焊接與熱切割作業需要幾寸

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1
()糟熘三白因魚片比較容易成熟，所以應在出鍋前放入。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
利用熱源產生的熱空氣，對腌制好的裸肉直接加熱，使肉料致熟的烹調方法稱為烤。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()菜點成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()削面成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
炒烹調法簡稱為炒法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()抻的方法主要分溜面和出條兩部分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
設計配菜要把握好新菜品的風味特色，在設計過程中充分把它表現出來。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()職工具有良好的職業道德，有利于增強企業的凝聚力，促進企業發展，提高市場競爭能力。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()味精在70～90℃時溶解度最好，鮮味最足。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
脆皮炸雞在斬件時，為了使外皮整齊，斬件時雞皮要朝上。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
《隨園食單》為清代烹飪名著，作者是袁枚。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
《調鼎集》共有10卷，約50萬字左右，是我國古代篇幅最大的飲饌典籍。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主配料、調味料和礦物性原料三大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()豬上腦肉具有肌纖維粗短、結締組織多、質地老的特點，適用于熘、汆、涮等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
錦雞冷拼中錦雞的翅膀和眼睛屬于主本的一部分，也是作品的次體部分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()確定定價目標的目的是使客人接受產品價格。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
蒜蓉炒通心菜所運用的烹調方法屬于炒法中的清炒法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
烹調技法將根據工藝的微小差別再劃分出子烹調技法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
燴羹時，若在湯末滾沸時調芡，會使湯色渾濁不清，芡色不鮮。這是不能過早凋芡的主要原因。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()脂肪在水中加熱會發生乳化或水解。脂肪雖然不溶于水，但在加熱條件下振蕩力加強使水滴與油滴分散開來，互相包圍著，形成Ｏ／Ｗ型（水包油型）乳膠液，同時溫度的升高使界面張力降低減少液滴的合并，最終在酶解作用下被消化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
()醉是以酒和鹽作為主要調味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二鍋頭酒和紹興料酒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
蠔豉中，干蠔和爽蠔的漲發方法相同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
()咸鮮味適用區域和選料都十分廣泛，不受季節、地區、年齡的限制，許多風味菜肴，都是運用咸鮮味調配的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
()單一味：酸、甜、苦、咸、鮮、辣、澀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
制蝦餃餡時，大蝦是用()剁爛成泥。查看本題分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采取()方法。查看本題分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小蘇打
D、添加雞蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
()冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構圖均衡，次序有別等。查看本題分析
A、象形造型
B、幾何圖案
C、禽鳥造型
D、花卉造型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
每克脂肪在體內氧化供給的能量是()。查看本題分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“軟配軟”、“嫩配嫩”的原則。查看本題分析
A、油泡雙脆
B、大良炒牛奶
C、韭黃炒雞絲
D、腰果雞丁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
調制澄粉面坯，應將澄粉倒入()鍋中制熟。查看本題分析
A、熱水
B、開水
C、溫水
D、涼水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
爽口牛丸在加熱時水溫應保持()范圍。查看本題分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸狀態
D、沸騰狀態
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
藻類植物是自然界中的()。查看本題分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
下列選項中不利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠
C、食物搭配的種屬少
D、幾種食物同食
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
水油面是由水、油脂、面粉調制而成的，所以它()。查看本題分析
A、具有水調面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、有水調面的延伸性，無油酥面的松酥性
D、既有水調面的延伸性又有油酥面的松酥性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
原料中的脂肪酸與醇類物質在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
含油脂的食品在儲存過程中受()的作用而發生油脂的酸敗。查看本題分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
職業道德建設關系到社會穩定和()的和諧。查看本題分析
A、社會關系
B、人際關系
C、職業之間
D、企業之間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會被凍壞。查看本題分析
A、0℃
B、－2℃
C、－4℃
D、－6℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、核黃素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
糖著色主要有兩種形式，一種是糖漿著色，另一種是()。查看本題分析
A、糖水著色
B、糖色著色
C、冰糖著色
D、紅糖著色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
炒的()范圍很廣，大部分原料皆可，刀工成型是片、條、絲、粒、末等小型料。查看本題分析
A、選料
B、適用
C、技法
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
谷類原料的限制氨基酸是()。查看本題分析
A、色氨酸
B、賴氨酸
C、蘇氨酸
D、亮氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
采購的原料由于質量問題帶來的出凈率低容易引起()。查看本題分析
A、實際耗用成本大于標準成本
B、實際耗用成本等于標準成本
C、實際耗用成本小于標準成本
D、實際投料小于標準投料量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析
A、咸味料；鮮味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
加工山藥茸泥前應先采取()處理查看本題分析
A、蒸熟處理
B、去皮處理
C、焯水處理
D、浸泡處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
清湯魚面口感爽滑的原因是()。查看本題分析
A、每次煮面較少
B、面粉過細籮
C、用淀粉做撲面
D、用面粉做撲面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
屬于細菌性食物中毒的是()。查看本題分析
A、河豚魚中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、毒蕈中毒
D、真菌及其毒素食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
湯汆是將湯()，直接將原料汆入湯中成菜。查看本題分析
A、燒熱后
B、燒沸后
C、清好后
D、加入少許油燒開后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：焊接與熱切割
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發布日期：2024-02-22 07:04:35
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焊接與熱切割作業需要幾寸

()糟熘三白因魚片比較容易成熟，所以應在出鍋前放入。查看本題分析

利用熱源產生的熱空氣，對腌制好的裸肉直接加熱，使肉料致熟的烹調方法稱為烤。查看本題分析

()菜點成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析

()削面成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致。查看本題分析

炒烹調法簡稱為炒法。查看本題分析

()抻的方法主要分溜面和出條兩部分。查看本題分析

設計配菜要把握好新菜品的風味特色，在設計過程中充分把它表現出來。查看本題分析

()職工具有良好的職業道德，有利于增強企業的凝聚力，促進企業發展，提高市場競爭能力。查看本題分析

()味精在70～90℃時溶解度最好，鮮味最足。查看本題分析

脆皮炸雞在斬件時，為了使外皮整齊，斬件時雞皮要朝上。查看本題分析

《隨園食單》為清代烹飪名著，作者是袁枚。查看本題分析

《調鼎集》共有10卷，約50萬字左右，是我國古代篇幅最大的飲饌典籍。查看本題分析

()按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主配料、調味料和礦物性原料三大類。查看本題分析

()豬上腦肉具有肌纖維粗短、結締組織多、質地老的特點，適用于熘、汆、涮等。查看本題分析

錦雞冷拼中錦雞的翅膀和眼睛屬于主本的一部分，也是作品的次體部分。查看本題分析

()確定定價目標的目的是使客人接受產品價格。查看本題分析

蒜蓉炒通心菜所運用的烹調方法屬于炒法中的清炒法。查看本題分析

烹調技法將根據工藝的微小差別再劃分出子烹調技法。查看本題分析

燴羹時，若在湯末滾沸時調芡，會使湯色渾濁不清，芡色不鮮。這是不能過早凋芡的主要原因。查看本題分析

()醉是以酒和鹽作為主要調味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二鍋頭酒和紹興料酒。查看本題分析

蠔豉中，干蠔和爽蠔的漲發方法相同。查看本題分析

()咸鮮味適用區域和選料都十分廣泛，不受季節、地區、年齡的限制，許多風味菜肴，都是運用咸鮮味調配的。查看本題分析

()單一味：酸、甜、苦、咸、鮮、辣、澀。查看本題分析

制蝦餃餡時，大蝦是用()剁爛成泥。查看本題分析A、刀刃B、刀面C、刀尖D、刀背

牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采取()方法。查看本題分析A、添加大量的水B、添加油脂C、添加小蘇打D、添加雞蛋

()冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構圖均衡，次序有別等。查看本題分析A、象形造型B、幾何圖案C、禽鳥造型D、花卉造型

豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析A、制餡、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制餡、制茸

每克脂肪在體內氧化供給的能量是()。查看本題分析A、17kJB、38kJC、4kJD、9kJ

下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“軟配軟”、“嫩配嫩”的原則。查看本題分析A、油泡雙脆B、大良炒牛奶C、韭黃炒雞絲D、腰果雞丁

調制澄粉面坯，應將澄粉倒入()鍋中制熟。查看本題分析A、熱水B、開水C、溫水D、涼水

爽口牛丸在加熱時水溫應保持()范圍。查看本題分析A、60度左右B、70度左右C、微沸狀態D、沸騰狀態

新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析A、肌肉B、卵巢C、血液D、腮

藻類植物是自然界中的()。查看本題分析A、高等植物B、低等植物C、裸子植物D、被子植物

下列選項中不利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析A、食物搭配的種類多B、食物搭配的種屬遠C、食物搭配的種屬少D、幾種食物同食

水油面是由水、油脂、面粉調制而成的，所以它()。查看本題分析A、具有水調面的筋性和延伸性B、具有油酥面的松酥性C、有水調面的延伸性，無油酥面的松酥性D、既有水調面的延伸性又有油酥面的松酥性

原料中的脂肪酸與醇類物質在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析A、酯B、乙醇C、酚D、氨基酸

含油脂的食品在儲存過程中受()的作用而發生油脂的酸敗。查看本題分析A、醛B、醇C、酸D、微生物

職業道德建設關系到社會穩定和()的和諧。查看本題分析A、社會關系B、人際關系C、職業之間D、企業之間

冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會被凍壞。查看本題分析A、0℃B、－2℃C、－4℃D、－6℃

佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、核黃素

糖著色主要有兩種形式，一種是糖漿著色，另一種是()。查看本題分析A、糖水著色B、糖色著色C、冰糖著色D、紅糖著色

炒的()范圍很廣，大部分原料皆可，刀工成型是片、條、絲、粒、末等小型料。查看本題分析A、選料B、適用C、技法D、原料

谷類原料的限制氨基酸是()。查看本題分析A、色氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、亮氨酸

采購的原料由于質量問題帶來的出凈率低容易引起()。查看本題分析A、實際耗用成本大于標準成本B、實際耗用成本等于標準成本C、實際耗用成本小于標準成本D、實際投料小于標準投料量

熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析A、咸味料；鮮味料B、咸味料；香辛料C、基本味料；咸味料D、基本味料；香辛料

加工山藥茸泥前應先采取()處理查看本題分析A、蒸熟處理B、去皮處理C、焯水處理D、浸泡處理

清湯魚面口感爽滑的原因是()。查看本題分析A、每次煮面較少B、面粉過細籮C、用淀粉做撲面D、用面粉做撲面

屬于細菌性食物中毒的是()。查看本題分析A、河豚魚中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、毒蕈中毒D、真菌及其毒素食物中毒

湯汆是將湯()，直接將原料汆入湯中成菜。查看本題分析A、燒熱后B、燒沸后C、清好后D、加入少許油燒開后

特種作業叉車考試題庫2020

考橋門式起重機證條件

考電梯證需要幾天

電梯司機證有強制要求嗎

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制蝦餃餡時，大蝦是用()剁爛成泥。查看本題分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背

牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采取()方法。查看本題分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小蘇打
D、添加雞蛋

()冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構圖均衡，次序有別等。查看本題分析
A、象形造型
B、幾何圖案
C、禽鳥造型
D、花卉造型

豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸

每克脂肪在體內氧化供給的能量是()。查看本題分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ

下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“軟配軟”、“嫩配嫩”的原則。查看本題分析
A、油泡雙脆
B、大良炒牛奶
C、韭黃炒雞絲
D、腰果雞丁

調制澄粉面坯，應將澄粉倒入()鍋中制熟。查看本題分析
A、熱水
B、開水
C、溫水
D、涼水

爽口牛丸在加熱時水溫應保持()范圍。查看本題分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸狀態
D、沸騰狀態

新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮

藻類植物是自然界中的()。查看本題分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物

下列選項中不利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠
C、食物搭配的種屬少
D、幾種食物同食

水油面是由水、油脂、面粉調制而成的，所以它()。查看本題分析
A、具有水調面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、有水調面的延伸性，無油酥面的松酥性
D、既有水調面的延伸性又有油酥面的松酥性

原料中的脂肪酸與醇類物質在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸

含油脂的食品在儲存過程中受()的作用而發生油脂的酸敗。查看本題分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物

職業道德建設關系到社會穩定和()的和諧。查看本題分析
A、社會關系
B、人際關系
C、職業之間
D、企業之間

冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會被凍壞。查看本題分析
A、0℃
B、－2℃
C、－4℃
D、－6℃

佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、核黃素

糖著色主要有兩種形式，一種是糖漿著色，另一種是()。查看本題分析
A、糖水著色
B、糖色著色
C、冰糖著色
D、紅糖著色

炒的()范圍很廣，大部分原料皆可，刀工成型是片、條、絲、粒、末等小型料。查看本題分析
A、選料
B、適用
C、技法
D、原料

谷類原料的限制氨基酸是()。查看本題分析
A、色氨酸
B、賴氨酸
C、蘇氨酸
D、亮氨酸

采購的原料由于質量問題帶來的出凈率低容易引起()。查看本題分析
A、實際耗用成本大于標準成本
B、實際耗用成本等于標準成本
C、實際耗用成本小于標準成本
D、實際投料小于標準投料量

熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析
A、咸味料；鮮味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料

加工山藥茸泥前應先采取()處理查看本題分析
A、蒸熟處理
B、去皮處理
C、焯水處理
D、浸泡處理

清湯魚面口感爽滑的原因是()。查看本題分析
A、每次煮面較少
B、面粉過細籮
C、用淀粉做撲面
D、用面粉做撲面

屬于細菌性食物中毒的是()。查看本題分析
A、河豚魚中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、毒蕈中毒
D、真菌及其毒素食物中毒

湯汆是將湯()，直接將原料汆入湯中成菜。查看本題分析
A、燒熱后
B、燒沸后
C、清好后
D、加入少許油燒開后