焊接與熱切割復(fù)審模似考試

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1
為使荷花酥綻開(kāi)的較為適度，炸制時(shí)油溫以240°C為宜。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()用于盤(pán)飾的面坯材料，在存放時(shí)，應(yīng)整齊地碼在干凈的容器內(nèi)，且面料之間留有空隙。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()調(diào)制好的魚(yú)蓉面坯有一定的可塑性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()將糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚(yú)般面條的方法是拔。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()某料成本系料1.8，若購(gòu)進(jìn)單價(jià)為18元/千克的同質(zhì)量的原料8千克，此料的單位成本是14.4元/千克。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()制作蛋泡面坯在抽打蛋液時(shí)，加一點(diǎn)鹽可以提高蛋白的起泡性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()熬制糖漿時(shí)，抗結(jié)晶原料檸檬酸糖漿熬制溫度為100℃時(shí)加入較好。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()抻面出條時(shí)速度一定要快，否則面條易斷。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
在廚房范圍內(nèi)，成本核算主要是對(duì)耗用原材料成本的核算。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
半皮半餡的面點(diǎn)品種是指坯皮與餡心的數(shù)量一定是各占50%。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
()作用于人體的是線(xiàn)電壓，這種觸電方式的危險(xiǎn)性最大。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
澄粉面坯具有()。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
A、豬蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
15
()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
奶及其制品是人體()的主要來(lái)源，成人每人每天應(yīng)攝入奶250~500克左右。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、磷
C、鈣
D、鐵
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
炸是以油脂作為傳熱介質(zhì)，利用油脂的()使生坯成熟的工藝方法。查看本題分析
A、熱對(duì)流
B、熱輻射
C、熱傳導(dǎo)
D、熱加工
```
ABCD
```
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19
單位時(shí)間內(nèi)面筋球直徑變化大，則()大，彈性小。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、比延伸性
D、流變性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)責(zé)任制
B、電氣設(shè)備絕緣制
C、技能培訓(xùn)制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
由于魚(yú)肉含有較多的水分和，固容易腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、無(wú)機(jī)鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類(lèi)低分子()。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無(wú)機(jī)化合物
C、化合物
D、有機(jī)化合物
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
制作嶺南酥時(shí)成品不易從盞內(nèi)取出的原因之一是()。查看本題分析
A、烤制時(shí)爐溫太高
B、烤制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
C、酥皮捏入盞內(nèi)時(shí)高于盞邊
D、蛋噠餡斟入菊花盞內(nèi)只有八成滿(mǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
某產(chǎn)品成本18元，成本毛利率60%，此產(chǎn)品的銷(xiāo)售毛利率是()查看本題分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤(pán)存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
不能強(qiáng)化的食品種類(lèi)是()。查看本題分析
A、谷類(lèi)食品
B、蔬果原料
C、日常食用調(diào)味品
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
花很少錢(qián)吃魚(yú)翅席是不可能的，因?yàn)樗环?)原則。查看本題分析
A、等價(jià)交換
B、利益交換
C、公平合理
D、市場(chǎng)規(guī)律
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
()屬于氣體燃料。查看本題分析
A、輕柴油
B、液化石油氣
C、煤油
D、煤
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
通過(guò)手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法是擠注法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長(zhǎng)條形
D、各種不同形態(tài)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
魚(yú)蓉面坯的工藝程序是:魚(yú)肉切碎剁爛成蓉，放入盆內(nèi)加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本題分析
A、細(xì)膩光滑
B、滋潤(rùn)味香
C、發(fā)粘起膠
D、松散有勁
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、公德
B、道德
C、文明
D、活動(dòng)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、美化面點(diǎn)形態(tài)
B、決定點(diǎn)心的熟制方法
C、形成面點(diǎn)特色
D、增加花色品種
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面層酥皮
D、干油酥
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
下列對(duì)“擠注”法工藝要求敘述正確的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、使用鋸齒形花嘴
B、動(dòng)作要慢，要用力
C、出料均勻，規(guī)格一致，坯例整齊
D、用案子支撐雙肘擠注
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
下列選項(xiàng)中對(duì)鐵的生理功用敘述正確的是()。查看本題分析
A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料
C、使血液凝固
D、構(gòu)成骨骼和牙齒
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調(diào)味品
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
層酥類(lèi)點(diǎn)心，成品亂酥的原因是:()。查看本題分析
A、開(kāi)酥時(shí)生粉用得太多
B、水油面與干油酥比例不適當(dāng)
C、水油面與干油酥軟硬不一致
D、劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
下列米粉中夏季容易酸敗、變質(zhì)的米粉是()。查看本題分析
A、粳米粉
B、干磨粉
C、濕磨粉
D、水磨粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
下列選項(xiàng)中不屬于雜豆的是()。查看本題分析
A、黃豆
B、蕓豆
C、豌豆
D、綠豆
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
下列中操作錯(cuò)誤的是查看本題分析
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質(zhì)
B、多種維生素
C、多種礦物質(zhì)
D、多種食物
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
大腸菌群是反映食品被()污染的指標(biāo)。查看本題分析
A、工業(yè)“三廢”
B、糞便
C、添加劑
D、寄生蟲(chóng)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
不屬于面粉品質(zhì)鑒定內(nèi)容的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、新鮮度
B、小麥的品種
C、面筋的質(zhì)量
D、面筋的數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
糖漿面坯是面粉與()調(diào)制而成。查看本題分析
A、糖粉
B、糖漿
C、綿白糖
D、白砂糖
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
餐飲成本是餐飲銷(xiāo)售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤(rùn)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是。查看本題分析
A、栗子
B、瘦肉
C、紅小豆
D、木耳
```
ABCD
```
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焊接與熱切割復(fù)審模似考試

為使荷花酥綻開(kāi)的較為適度，炸制時(shí)油溫以240°C為宜。查看本題分析

()用于盤(pán)飾的面坯材料，在存放時(shí)，應(yīng)整齊地碼在干凈的容器內(nèi)，且面料之間留有空隙。查看本題分析

()調(diào)制好的魚(yú)蓉面坯有一定的可塑性。查看本題分析

()將糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚(yú)般面條的方法是拔。查看本題分析

()某料成本系料1.8，若購(gòu)進(jìn)單價(jià)為18元/千克的同質(zhì)量的原料8千克，此料的單位成本是14.4元/千克。查看本題分析

()制作蛋泡面坯在抽打蛋液時(shí)，加一點(diǎn)鹽可以提高蛋白的起泡性。查看本題分析

()熬制糖漿時(shí)，抗結(jié)晶原料檸檬酸糖漿熬制溫度為100℃時(shí)加入較好。查看本題分析

()抻面出條時(shí)速度一定要快，否則面條易斷。查看本題分析

在廚房范圍內(nèi)，成本核算主要是對(duì)耗用原材料成本的核算。查看本題分析

半皮半餡的面點(diǎn)品種是指坯皮與餡心的數(shù)量一定是各占50%。查看本題分析

()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。查看本題分析

()作用于人體的是線(xiàn)電壓，這種觸電方式的危險(xiǎn)性最大。查看本題分析A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸電壓觸電D、跨步觸電

澄粉面坯具有()。查看本題分析A、彈性B、可塑性C、韌性D、延伸性

下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析A、豬蹄B、核桃C、大米D、大豆

()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析A、一般產(chǎn)品B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析A、干草B、天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

奶及其制品是人體()的主要來(lái)源，成人每人每天應(yīng)攝入奶250~500克左右。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、磷C、鈣D、鐵

炸是以油脂作為傳熱介質(zhì)，利用油脂的()使生坯成熟的工藝方法。查看本題分析A、熱對(duì)流B、熱輻射C、熱傳導(dǎo)D、熱加工

單位時(shí)間內(nèi)面筋球直徑變化大，則()大，彈性小。查看本題分析A、可塑性B、延伸性C、比延伸性D、流變性

下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是。查看本題分析A、安全生產(chǎn)責(zé)任制B、電氣設(shè)備絕緣制C、技能培訓(xùn)制度D、安全加工制度

由于魚(yú)肉含有較多的水分和，固容易腐敗變質(zhì)。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、無(wú)機(jī)鹽

維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類(lèi)低分子()。查看本題分析A、碳水化合物B、無(wú)機(jī)化合物C、化合物D、有機(jī)化合物

制作嶺南酥時(shí)成品不易從盞內(nèi)取出的原因之一是()。查看本題分析A、烤制時(shí)爐溫太高B、烤制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)C、酥皮捏入盞內(nèi)時(shí)高于盞邊D、蛋噠餡斟入菊花盞內(nèi)只有八成滿(mǎn)

某產(chǎn)品成本18元，成本毛利率60%，此產(chǎn)品的銷(xiāo)售毛利率是()查看本題分析A、0.375B、0.4C、0.66D、0.7

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤(pán)存額為()。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

不能強(qiáng)化的食品種類(lèi)是()。查看本題分析A、谷類(lèi)食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料

花很少錢(qián)吃魚(yú)翅席是不可能的，因?yàn)樗环?)原則。查看本題分析A、等價(jià)交換B、利益交換C、公平合理D、市場(chǎng)規(guī)律

()屬于氣體燃料。查看本題分析A、輕柴油B、液化石油氣C、煤油D、煤

()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本

通過(guò)手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法是擠注法。查看本題分析A、方形B、圓形C、長(zhǎng)條形D、各種不同形態(tài)

魚(yú)蓉面坯的工藝程序是:魚(yú)肉切碎剁爛成蓉，放入盆內(nèi)加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本題分析A、細(xì)膩光滑B、滋潤(rùn)味香C、發(fā)粘起膠D、松散有勁

()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析A、公德B、道德C、文明D、活動(dòng)

下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、美化面點(diǎn)形態(tài)B、決定點(diǎn)心的熟制方法C、形成面點(diǎn)特色D、增加花色品種

制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析A、水油皮B、擘酥皮C、酵面層酥皮D、干油酥

下列對(duì)“擠注”法工藝要求敘述正確的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、使用鋸齒形花嘴B、動(dòng)作要慢，要用力C、出料均勻，規(guī)格一致，坯例整齊D、用案子支撐雙肘擠注

下列選項(xiàng)中對(duì)鐵的生理功用敘述正確的是()。查看本題分析A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料C、使血液凝固D、構(gòu)成骨骼和牙齒

下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調(diào)味品

()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃

層酥類(lèi)點(diǎn)心，成品亂酥的原因是:()。查看本題分析A、開(kāi)酥時(shí)生粉用得太多B、水油面與干油酥比例不適當(dāng)C、水油面與干油酥軟硬不一致D、劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象

下列米粉中夏季容易酸敗、變質(zhì)的米粉是()。查看本題分析A、粳米粉B、干磨粉C、濕磨粉D、水磨粉

下列選項(xiàng)中不屬于雜豆的是()。查看本題分析A、黃豆B、蕓豆C、豌豆D、綠豆

下列中操作錯(cuò)誤的是查看本題分析A、使用砂鍋，輕拿輕放B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。查看本題分析A、多量蛋白質(zhì)B、多種維生素C、多種礦物質(zhì)D、多種食物

大腸菌群是反映食品被()污染的指標(biāo)。查看本題分析A、工業(yè)“三廢”B、糞便C、添加劑D、寄生蟲(chóng)

不屬于面粉品質(zhì)鑒定內(nèi)容的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、新鮮度B、小麥的品種C、面筋的質(zhì)量D、面筋的數(shù)量

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平

糖漿面坯是面粉與()調(diào)制而成。查看本題分析A、糖粉B、糖漿C、綿白糖D、白砂糖

餐飲成本是餐飲銷(xiāo)售減去()的所有支出。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、利潤(rùn)

下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是。查看本題分析A、栗子B、瘦肉C、紅小豆D、木耳

起重機(jī)安裝證查詢(xún)官網(wǎng)

危險(xiǎn)化學(xué)品培訓(xùn)合格證

電梯安全管理員證聘用單位蓋章

維修電工證考試內(nèi)容

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

()作用于人體的是線(xiàn)電壓，這種觸電方式的危險(xiǎn)性最大。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電

澄粉面坯具有()。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性

下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
A、豬蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆

()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

奶及其制品是人體()的主要來(lái)源，成人每人每天應(yīng)攝入奶250~500克左右。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、磷
C、鈣
D、鐵

炸是以油脂作為傳熱介質(zhì)，利用油脂的()使生坯成熟的工藝方法。查看本題分析
A、熱對(duì)流
B、熱輻射
C、熱傳導(dǎo)
D、熱加工

單位時(shí)間內(nèi)面筋球直徑變化大，則()大，彈性小。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、比延伸性
D、流變性

下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)責(zé)任制
B、電氣設(shè)備絕緣制
C、技能培訓(xùn)制度
D、安全加工制度

由于魚(yú)肉含有較多的水分和，固容易腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、無(wú)機(jī)鹽

維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類(lèi)低分子()。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無(wú)機(jī)化合物
C、化合物
D、有機(jī)化合物

制作嶺南酥時(shí)成品不易從盞內(nèi)取出的原因之一是()。查看本題分析
A、烤制時(shí)爐溫太高
B、烤制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
C、酥皮捏入盞內(nèi)時(shí)高于盞邊
D、蛋噠餡斟入菊花盞內(nèi)只有八成滿(mǎn)

某產(chǎn)品成本18元，成本毛利率60%，此產(chǎn)品的銷(xiāo)售毛利率是()查看本題分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤(pán)存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

不能強(qiáng)化的食品種類(lèi)是()。查看本題分析
A、谷類(lèi)食品
B、蔬果原料
C、日常食用調(diào)味品
D、飲料

花很少錢(qián)吃魚(yú)翅席是不可能的，因?yàn)樗环?)原則。查看本題分析
A、等價(jià)交換
B、利益交換
C、公平合理
D、市場(chǎng)規(guī)律

()屬于氣體燃料。查看本題分析
A、輕柴油
B、液化石油氣
C、煤油
D、煤

()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本

通過(guò)手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法是擠注法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長(zhǎng)條形
D、各種不同形態(tài)

魚(yú)蓉面坯的工藝程序是:魚(yú)肉切碎剁爛成蓉，放入盆內(nèi)加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本題分析
A、細(xì)膩光滑
B、滋潤(rùn)味香
C、發(fā)粘起膠
D、松散有勁

()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、公德
B、道德
C、文明
D、活動(dòng)

下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、美化面點(diǎn)形態(tài)
B、決定點(diǎn)心的熟制方法
C、形成面點(diǎn)特色
D、增加花色品種

制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面層酥皮
D、干油酥

下列對(duì)“擠注”法工藝要求敘述正確的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、使用鋸齒形花嘴
B、動(dòng)作要慢，要用力
C、出料均勻，規(guī)格一致，坯例整齊
D、用案子支撐雙肘擠注

下列選項(xiàng)中對(duì)鐵的生理功用敘述正確的是()。查看本題分析
A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料
C、使血液凝固
D、構(gòu)成骨骼和牙齒

下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調(diào)味品

()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃

層酥類(lèi)點(diǎn)心，成品亂酥的原因是:()。查看本題分析
A、開(kāi)酥時(shí)生粉用得太多
B、水油面與干油酥比例不適當(dāng)
C、水油面與干油酥軟硬不一致
D、劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象

下列米粉中夏季容易酸敗、變質(zhì)的米粉是()。查看本題分析
A、粳米粉
B、干磨粉
C、濕磨粉
D、水磨粉

下列選項(xiàng)中不屬于雜豆的是()。查看本題分析
A、黃豆
B、蕓豆
C、豌豆
D、綠豆

下列中操作錯(cuò)誤的是查看本題分析
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質(zhì)
B、多種維生素
C、多種礦物質(zhì)
D、多種食物

大腸菌群是反映食品被()污染的指標(biāo)。查看本題分析
A、工業(yè)“三廢”
B、糞便
C、添加劑
D、寄生蟲(chóng)

不屬于面粉品質(zhì)鑒定內(nèi)容的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、新鮮度
B、小麥的品種
C、面筋的質(zhì)量
D、面筋的數(shù)量

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平

糖漿面坯是面粉與()調(diào)制而成。查看本題分析
A、糖粉
B、糖漿
C、綿白糖
D、白砂糖

餐飲成本是餐飲銷(xiāo)售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤(rùn)

下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是。查看本題分析
A、栗子
B、瘦肉
C、紅小豆
D、木耳