焊接與熱切割查詢

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1
為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
沙門氏菌在冰凍的土壤中可以越冬。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
經(jīng)泡發(fā)洗凈后，有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
在裝盤工藝中，既要把好衛(wèi)生關(guān)，又要掌握裝盤的最基本方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
微波烹調(diào)時(shí)，凡標(biāo)有120℃以上溫度的塑料器皿均可使用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
和面機(jī)利用機(jī)械運(yùn)動(dòng)將粉料和水或其他配料和成面坯。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
用手和少量化學(xué)膨松面坯時(shí)，要采用“復(fù)疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
拌制雪筍餡時(shí)，由于雪里蕻本身已有咸味，所以制餡時(shí)必須注意鹽的使用量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
模具成型的特點(diǎn)是成品的形態(tài)規(guī)格多種多樣，外形美觀大方，花紋圖案清晰，適合大批量生產(chǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
油酥大餅餅坯疊好后要包嚴(yán)，搟制時(shí)兩手用力要均勻，烙時(shí)餅才不跑氣，易成熟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點(diǎn)綴式裝盤法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
感染型的食物中毒主要由（）引起。查看本題分析
A、沙門氏菌屬
B、大腸桿菌
C、普通球菌
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
膳食制度是指把全天的（）按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是（）。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
（）是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
切的特點(diǎn)是規(guī)格一致（）。查看本題分析
A、下刀準(zhǔn)確
B、整齊劃一
C、多種多樣
D、刀要垂直上下
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝（）的特點(diǎn)。查看本題分析
A、切
B、包
C、卷
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
拔魚面，形狀似小魚，（），要隨拔隨煮，熱后撈出即可。查看本題分析
A、水熱時(shí)
B、水開時(shí)
C、入水時(shí)
D、加水時(shí)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
圖案式的裝盤是根據(jù)（）進(jìn)行組合構(gòu)圖的。查看本題分析
A、成品的特點(diǎn)
B、成品的風(fēng)格
C、成品的熟制方法
D、成品的類型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括（）的食物。查看本題分析
A、可食狀態(tài)
B、正常攝入數(shù)量
C、經(jīng)口攝入
D、已知有毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
炭疽桿菌不耐熱，60℃時(shí)即可被殺死，但形成芽孢后在（）才能被殺死。查看本題分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的（）。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值比植物油營養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、飽和脂肪酸含量低
C、熔點(diǎn)低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
我國營養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中運(yùn)動(dòng)員屬于（）勞動(dòng)。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
搓條操作時(shí)，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長方片
D、長條狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
用（）原料制作咸餡，要選用少筋、肉質(zhì)細(xì)膩部分。查看本題分析
A、水產(chǎn)品
B、水果
C、蔬菜
D、動(dòng)物性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
（）面坯的組織結(jié)構(gòu)呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
A、酵母膨松
B、小蘇打膨松
C、全蛋膨松
D、化學(xué)膨松
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
傳統(tǒng)炸油條一般用（）面坯。查看本題分析
A、礬、堿、鹽面團(tuán)
B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)
C、發(fā)酵粉面團(tuán)
D、臭粉面團(tuán)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。查看本題分析
A、粘、香、軟
B、不粘、香、軟
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。查看本題分析
A、食物
B、肉食
C、糧食
D、飲水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
由于大多數(shù)（）含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
為了保證廚房安全生產(chǎn)，必須重點(diǎn)考慮安全技術(shù)和（）兩個(gè)基本方面的要求。查看本題分析
A、電氣技術(shù)
B、防火防爆技術(shù)
C、保護(hù)技術(shù)
D、衛(wèi)生技術(shù)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
當(dāng)磁場內(nèi)的（）通過非鐵質(zhì)物體時(shí)，即產(chǎn)生無數(shù)小渦流，使鍋本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱鍋內(nèi)食物。查看本題分析
A、電磁
B、磁力
C、磁場
D、磁力線
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
普通粉的特點(diǎn)是彈性小、（）、營養(yǎng)素全，適宜做大眾化的食品。查看本題分析
A、可塑性強(qiáng)
B、延伸性大
C、可塑性差
D、韌性強(qiáng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
和面的手法以（）使用最為廣泛。查看本題分析
A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
溫水面坯（）和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強(qiáng)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、粘性和口感
B、粘性和韌性
C、口感和韌性
D、口感
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
化學(xué)蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析
A、1%～2%
B、3%～4%
C、5%～6%
D、10%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
烤就是用各種烘烤爐（箱）內(nèi)產(chǎn)生的溫度，通過（）傳導(dǎo)和對(duì)流三種熱能傳遞方式，使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、輻射
B、直射
C、電磁場
D、電磁波
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
包好的粽子碼入鍋內(nèi)，注水沒過粽子，蓋上鍋蓋，上火煮（）左右。查看本題分析
A、30分鐘
B、2小時(shí)
C、4小時(shí)
D、20分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
由致病活菌本身引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是（）。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
系數(shù)定價(jià)法是以（）為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。查看本題分析
A、利潤
B、成本
C、費(fèi)用
D、稅金
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
嗜鹽菌又稱（）。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、毒素
C、沙門氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的（）。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
下列中不屬于機(jī)體對(duì)熱能消耗的是（）。查看本題分析
A、維持基礎(chǔ)代謝
B、思維
C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化
D、食物特殊動(dòng)力作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
不屬于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本題分析
A、鋁
B、木條
C、柳條
D、鐵條
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
接骨米是產(chǎn)于云南的一種稀有（）。查看本題分析
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米
```
ABCD
```
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為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。查看本題分析

沙門氏菌在冰凍的土壤中可以越冬。查看本題分析

經(jīng)泡發(fā)洗凈后，有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。查看本題分析

在裝盤工藝中，既要把好衛(wèi)生關(guān)，又要掌握裝盤的最基本方法。查看本題分析

廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析

女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析

微波烹調(diào)時(shí)，凡標(biāo)有120℃以上溫度的塑料器皿均可使用。查看本題分析

和面機(jī)利用機(jī)械運(yùn)動(dòng)將粉料和水或其他配料和成面坯。查看本題分析

用手和少量化學(xué)膨松面坯時(shí)，要采用“復(fù)疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析

油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析

拌制雪筍餡時(shí)，由于雪里蕻本身已有咸味，所以制餡時(shí)必須注意鹽的使用量。查看本題分析

模具成型的特點(diǎn)是成品的形態(tài)規(guī)格多種多樣，外形美觀大方，花紋圖案清晰，適合大批量生產(chǎn)。查看本題分析

油酥大餅餅坯疊好后要包嚴(yán)，搟制時(shí)兩手用力要均勻，烙時(shí)餅才不跑氣，易成熟。查看本題分析

裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點(diǎn)綴式裝盤法。查看本題分析

感染型的食物中毒主要由（）引起。查看本題分析A、沙門氏菌屬B、大腸桿菌C、普通球菌D、霉菌

膳食制度是指把全天的（）按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物

以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是（）。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法

（）是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

切的特點(diǎn)是規(guī)格一致（）。查看本題分析A、下刀準(zhǔn)確B、整齊劃一C、多種多樣D、刀要垂直上下

成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝（）的特點(diǎn)。查看本題分析A、切B、包C、卷D、搓

拔魚面，形狀似小魚，（），要隨拔隨煮，熱后撈出即可。查看本題分析A、水熱時(shí)B、水開時(shí)C、入水時(shí)D、加水時(shí)

圖案式的裝盤是根據(jù)（）進(jìn)行組合構(gòu)圖的。查看本題分析A、成品的特點(diǎn)B、成品的風(fēng)格C、成品的熟制方法D、成品的類型

引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括（）的食物。查看本題分析A、可食狀態(tài)B、正常攝入數(shù)量C、經(jīng)口攝入D、已知有毒

炭疽桿菌不耐熱，60℃時(shí)即可被殺死，但形成芽孢后在（）才能被殺死。查看本題分析A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃

食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的（）。查看本題分析A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑

動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值比植物油營養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是（）。查看本題分析A、飽和脂肪酸含量高B、飽和脂肪酸含量低C、熔點(diǎn)低D、維生素含量多

我國營養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中運(yùn)動(dòng)員屬于（）勞動(dòng)。查看本題分析A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力

搓條操作時(shí)，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長條。查看本題分析A、方塊B、小丁C、長方片D、長條狀

用（）原料制作咸餡，要選用少筋、肉質(zhì)細(xì)膩部分。查看本題分析A、水產(chǎn)品B、水果C、蔬菜D、動(dòng)物性

（）面坯的組織結(jié)構(gòu)呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析A、酵母膨松B、小蘇打膨松C、全蛋膨松D、化學(xué)膨松

傳統(tǒng)炸油條一般用（）面坯。查看本題分析A、礬、堿、鹽面團(tuán)B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)C、發(fā)酵粉面團(tuán)D、臭粉面團(tuán)

小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。查看本題分析A、粘、香、軟B、不粘、香、軟C、粘、香、硬D、不粘、香、硬

人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。查看本題分析A、食物B、肉食C、糧食D、飲水

由于大多數(shù)（）含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

為了保證廚房安全生產(chǎn)，必須重點(diǎn)考慮安全技術(shù)和（）兩個(gè)基本方面的要求。查看本題分析A、電氣技術(shù)B、防火防爆技術(shù)C、保護(hù)技術(shù)D、衛(wèi)生技術(shù)

當(dāng)磁場內(nèi)的（）通過非鐵質(zhì)物體時(shí)，即產(chǎn)生無數(shù)小渦流，使鍋本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱鍋內(nèi)食物。查看本題分析A、電磁B、磁力C、磁場D、磁力線

普通粉的特點(diǎn)是彈性小、（）、營養(yǎng)素全，適宜做大眾化的食品。查看本題分析A、可塑性強(qiáng)B、延伸性大C、可塑性差D、韌性強(qiáng)

和面的手法以（）使用最為廣泛。查看本題分析A、調(diào)和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法

溫水面坯（）和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強(qiáng)的特點(diǎn)。查看本題分析A、粘性和口感B、粘性和韌性C、口感和韌性D、口感

化學(xué)蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析A、1%～2%B、3%～4%C、5%～6%D、10%

烤就是用各種烘烤爐（箱）內(nèi)產(chǎn)生的溫度，通過（）傳導(dǎo)和對(duì)流三種熱能傳遞方式，使生坯成熟的方法。查看本題分析A、輻射B、直射C、電磁場D、電磁波

包好的粽子碼入鍋內(nèi)，注水沒過粽子，蓋上鍋蓋，上火煮（）左右。查看本題分析A、30分鐘B、2小時(shí)C、4小時(shí)D、20分鐘

由致病活菌本身引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發(fā)型

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是（）。查看本題分析A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸

系數(shù)定價(jià)法是以（）為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。查看本題分析A、利潤B、成本C、費(fèi)用D、稅金

嗜鹽菌又稱（）。查看本題分析A、細(xì)菌B、毒素C、沙門氏菌D、副溶血性弧菌

亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的（）。查看本題分析A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

下列中不屬于機(jī)體對(duì)熱能消耗的是（）。查看本題分析A、維持基礎(chǔ)代謝B、思維C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化D、食物特殊動(dòng)力作用

不屬于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本題分析A、鋁B、木條C、柳條D、鐵條

接骨米是產(chǎn)于云南的一種稀有（）。查看本題分析A、秈米B、粳米C、糯米D、大米

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發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

感染型的食物中毒主要由（）引起。查看本題分析
A、沙門氏菌屬
B、大腸桿菌
C、普通球菌
D、霉菌

膳食制度是指把全天的（）按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物

以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是（）。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法

（）是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

切的特點(diǎn)是規(guī)格一致（）。查看本題分析
A、下刀準(zhǔn)確
B、整齊劃一
C、多種多樣
D、刀要垂直上下

成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝（）的特點(diǎn)。查看本題分析
A、切
B、包
C、卷
D、搓

拔魚面，形狀似小魚，（），要隨拔隨煮，熱后撈出即可。查看本題分析
A、水熱時(shí)
B、水開時(shí)
C、入水時(shí)
D、加水時(shí)

圖案式的裝盤是根據(jù)（）進(jìn)行組合構(gòu)圖的。查看本題分析
A、成品的特點(diǎn)
B、成品的風(fēng)格
C、成品的熟制方法
D、成品的類型

引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括（）的食物。查看本題分析
A、可食狀態(tài)
B、正常攝入數(shù)量
C、經(jīng)口攝入
D、已知有毒

炭疽桿菌不耐熱，60℃時(shí)即可被殺死，但形成芽孢后在（）才能被殺死。查看本題分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃

食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的（）。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑

動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值比植物油營養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、飽和脂肪酸含量低
C、熔點(diǎn)低
D、維生素含量多

我國營養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中運(yùn)動(dòng)員屬于（）勞動(dòng)。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力

搓條操作時(shí)，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長方片
D、長條狀

用（）原料制作咸餡，要選用少筋、肉質(zhì)細(xì)膩部分。查看本題分析
A、水產(chǎn)品
B、水果
C、蔬菜
D、動(dòng)物性

（）面坯的組織結(jié)構(gòu)呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
A、酵母膨松
B、小蘇打膨松
C、全蛋膨松
D、化學(xué)膨松

傳統(tǒng)炸油條一般用（）面坯。查看本題分析
A、礬、堿、鹽面團(tuán)
B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)
C、發(fā)酵粉面團(tuán)
D、臭粉面團(tuán)

小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。查看本題分析
A、粘、香、軟
B、不粘、香、軟
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬

人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。查看本題分析
A、食物
B、肉食
C、糧食
D、飲水

由于大多數(shù)（）含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉

為了保證廚房安全生產(chǎn)，必須重點(diǎn)考慮安全技術(shù)和（）兩個(gè)基本方面的要求。查看本題分析
A、電氣技術(shù)
B、防火防爆技術(shù)
C、保護(hù)技術(shù)
D、衛(wèi)生技術(shù)

當(dāng)磁場內(nèi)的（）通過非鐵質(zhì)物體時(shí)，即產(chǎn)生無數(shù)小渦流，使鍋本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱鍋內(nèi)食物。查看本題分析
A、電磁
B、磁力
C、磁場
D、磁力線

普通粉的特點(diǎn)是彈性小、（）、營養(yǎng)素全，適宜做大眾化的食品。查看本題分析
A、可塑性強(qiáng)
B、延伸性大
C、可塑性差
D、韌性強(qiáng)

和面的手法以（）使用最為廣泛。查看本題分析
A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法

溫水面坯（）和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強(qiáng)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、粘性和口感
B、粘性和韌性
C、口感和韌性
D、口感

化學(xué)蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析
A、1%～2%
B、3%～4%
C、5%～6%
D、10%

烤就是用各種烘烤爐（箱）內(nèi)產(chǎn)生的溫度，通過（）傳導(dǎo)和對(duì)流三種熱能傳遞方式，使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、輻射
B、直射
C、電磁場
D、電磁波

包好的粽子碼入鍋內(nèi)，注水沒過粽子，蓋上鍋蓋，上火煮（）左右。查看本題分析
A、30分鐘
B、2小時(shí)
C、4小時(shí)
D、20分鐘

由致病活菌本身引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是（）。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸

系數(shù)定價(jià)法是以（）為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。查看本題分析
A、利潤
B、成本
C、費(fèi)用
D、稅金

嗜鹽菌又稱（）。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、毒素
C、沙門氏菌
D、副溶血性弧菌

亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的（）。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

下列中不屬于機(jī)體對(duì)熱能消耗的是（）。查看本題分析
A、維持基礎(chǔ)代謝
B、思維
C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化
D、食物特殊動(dòng)力作用

不屬于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本題分析
A、鋁
B、木條
C、柳條
D、鐵條

接骨米是產(chǎn)于云南的一種稀有（）。查看本題分析
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米