江蘇省市政安全員b證考試

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1
()人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()愛祖國、愛民族、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()在面團(tuán)分割的過程中，不論是手工分割還是機(jī)器分割，都要?jiǎng)幼餮杆佟?a href="/tiku/54cc2bae567c8924bc503d355848735d.html" target="_blank">查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()進(jìn)食酸性水果不會(huì)引起機(jī)體酸堿平衡的紊亂。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()各行各業(yè)都必須有體現(xiàn)行業(yè)內(nèi)在要求的職業(yè)道德規(guī)范。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()對(duì)于夾有餡心的混酥制品，入爐之前要在制品表面扎些透氣眼，以利于烘烤時(shí)水氣的溢出，保持制品表面的平整，保證成品的美觀。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()道德以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，在不同社會(huì)存在不同的善惡觀。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該在其表面封上一層保鮮膜。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()紅麥多屬軟麥，為低蛋白質(zhì)小麥。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
含物中5會(huì)引起病人與健康人之間的傳染。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
在制作果凍時(shí)，所需要的水果丁洗干凈后應(yīng)立即倒入果凍液中。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
制作混酥面坯時(shí)，宜選用熔點(diǎn)商的油脂^查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
黑森林蛋糕面糊是采用()的工藝方法制作的。查看本題分析
A、清打法
B、雙打法
C、混打法
D、分打法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
14
不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
揉面時(shí)要()，不可無規(guī)則地亂揉。查看本題分析
A、保持每個(gè)面都要揉到
B、始終保持一個(gè)光潔面
C、始終順著一個(gè)方面揉
D、始終保持一個(gè)力度揉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽
C、鎘、砷、汞、鉛
D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
蚩內(nèi)質(zhì)在體內(nèi)生瑰氧化可產(chǎn)生167千焦珥的熱查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克、100克
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
風(fēng)味餐廳自助餐甜點(diǎn)裝盤時(shí)，餐盤的()、風(fēng)格、色彩等要和餐廳的風(fēng)格一致。查看本題分析
A、材料
B、大小
C、式樣
D、質(zhì)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、菜點(diǎn)成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業(yè)成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是()。查看本題分析
A、利潤
B、毛利
C、費(fèi)用
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
“honey”足指查看本題分析
A、砂糖
B、錢密
C、飴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
在制作蘋果卷、杏仁片酥餅干中，其中黃油是使用的()加工方法后加入制品。查看本題分析
A、擠制
B、溶化
C、刮球
D、切片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
操作人員要隨時(shí)注意電氣設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻()。查看本題分析
A、停電
B、停止操作
C、查找異常原因
D、繼續(xù)操作
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
蛋白具有起泡性，但過分?jǐn)嚧驎?huì)破壞()，使其保持氣體的能力下降。查看本題分析
A、蛋白膠體物質(zhì)的彈性
B、蛋白膠體物質(zhì)的韌性
C、已形成的氣泡
D、面糊的結(jié)構(gòu)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
“toastedbread”的意思是()。查看本題分析
A、慶賀蛋糕
B、烤面包
C、熱面包
D、制作面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、寄生蟲
B、昆蟲
C、微生物
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
中國居民膳食寶塔的第二層是：查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拃缸內(nèi)準(zhǔn)各打發(fā)時(shí)的奶油溫度應(yīng)在查看本題分析
A、0~4C
B、7~10X：
C、10~15T：
D、-4~0"C
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
清蛋糕的英文常寫作()。查看本題分析
A、angelcake
B、watercake
C、spongecake
D、oilcake
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液()。查看本題分析
A、稀薄、彈性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性較大，攪拌時(shí)不易帶入空氣
D、黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
下列選項(xiàng)中敘述不正確的是：用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的原因是()。查看本題分析
A、成年動(dòng)物肉比幼小動(dòng)物肉含氮物質(zhì)少
B、禽類有較多柔軟的結(jié)締組織
C、禽類肉比畜類肉含氮物質(zhì)多
D、禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
食品造型創(chuàng)作的主題一方面來自于()，另一方面來自于創(chuàng)作者利用自身的情感進(jìn)行造型創(chuàng)作的藝術(shù)加工。查看本題分析
A、食用者的愿望
B、餐具容器的配備
C、上級(jí)要求
D、食品自身的特點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
制作混坯面坯時(shí)，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團(tuán)和整形過程中()，使之在烘烤中面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象，產(chǎn)品堅(jiān)硬，失去應(yīng)有的松酥的品質(zhì)。查看本題分析
A、易揉捏出筋
B、易攪拌過度
C、不易攪拌均勻
D、操作困難，有阻力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
小型酒會(huì)上，小甜點(diǎn)裝盤用的餐具盤，一般不會(huì)選用的是()。查看本題分析
A、圓形銀盤
B、長方形銀盤
C、鏡盤
D、瓷制盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
結(jié)力是()的譯音。查看本題分析
A、julie
B、jelly
C、keli
D、kely
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
下列()不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析
A、遵紀(jì)守法
B、廉潔奉公
C、孝敬父母
D、貨真價(jià)實(shí)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
昆蟲食品具有()含量低的特點(diǎn)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本題分析
A、鋁合金
B、不銹鋼
C、鑄鐵
D、陶瓷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生砰功能敘述中不正確的是查看本題分析
A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神徑肌肉的正常興奮
D、維持體內(nèi)酸堿平衡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
提供給人體的熱量如果長期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
調(diào)制清蛋糕面糊時(shí)，下列說法是錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白攪打的起泡作用形成
B、蛋白是黏稠性的膠體，具有起泡性，使蛋液內(nèi)部形成許多氣泡
C、蛋黃不含蛋白中的膠體物質(zhì)，不利于保存拌入的氣體
D、蛋白膠體物質(zhì)的韌性使蛋液內(nèi)部氣泡在適當(dāng)?shù)呐蛎浵虏粫?huì)破裂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是()。查看本題分析
A、判斷市場(chǎng)需求
B、確定定價(jià)目標(biāo)
C、量本利綜合分析法
D、預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
有些品牌的奶油在加工使用之前需()解凍。查看本題分析
A、在溫水中解凍
B、在熱水中解凍
C、在室溫下
D、在恒溫冰箱內(nèi)解凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
毛利率應(yīng)從高查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加綻的產(chǎn)品
C、馬件通客人又系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
水占成年人體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
“addsalt”的意思是()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、加鹽
C、瓊脂
D、加糖
```
ABCD
```
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()各行各業(yè)都必須有體現(xiàn)行業(yè)內(nèi)在要求的職業(yè)道德規(guī)范。查看本題分析

()對(duì)于夾有餡心的混酥制品，入爐之前要在制品表面扎些透氣眼，以利于烘烤時(shí)水氣的溢出，保持制品表面的平整，保證成品的美觀。查看本題分析

()道德以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，在不同社會(huì)存在不同的善惡觀。查看本題分析

()果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該在其表面封上一層保鮮膜。查看本題分析

()紅麥多屬軟麥，為低蛋白質(zhì)小麥。查看本題分析

含物中5會(huì)引起病人與健康人之間的傳染。查看本題分析

在制作果凍時(shí)，所需要的水果丁洗干凈后應(yīng)立即倒入果凍液中。查看本題分析

制作混酥面坯時(shí)，宜選用熔點(diǎn)商的油脂^查看本題分析

黑森林蛋糕面糊是采用()的工藝方法制作的。查看本題分析A、清打法B、雙打法C、混打法D、分打法

不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析A、凝華物B、氧化物C、氟化物D、氯化物

揉面時(shí)要()，不可無規(guī)則地亂揉。查看本題分析A、保持每個(gè)面都要揉到B、始終保持一個(gè)光潔面C、始終順著一個(gè)方面揉D、始終保持一個(gè)力度揉

工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽C、鎘、砷、汞、鉛D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚

蚩內(nèi)質(zhì)在體內(nèi)生瑰氧化可產(chǎn)生167千焦珥的熱查看本題分析A、1毫克B、1克C、10克、100克

比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

風(fēng)味餐廳自助餐甜點(diǎn)裝盤時(shí)，餐盤的()、風(fēng)格、色彩等要和餐廳的風(fēng)格一致。查看本題分析A、材料B、大小C、式樣D、質(zhì)量

在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析A、菜點(diǎn)成本B、人工成本C、燃料成本D、商業(yè)成本

銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是()。查看本題分析A、利潤B、毛利C、費(fèi)用D、成本

“honey”足指查看本題分析A、砂糖B、錢密C、飴糖D、甜味

在制作蘋果卷、杏仁片酥餅干中，其中黃油是使用的()加工方法后加入制品。查看本題分析A、擠制B、溶化C、刮球D、切片

操作人員要隨時(shí)注意電氣設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻()。查看本題分析A、停電B、停止操作C、查找異常原因D、繼續(xù)操作

蛋白具有起泡性，但過分?jǐn)嚧驎?huì)破壞()，使其保持氣體的能力下降。查看本題分析A、蛋白膠體物質(zhì)的彈性B、蛋白膠體物質(zhì)的韌性C、已形成的氣泡D、面糊的結(jié)構(gòu)

“toastedbread”的意思是()。查看本題分析A、慶賀蛋糕B、烤面包C、熱面包D、制作面包

鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質(zhì)。查看本題分析A、寄生蟲B、昆蟲C、微生物D、霉菌

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

中國居民膳食寶塔的第二層是：查看本題分析A、谷類B、蔬果類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拃缸內(nèi)準(zhǔn)各打發(fā)時(shí)的奶油溫度應(yīng)在查看本題分析A、0~4CB、7~10X：C、10~15T：D、-4~0"C

清蛋糕的英文常寫作()。查看本題分析A、angelcakeB、watercakeC、spongecakeD、oilcake

清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液()。查看本題分析A、稀薄、彈性差B、稀薄、黏性差C、黏性較大，攪拌時(shí)不易帶入空氣D、黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難

食品造型創(chuàng)作的主題一方面來自于()，另一方面來自于創(chuàng)作者利用自身的情感進(jìn)行造型創(chuàng)作的藝術(shù)加工。查看本題分析A、食用者的愿望B、餐具容器的配備C、上級(jí)要求D、食品自身的特點(diǎn)

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析A、等于B、不等于C、一樣D、無變化

小型酒會(huì)上，小甜點(diǎn)裝盤用的餐具盤，一般不會(huì)選用的是()。查看本題分析A、圓形銀盤B、長方形銀盤C、鏡盤D、瓷制盤

結(jié)力是()的譯音。查看本題分析A、julieB、jellyC、keliD、kely

下列()不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析A、遵紀(jì)守法B、廉潔奉公C、孝敬父母D、貨真價(jià)實(shí)

昆蟲食品具有()含量低的特點(diǎn)。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪

在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本題分析A、鋁合金B、不銹鋼C、鑄鐵D、陶瓷

下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生砰功能敘述中不正確的是查看本題分析A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神徑肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡

提供給人體的熱量如果長期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。查看本題分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是()。查看本題分析A、判斷市場(chǎng)需求B、確定定價(jià)目標(biāo)C、量本利綜合分析法D、預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

有些品牌的奶油在加工使用之前需()解凍。查看本題分析A、在溫水中解凍B、在熱水中解凍C、在室溫下D、在恒溫冰箱內(nèi)解凍

毛利率應(yīng)從高查看本題分析A、一般產(chǎn)品B、加綻的產(chǎn)品C、馬件通客人又系密切的產(chǎn)品D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

水占成年人體重的()左右。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

“addsalt”的意思是()。查看本題分析A、發(fā)粉B、加鹽C、瓊脂D、加糖

西式面點(diǎn)師初級(jí)理論考試題2

危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理考試補(bǔ)考

低壓電工證網(wǎng)上查詢系統(tǒng)

房地產(chǎn)資料員考試

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

黑森林蛋糕面糊是采用()的工藝方法制作的。查看本題分析
A、清打法
B、雙打法
C、混打法
D、分打法

不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物

揉面時(shí)要()，不可無規(guī)則地亂揉。查看本題分析
A、保持每個(gè)面都要揉到
B、始終保持一個(gè)光潔面
C、始終順著一個(gè)方面揉
D、始終保持一個(gè)力度揉

工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽
C、鎘、砷、汞、鉛
D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚

蚩內(nèi)質(zhì)在體內(nèi)生瑰氧化可產(chǎn)生167千焦珥的熱查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克、100克

比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5

風(fēng)味餐廳自助餐甜點(diǎn)裝盤時(shí)，餐盤的()、風(fēng)格、色彩等要和餐廳的風(fēng)格一致。查看本題分析
A、材料
B、大小
C、式樣
D、質(zhì)量

在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、菜點(diǎn)成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業(yè)成本

銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是()。查看本題分析
A、利潤
B、毛利
C、費(fèi)用
D、成本

“honey”足指查看本題分析
A、砂糖
B、錢密
C、飴糖
D、甜味

在制作蘋果卷、杏仁片酥餅干中，其中黃油是使用的()加工方法后加入制品。查看本題分析
A、擠制
B、溶化
C、刮球
D、切片

操作人員要隨時(shí)注意電氣設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻()。查看本題分析
A、停電
B、停止操作
C、查找異常原因
D、繼續(xù)操作

蛋白具有起泡性，但過分?jǐn)嚧驎?huì)破壞()，使其保持氣體的能力下降。查看本題分析
A、蛋白膠體物質(zhì)的彈性
B、蛋白膠體物質(zhì)的韌性
C、已形成的氣泡
D、面糊的結(jié)構(gòu)

“toastedbread”的意思是()。查看本題分析
A、慶賀蛋糕
B、烤面包
C、熱面包
D、制作面包

鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、寄生蟲
B、昆蟲
C、微生物
D、霉菌

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

中國居民膳食寶塔的第二層是：查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拃缸內(nèi)準(zhǔn)各打發(fā)時(shí)的奶油溫度應(yīng)在查看本題分析
A、0~4C
B、7~10X：
C、10~15T：
D、-4~0"C

清蛋糕的英文常寫作()。查看本題分析
A、angelcake
B、watercake
C、spongecake
D、oilcake

清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液()。查看本題分析
A、稀薄、彈性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性較大，攪拌時(shí)不易帶入空氣
D、黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難

食品造型創(chuàng)作的主題一方面來自于()，另一方面來自于創(chuàng)作者利用自身的情感進(jìn)行造型創(chuàng)作的藝術(shù)加工。查看本題分析
A、食用者的愿望
B、餐具容器的配備
C、上級(jí)要求
D、食品自身的特點(diǎn)

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化

小型酒會(huì)上，小甜點(diǎn)裝盤用的餐具盤，一般不會(huì)選用的是()。查看本題分析
A、圓形銀盤
B、長方形銀盤
C、鏡盤
D、瓷制盤

結(jié)力是()的譯音。查看本題分析
A、julie
B、jelly
C、keli
D、kely

下列()不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析
A、遵紀(jì)守法
B、廉潔奉公
C、孝敬父母
D、貨真價(jià)實(shí)

昆蟲食品具有()含量低的特點(diǎn)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、脂肪

在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本題分析
A、鋁合金
B、不銹鋼
C、鑄鐵
D、陶瓷

下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生砰功能敘述中不正確的是查看本題分析
A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神徑肌肉的正常興奮
D、維持體內(nèi)酸堿平衡

提供給人體的熱量如果長期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是()。查看本題分析
A、判斷市場(chǎng)需求
B、確定定價(jià)目標(biāo)
C、量本利綜合分析法
D、預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

有些品牌的奶油在加工使用之前需()解凍。查看本題分析
A、在溫水中解凍
B、在熱水中解凍
C、在室溫下
D、在恒溫冰箱內(nèi)解凍

毛利率應(yīng)從高查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加綻的產(chǎn)品
C、馬件通客人又系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

水占成年人體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

“addsalt”的意思是()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、加鹽
C、瓊脂
D、加糖