濟(jì)寧熔化焊接與熱切割考試題庫(kù)

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1
()空調(diào)設(shè)備屬于自動(dòng)控制設(shè)備，不需要定時(shí)巡視運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()糖類的主要食物來(lái)源是谷類和根莖類食品，蔬菜類是果糖的主要來(lái)源。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()包餡品種使用按的方法時(shí)，應(yīng)注意動(dòng)作要輕重適度，防止餡心外露。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
()講究質(zhì)量要求必須是絕對(duì)高的質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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5
()醋酸菌十分有利于食醋的貯存。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
()系數(shù)定價(jià)法是以定價(jià)系數(shù)為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
素菜包特點(diǎn)：色澤潔白，外形褶勻美觀，餡心清素適口，口味咸鮮。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()當(dāng)人們看到白色，可聯(lián)想到嚴(yán)肅、純潔、活力等等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()面點(diǎn)的構(gòu)圖應(yīng)像繪畫那樣組合得十分精巧。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時(shí)存在才能夠發(fā)生。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()白皮酥具有色澤潔白、酥松香甜、起發(fā)性好的特點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
制作500克熟芋頭的荔浦秋芋餃，應(yīng)加熟澄粉()克。查看本題分析
A、50
B、150
C、250
D、300
```
ABCD
```
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13
開(kāi)酥又稱包酥、破酥，其中最常見(jiàn)的是和大包酥。查看本題分析
A、疊酥
B、搟酥
C、抹酥
D、小包酥
```
ABCD
```
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14
醋不具備的作用是()。查看本題分析
A、抑菌殺菌、防治流感
B、生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病
C、去腥除異味、開(kāi)胃建脾
D、軟化血管、降低血壓
```
ABCD
```
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15
選擇一組紫色的具體聯(lián)想()。查看本題分析
A、大海、太陽(yáng)
B、秋葉、天空
C、檸檬、葡萄
D、丁香花、茄子
```
ABCD
```
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16
某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
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17
豆蓉餡具有清香軟滑、()、有濃郁的豆香味。查看本題分析
A、甜中帶香
B、甜中帶辣
C、甜中帶咸
D、軟滑香甜
```
ABCD
```
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18
為了提高米粉制品的質(zhì)量，需將不同種類的米粉或?qū)⒚追叟c面粉摻和在一起，使其在()等性質(zhì)上達(dá)到新制產(chǎn)品的質(zhì)量要求。查看本題分析
A、軟、松、酥
B、硬、松、酥
C、糯、酥、脆
D、軟、硬、糯
```
ABCD
```
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19
我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
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20
蜂蜜可增進(jìn)點(diǎn)心成品的滋潤(rùn)性和彈性，使成品()，獨(dú)具風(fēng)味。查看本題分析
A、膨松、柔軟
B、膨松、堅(jiān)實(shí)
C、酥脆、甜香
D、酥松、脆嫩
```
ABCD
```
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21
八寶飯的風(fēng)味特點(diǎn)：()查看本題分析
A、清香甜糯，美觀大方。
B、棉軟細(xì)潤(rùn)，膨松香甜。
C、酥香膨松，美觀大方。
D、酥脆膨松，夏秋涼點(diǎn)。
```
ABCD
```
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22
糧食在呼吸過(guò)程中放出()。查看本題分析
A、氣體
B、熱
C、氧分
D、水分
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
鑲嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料顆粒以()的成型方法。查看本題分析
A、改變形狀
B、改變色澤
C、改變口感
D、美化成品
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
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25
下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表
```
ABCD
```
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26
生拌椰蓉餡可加入冰肉、()制成高檔次的冰肉椰蓉餡。查看本題分析
A、攬仁
B、松仁
C、瓜子仁
D、麻仁
```
ABCD
```
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27
制作500克豌豆的豌豆黃，所需瓊脂加入()水，蒸化過(guò)羅備用。查看本題分析
A、1000
B、800
C、250
D、100
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
()不是植物油比動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的原因。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、不飽和脂肪酸含量高
C、熔點(diǎn)低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)報(bào)告()。查看本題分析
A、病人家屬
B、病人親屬
C、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)
D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環(huán)芳烴
D、糧倉(cāng)中的放射線元素M乍用。
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
中式面點(diǎn)構(gòu)圖中節(jié)奏美的表現(xiàn)，在于運(yùn)用點(diǎn)心()的固有屬性。查看本題分析
A、質(zhì)感
B、色澤
C、不同形狀
D、不同口味
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
中國(guó)居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調(diào)味品
B、魚(yú)、蝦類
C、魚(yú)、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無(wú)變化
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本題分析
A、攪拌
B、抄拌
C、攪和
D、抽打
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
膳食提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期達(dá)不到人體對(duì)熱量的需要，那么體內(nèi)的和脂肪將首先被利用，一補(bǔ)充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、糖原
C、維生素
D、礦物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調(diào)味品
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
制作樂(lè)亭燒餅的油面是用面粉加入()調(diào)成油面。查看本題分析
A、色拉油
B、豆油
C、麻油
D、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
制作荷葉卷的面坯要用面肥發(fā)酵好的面坯加入()，揉勻揉透，稍醒片刻。查看本題分析
A、雞蛋
B、溶化后的堿水
C、溫水
D、泡達(dá)粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。查看本題分析
A、口感和香味
B、黏性和甜味
C、黏性和香味
D、天然色澤和香味
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
在烤制工藝中，()面坯，烤制的時(shí)間稍長(zhǎng)。查看本題分析
A、厚、大的
B、圓形的
C、方形的
D、薄、小的
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
制作桂花白糖餡時(shí)所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。查看本題分析
A、50
B、200
C、100
D、300
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
烤制黃橋燒餅的爐溫為()。查看本題分析
A、150℃
B、160℃
C、220℃
D、180℃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)械部位有防護(hù)
D、超載不跳閘
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是。查看本題分析
A、利潤(rùn)
B、毛利
C、費(fèi)用
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子糕餅等。查看本題分析
A、可塑性
B、彈性
C、黏性
D、軔性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
下列中以下屬于人工合成色素的是。查看本題分析
A、焦糖
B、葉綠素
C、胡蘿卜素
D、檸檬黃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
下列屬于用攤制工藝制成的制品是()。查看本題分析
A、春卷皮、餃子皮
B、煎餅、春卷皮
C、煎餅、餛飩皮
D、包子皮、餃子皮
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
不會(huì)引起砷中毒的砷化物是()。查看本題分析
A、三氧化二砷
B、氧化砷
C、砒霜
D、信石
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
在烤制工藝中，有的品種要釆取的溫度調(diào)節(jié)方式。查看本題分析
A、先低、后高
B、先低、后高、再低
C、先高、后低
D、先高、后低、再高
```
ABCD
```
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()空調(diào)設(shè)備屬于自動(dòng)控制設(shè)備，不需要定時(shí)巡視運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。查看本題分析

()糖類的主要食物來(lái)源是谷類和根莖類食品，蔬菜類是果糖的主要來(lái)源。查看本題分析

()包餡品種使用按的方法時(shí)，應(yīng)注意動(dòng)作要輕重適度，防止餡心外露。查看本題分析

()講究質(zhì)量要求必須是絕對(duì)高的質(zhì)量。查看本題分析

()醋酸菌十分有利于食醋的貯存。查看本題分析

()系數(shù)定價(jià)法是以定價(jià)系數(shù)為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。查看本題分析

素菜包特點(diǎn)：色澤潔白，外形褶勻美觀，餡心清素適口，口味咸鮮。查看本題分析

()當(dāng)人們看到白色，可聯(lián)想到嚴(yán)肅、純潔、活力等等。查看本題分析

()面點(diǎn)的構(gòu)圖應(yīng)像繪畫那樣組合得十分精巧。查看本題分析

()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時(shí)存在才能夠發(fā)生。查看本題分析

()白皮酥具有色澤潔白、酥松香甜、起發(fā)性好的特點(diǎn)。查看本題分析

制作500克熟芋頭的荔浦秋芋餃，應(yīng)加熟澄粉()克。查看本題分析A、50B、150C、250D、300

開(kāi)酥又稱包酥、破酥，其中最常見(jiàn)的是和大包酥。查看本題分析A、疊酥B、搟酥C、抹酥D、小包酥

醋不具備的作用是()。查看本題分析A、抑菌殺菌、防治流感B、生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病C、去腥除異味、開(kāi)胃建脾D、軟化血管、降低血壓

選擇一組紫色的具體聯(lián)想()。查看本題分析A、大海、太陽(yáng)B、秋葉、天空C、檸檬、葡萄D、丁香花、茄子

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

豆蓉餡具有清香軟滑、()、有濃郁的豆香味。查看本題分析A、甜中帶香B、甜中帶辣C、甜中帶咸D、軟滑香甜

為了提高米粉制品的質(zhì)量，需將不同種類的米粉或?qū)⒚追叟c面粉摻和在一起，使其在()等性質(zhì)上達(dá)到新制產(chǎn)品的質(zhì)量要求。查看本題分析A、軟、松、酥B、硬、松、酥C、糯、酥、脆D、軟、硬、糯

我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

蜂蜜可增進(jìn)點(diǎn)心成品的滋潤(rùn)性和彈性，使成品()，獨(dú)具風(fēng)味。查看本題分析A、膨松、柔軟B、膨松、堅(jiān)實(shí)C、酥脆、甜香D、酥松、脆嫩

八寶飯的風(fēng)味特點(diǎn)：()查看本題分析A、清香甜糯，美觀大方。B、棉軟細(xì)潤(rùn)，膨松香甜。C、酥香膨松，美觀大方。D、酥脆膨松，夏秋涼點(diǎn)。

糧食在呼吸過(guò)程中放出()。查看本題分析A、氣體B、熱C、氧分D、水分

鑲嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料顆粒以()的成型方法。查看本題分析A、改變形狀B、改變色澤C、改變口感D、美化成品

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表

生拌椰蓉餡可加入冰肉、()制成高檔次的冰肉椰蓉餡。查看本題分析A、攬仁B、松仁C、瓜子仁D、麻仁

制作500克豌豆的豌豆黃，所需瓊脂加入()水，蒸化過(guò)羅備用。查看本題分析A、1000B、800C、250D、100

()不是植物油比動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的原因。查看本題分析A、飽和脂肪酸含量高B、不飽和脂肪酸含量高C、熔點(diǎn)低D、維生素含量多

當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)報(bào)告()。查看本題分析A、病人家屬B、病人親屬C、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是。查看本題分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環(huán)芳烴D、糧倉(cāng)中的放射線元素M乍用。

中式面點(diǎn)構(gòu)圖中節(jié)奏美的表現(xiàn)，在于運(yùn)用點(diǎn)心()的固有屬性。查看本題分析A、質(zhì)感B、色澤C、不同形狀D、不同口味

中國(guó)居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析A、調(diào)味品B、魚(yú)、蝦類C、魚(yú)、禽、肉、蛋D、奶類、豆類

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析A、等于B、不等于C、一樣D、無(wú)變化

調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本題分析A、攪拌B、抄拌C、攪和D、抽打

膳食提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期達(dá)不到人體對(duì)熱量的需要，那么體內(nèi)的和脂肪將首先被利用，一補(bǔ)充熱量的不足。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、糖原C、維生素D、礦物質(zhì)

下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調(diào)味品

制作樂(lè)亭燒餅的油面是用面粉加入()調(diào)成油面。查看本題分析A、色拉油B、豆油C、麻油D、黃油

制作荷葉卷的面坯要用面肥發(fā)酵好的面坯加入()，揉勻揉透，稍醒片刻。查看本題分析A、雞蛋B、溶化后的堿水C、溫水D、泡達(dá)粉

用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。查看本題分析A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色澤和香味

在烤制工藝中，()面坯，烤制的時(shí)間稍長(zhǎng)。查看本題分析A、厚、大的B、圓形的C、方形的D、薄、小的

制作桂花白糖餡時(shí)所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。查看本題分析A、50B、200C、100D、300

烤制黃橋燒餅的爐溫為()。查看本題分析A、150℃B、160℃C、220℃D、180℃

安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)械部位有防護(hù)D、超載不跳閘

()不是食物中毒的特征。查看本題分析A、潛伏期短、集體性暴發(fā)B、臨床癥狀相似C、嘔吐、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染

銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是。查看本題分析A、利潤(rùn)B、毛利C、費(fèi)用D、成本

大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子糕餅等。查看本題分析A、可塑性B、彈性C、黏性D、軔性

下列中以下屬于人工合成色素的是。查看本題分析A、焦糖B、葉綠素C、胡蘿卜素D、檸檬黃

下列屬于用攤制工藝制成的制品是()。查看本題分析A、春卷皮、餃子皮B、煎餅、春卷皮C、煎餅、餛飩皮D、包子皮、餃子皮

不會(huì)引起砷中毒的砷化物是()。查看本題分析A、三氧化二砷B、氧化砷C、砒霜D、信石

在烤制工藝中，有的品種要釆取的溫度調(diào)節(jié)方式。查看本題分析A、先低、后高B、先低、后高、再低C、先高、后低D、先高、后低、再高

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中式面點(diǎn)師考試怎么報(bào)名

低電電工證考試題庫(kù)

2020初級(jí)面點(diǎn)師考試題答案

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制作500克熟芋頭的荔浦秋芋餃，應(yīng)加熟澄粉()克。查看本題分析
A、50
B、150
C、250
D、300

開(kāi)酥又稱包酥、破酥，其中最常見(jiàn)的是和大包酥。查看本題分析
A、疊酥
B、搟酥
C、抹酥
D、小包酥

醋不具備的作用是()。查看本題分析
A、抑菌殺菌、防治流感
B、生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病
C、去腥除異味、開(kāi)胃建脾
D、軟化血管、降低血壓

選擇一組紫色的具體聯(lián)想()。查看本題分析
A、大海、太陽(yáng)
B、秋葉、天空
C、檸檬、葡萄
D、丁香花、茄子

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

豆蓉餡具有清香軟滑、()、有濃郁的豆香味。查看本題分析
A、甜中帶香
B、甜中帶辣
C、甜中帶咸
D、軟滑香甜

為了提高米粉制品的質(zhì)量，需將不同種類的米粉或?qū)⒚追叟c面粉摻和在一起，使其在()等性質(zhì)上達(dá)到新制產(chǎn)品的質(zhì)量要求。查看本題分析
A、軟、松、酥
B、硬、松、酥
C、糯、酥、脆
D、軟、硬、糯

我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

蜂蜜可增進(jìn)點(diǎn)心成品的滋潤(rùn)性和彈性，使成品()，獨(dú)具風(fēng)味。查看本題分析
A、膨松、柔軟
B、膨松、堅(jiān)實(shí)
C、酥脆、甜香
D、酥松、脆嫩

八寶飯的風(fēng)味特點(diǎn)：()查看本題分析
A、清香甜糯，美觀大方。
B、棉軟細(xì)潤(rùn)，膨松香甜。
C、酥香膨松，美觀大方。
D、酥脆膨松，夏秋涼點(diǎn)。

糧食在呼吸過(guò)程中放出()。查看本題分析
A、氣體
B、熱
C、氧分
D、水分

鑲嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料顆粒以()的成型方法。查看本題分析
A、改變形狀
B、改變色澤
C、改變口感
D、美化成品

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表

生拌椰蓉餡可加入冰肉、()制成高檔次的冰肉椰蓉餡。查看本題分析
A、攬仁
B、松仁
C、瓜子仁
D、麻仁

制作500克豌豆的豌豆黃，所需瓊脂加入()水，蒸化過(guò)羅備用。查看本題分析
A、1000
B、800
C、250
D、100

()不是植物油比動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的原因。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、不飽和脂肪酸含量高
C、熔點(diǎn)低
D、維生素含量多

當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)報(bào)告()。查看本題分析
A、病人家屬
B、病人親屬
C、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)
D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環(huán)芳烴
D、糧倉(cāng)中的放射線元素M乍用。

中式面點(diǎn)構(gòu)圖中節(jié)奏美的表現(xiàn)，在于運(yùn)用點(diǎn)心()的固有屬性。查看本題分析
A、質(zhì)感
B、色澤
C、不同形狀
D、不同口味

中國(guó)居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調(diào)味品
B、魚(yú)、蝦類
C、魚(yú)、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無(wú)變化

調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本題分析
A、攪拌
B、抄拌
C、攪和
D、抽打

膳食提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期達(dá)不到人體對(duì)熱量的需要，那么體內(nèi)的和脂肪將首先被利用，一補(bǔ)充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、糖原
C、維生素
D、礦物質(zhì)

下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調(diào)味品

制作樂(lè)亭燒餅的油面是用面粉加入()調(diào)成油面。查看本題分析
A、色拉油
B、豆油
C、麻油
D、黃油

制作荷葉卷的面坯要用面肥發(fā)酵好的面坯加入()，揉勻揉透，稍醒片刻。查看本題分析
A、雞蛋
B、溶化后的堿水
C、溫水
D、泡達(dá)粉

用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。查看本題分析
A、口感和香味
B、黏性和甜味
C、黏性和香味
D、天然色澤和香味

在烤制工藝中，()面坯，烤制的時(shí)間稍長(zhǎng)。查看本題分析
A、厚、大的
B、圓形的
C、方形的
D、薄、小的

制作桂花白糖餡時(shí)所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。查看本題分析
A、50
B、200
C、100
D、300

烤制黃橋燒餅的爐溫為()。查看本題分析
A、150℃
B、160℃
C、220℃
D、180℃

安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)械部位有防護(hù)
D、超載不跳閘

()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染

銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是。查看本題分析
A、利潤(rùn)
B、毛利
C、費(fèi)用
D、成本

大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子糕餅等。查看本題分析
A、可塑性
B、彈性
C、黏性
D、軔性

下列中以下屬于人工合成色素的是。查看本題分析
A、焦糖
B、葉綠素
C、胡蘿卜素
D、檸檬黃

下列屬于用攤制工藝制成的制品是()。查看本題分析
A、春卷皮、餃子皮
B、煎餅、春卷皮
C、煎餅、餛飩皮
D、包子皮、餃子皮

不會(huì)引起砷中毒的砷化物是()。查看本題分析
A、三氧化二砷
B、氧化砷
C、砒霜
D、信石

在烤制工藝中，有的品種要釆取的溫度調(diào)節(jié)方式。查看本題分析
A、先低、后高
B、先低、后高、再低
C、先高、后低
D、先高、后低、再高