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  • 1

    ()裝有餡料的制品成熟后,有時出現餡料收縮的現象。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    ()由于魚肉含有較多的水分和蛋白質,固容易腐敗變質。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    ()“ryebread”的中文意思是花辮面包。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    ()松質面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    ()蘇夫力的成型方法除裱制之外,還可以多次成型。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    ()脆皮面包具有表皮松脆的特點。查看本題分析

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  • 7

    ()清酥面坯是由兩種不同層次的面團組成的。查看本題分析

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  • 8

    ()食品衛生“五四”制中環境衛生“四定”的內容是:定人、定物、定時間、定質量。劃片分工,包干負責。查看本題分析

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  • 9

    ()調制風味蛋糕時,要按照風味蛋糕的生產程序和標準來操作生產。查看本題分析

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  • 10

    ()微波爐不能靠近磁性材料,以防止干擾。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    ()單相觸電是人體直接接觸帶電設備的一相電線,相電壓幾乎全部加到人體上,這種觸電方式的危險性是最大的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    ()蘇夫力類點心的名稱,可根據所加配料的名稱來確定。查看本題分析

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  • 13

    ()無味可可粉主要用于制品的裝飾原料。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 14

    ()“cheesecake”的中文意思是氣鼓。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 15

    臨近色對比是指色相的差為()左右的色對比。查看本題分析
    A、45℃
    B、30℃
    C、25℃
    D、20℃

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 16

    松質面包面團的工藝方法與()類似,但松質面包的水面團是發酵面團。查看本題分析
    A、混酥面團
    B、清酥面團
    C、泡夫面團
    D、餅干面團

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 17

    制作凍蘇夫力時,一定待雞蛋攪打至起發后,再加入()。查看本題分析
    A、牛奶
    B、面糊
    C、糖水
    D、黃油

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    液化石油氣必須放在()的專用房間。查看本題分析
    A、沒有火花
    B、沒有明火
    C、低溫干燥
    D、低溫潮濕

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 19

    盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
    A、塑料
    B、銅
    C、鐵
    D、玻璃

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 20

    ()是產品定價程序之一。查看本題分析
    A、計算毛料成本
    B、計算凈料成本
    C、分析同行競爭對手價格
    D、分析消耗原料成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 21

    昆蟲食品具有()含量豐富,含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析
    A、水分
    B、碳水化合物
    C、脂肪
    D、蛋白質

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 22

    對人體有生理意義的多糖主要有:淀粉、糖原和()。查看本題分析
    A、葡萄糖
    B、半乳糖
    C、纖維素
    D、蔗糖

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    只有由多種食物相互搭配的膳食,營養素種類才齊全,數量才充足,才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
    A、氨基酸
    B、脂肪酸
    C、維生素
    D、營養素

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 24

    四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質是()。查看本題分析
    A、龍葵素
    B、氫氰酸
    C、皂素
    D、秋水仙堿

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 25

    色域面積大小的配合使根據食品原料的不同色彩,用()的色域面積來配合,使之產生明顯的立體感。查看本題分析
    A、大小相同
    B、大小不同
    C、大小同等
    D、大小相似

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 26

    ()毛利率應從低。查看本題分析
    A、名菜名點
    B、加工精細的產品
    C、一般產品
    D、風味獨特的產品

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 27

    ()是用冷水面團與油面團互為表里、經反復搟疊、冷凍等工藝而制成的面團。查看本題分析
    A、咸酥面坯
    B、甜酥面坯
    C、混酥面坯
    D、清酥面坯

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 28

    “butter”是指()。查看本題分析
    A、奶油
    B、人造黃油
    C、奶酪
    D、起酥油

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 29

    清酥面坯最不宜用()。查看本題分析
    A、高筋面粉
    B、較強力面粉
    C、蛋糕面粉
    D、金象牌面粉

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 30

    ()是以善惡為評價標準。查看本題分析
    A、是否違法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 31

    下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
    A、酪氨酸
    B、色氨酸
    C、胱氨酸
    D、谷氨酸

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。查看本題分析
    A、雞蛋
    B、蛋白質
    C、黃油
    D、奶油

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
    A、清晨空腹喝一杯涼開水
    B、每天只飲用純凈水
    C、饑渴時多飲水
    D、邊吃飯邊飲用大量的水

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 34

    干果餡料調制的一般方法是將干果放在容器中后,用()加熱。查看本題分析
    A、小火
    B、中火
    C、大火
    D、烤箱

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 35

    調制奶油膠凍時,夏天攪打奶油,要在()用冰水冷卻。查看本題分析
    A、攪拌前
    B、攪拌后
    C、在容器中
    D、攪拌器下

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 36

    我國規定莧菜紅在食品中的用量為()g/Kg。查看本題分析
    A、0.05
    B、0.025
    C、0.01
    D、0.1

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    “creampuff”是指()。查看本題分析
    A、泡夫
    B、奶酪
    C、吐司
    D、少司

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 38

    企業進行嚴格的成本核算能促進企業不斷提高()和經營服務水平。查看本題分析
    A、管理
    B、質量
    C、技術
    D、成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    冷蘇夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。查看本題分析
    A、淀粉
    B、黃油
    C、面粉
    D、果泥

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 40

    脆皮面包成型時,操作動作要塊、要()。查看本題分析
    A、柔
    B、輕
    C、靈活
    D、準確

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 41

    下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
    A、半成品
    B、即將換洗的衣物
    C、食品原料
    D、即將入口的食品

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    在面點熟制過程中,使用炸和烤的方法,可使維生素B1、維生素B2和維生素PP損失多達()。查看本題分析
    A、20%左右
    B、30%左右
    C、40%左右
    D、50%左右

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 43

    奶油膠凍在冷卻過程中,應()。查看本題分析
    A、多晃動
    B、避免劇烈震動
    C、勤開門看看
    D、在0℃以下冷卻

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    清酥制品內部一定要完全成熟后再出爐,否則制品出爐后會()。查看本題分析
    A、外觀不整齊
    B、表皮顏色過淺
    C、內部形成膠質
    D、很快膨大

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 45

    含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。查看本題分析
    A、花生油
    B、菜籽油
    C、豬油
    D、大豆油

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 46

    美式松質面包面團糖、()配比成分高。查看本題分析
    A、酵母
    B、油
    C、雞蛋
    D、水

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    某廚房的原材料月初結存2000元,本月領用6000元,本月實際耗用4000元,此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
    A、2000元
    B、3000元
    C、4000元
    D、12000元

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 48

    河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析
    A、0.2
    B、0.5
    C、0.8
    D、1

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    銷售毛利率是()的百分比。查看本題分析
    A、毛利額與價格
    B、毛利額與成本
    C、凈料成本與毛料成本
    D、毛料成本與凈料成本

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    “mouse”是指()。查看本題分析
    A、面條
    B、木司
    C、吐司
    D、少司

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋

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