焊接與熱切割作業(yè)模擬考試題庫

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1
()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是32元。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()在用鮮果磨碎制作配汁時，應(yīng)盡量減短受熱時間并迅速放在冰水中快速冷卻，以減少營養(yǎng)素的損失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()“Enzyme”的中文意思是乳化劑。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
擦試地面應(yīng)采用“倒退法”，以免踩臟剛剛擦試的地面查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()雜豆含脂肪多而含糖類物質(zhì)少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()現(xiàn)代西式為的主要發(fā)源地是歐美。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()果凍的成型與果凍的用料配方、模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
廚房衛(wèi)生技術(shù)主耍有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防界降溫和照明技術(shù)等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
競爭是不符合人類根本利益的行為閃而足不道德行為。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動性肺結(jié)核
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
13
人體每日攝入的()，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15%。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
不粘鍋在高溫時會產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽
C、鎘、砷、汞、鉛
D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
果凍是完全靠結(jié)力的()而形成的。查看本題分析
A、黏結(jié)作用黏合
B、乳化作用包絡(luò)
C、凝膠作用凝固
D、膠合作用膠合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
打發(fā)動物脂奶油時，倒入攪拌缸內(nèi)的奶油約占缸的()為佳。查看本題分析
A、40%～60%
B、20%～40%
C、30%～50%
D、10%～20%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
西點(diǎn)的分類方法常見的有：按()、按西點(diǎn)的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類。查看本題分析
A、按用料分類
B、按生產(chǎn)量大小分類
C、按點(diǎn)心造型分類
D、按點(diǎn)心溫度分類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
()是在用黃油、面粉、白糖、雞蛋等主要原料調(diào)制成面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)搟制、成形、成熟、裝飾等工藝制成的一類酥而無層的點(diǎn)心。查看本題分析
A、蛋糕類
B、面包類
C、清酥類
D、混酥類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進(jìn)價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數(shù)
D、成本系數(shù)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。查看本題分析
A、淀粉
B、蛋白質(zhì)
C、糖類
D、油脂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
馬司板是用()加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。查看本題分析
A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、魚膠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
含脂量一般在18%～36%的奶油稱為()。查看本題分析
A、輕奶油
B、重奶油
C、軟奶油
D、動物脂奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
英進(jìn)5為westpastry，土要是指來澉7"歐美國家的點(diǎn)心查看本題分析
A、西式面點(diǎn)
B、西式糕點(diǎn)
C、內(nèi)式面糊I、兩式餅干
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
“pudding”是指()。查看本題分析
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環(huán)芳烴
D、糧倉中的放射線元素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是()。查看本題分析
A、食物多樣，谷類為主
B、多吃蔬菜、水果和薯類
C、吃清淡少鹽的膳食
D、食量與體力活動要平衡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
確定產(chǎn)品定價目標(biāo)，必須在保持產(chǎn)品()和市場需求最佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上。查看本題分析
A、成本
B、價格
C、費(fèi)用
D、稅金
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
A、用手直接向絞肉機(jī)送料
B、機(jī)器使用完畢后，切斷電源，對機(jī)器清洗消毒
C、發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常響動，馬上停機(jī)，切斷電源
D、使用絞肉機(jī)加工肉餡時，將骨頭剔除干凈
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、寄生蟲
B、昆蟲
C、微生物
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
切酥皮類的糕點(diǎn)應(yīng)選用()。查看本題分析
A、平刀
B、鋸齒餅刀
C、分刀
D、砍刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
如果使用結(jié)力片調(diào)制果凍液，需要先將結(jié)力片()，然后再調(diào)制。查看本題分析
A、用涼水泡軟
B、用溫水泡軟
C、用熱水泡軟
D、用熱水涮干凈
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
調(diào)制黃油醬時應(yīng)盡誠使用優(yōu)質(zhì)的英油，如來設(shè)油含水分多應(yīng)。查看本題分析
A、單獨(dú)熟一卜荈油
B、撹抒K油時多攪拌一段時間
C、多加入一些糖
D、《少熬糖時水的用W
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
()是一種油酥面餅，內(nèi)含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。查看本題分析
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
肉類脂肪含()較多。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
食品容器不能用于盛放。查看本題分析
A、食品原料
B、半成品
C、即將換洗的衣物
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過高，蛋液會變得()。查看本題分析
A、稀薄、黏性差，無法保持氣體
B、粘稠，攪拌時不易帶入空氣
C、稀薄、彈性差，無法膨脹
D、黏性大、不易打起泡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
卜列氣體燃料中熱偵《高的垃查看本題分析
A、大然氣
B、人造煤氣
C、沼氣
D、液化心油氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
昆蟲食品具有()含量低的特點(diǎn)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
清酥類是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)()、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。查看本題分析
A、揉捏成形
B、搓制
C、搟疊
D、解凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
混酥面坯搟制成型時，為()，不要將面坯反復(fù)搟制揉搓。查看本題分析
A、防止面團(tuán)變軟
B、防止面團(tuán)變干燥
C、防止面團(tuán)出油、上勁
D、節(jié)省不必要的消耗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
采用()的零點(diǎn)甜點(diǎn)裝盤的方法，最大好處是整體感強(qiáng)，色彩鮮艷，使人一目了然。查看本題分析
A、將甜點(diǎn)放到特定的瓷罐中，再蓋上相應(yīng)的裝飾品
B、將甜點(diǎn)、配料、裝飾物按照主賓位置安排在同一盤內(nèi)
C、將甜點(diǎn)和裝飾物裝在同一盤中，將調(diào)味料放入另外一個小容器內(nèi)
D、將不同甜點(diǎn)混合碼放在一個大型的盤子上，裝飾物放在一小盤上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
調(diào)制清蛋糕面糊時，下列說法是錯誤的是()。查看本題分析
A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白攪打的起泡作用形成
B、蛋白是黏稠性的膠體，具有起泡性，使蛋液內(nèi)部形成許多氣泡
C、蛋黃不含蛋白中的膠體物質(zhì)，不利于保存拌入的氣體
D、蛋白膠體物質(zhì)的韌性使蛋液內(nèi)部氣泡在適當(dāng)?shù)呐蛎浵虏粫屏?/h3>
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
體每日攝入的飯白質(zhì)，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的查看本題分析
A、10~15%
B、20~25%
C、30~40%
D、60~70%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
常見的菜點(diǎn)定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數(shù)定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預(yù)測
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是32元。查看本題分析

()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析

()在用鮮果磨碎制作配汁時，應(yīng)盡量減短受熱時間并迅速放在冰水中快速冷卻，以減少營養(yǎng)素的損失。查看本題分析

()“Enzyme”的中文意思是乳化劑。查看本題分析

擦試地面應(yīng)采用“倒退法”，以免踩臟剛剛擦試的地面查看本題分析

()雜豆含脂肪多而含糖類物質(zhì)少。查看本題分析

()現(xiàn)代西式為的主要發(fā)源地是歐美。查看本題分析

()果凍的成型與果凍的用料配方、模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。查看本題分析

廚房衛(wèi)生技術(shù)主耍有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防界降溫和照明技術(shù)等。查看本題分析

競爭是不符合人類根本利益的行為閃而足不道德行為。查看本題分析

()講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。查看本題分析

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動性肺結(jié)核

人體每日攝入的()，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15%。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、水

不粘鍋在高溫時會產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析A、凝華物B、氧化物C、氟化物D、氯化物

工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽C、鎘、砷、汞、鉛D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚

果凍是完全靠結(jié)力的()而形成的。查看本題分析A、黏結(jié)作用黏合B、乳化作用包絡(luò)C、凝膠作用凝固D、膠合作用膠合

打發(fā)動物脂奶油時，倒入攪拌缸內(nèi)的奶油約占缸的()為佳。查看本題分析A、40%～60%B、20%～40%C、30%～50%D、10%～20%

西點(diǎn)的分類方法常見的有：按()、按西點(diǎn)的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類。查看本題分析A、按用料分類B、按生產(chǎn)量大小分類C、按點(diǎn)心造型分類D、按點(diǎn)心溫度分類

()是在用黃油、面粉、白糖、雞蛋等主要原料調(diào)制成面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)搟制、成形、成熟、裝飾等工藝制成的一類酥而無層的點(diǎn)心。查看本題分析A、蛋糕類B、面包類C、清酥類D、混酥類

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進(jìn)價。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價系數(shù)D、成本系數(shù)

印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。查看本題分析A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糖類D、油脂

批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是()。查看本題分析A、毛料數(shù)量B、凈料數(shù)量C、半制品數(shù)量D、成品數(shù)量

馬司板是用()加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。查看本題分析A、面粉、砂糖B、奶油、砂糖C、杏仁、砂糖D、水、魚膠

含脂量一般在18%～36%的奶油稱為()。查看本題分析A、輕奶油B、重奶油C、軟奶油D、動物脂奶油

英進(jìn)5為westpastry，土要是指來澉7"歐美國家的點(diǎn)心查看本題分析A、西式面點(diǎn)B、西式糕點(diǎn)C、內(nèi)式面糊I、兩式餅干

“pudding”是指()。查看本題分析A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲

原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環(huán)芳烴D、糧倉中的放射線元素

《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是()。查看本題分析A、食物多樣，谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、吃清淡少鹽的膳食D、食量與體力活動要平衡

確定產(chǎn)品定價目標(biāo)，必須在保持產(chǎn)品()和市場需求最佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上。查看本題分析A、成本B、價格C、費(fèi)用D、稅金

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌

鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質(zhì)。查看本題分析A、寄生蟲B、昆蟲C、微生物D、霉菌

切酥皮類的糕點(diǎn)應(yīng)選用()。查看本題分析A、平刀B、鋸齒餅刀C、分刀D、砍刀

如果使用結(jié)力片調(diào)制果凍液，需要先將結(jié)力片()，然后再調(diào)制。查看本題分析A、用涼水泡軟B、用溫水泡軟C、用熱水泡軟D、用熱水涮干凈

同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。查看本題分析A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同

調(diào)制黃油醬時應(yīng)盡誠使用優(yōu)質(zhì)的英油，如來設(shè)油含水分多應(yīng)。查看本題分析A、單獨(dú)熟一卜荈油B、撹抒K油時多攪拌一段時間C、多加入一些糖D、《少熬糖時水的用W

()是一種油酥面餅，內(nèi)含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。查看本題分析A、泡夫B、木司C、巴菲D、派

肉類脂肪含()較多。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸

食品容器不能用于盛放。查看本題分析A、食品原料B、半成品C、即將換洗的衣物D、即將入口的食品

清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過高，蛋液會變得()。查看本題分析A、稀薄、黏性差，無法保持氣體B、粘稠，攪拌時不易帶入空氣C、稀薄、彈性差，無法膨脹D、黏性大、不易打起泡

卜列氣體燃料中熱偵《高的垃查看本題分析A、大然氣B、人造煤氣C、沼氣D、液化心油氣

昆蟲食品具有()含量低的特點(diǎn)。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪

清酥類是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)()、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。查看本題分析A、揉捏成形B、搓制C、搟疊D、解凍

混酥面坯搟制成型時，為()，不要將面坯反復(fù)搟制揉搓。查看本題分析A、防止面團(tuán)變軟B、防止面團(tuán)變干燥C、防止面團(tuán)出油、上勁D、節(jié)省不必要的消耗

體每日攝入的飯白質(zhì)，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的查看本題分析A、10~15%B、20~25%C、30~40%D、60~70%

常見的菜點(diǎn)定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數(shù)定價法

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析A、決策B、預(yù)測C、分析D、控制

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根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動性肺結(jié)核

人體每日攝入的()，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15%。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類
D、水

不粘鍋在高溫時會產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物

工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽
C、鎘、砷、汞、鉛
D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚

果凍是完全靠結(jié)力的()而形成的。查看本題分析
A、黏結(jié)作用黏合
B、乳化作用包絡(luò)
C、凝膠作用凝固
D、膠合作用膠合

打發(fā)動物脂奶油時，倒入攪拌缸內(nèi)的奶油約占缸的()為佳。查看本題分析
A、40%～60%
B、20%～40%
C、30%～50%
D、10%～20%

()是在用黃油、面粉、白糖、雞蛋等主要原料調(diào)制成面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)搟制、成形、成熟、裝飾等工藝制成的一類酥而無層的點(diǎn)心。查看本題分析
A、蛋糕類
B、面包類
C、清酥類
D、混酥類

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進(jìn)價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數(shù)
D、成本系數(shù)

印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。查看本題分析
A、淀粉
B、蛋白質(zhì)
C、糖類
D、油脂

批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量

馬司板是用()加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。查看本題分析
A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、魚膠

含脂量一般在18%～36%的奶油稱為()。查看本題分析
A、輕奶油
B、重奶油
C、軟奶油
D、動物脂奶油

英進(jìn)5為westpastry，土要是指來澉7"歐美國家的點(diǎn)心查看本題分析
A、西式面點(diǎn)
B、西式糕點(diǎn)
C、內(nèi)式面糊I、兩式餅干

“pudding”是指()。查看本題分析
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲

原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環(huán)芳烴
D、糧倉中的放射線元素

《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是()。查看本題分析
A、食物多樣，谷類為主
B、多吃蔬菜、水果和薯類
C、吃清淡少鹽的膳食
D、食量與體力活動要平衡

確定產(chǎn)品定價目標(biāo)，必須在保持產(chǎn)品()和市場需求最佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上。查看本題分析
A、成本
B、價格
C、費(fèi)用
D、稅金

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌

鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、寄生蟲
B、昆蟲
C、微生物
D、霉菌

切酥皮類的糕點(diǎn)應(yīng)選用()。查看本題分析
A、平刀
B、鋸齒餅刀
C、分刀
D、砍刀

如果使用結(jié)力片調(diào)制果凍液，需要先將結(jié)力片()，然后再調(diào)制。查看本題分析
A、用涼水泡軟
B、用溫水泡軟
C、用熱水泡軟
D、用熱水涮干凈

同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同

調(diào)制黃油醬時應(yīng)盡誠使用優(yōu)質(zhì)的英油，如來設(shè)油含水分多應(yīng)。查看本題分析
A、單獨(dú)熟一卜荈油
B、撹抒K油時多攪拌一段時間
C、多加入一些糖
D、《少熬糖時水的用W

()是一種油酥面餅，內(nèi)含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。查看本題分析
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派

肉類脂肪含()較多。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸

食品容器不能用于盛放。查看本題分析
A、食品原料
B、半成品
C、即將換洗的衣物
D、即將入口的食品

清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過高，蛋液會變得()。查看本題分析
A、稀薄、黏性差，無法保持氣體
B、粘稠，攪拌時不易帶入空氣
C、稀薄、彈性差，無法膨脹
D、黏性大、不易打起泡

卜列氣體燃料中熱偵《高的垃查看本題分析
A、大然氣
B、人造煤氣
C、沼氣
D、液化心油氣

昆蟲食品具有()含量低的特點(diǎn)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、脂肪

清酥類是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)()、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。查看本題分析
A、揉捏成形
B、搓制
C、搟疊
D、解凍

混酥面坯搟制成型時，為()，不要將面坯反復(fù)搟制揉搓。查看本題分析
A、防止面團(tuán)變軟
B、防止面團(tuán)變干燥
C、防止面團(tuán)出油、上勁
D、節(jié)省不必要的消耗

體每日攝入的飯白質(zhì)，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的查看本題分析
A、10~15%
B、20~25%
C、30~40%
D、60~70%

常見的菜點(diǎn)定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數(shù)定價法

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預(yù)測
C、分析
D、控制