具有主要原料本身特有的()和天然色澤。查看本題分析
A、口味
B、質(zhì)感
C、形態(tài)
D、滋味

下列不屬于層酥面坯的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、甘露酥
B、圓酥
C、直酥
D、擘酥

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣

糖漿面坯是面粉與()調(diào)制而成。查看本題分析
A、糖粉
B、糖漿
C、綿白糖
D、白砂糖

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤