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  • 1

    用熱水或溫水和玉米面后靜置,有利于增加粘性和便于成熟。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    社會主義市場經濟的發展,有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    原料必須符合在有效期內使用的規定。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    揉面時為了便于用勁,要用身體的腹部頂住案臺。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    包粽子原料除了可選用糯米外,也可選用粘性大的粘小米。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    雜豆含脂肪多而含糖類物質少。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 7

    利用化學膨松劑的產生性質制成的面坯叫化學膨松面坯。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    油酥大餅由油酥和水調面制成。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    大麻花適宜采用隨意式裝盤法裝盤。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 10

    煮面魚制作要求是和面要軟硬適度,否則口感不爽滑。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    單卷法是將薄面片抹上油或餡,從一頭卷向另一頭,成為圓筒。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    判斷產品價格的市場需求,必須以市場調查為基礎。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    貼餅子面團調制要以稍軟為好。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 14

    烤層酥類點心的爐溫以20℃左右為宜。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 15

    下列選項中最容易形成亞硝酸鹽的是()。查看本題分析
    A、隔夜的剩飯菜
    B、腐爛的蔬菜
    C、蒸鍋水煮飯
    D、肉制品

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  • 16

    不會造成砷中毒的是()。查看本題分析
    A、砷化物混入食品
    B、含砷殺蟲劑混入食物
    C、誤食砷化物
    D、食品原料中微量存在砷

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 17

    出材率與()的和等于100%。查看本題分析
    A、成本毛利率
    B、銷售毛利率
    C、損耗率
    D、成本率

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    刷洗案臺的污水、污物應抹入水盆中倒掉,最后用()案臺.查看本題分析
    A、凈水沖洗
    B、干凈的帶手布
    C、海綿擦試
    D、堿水沖洗

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 19

    ()是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
    A、電磁爐器皿
    B、電烤箱器皿
    C、電磁爐烹調器皿
    D、電器皿

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 20

    電磁爐嚴禁()、用水沖洗或浸入水中刷洗。查看本題分析
    A、用油
    B、直接
    C、用酒精
    D、用洗滌劑

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 21

    炒芋角餡要掌握火候,()則粉易墜底,肉不粘粉。查看本題分析
    A、火慢
    B、火過猛
    C、火小
    D、火快

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 22

    電熱烘烤是以()為能源,通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析
    A、紅外線
    B、電磁波
    C、電
    D、磁場

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    點綴裝飾式裝盤方法具有()的效果。查看本題分析
    A、美觀
    B、畫龍點睛
    C、整齊有序
    D、大方

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    炭疽桿菌不耐熱,60℃時即可被殺死,但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析
    A、100℃
    B、120℃
    C、140℃
    D、160℃

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 25

    成本核算在廚房范圍內主要是對()成本的核算。查看本題分析
    A、主料
    B、輔料
    C、調料
    D、原料

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 26

    下列中屬于廚房安全生產的要求是()。查看本題分析
    A、老設備要及時更新,以減少安全隱患
    B、對每個廚房操作者進行崗位教育,使其能正確操作和修理設備及工具
    C、要有廚房工作技能教育的制度
    D、要推行安全系統工程,開展安全性評價

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 27

    炸醬面的醬要炸()。查看本題分析
    A、香
    B、透
    C、稀
    D、稠

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 28

    玉米面制品形狀不佳,易變形的原因是()。查看本題分析
    A、面太硬
    B、水太少
    C、水太多
    D、沒捏好

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 29

    小米粽子的質量標準是()。查看本題分析
    A、粘、香、軟
    B、不粘、香、軟
    C、粘、香、硬
    D、不粘、香、硬

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 30

    刀削面應削出面為長約2.5厘米左右的()。查看本題分析
    A、長方形
    B、三棱形
    C、長圓形
    D、長條形

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    下列選項中()不屬于烹飪從業人員的職業道德范疇。查看本題分析
    A、忠于職守,盡職盡責,積極奮斗,努力創業
    B、公平交易,貨真價實,不顧質量,利益至上
    C、積極進取,開拓創新,重視知識,敢于競爭
    D、遵紀守法,廉潔奉公,不徇私利,不謀私利

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    不能強化的食品種類是()。查看本題分析
    A、谷類食品
    B、海產品
    C、日常食用調味品
    D、飲料

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
    A、清晨空腹喝一杯涼開水
    B、每天只飲用純凈水
    C、饑渴時多飲水
    D、邊吃飯邊飲用大量的水

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 34

    某廚房的原材料月初結存2000元,本月領用6000元,本月實際耗用4000元,此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
    A、2000元
    B、3000元
    C、4000元
    D、12000元

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 35

    國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制,其中()壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析
    A、設計
    B、檢驗
    C、運輸
    D、修理

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 36

    我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求:安全衛生和()。查看本題分析
    A、化學穩定性
    B、添加劑殘留量
    C、物理穩定性
    D、美觀

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    空調設備是指可以對空氣進行溫度、()、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析
    A、濕度
    B、狀態
    C、新鮮
    D、流速

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 38

    微波烹調時,耐熱膠膜(保鮮膜)可用于溫度不超過()的烹調。查看本題分析
    A、200℃
    B、150℃
    C、120℃
    D、100℃

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 39

    用和面機和面,待面坯調制均勻后,(),將面坯取出。查看本題分析
    A、關閉機器
    B、在機器運轉時
    C、加入水
    D、機器減速時

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 40

    用蘿卜制餡,采用(),焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析
    A、切丁
    B、切塊
    C、擦絲
    D、切片

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 41

    ()適合于做烙餅。查看本題分析
    A、熱水面團
    B、溫水面團
    C、冷水面團
    D、冰水面團

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    搓條是要求兩手用力大小一致,搓時必須用()。查看本題分析
    A、手指
    B、手心
    C、掌根
    D、雙手

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 43

    制作杏仁豆腐時,要掌握好()的配比,它們將直接影響成品的口感。查看本題分析
    A、瓊脂與水
    B、瓊脂與鹽
    C、鹽與水
    D、瓊脂、水、鹽

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 44

    化學農藥污染環境,可通過()作用于人體。查看本題分析
    A、生物富集作用
    B、食物
    C、淋巴管
    D、內分泌腺

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    根據《食品衛生法》規定,下列選項中可以從事食品生產經營的人員是()患者。查看本題分析
    A、痢疾、傷寒
    B、病毒性肝炎
    C、日光性皮炎
    D、活動性肺結核

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 46

    小窩頭用旺火蒸()分鐘即可。查看本題分析
    A、10分鐘
    B、15分鐘
    C、20分鐘
    D、5分鐘

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 47

    下列中不屬于機體對熱能消耗的是()。查看本題分析
    A、維持基礎代謝
    B、思維
    C、食物蛋白質在體內氧化
    D、食物特殊動力作用

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 48

    化學膨松面坯的組織結構呈()。查看本題分析
    A、海綿狀
    B、蜂窩狀
    C、海綿狀或蜂窩狀
    D、顆粒狀

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 49

    蒸制馬拉糕應該使用()。查看本題分析
    A、小火、涼水
    B、文火、沸水
    C、大火、沸水
    D、旺火、沸水

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 50

    ()不能使用內容與形式無任何聯系的裝飾物。查看本題分析
    A、點綴裝飾法
    B、隨意式裝盤法
    C、圖案式裝盤法
    D、象形式裝盤法

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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