廣東省三類人員安全員B證考試用書

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1
《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()若加工中的損耗質量為5千克，加工前的毛料重量為8千克，則損耗率為60％。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
古人飲宴坐的坐墊有兩層，底下一層叫“筵”，上面一層稱“席”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
食品在腐敗變質過程中，其本身的組成和性質也起著重要的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()成本的高低與企業的競爭無關。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉90°角切或斜批成連刀片。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
冷菜的配菜就是將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為成品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
營養成份含量計算是營養素需要量的計算。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
蒸發和煲發均是利用連續高溫使原料充分漲發回軟，因此，蒸發和煲發適用同樣的干貨原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
肉皮含豐富的膠原蛋白，屬于完全蛋白質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
營養素被人體攝入后在體內消化吸收需要消耗能量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()色彩搭配不當會破壞作品的層次感和完整感。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()豬上腦肉具有肌纖維粗短、結締組織多、質地老的特點，適用于熘、汆、涮等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
酸味有較強的去腥解膩作用，此外，還有提味、爽口的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
人體胃腺分泌的胃液主要成分為胃酸和胃蛋白酶。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
()從因人配菜的要求看，配菜時只能考慮主賓的飲食需求，不需要考慮其他客人的飲食習慣。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
點火時約室內有跑氣、漏氣情況，絕對不能點火，應立即采取切斷氣源和打開門窗通風措施。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
()食物中毒人與人之間具有傳染性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()夏季所產的鳊魚品質最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
()蛋類脂肪中含有較多的飽和脂肪酸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
()類脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
()冬季所產的黃鱔品質最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
()燃氣設備使用完畢必須及時關火，禁止設備空燃。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
蛋白質與糖都能給人體提供熱能，但是糖有解毒作用，而蛋白質沒有解毒作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
涼菜魚香肚片時，青蒜需要燙熟后與肚片一起拌勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
()脂肪的消化過程主要發生在小腸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
宮保雞丁上漿時除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣醬
D、醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執單。配料工作要做到快、準、齊、恰，即動作快捷，()準確，配料齊全，擺放恰當。查看本題分析
A、規格
B、時間
C、用料
D、配形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
能夠體現凈料特點的是()。查看本題分析
A、用于菜點制作的主要原料
B、用于菜點制作的輔助原料
C、沒有經過處理，不能直接配制菜點
D、經過加工處理，可用來直接配制菜點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
從根本上說，加強職業道德建設是發展市場經濟的內在的()。查看本題分析
A、客觀要求
B、主導力量
C、發展趨勢
D、文化建設
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
按加工程度不同，鹽分為多種，其中一種稱為加工鹽，以下()均屬于加工鹽。查看本題分析
A、低鈉鹽、精鹽、加鋅鹽
B、加碘鹽、洗滌鹽、加鋅鹽
C、加碘鹽、風味型鹽、低鈉鹽
D、加鋅鹽、加碘鹽、洗滌鹽、精鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
職業道德是人們在特定的職業活動中所應遵循的行為規范的()。查看本題分析
A、制度
B、目標
C、條例
D、總和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結而成的凍。查看本題分析
A、常溫狀態
B、低溫狀態
C、冷凍狀態
D、保溫狀態
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
蝦蓉面坯制作的點心成品有土腥味的原因是：調味時使用了()。查看本題分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、鹽
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
最早起源于印度的麻辣味調味料是()。查看本題分析
A、辣椒
B、胡椒
C、芥末
D、咖喱粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
廚房消防給水系統是在()時必須要安裝的消防設備。查看本題分析
A、設備配置
B、廚房建造
C、廚房生產
D、廚房設計
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
烹是將經過炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析
A、大型
B、小型
C、塊狀
D、丁狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
原料通過烹調原料本身產生出來的令人愉快的氣味稱為()。查看本題分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
屬于淡水魚類的是()。查看本題分析
A、團頭魴
B、鰳魚
C、銀鯧
D、鲅魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
每克脂肪在體內氧化供給的能量是()。查看本題分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
影響凈料成本高低的因素主要有原料質量、()和工作態度等。查看本題分析
A、加工要求
B、原料種類
C、技術水平
D、原料數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
對人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本題分析
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
西湖醋魚在加工前要進行()處理。查看本題分析
A、洗滌處理
B、瀝水處理
C、餓養處理
D、喂養處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
辣椒是由()引進的。查看本題分析
A、非洲
B、大洋洲
C、歐洲
D、南美洲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
可以牛奶代替水作湯汁的原料是()。查看本題分析
A、芹菜
B、韭菜
C、白菜
D、香菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
動物性原料解凍溫度一般不宜超過()。查看本題分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
蝦餅屬于()茸膠。查看本題分析
A、軟質
B、硬質
C、湯糊
D、嫩質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
加工風雞的最佳時間是()。查看本題分析
A、農歷正月
B、農歷五月
C、農歷九月
D、農歷臘月
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：安全員（A證、B證、C證）
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發布日期：2024-05-07 00:51:43
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廣東省三類人員安全員B證考試用書

《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析

()若加工中的損耗質量為5千克，加工前的毛料重量為8千克，則損耗率為60％。查看本題分析

古人飲宴坐的坐墊有兩層，底下一層叫“筵”，上面一層稱“席”。查看本題分析

食品在腐敗變質過程中，其本身的組成和性質也起著重要的作用。查看本題分析

粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析

()成本的高低與企業的競爭無關。查看本題分析

()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉90°角切或斜批成連刀片。查看本題分析

冷菜的配菜就是將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為成品。查看本題分析

營養成份含量計算是營養素需要量的計算。查看本題分析

蒸發和煲發均是利用連續高溫使原料充分漲發回軟，因此，蒸發和煲發適用同樣的干貨原料。查看本題分析

肉皮含豐富的膠原蛋白，屬于完全蛋白質。查看本題分析

營養素被人體攝入后在體內消化吸收需要消耗能量。查看本題分析

()色彩搭配不當會破壞作品的層次感和完整感。查看本題分析

()豬上腦肉具有肌纖維粗短、結締組織多、質地老的特點，適用于熘、汆、涮等。查看本題分析

酸味有較強的去腥解膩作用，此外，還有提味、爽口的效果。查看本題分析

人體胃腺分泌的胃液主要成分為胃酸和胃蛋白酶。查看本題分析

()從因人配菜的要求看，配菜時只能考慮主賓的飲食需求，不需要考慮其他客人的飲食習慣。查看本題分析

點火時約室內有跑氣、漏氣情況，絕對不能點火，應立即采取切斷氣源和打開門窗通風措施。查看本題分析

()食物中毒人與人之間具有傳染性。查看本題分析

()夏季所產的鳊魚品質最佳。查看本題分析

()蛋類脂肪中含有較多的飽和脂肪酸。查看本題分析

()類脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。查看本題分析

()冬季所產的黃鱔品質最佳。查看本題分析

()燃氣設備使用完畢必須及時關火，禁止設備空燃。查看本題分析

蛋白質與糖都能給人體提供熱能，但是糖有解毒作用，而蛋白質沒有解毒作用。查看本題分析

涼菜魚香肚片時，青蒜需要燙熟后與肚片一起拌勻。查看本題分析

()脂肪的消化過程主要發生在小腸。查看本題分析

宮保雞丁上漿時除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析A、油B、姜末C、豆瓣醬D、醬油

在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執單。配料工作要做到快、準、齊、恰，即動作快捷，()準確，配料齊全，擺放恰當。查看本題分析A、規格B、時間C、用料D、配形

能夠體現凈料特點的是()。查看本題分析A、用于菜點制作的主要原料B、用于菜點制作的輔助原料C、沒有經過處理，不能直接配制菜點D、經過加工處理，可用來直接配制菜點

從根本上說，加強職業道德建設是發展市場經濟的內在的()。查看本題分析A、客觀要求B、主導力量C、發展趨勢D、文化建設

實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。查看本題分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

按加工程度不同，鹽分為多種，其中一種稱為加工鹽，以下()均屬于加工鹽。查看本題分析A、低鈉鹽、精鹽、加鋅鹽B、加碘鹽、洗滌鹽、加鋅鹽C、加碘鹽、風味型鹽、低鈉鹽D、加鋅鹽、加碘鹽、洗滌鹽、精鹽

職業道德是人們在特定的職業活動中所應遵循的行為規范的()。查看本題分析A、制度B、目標C、條例D、總和

自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結而成的凍。查看本題分析A、常溫狀態B、低溫狀態C、冷凍狀態D、保溫狀態

蝦蓉面坯制作的點心成品有土腥味的原因是：調味時使用了()。查看本題分析A、料酒B、胡椒粉C、鹽D、糖

最早起源于印度的麻辣味調味料是()。查看本題分析A、辣椒B、胡椒C、芥末D、咖喱粉

廚房消防給水系統是在()時必須要安裝的消防設備。查看本題分析A、設備配置B、廚房建造C、廚房生產D、廚房設計

烹是將經過炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析A、大型B、小型C、塊狀D、丁狀

原料通過烹調原料本身產生出來的令人愉快的氣味稱為()。查看本題分析A、肉香B、原香C、清香D、純香

屬于淡水魚類的是()。查看本題分析A、團頭魴B、鰳魚C、銀鯧D、鲅魚

每克脂肪在體內氧化供給的能量是()。查看本題分析A、17kJB、38kJC、4kJD、9kJ

影響凈料成本高低的因素主要有原料質量、()和工作態度等。查看本題分析A、加工要求B、原料種類C、技術水平D、原料數量

對人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本題分析A、乳糖B、蔗糖C、半乳糖D、糖原

西湖醋魚在加工前要進行()處理。查看本題分析A、洗滌處理B、瀝水處理C、餓養處理D、喂養處理

辣椒是由()引進的。查看本題分析A、非洲B、大洋洲C、歐洲D、南美洲

可以牛奶代替水作湯汁的原料是()。查看本題分析A、芹菜B、韭菜C、白菜D、香菜

動物性原料解凍溫度一般不宜超過()。查看本題分析A、25℃B、40℃C、45℃D、50℃

蝦餅屬于()茸膠。查看本題分析A、軟質B、硬質C、湯糊D、嫩質

加工風雞的最佳時間是()。查看本題分析A、農歷正月B、農歷五月C、農歷九月D、農歷臘月

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宮保雞丁上漿時除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣醬
D、醬油

在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執單。配料工作要做到快、準、齊、恰，即動作快捷，()準確，配料齊全，擺放恰當。查看本題分析
A、規格
B、時間
C、用料
D、配形

能夠體現凈料特點的是()。查看本題分析
A、用于菜點制作的主要原料
B、用于菜點制作的輔助原料
C、沒有經過處理，不能直接配制菜點
D、經過加工處理，可用來直接配制菜點

從根本上說，加強職業道德建設是發展市場經濟的內在的()。查看本題分析
A、客觀要求
B、主導力量
C、發展趨勢
D、文化建設

實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

按加工程度不同，鹽分為多種，其中一種稱為加工鹽，以下()均屬于加工鹽。查看本題分析
A、低鈉鹽、精鹽、加鋅鹽
B、加碘鹽、洗滌鹽、加鋅鹽
C、加碘鹽、風味型鹽、低鈉鹽
D、加鋅鹽、加碘鹽、洗滌鹽、精鹽

職業道德是人們在特定的職業活動中所應遵循的行為規范的()。查看本題分析
A、制度
B、目標
C、條例
D、總和

自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結而成的凍。查看本題分析
A、常溫狀態
B、低溫狀態
C、冷凍狀態
D、保溫狀態

蝦蓉面坯制作的點心成品有土腥味的原因是：調味時使用了()。查看本題分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、鹽
D、糖

最早起源于印度的麻辣味調味料是()。查看本題分析
A、辣椒
B、胡椒
C、芥末
D、咖喱粉

廚房消防給水系統是在()時必須要安裝的消防設備。查看本題分析
A、設備配置
B、廚房建造
C、廚房生產
D、廚房設計

烹是將經過炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析
A、大型
B、小型
C、塊狀
D、丁狀

原料通過烹調原料本身產生出來的令人愉快的氣味稱為()。查看本題分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香

屬于淡水魚類的是()。查看本題分析
A、團頭魴
B、鰳魚
C、銀鯧
D、鲅魚

每克脂肪在體內氧化供給的能量是()。查看本題分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ

影響凈料成本高低的因素主要有原料質量、()和工作態度等。查看本題分析
A、加工要求
B、原料種類
C、技術水平
D、原料數量

對人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本題分析
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原

西湖醋魚在加工前要進行()處理。查看本題分析
A、洗滌處理
B、瀝水處理
C、餓養處理
D、喂養處理

辣椒是由()引進的。查看本題分析
A、非洲
B、大洋洲
C、歐洲
D、南美洲

可以牛奶代替水作湯汁的原料是()。查看本題分析
A、芹菜
B、韭菜
C、白菜
D、香菜

動物性原料解凍溫度一般不宜超過()。查看本題分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃

蝦餅屬于()茸膠。查看本題分析
A、軟質
B、硬質
C、湯糊
D、嫩質

加工風雞的最佳時間是()。查看本題分析
A、農歷正月
B、農歷五月
C、農歷九月
D、農歷臘月