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  • 1

    道德是以善惡為標準,調節人們之間和個人與社會之間關系的行為規范。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    煎鍋貼時,要將生坯料碼入燒熱的平鍋內。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    職業道德規范就是法律和政策規范。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    海參制餡心時,一般應洗去海參腸子,洗凈泥沙,切小丁。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    利用化學膨松劑的產生性質制成的面坯叫化學膨松面坯。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    切是用刀具將制成的整塊主坯,分割成符合成品或半成品形態規格和分量的大面坯的方法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 7

    膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
    A、乳、蛋類
    B、肉類
    C、飲料
    D、食物

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 8

    儲物柜多用()材料制成。查看本題分析
    A、鐵質
    B、不銹鋼
    C、木質
    D、鋼質

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 9

    甘薯原產于(),16世紀末引入中國福建。查看本題分析
    A、北美洲
    B、南美洲
    C、澳洲
    D、歐洲

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 10

    燙面工藝宜使用()。查看本題分析
    A、調和法
    B、抄拌法
    C、攪和法
    D、攪拌法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 11

    調制雪筍餡時先將雪里蕻()。查看本題分析
    A、浸泡
    B、用水煮
    C、清洗
    D、斬成細丁

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    圖案式的裝盤是根據()進行組合構圖的。查看本題分析
    A、成品的特點
    B、成品的風格
    C、成品的熟制方法
    D、成品的類型

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是()。查看本題分析
    A、小雞酥
    B、小麻花
    C、大麻花
    D、荷花酥

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 14

    愛祖國、愛人民、()、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
    A、愛知識
    B、愛集體
    C、愛勞動
    D、愛探索

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 15

    工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
    A、酚、氯、苯、胺
    B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘
    C、鎘、砷、汞、鉛
    D、氯、苯、汞、鉛

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 16

    副溶血性弧菌又稱()。查看本題分析
    A、細菌
    B、毒素
    C、霉菌
    D、嗜鹽菌

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 17

    引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
    A、食用
    B、銷毀
    C、存入冰箱
    D、存入庫房

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 18

    凍禽在冷藏時被()污染而腐敗往往產生綠色。查看本題分析
    A、變形桿菌
    B、假單胞菌
    C、沙門氏菌
    D、腸桿菌屬

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 19

    黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是()。查看本題分析
    A、維生素A
    B、維生素B
    C、維生素C
    D、維生素E

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 20

    動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
    A、飽和脂肪酸含量高
    B、飽和脂肪酸含量低
    C、熔點低
    D、維生素含量多

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 21

    白酒中所含的()是引起醉酒的重要因素之一,對人體健康不利。查看本題分析
    A、醛酸
    B、醇
    C、雜醇油
    D、酯

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 22

    原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
    A、衛生水平
    B、工作水平
    C、原料鑒別水平
    D、技術水平

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 23

    ()是違反設備安全操作規程的錯誤做法。查看本題分析
    A、切斷電源后用干凈抹布清理烤箱
    B、將密封的食品打開后再放入微波爐加熱
    C、使用絞肉機加工肉餡時,將骨頭剔除干凈
    D、將手伸入運轉的機械的料斗中處理物料

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 24

    面點工藝中使用的木案,其臺面的材料以()為最好。查看本題分析
    A、棗木
    B、松木
    C、柳木
    D、楊木

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    下列不屬于常用的上餡方法的是()。查看本題分析
    A、攏餡法
    B、捏邊法
    C、夾餡法
    D、卷餡法

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 26

    熟咸餡是原料經刀工處理()后再用作餡心。查看本題分析
    A、加調料
    B、烹制成熟
    C、炒制
    D、蒸制

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 27

    水調面坯一般是指面粉加()調制的面坯。查看本題分析
    A、面漿
    B、水
    C、油
    D、湯

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 28

    ()面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
    A、酵母膨松
    B、小蘇打膨松
    C、全蛋膨松
    D、化學膨松

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 29

    烤制品的色澤,成熟度不一致的原因是()。查看本題分析
    A、生坯碼放不齊,間隔不一致
    B、烤制時間不對
    C、烤制溫度不正確
    D、烤制火力大小不對

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 30

    不屬于食物中毒特征的是()。查看本題分析
    A、潛伏期短
    B、臨床癥狀相似
    C、病人與健康人不直接傳染
    D、嘔吐、腹瀉

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 31

    為促進毒物排出,()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
    A、動手術
    B、排便
    C、盡快進食
    D、大量輸液

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 32

    不能強化的食品種類是()。查看本題分析
    A、谷類食品
    B、海產品
    C、日常食用調味品
    D、飲料

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
    A、促進體內鈣和磷的代謝
    B、延緩衰老和記憶力減退
    C、促進生育
    D、促進凝血

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 34

    我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求:安全衛生和()。查看本題分析
    A、化學穩定性
    B、添加劑殘留量
    C、物理穩定性
    D、美觀

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 35

    用蘿卜制餡,采用(),焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析
    A、切丁
    B、切塊
    C、擦絲
    D、切片

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 36

    包好的粽子碼入鍋內,注水沒過粽子,蓋上鍋蓋,上火煮()左右。查看本題分析
    A、30分鐘
    B、2小時
    C、4小時
    D、20分鐘

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
    A、愛集體
    B、愛社區
    C、愛人民
    D、愛知識

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 38

    下劑的基本要求是大小均勻,重量一致,(),不帶毛茬。查看本題分析
    A、個個劑圓
    B、劑口利落
    C、軟硬一致
    D、粗細均勻

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 39

    煮餃子時,應用()推動水面,以免餃子生坯貽鍋底。查看本題分析
    A、平鏟
    B、手勺
    C、漏勺
    D、利板

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    桃酥和面時要用()方法,不能用力揉搓。查看本題分析
    A、攪和
    B、折疊
    C、調和
    D、抄拌

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 41

    下列適宜隨意式方法裝盤的制品是()。查看本題分析
    A、佛手酥
    B、花生粘
    C、薩其馬
    D、荷花酥

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    不需要中間宿主的寄生蟲是()。查看本題分析
    A、姜片蟲
    B、肝吸蟲
    C、華枝睪吸蟲
    D、蛔蟲

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 43

    由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、過敏型
    D、自發型

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    ()的消化主要在小腸。查看本題分析
    A、蛋白質
    B、淀粉、雙糖
    C、脂肪
    D、無機鹽

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 45

    原料加工前重量()原料加工后重量,是凈料單位成本計算的基本條件查看本題分析
    A、等于
    B、不等于
    C、一樣
    D、無變化

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    先計算菜點各種原料成本,然后各項成本逐一相加的成本計算方法適合于()生產。查看本題分析
    A、批量
    B、單件
    C、烹調
    D、面點

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    不準使用霉變和()的原料。查看本題分析
    A、含油
    B、變蔫
    C、不清
    D、含水量過多

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 48

    搓條的基本要求是:()、粗細一致。查看本題分析
    A、條圓
    B、條圓光潔
    C、光潔
    D、長短

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    生咸餡是用()拌和而成的。查看本題分析
    A、生料
    B、碎料
    C、肉類
    D、蔬菜

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。查看本題分析
    A、扎透
    B、餳透
    C、溫度高
    D、揉透

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋

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