c類安全員證考試難嗎

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1
()在歐美國家，無論是午茶時的茶點、日常的零食，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()硬質(zhì)面包烘烤成熟時，如果爐溫過高，會使面團(tuán)內(nèi)酵母過早死亡，造成烘烤出來的面包體積較小、內(nèi)部組織結(jié)實等不良后果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()“eclair”是一種西式冷凍甜點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成圓形或長條形，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()硬質(zhì)面包烘烤時，一般對濕度的要求較簡單，正常烤箱內(nèi)的濕度已能滿足硬質(zhì)面包的需要。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()操作面點加工設(shè)備的人員都必須經(jīng)過培訓(xùn)，掌握安全操作方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()在使用巧克力裱型時，要盡量縮短操作時間，并在低溫下進(jìn)行。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()餅干的種類很多，一般按照原料的使用來分，可分為清蛋糕類餅干、巧克力類餅干、奶油類餅干、干果類餅干等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()合理配備原料、輔料時，保證各種營養(yǎng)素之間質(zhì)量的平衡即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()泡夫成型后，即可放入烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤泡夫的溫度一般在200℃左右。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()電擊嚴(yán)重者會導(dǎo)致死亡，電傷則一般不會導(dǎo)致死亡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
14
粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。查看本題分析
A、小麥桿
B、布條
C、拮桿
D、高粱苗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
15
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用()。查看本題分析
A、分步攪拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
泡夫烘烤的開始階段，如果經(jīng)常打開爐門，會影響泡夫的()。查看本題分析
A、脹發(fā)
B、色澤
C、形狀
D、成熟時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
在燃燒過程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度大于()，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。查看本題分析
A、燃燒速度
B、空氣供給速度
C、燃?xì)夤┙o速度
D、反應(yīng)速度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
()用于裱制蛋糕制品時，較易操作成型，裱制的成品線條清晰，層次分明，有極強的立體感，而且對各式花嘴的要求比較低。查看本題分析
A、鮮奶油
B、糖粉
C、吉士醬
D、黃油醬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
“éclair”是一種()。查看本題分析
A、冷凍甜點
B、圓形塔
C、長形泡夫
D、排
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機化合物
C、化合物
D、有機化合物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
面包的生產(chǎn)需要一個比較暖和的環(huán)境，一般室溫不低于()。查看本題分析
A、30℃
B、25℃
C、20℃
D、15℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
()是打奶油、攪拌各類少司的常用工具。查看本題分析
A、抽子
B、拌料盆
C、攪拌棒
D、勺子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
黃油蛋糕是配方中含有較多()的松軟制品。查看本題分析
A、油脂
B、雞蛋
C、水分
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
調(diào)制泡夫面糊時，下列操作是錯誤的是()。查看本題分析
A、等面糊晾涼后，將雞蛋分次加入燙面的面團(tuán)內(nèi)
B、燙制面糊時，適當(dāng)攪拌幾次即可，以免面團(tuán)起勁
C、將面粉燙透并攪拌均勻
D、加入雞蛋必須攪拌至雞蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
```
ABCD
```
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26
下列不屬于面包類產(chǎn)品的是()。查看本題分析
A、漢堡包
B、吐司
C、熱狗
D、木司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
調(diào)制硬質(zhì)面包時，下列說法錯誤的是()。查看本題分析
A、面坯最后酸酵時間愈短，面包的質(zhì)地愈結(jié)實
B、沒有經(jīng)過基本酸酵面團(tuán)配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C、質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性
D、面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
西點中常用的增稠劑有()等。查看本題分析
A、明膠、瓊脂、果膠、面粉
B、瓊脂、果膠、淀粉、可可粉
C、果膠、面粉、玉米粉、可可粉
D、明膠、果膠、瓊脂、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
成本可以綜合反映企業(yè)的()。查看本題分析
A、生產(chǎn)質(zhì)量
B、管理質(zhì)量
C、銷售質(zhì)量
D、經(jīng)營水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
木司的品種很多，有水果木司、()木司等。查看本題分析
A、干果
B、巧克力
C、香料
D、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
使用面粉筋度較低、水分較少的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團(tuán)一起攪拌的面坯，質(zhì)地較硬，調(diào)制好后()，分割、整形。查看本題分析
A、需要進(jìn)行基本酸酵
B、需靜置幾分鐘
C、不需進(jìn)行基本酸酵
D、需放入冰箱松馳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
圣誕節(jié)餅干品種多，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品，無論是原料的使用搭配、原料配比，還是()，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。查看本題分析
A、裝飾工藝
B、成熟工藝
C、調(diào)制工藝
D、成型工藝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán)，進(jìn)行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的()，烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實。查看本題分析
A、面筋質(zhì)量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵時間愈短
D、最后酸酵時間愈短
```
ABCD
```
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37
在下列制品制作中要用到干果餡料的是()。查看本題分析
A、水果排
B、蘋果塔
C、圣誕布丁
D、奶油木司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣誕節(jié)
```
ABCD
```
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39
觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析
A、能否盡快搶救
B、能否盡快判斷觸電原因
C、人工呼吸
D、正確的緊急處理
```
ABCD
```
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40
硬質(zhì)面包的用料，，根據(jù)配方的不同有差異，但一般用料有()等。查看本題分析
A、面粉、糖、瓊脂、酵母、鹽
B、面粉、糖、結(jié)力、牛奶、鹽
C、酵母、糖、面包改良劑、鹽
D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、鹽
```
ABCD
```
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41
()是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、燃燒
D、爆炸
```
ABCD
```
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42
“addsalt”的意思是()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、加鹽
C、瓊脂
D、加糖
```
ABCD
```
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43
木司是將()、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。查看本題分析
A、黃油
B、牛奶
C、面粉
D、雞蛋
```
ABCD
```
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44
競爭的實質(zhì)是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析
A、勞動生產(chǎn)率
B、科技含量
C、技術(shù)力量
D、企業(yè)規(guī)模
```
ABCD
```
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45
下列對維生素的共同特點敘述中正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內(nèi)可以自行合成
B、維生素供給機體能量
C、維生素是構(gòu)成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量每日以毫克或微克計算。
```
ABCD
```
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46
職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、職業(yè)操作
B、職業(yè)遵守
C、職業(yè)生活
D、社會關(guān)系
```
ABCD
```
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47
我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
西式面點原料的合理選擇，首先原料的類別要()。查看本題分析
A、全面化
B、多樣化
C、復(fù)雜化
D、統(tǒng)一化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
()是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析
A、食品強化劑
B、食品著色劑
C、食品膨松劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。查看本題分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機能
C、防止血栓形成
D、防動脈硬化和冠心病的作用
```
ABCD
```
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c類安全員證考試難嗎

()在歐美國家，無論是午茶時的茶點、日常的零食，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。查看本題分析

()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析

()硬質(zhì)面包烘烤成熟時，如果爐溫過高，會使面團(tuán)內(nèi)酵母過早死亡，造成烘烤出來的面包體積較小、內(nèi)部組織結(jié)實等不良后果。查看本題分析

()“eclair”是一種西式冷凍甜點。查看本題分析

()泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成圓形或長條形，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析

()硬質(zhì)面包烘烤時，一般對濕度的要求較簡單，正常烤箱內(nèi)的濕度已能滿足硬質(zhì)面包的需要。查看本題分析

()操作面點加工設(shè)備的人員都必須經(jīng)過培訓(xùn)，掌握安全操作方法。查看本題分析

()在使用巧克力裱型時，要盡量縮短操作時間，并在低溫下進(jìn)行。查看本題分析

()餅干的種類很多，一般按照原料的使用來分，可分為清蛋糕類餅干、巧克力類餅干、奶油類餅干、干果類餅干等。查看本題分析

()合理配備原料、輔料時，保證各種營養(yǎng)素之間質(zhì)量的平衡即可。查看本題分析

()泡夫成型后，即可放入烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤泡夫的溫度一般在200℃左右。查看本題分析

()電擊嚴(yán)重者會導(dǎo)致死亡，電傷則一般不會導(dǎo)致死亡。查看本題分析

為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。查看本題分析A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%

粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。查看本題分析A、小麥桿B、布條C、拮桿D、高粱苗

低油脂配方的油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用()。查看本題分析A、分步攪拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌

泡夫烘烤的開始階段，如果經(jīng)常打開爐門，會影響泡夫的()。查看本題分析A、脹發(fā)B、色澤C、形狀D、成熟時間

在燃燒過程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度大于()，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。查看本題分析A、燃燒速度B、空氣供給速度C、燃?xì)夤┙o速度D、反應(yīng)速度

()用于裱制蛋糕制品時，較易操作成型，裱制的成品線條清晰，層次分明，有極強的立體感，而且對各式花嘴的要求比較低。查看本題分析A、鮮奶油B、糖粉C、吉士醬D、黃油醬

“éclair”是一種()。查看本題分析A、冷凍甜點B、圓形塔C、長形泡夫D、排

維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析A、碳水化合物B、無機化合物C、化合物D、有機化合物

面包的生產(chǎn)需要一個比較暖和的環(huán)境，一般室溫不低于()。查看本題分析A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃

()是打奶油、攪拌各類少司的常用工具。查看本題分析A、抽子B、拌料盆C、攪拌棒D、勺子

黃油蛋糕是配方中含有較多()的松軟制品。查看本題分析A、油脂B、雞蛋C、水分D、糖

下列不屬于面包類產(chǎn)品的是()。查看本題分析A、漢堡包B、吐司C、熱狗D、木司

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

西點中常用的增稠劑有()等。查看本題分析A、明膠、瓊脂、果膠、面粉B、瓊脂、果膠、淀粉、可可粉C、果膠、面粉、玉米粉、可可粉D、明膠、果膠、瓊脂、淀粉

成本可以綜合反映企業(yè)的()。查看本題分析A、生產(chǎn)質(zhì)量B、管理質(zhì)量C、銷售質(zhì)量D、經(jīng)營水平

木司的品種很多，有水果木司、()木司等。查看本題分析A、干果B、巧克力C、香料D、黃油

“honey”是指()。查看本題分析A、砂糖B、蜂蜜C、飴糖D、甜味

圣誕節(jié)餅干品種多，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品，無論是原料的使用搭配、原料配比，還是()，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。查看本題分析A、裝飾工藝B、成熟工藝C、調(diào)制工藝D、成型工藝

膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物

在下列制品制作中要用到干果餡料的是()。查看本題分析A、水果排B、蘋果塔C、圣誕布丁D、奶油木司

()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。查看本題分析A、清蛋糕B、混酥C、蛋清D、圣誕節(jié)

觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析A、能否盡快搶救B、能否盡快判斷觸電原因C、人工呼吸D、正確的緊急處理

()是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。查看本題分析A、自燃B、閃燃C、燃燒D、爆炸

“addsalt”的意思是()。查看本題分析A、發(fā)粉B、加鹽C、瓊脂D、加糖

木司是將()、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。查看本題分析A、黃油B、牛奶C、面粉D、雞蛋

競爭的實質(zhì)是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析A、勞動生產(chǎn)率B、科技含量C、技術(shù)力量D、企業(yè)規(guī)模

下列對維生素的共同特點敘述中正確的是()。查看本題分析A、維生素在機體內(nèi)可以自行合成B、維生素供給機體能量C、維生素是構(gòu)成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量每日以毫克或微克計算。

職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。查看本題分析A、職業(yè)操作B、職業(yè)遵守C、職業(yè)生活D、社會關(guān)系

我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

西式面點原料的合理選擇，首先原料的類別要()。查看本題分析A、全面化B、多樣化C、復(fù)雜化D、統(tǒng)一化

()是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析A、食品強化劑B、食品著色劑C、食品膨松劑D、食品保鮮劑

魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。查看本題分析A、提供必需氨基酸B、改善大腦機能C、防止血栓形成D、防動脈硬化和冠心病的作用

b證 江蘇安全員 考試時間

高處作業(yè)證三天

那先行業(yè)要登高證

焊工證培訓(xùn)基地

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()在歐美國家，無論是午茶時的茶點、日常的零食，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。查看本題分析

()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析

()硬質(zhì)面包烘烤成熟時，如果爐溫過高，會使面團(tuán)內(nèi)酵母過早死亡，造成烘烤出來的面包體積較小、內(nèi)部組織結(jié)實等不良后果。查看本題分析

()泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成圓形或長條形，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析

()硬質(zhì)面包烘烤時，一般對濕度的要求較簡單，正常烤箱內(nèi)的濕度已能滿足硬質(zhì)面包的需要。查看本題分析

()操作面點加工設(shè)備的人員都必須經(jīng)過培訓(xùn)，掌握安全操作方法。查看本題分析

()在使用巧克力裱型時，要盡量縮短操作時間，并在低溫下進(jìn)行。查看本題分析

()餅干的種類很多，一般按照原料的使用來分，可分為清蛋糕類餅干、巧克力類餅干、奶油類餅干、干果類餅干等。查看本題分析

()合理配備原料、輔料時，保證各種營養(yǎng)素之間質(zhì)量的平衡即可。查看本題分析

()泡夫成型后，即可放入烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤泡夫的溫度一般在200℃左右。查看本題分析

()電擊嚴(yán)重者會導(dǎo)致死亡，電傷則一般不會導(dǎo)致死亡。查看本題分析

為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%

粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。查看本題分析
A、小麥桿
B、布條
C、拮桿
D、高粱苗

低油脂配方的油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用()。查看本題分析
A、分步攪拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌

泡夫烘烤的開始階段，如果經(jīng)常打開爐門，會影響泡夫的()。查看本題分析
A、脹發(fā)
B、色澤
C、形狀
D、成熟時間

在燃燒過程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度大于()，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。查看本題分析
A、燃燒速度
B、空氣供給速度
C、燃?xì)夤┙o速度
D、反應(yīng)速度

()用于裱制蛋糕制品時，較易操作成型，裱制的成品線條清晰，層次分明，有極強的立體感，而且對各式花嘴的要求比較低。查看本題分析
A、鮮奶油
B、糖粉
C、吉士醬
D、黃油醬

“éclair”是一種()。查看本題分析
A、冷凍甜點
B、圓形塔
C、長形泡夫
D、排

維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機化合物
C、化合物
D、有機化合物

面包的生產(chǎn)需要一個比較暖和的環(huán)境，一般室溫不低于()。查看本題分析
A、30℃
B、25℃
C、20℃
D、15℃

()是打奶油、攪拌各類少司的常用工具。查看本題分析
A、抽子
B、拌料盆
C、攪拌棒
D、勺子

黃油蛋糕是配方中含有較多()的松軟制品。查看本題分析
A、油脂
B、雞蛋
C、水分
D、糖

下列不屬于面包類產(chǎn)品的是()。查看本題分析
A、漢堡包
B、吐司
C、熱狗
D、木司

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

西點中常用的增稠劑有()等。查看本題分析
A、明膠、瓊脂、果膠、面粉
B、瓊脂、果膠、淀粉、可可粉
C、果膠、面粉、玉米粉、可可粉
D、明膠、果膠、瓊脂、淀粉

成本可以綜合反映企業(yè)的()。查看本題分析
A、生產(chǎn)質(zhì)量
B、管理質(zhì)量
C、銷售質(zhì)量
D、經(jīng)營水平

木司的品種很多，有水果木司、()木司等。查看本題分析
A、干果
B、巧克力
C、香料
D、黃油

“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味

圣誕節(jié)餅干品種多，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品，無論是原料的使用搭配、原料配比，還是()，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。查看本題分析
A、裝飾工藝
B、成熟工藝
C、調(diào)制工藝
D、成型工藝

膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物

在下列制品制作中要用到干果餡料的是()。查看本題分析
A、水果排
B、蘋果塔
C、圣誕布丁
D、奶油木司

()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣誕節(jié)

觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析
A、能否盡快搶救
B、能否盡快判斷觸電原因
C、人工呼吸
D、正確的緊急處理

()是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、燃燒
D、爆炸

“addsalt”的意思是()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、加鹽
C、瓊脂
D、加糖

木司是將()、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。查看本題分析
A、黃油
B、牛奶
C、面粉
D、雞蛋

競爭的實質(zhì)是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析
A、勞動生產(chǎn)率
B、科技含量
C、技術(shù)力量
D、企業(yè)規(guī)模

下列對維生素的共同特點敘述中正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內(nèi)可以自行合成
B、維生素供給機體能量
C、維生素是構(gòu)成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量每日以毫克或微克計算。

職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、職業(yè)操作
B、職業(yè)遵守
C、職業(yè)生活
D、社會關(guān)系

我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

西式面點原料的合理選擇，首先原料的類別要()。查看本題分析
A、全面化
B、多樣化
C、復(fù)雜化
D、統(tǒng)一化

()是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析
A、食品強化劑
B、食品著色劑
C、食品膨松劑
D、食品保鮮劑

魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。查看本題分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機能
C、防止血栓形成
D、防動脈硬化和冠心病的作用

b證江蘇安全員考試時間