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• 1

  燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)是適用于大量制品的加熱。查看本題分析

  正確錯誤

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• 2

  社會主義市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。查看本題分析

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• 3

  擦拭面點(diǎn)間地面時，應(yīng)采用前進(jìn)法。查看本題分析

  正確錯誤

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• 4

  電烤箱的溫度一般最高可達(dá)到300℃。查看本題分析

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• 5

  不能用手勺直接品嘗菜肴。查看本題分析

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• 6

  食用昆蟲食品對人體健康有害而無益。查看本題分析

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• 7

  在裝盤工藝中，既要把好衛(wèi)生關(guān)，又要掌握裝盤的最基本方法。查看本題分析

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• 8

  大麻花適宜采用隨意式裝盤法裝盤。查看本題分析

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• 9

  在不同的社會道德反映著不同的階級利益。查看本題分析

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• 10

  搓可分為搓條和搓圓兩種手法。查看本題分析

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• 11

  脂肪的日供給量為50克一般是指烹調(diào)用油的量。查看本題分析

  正確錯誤

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• 12

  （）的一般計算方法是:正常體重=（身高-100）±10%。查看本題分析
  A、男性正常體重
  B、女性正常體重
  C、49歲以上成人體重
  D、49歲以下成人體重

  ABCD

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• 13

  魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是（）。查看本題分析
  A、提供必需氨基酸
  B、改善大腦機(jī)能
  C、防止血栓形成
  D、防動脈硬化和冠心病的作用

  ABCD

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• 14

  奶及其制品是人體（）的主要來源，成人每人每天應(yīng)攝入奶250~500克左右。查看本題分析
  A、蛋白質(zhì)
  B、磷
  C、鈣
  D、鐵

  ABCD

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• 15

  （）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費(fèi)之和。查看本題分析
  A、餐飲成本
  B、人工成本
  C、燃料成本
  D、廣義成本

  ABCD

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• 16

  成本系數(shù)是指（）的比值.查看本題分析
  A、原料加工前單位成本與加工后單位成本
  B、原料加工后單位成本與加工前單位成本
  C、原料加工前成本與加工后成本
  D、原料加工前成本與加工后成本

  ABCD

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• 17

  和面摻水量應(yīng)根據(jù)（），不同季節(jié)和不同面坯而定。查看本題分析
  A、面的軟硬
  B、水溫
  C、溫度
  D、不同的品種

  ABCD

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• 18

  制餡心時，肉類一般選用有一定脂肪含量的部位，（）中的纖維要細(xì)而軟。查看本題分析
  A、脂肪
  B、肌肉
  C、結(jié)締組織
  D、血液

  ABCD

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• 19

  炸油條時的油一般應(yīng)為（）。查看本題分析
  A、涼油
  B、溫油
  C、熱油
  D、滾油

  ABCD

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• 20

  卷分為單卷法和（）兩種。查看本題分析
  A、反卷法
  B、正卷法
  C、雙卷法
  D、倒卷法

  ABCD

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• 21

  我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運(yùn)動員屬于（）勞動。查看本題分析
  A、輕體力
  B、中等體力
  C、重體力
  D、極重體力

  ABCD

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• 22

  醋不具備的作用是（）查看本題分析
  A、抑菌殺菌、防治流感
  B、生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病
  C、去腥除異味、開胃健脾
  D、軟化血管、降低血壓

  ABCD

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• 23

  白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，對人體健康不利。查看本題分析
  A、醛酸
  B、醇
  C、雜醇油
  D、酯

  ABCD

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• 24

  比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的（）。查看本題分析
  A、30%
  B、35%
  C、40%
  D、50%

  ABCD

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• 25

  成本毛利率是（）的百分比。查看本題分析
  A、毛利額與價格
  B、毛利額與成本
  C、凈料成本與毛料成本
  D、毛料成本與凈料成本

  ABCD

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• 26

  液化石油氣必須放在（）的專用房間。查看本題分析
  A、沒有火花
  B、沒有明火
  C、低溫干燥
  D、低溫潮濕

  ABCD

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• 27

  莜麥主要分布在（），河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。查看本題分析
  A、寧夏
  B、陜西
  C、內(nèi)蒙古陰山南北
  D、張家口

  ABCD

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• 28

  燙面炸糕用（）面團(tuán)制作的。查看本題分析
  A、冷水
  B、熱水
  C、溫水
  D、冰水

  ABCD

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• 29

  化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為（）。查看本題分析
  A、0.7%
  B、1.5%
  C、2%
  D、3%

  ABCD

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• 30

  傳統(tǒng)炸油條一般用（）面坯。查看本題分析
  A、礬、堿、鹽面團(tuán)
  B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)
  C、發(fā)酵粉面團(tuán)
  D、臭粉面團(tuán)

  ABCD

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• 31

  畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價值。查看本題分析
  A、僵尸
  B、成熟
  C、自溶
  D、腐敗

  ABCD

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• 32

  生奶的抑菌作用在（）時可保持48小時，30℃時僅可保持3小時。查看本題分析
  A、0℃
  B、3℃
  C、6℃
  D、10℃

  ABCD

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• 33

  與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是（）.查看本題分析
  A、維生素B1
  B、維生素PP
  C、維生素B6
  D、維生素B12

  ABCD

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• 34

  一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需（）60～90克。查看本題分析
  A、糖類
  B、脂肪
  C、蛋白質(zhì)
  D、維生素

  ABCD

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• 35

  當(dāng)磁場內(nèi)的（）通過非鐵質(zhì)物體時，即產(chǎn)生無數(shù)小渦流，使鍋本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱鍋內(nèi)食物。查看本題分析
  A、電磁
  B、磁力
  C、磁場
  D、磁力線

  ABCD

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• 36

  將面杖擦干凈，不應(yīng)有（）粘連在面杖表面。查看本題分析
  A、油污
  B、面糊
  C、水
  D、霉

  ABCD

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• 37

  蝦蓉餡一般用（）刀工處理。查看本題分析
  A、刀背斬
  B、切
  C、剁
  D、斬

  ABCD

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• 38

  桃酥和面用折疊方法不能用力（）。查看本題分析
  A、抄拌
  B、攪和
  C、揉搓
  D、調(diào)和

  ABCD

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• 39

  由致病活菌本身引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析
  A、感染型
  B、毒素型
  C、過敏型
  D、自發(fā)型

  ABCD

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• 40

  酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）。查看本題分析
  A、增加有益菌群，抑制腐敗菌
  B、供給熱能
  C、增進(jìn)食欲、促進(jìn)腸胃蠕動
  D、防治小兒不良性腹瀉

  ABCD

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• 41

  饅頭機(jī)有（）和全自動兩種。查看本題分析
  A、手動
  B、半自動
  C、機(jī)械動
  D、電動力

  ABCD

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• 42

  （）是用30℃以下的冷水與面粉調(diào)制的面坯。查看本題分析
  A、冰水面團(tuán)
  B、熱水面團(tuán)
  C、溫水面團(tuán)
  D、冷水面團(tuán)

  ABCD

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• 43

  小窩頭用旺火蒸（）分鐘即可。查看本題分析
  A、10分鐘
  B、15分鐘
  C、20分鐘
  D、5分鐘

  ABCD

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• 44

  先計算菜點(diǎn)各種原料成本，然后各項成本逐一相加的成本計算方法適合于（）生產(chǎn)。查看本題分析
  A、批量
  B、單件
  C、烹調(diào)
  D、面點(diǎn)

  ABCD

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• 45

  根據(jù)工程上的規(guī)定，交流安全電壓為（）。查看本題分析
  A、36V和12V
  B、24V和12V
  C、48V和12V
  D、24V和36V

  ABCD

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• 46

  不屬于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本題分析
  A、鋁
  B、木條
  C、柳條
  D、鐵條

  ABCD

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• 47

  搓條的基本要求是：（）、粗細(xì)一致。查看本題分析
  A、條圓
  B、條圓光潔
  C、光潔
  D、長短

  ABCD

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• 48

  餡餅的風(fēng)味特點(diǎn)是皮薄餡大、（）、口味鮮香。查看本題分析
  A、色澤金黃
  B、色澤微黃
  C、保持面坯原色
  D、皮坯有特色

  ABCD

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• 49

  高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成（），蒸制25～30分鐘。查看本題分析
  A、球狀
  B、圓錐狀
  C、三角狀
  D、方狀

  ABCD

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• 50

  所有的（）都要經(jīng)過翻轉(zhuǎn)移動制品的過程。查看本題分析
  A、烙制品
  B、煮制品
  C、蒸制品
  D、煎制品

  ABCD

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