怎么核實焊接與熱切割作業證

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1
()在烘烤餅干時，要根據餅干的性質和特點，以及放入烤箱餅干的數量，合理安排烘烤時的溫度及時間，以達到最適合的烘烤條件。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()某毛料單價12元/千克，出材率60%，凈料單位成本應為20元/千克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()色素配制時的濃度一般為1%～10%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()制作硬質面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團中酵母的發酵，從而控制面坯的體積。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()硬質面包烘烤時，一般對濕度的要求較簡單，正常烤箱內的濕度已能滿足硬質面包的需要。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()某毛重2500克，出材率60%，其損耗率應為40%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()操作面點加工設備的人員都必須經過培訓，掌握安全操作方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()某毛料2500克，出材率80%，此料的凈重應為3250克查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()油脂蛋糕面糊的調制多采用分步攪拌法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
質地較硬、經久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點。查看本題分析
A、脆皮面包
B、松質面包
C、軟質面包
D、硬質面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
11
粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。查看本題分析
A、小麥桿
B、布條
C、拮桿
D、高粱苗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
12
是指在不影響食品營養價值的基礎上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析
A、硬化
B、老化
C、變形
D、腐敗變質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
13
()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
優質蔬菜的一般衛生指標是()。查看本題分析
A、鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害
B、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑
C、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑
D、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
可可脂的含量決定著巧克力的營養價值和()。查看本題分析
A、使用方法
B、形態
C、光亮度
D、細膩度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
硬質面包面團分割時，要求動作快速，面團的全部分切時間應控制在()。查看本題分析
A、10～12分鐘以內
B、15～18分鐘以內
C、20～25分鐘以內
D、30～50分鐘以內
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
在西式甜點制作及裝飾時，經常用于撒的主要裝飾原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鮮水果丁及各式甜汁等。查看本題分析
A、糖漿
B、果醬
C、可可粉
D、杏仁面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
蛋清類餅干一般以()作為主料，經過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、蛋清、面粉
B、蛋清、糖
C、雞蛋、面粉
D、雞蛋、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
亞油酸是人體營養中最重要的()。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。查看本題分析
A、加熱設備
B、冷藏設備
C、機械設備
D、工具設備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
某產品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是()。查看本題分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。查看本題分析
A、焦糖類
B、乳香類
C、甜果類
D、巧克力類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
下列選項中()不屬于烹飪從業人員的職業道德范疇。查看本題分析
A、忠于職守，盡職盡責，積極奮斗，努力創業
B、公平交易，貨真價實，不顧質量，利益至上
C、積極進取，開拓創新，重視知識，敢于競爭
D、遵紀守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔軟性，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析
A、雞蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團一起攪拌的硬皮面包面團，然后直接分割、整形制作出來的面包，其()與面包硬度有密切關系。查看本題分析
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、發酵時間
D、攪拌時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應在()。查看本題分析
A、模具四周涂上一層油脂
B、模具底部涂上一層油脂
C、模具底部撒上一層面粉
D、模具底部墊上保鮮膜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
制作巧克力木司時，應將巧克力()。查看本題分析
A、溶化后與其他配料混合
B、直接與其他配料混合
C、與奶油一起打發
D、溶化后與奶油一起混合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
()不屬于洗碗機應注意的事項。查看本題分析
A、注意洗滌劑的投放量
B、注意經常保養過濾器
C、注意防止漏電
D、注意溫度自動控制系統的完好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
餅干的成型方法有多種，擠制法因能夠制成不同花紋、形狀和大小的餅干，具有簡潔實用、成品生產快的特點，是大多數餅干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。查看本題分析
A、不能含有豐富的物料
B、不能含有大顆粒配料
C、不能太軟
D、不能太黏稠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，()是食物纖維的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團一起攪拌的硬皮面包面團，然后直接分割、整形制作出來的面包，一般來說，面包制品切片()。查看本題分析
A、有均勻的孔隙
B、幾乎沒有酸酵的空隙
C、有比較細膩的網狀結構
D、有疏松的蜂窩眼
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
泡夫面糊的調制一般經過兩個過程完成，一是燙面，二是()。查看本題分析
A、攪拌
B、打發
C、溶化
D、攪糊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
木司的定型，不僅有利于下一步的服務，而且為制品的()奠定了基礎。查看本題分析
A、風味
B、質量
C、包裝、貯存
D、裝飾、美化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
()是指色彩的明度和純度。查看本題分析
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣誕節
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
觸電者的生命能否得救，在事故現場主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析
A、能否盡快搶救
B、能否盡快判斷觸電原因
C、人工呼吸
D、正確的緊急處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
在一定范圍內，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本題分析
A、定型快、光亮度高
B、凝固點越高
C、定型慢、有立體感
D、溶點越高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
職業道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。查看本題分析
A、代表性
B、實踐性
C、規范性
D、形象性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
熬制果醬時，如果已達到凝固點，那么取出適量果醬，在干凈的平盤上滴幾滴果醬，放在冷的地方，用手指觸摸表面()。查看本題分析
A、很光滑
B、不會留下痕跡
C、很粗糙
D、會形成皺紋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
圣誕節餅干的種類很多，()也各不相同。查看本題分析
A、調制工藝
B、成型工藝
C、成熟工藝
D、裝飾工藝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點高
B、熔點低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
堅果用英文表示為()。查看本題分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：焊接與熱切割
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發布日期：2024-02-19 22:14:09
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怎么核實焊接與熱切割作業證

()在烘烤餅干時，要根據餅干的性質和特點，以及放入烤箱餅干的數量，合理安排烘烤時的溫度及時間，以達到最適合的烘烤條件。查看本題分析

()某毛料單價12元/千克，出材率60%，凈料單位成本應為20元/千克。查看本題分析

()色素配制時的濃度一般為1%～10%。查看本題分析

()制作硬質面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團中酵母的發酵，從而控制面坯的體積。查看本題分析

()硬質面包烘烤時，一般對濕度的要求較簡單，正常烤箱內的濕度已能滿足硬質面包的需要。查看本題分析

()某毛重2500克，出材率60%，其損耗率應為40%。查看本題分析

()操作面點加工設備的人員都必須經過培訓，掌握安全操作方法。查看本題分析

()某毛料2500克，出材率80%，此料的凈重應為3250克查看本題分析

()油脂蛋糕面糊的調制多采用分步攪拌法。查看本題分析

質地較硬、經久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點。查看本題分析A、脆皮面包B、松質面包C、軟質面包D、硬質面包

粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。查看本題分析A、小麥桿B、布條C、拮桿D、高粱苗

是指在不影響食品營養價值的基礎上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析A、硬化B、老化C、變形D、腐敗變質

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌

優質蔬菜的一般衛生指標是()。查看本題分析A、鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害B、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑C、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑D、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑

人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析A、油酸B、亞麻酸C、亞油酸D、花生四烯酸

可可脂的含量決定著巧克力的營養價值和()。查看本題分析A、使用方法B、形態C、光亮度D、細膩度

硬質面包面團分割時，要求動作快速，面團的全部分切時間應控制在()。查看本題分析A、10～12分鐘以內B、15～18分鐘以內C、20～25分鐘以內D、30～50分鐘以內

亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析A、1B、2C、3D、4

在西式甜點制作及裝飾時，經常用于撒的主要裝飾原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鮮水果丁及各式甜汁等。查看本題分析A、糖漿B、果醬C、可可粉D、杏仁面

蛋清類餅干一般以()作為主料，經過低溫烘烤后成熟。查看本題分析A、蛋清、面粉B、蛋清、糖C、雞蛋、面粉D、雞蛋、糖

亞油酸是人體營養中最重要的()。查看本題分析A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數定價法

廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。查看本題分析A、加熱設備B、冷藏設備C、機械設備D、工具設備

某產品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是()。查看本題分析A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.3333

一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。查看本題分析A、焦糖類B、乳香類C、甜果類D、巧克力類

()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔軟性，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析A、雞蛋B、面粉C、油脂D、糖

()不是食物中毒的特征。查看本題分析A、潛伏期短、集體性暴發B、臨床癥狀相似C、嘔吐、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染

油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應在()。查看本題分析A、模具四周涂上一層油脂B、模具底部涂上一層油脂C、模具底部撒上一層面粉D、模具底部墊上保鮮膜

淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析A、十二指腸B、小腸C、大腸D、胃部

制作巧克力木司時，應將巧克力()。查看本題分析A、溶化后與其他配料混合B、直接與其他配料混合C、與奶油一起打發D、溶化后與奶油一起混合

“spongecake”是指()。查看本題分析A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海綿蛋糕D、奶酪蛋糕

()不屬于洗碗機應注意的事項。查看本題分析A、注意洗滌劑的投放量B、注意經常保養過濾器C、注意防止漏電D、注意溫度自動控制系統的完好

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，()是食物纖維的主要來源。查看本題分析A、蔬果類B、家禽類C、家畜類D、海產類

泡夫面糊的調制一般經過兩個過程完成，一是燙面，二是()。查看本題分析A、攪拌B、打發C、溶化D、攪糊

木司的定型，不僅有利于下一步的服務，而且為制品的()奠定了基礎。查看本題分析A、風味B、質量C、包裝、貯存D、裝飾、美化

()是指色彩的明度和純度。查看本題分析A、色相B、色性C、色度D、色比

()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經過低溫烘烤后成熟。查看本題分析A、清蛋糕B、混酥C、蛋清D、圣誕節

觸電者的生命能否得救，在事故現場主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析A、能否盡快搶救B、能否盡快判斷觸電原因C、人工呼吸D、正確的緊急處理

在一定范圍內，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本題分析A、定型快、光亮度高B、凝固點越高C、定型慢、有立體感D、溶點越高

職業道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。查看本題分析A、代表性B、實踐性C、規范性D、形象性

熬制果醬時，如果已達到凝固點，那么取出適量果醬，在干凈的平盤上滴幾滴果醬，放在冷的地方，用手指觸摸表面()。查看本題分析A、很光滑B、不會留下痕跡C、很粗糙D、會形成皺紋

某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%

圣誕節餅干的種類很多，()也各不相同。查看本題分析A、調制工藝B、成型工藝C、成熟工藝D、裝飾工藝

動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析A、熔點高B、熔點低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多

由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

堅果用英文表示為()。查看本題分析A、natB、nutC、mintD、rum

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質地較硬、經久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點。查看本題分析
A、脆皮面包
B、松質面包
C、軟質面包
D、硬質面包

粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。查看本題分析
A、小麥桿
B、布條
C、拮桿
D、高粱苗

是指在不影響食品營養價值的基礎上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析
A、硬化
B、老化
C、變形
D、腐敗變質

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌

優質蔬菜的一般衛生指標是()。查看本題分析
A、鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害
B、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑
C、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑
D、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑

人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸

可可脂的含量決定著巧克力的營養價值和()。查看本題分析
A、使用方法
B、形態
C、光亮度
D、細膩度

硬質面包面團分割時，要求動作快速，面團的全部分切時間應控制在()。查看本題分析
A、10～12分鐘以內
B、15～18分鐘以內
C、20～25分鐘以內
D、30～50分鐘以內

亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4

在西式甜點制作及裝飾時，經常用于撒的主要裝飾原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鮮水果丁及各式甜汁等。查看本題分析
A、糖漿
B、果醬
C、可可粉
D、杏仁面

蛋清類餅干一般以()作為主料，經過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、蛋清、面粉
B、蛋清、糖
C、雞蛋、面粉
D、雞蛋、糖

亞油酸是人體營養中最重要的()。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法

廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。查看本題分析
A、加熱設備
B、冷藏設備
C、機械設備
D、工具設備

某產品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是()。查看本題分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333

一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。查看本題分析
A、焦糖類
B、乳香類
C、甜果類
D、巧克力類

()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔軟性，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析
A、雞蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖

()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染

油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應在()。查看本題分析
A、模具四周涂上一層油脂
B、模具底部涂上一層油脂
C、模具底部撒上一層面粉
D、模具底部墊上保鮮膜

淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部

制作巧克力木司時，應將巧克力()。查看本題分析
A、溶化后與其他配料混合
B、直接與其他配料混合
C、與奶油一起打發
D、溶化后與奶油一起混合

“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕

()不屬于洗碗機應注意的事項。查看本題分析
A、注意洗滌劑的投放量
B、注意經常保養過濾器
C、注意防止漏電
D、注意溫度自動控制系統的完好

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，()是食物纖維的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類

泡夫面糊的調制一般經過兩個過程完成，一是燙面，二是()。查看本題分析
A、攪拌
B、打發
C、溶化
D、攪糊

木司的定型，不僅有利于下一步的服務，而且為制品的()奠定了基礎。查看本題分析
A、風味
B、質量
C、包裝、貯存
D、裝飾、美化

()是指色彩的明度和純度。查看本題分析
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比

()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣誕節

觸電者的生命能否得救，在事故現場主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析
A、能否盡快搶救
B、能否盡快判斷觸電原因
C、人工呼吸
D、正確的緊急處理

在一定范圍內，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本題分析
A、定型快、光亮度高
B、凝固點越高
C、定型慢、有立體感
D、溶點越高

職業道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。查看本題分析
A、代表性
B、實踐性
C、規范性
D、形象性

熬制果醬時，如果已達到凝固點，那么取出適量果醬，在干凈的平盤上滴幾滴果醬，放在冷的地方，用手指觸摸表面()。查看本題分析
A、很光滑
B、不會留下痕跡
C、很粗糙
D、會形成皺紋

某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%

圣誕節餅干的種類很多，()也各不相同。查看本題分析
A、調制工藝
B、成型工藝
C、成熟工藝
D、裝飾工藝

動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點高
B、熔點低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多

由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉

堅果用英文表示為()。查看本題分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum