安全員c證檢證模擬考試

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1
()烘烤成熟的混酥制品，須待完全冷卻后，才能取下模具，以防脫模不好，使制品粘連，影響制品外觀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()食品強化劑是加入食品中的藥物或化學物質查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()使用水果制作果凍時，我們要盡量少用或不用含酸性物質多的水果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
派的外形一般冇單層派和雙層派之分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()道德以善惡為評價標準，在不同社會存在不同的善惡觀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()膳食中缺鐵，可引起缺鐵性貧血。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()為減少浪費，烹調用的殘油可回倒在新油中，今后再用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無毒，均可放心食用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()一般情況，制作軟質面包需要干酵母的量為3～4%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()不適宜營養強化的食品種類有：谷類食品、日常食用調味品和飲料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
果凍是用()和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調制而成的冷凍甜食。查看本題分析
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的()。查看本題分析
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是( )的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
工業“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽
C、鎘、砷、汞、鉛
D、多氯聯苯、亞硝胺、酚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
面點操作間的地面應保證每班次()。查看本題分析
A、清潔一次
B、清潔兩次
C、多次清潔
D、隨意清潔
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
下列說法中錯誤的是()。查看本題分析
A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電
B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大
C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關
D、微波爐發生故障時，必須請專業人員修理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
制作混酥面坯宜選用()的油脂。查看本題分析
A、熔點較高
B、熔點較低
C、色澤淺
D、色澤深
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
()是刀與制品處于垂直狀態，在向下壓的同時前后推拉，反復數次后切斷的切法。查看本題分析
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
下列蛋糕中，所需的烘烤溫度比其它蛋糕高，烘烤時間比其它蛋糕要短的是()。查看本題分析
A、油脂蛋糕
B、天使蛋糕
C、全蛋海綿蛋糕
D、蜂蜜蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
如果面包配方中()，則需要適當增加水的含量。查看本題分析
A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量較高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
是和面機的英文名稱查看本題分析
A、Toaster
B、Doughmixer
C、Oven
D、Spongermixer
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析
A、食物纖維
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
布丁是以()等為主要原料，配以輔料，通過蒸或烤制成的一類柔軟的甜點心。查看本題分析
A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶
B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力
C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶
D、白糖、雞蛋、水、明膠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
“Agar”是指()。查看本題分析
A、發粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
起酥的英文名稱是()。查看本題分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
“Vanilla”的中文意思為()。查看本題分析
A、淀粉
B、調味品
C、香草香精
D、糖漿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
一克蛋白質在體內生理氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、12.6
B、16.2
C、16.7
D、17.6
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
如果面團攪拌不足，面團中的面筋質就不能充分擴展，缺乏良好的()，不能保留發酵過程中所產生的二氧化硫氣體，無法使面筋軟化。查看本題分析
A、彈性和可塑性
B、彈性和延伸性
C、柔軟性和延伸性
D、延伸性和可塑性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
制作混酥面坯，可以選用的糖制品有細砂糖、()或糖粉。查看本題分析
A、粗砂糖
B、風登糖
C、綿白糖
D、封糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
制作果凍時，為了提高制品營養價值和口味特點，往往在制作中加入適量的()。查看本題分析
A、牛奶
B、水果丁
C、黃油
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
一般來講，溫度愈低，果凍定型所需的()。查看本題分析
A、時間也就愈短
B、結力也就越多
C、時間也就越長
D、結力也就越少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
盡職盡責和忠于職守的反面就是()。查看本題分析
A、消極怠工
B、偷懶耍滑
C、玩忽職守
D、湊合應付
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
表示原材料利用指標的叫()。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析
A、物理起泡
B、物理膨松
C、機械膨松
D、機械起泡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
面點間員工著裝要求，男不留胡須，女()。查看本題分析
A、不留長發
B、不染頭發
C、不留指甲
D、不染指甲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
對丁標準衷會套餐所用的甜點盤，卜'列說法錯誤的娃。查看本題分析
A、一般不用比較陳舊的盤子
B、要求干凈衛生
C、耍求無破損
D、一般多用矩形盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質()克。查看本題分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拌缸內準備打發時的奶油溫度應在()。查看本題分析
A、0～4℃
B、7～10℃
C、10～15℃
D、-4～0℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
加熱奶油的目的是()。查看本題分析
A、增加制品的松軟度
B、增加制品的奶油香味
C、盡量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高溫消毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
下列場合中不宜采用保護接地的是()。查看本題分析
A、1000V以下的中性點直接接地電網
B、1000V以下中性點不接地電網
C、1000V以上的中性點接地電網
D、1000V以上的中性點不接地電網
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
刮黃油球時應節握好黃油的查看本題分析
A、水分
B、溶化溫度
C、軟硬度
D、環境條件
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
下列選項對礦物質的生砰功能敘述中不正確的是查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神徑肌肉的正常興奮
D、維持體內酸堿平衡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
為使面團重新產氣、膨松，得到制品所黹的形狀和較好的食用品質，大多面包制品在烘烤前都X查看本題分析
A、滾圓
B、成形
C、最后IW發
D、中間酹發
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
面團攪拌的物理效應主要體現在兩個方面，一方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴展，成為既有彈性又有延伸性的面團，另一方面是()。查看本題分析
A、通過攪拌面團體積變大
B、通過攪拌面團色澤發生變化
C、由于攪拌產生摩擦熱，使面團的溫度升高
D、由于攪拌使面團光滑、有彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度()燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內部，形成不完全燃燒，這種現象稱為“回火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：安全員（A證、B證、C證）
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發布日期：2024-05-24 14:29:58
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安全員c證檢證模擬考試

()烘烤成熟的混酥制品，須待完全冷卻后，才能取下模具，以防脫模不好，使制品粘連，影響制品外觀。查看本題分析

()食品強化劑是加入食品中的藥物或化學物質查看本題分析

()使用水果制作果凍時，我們要盡量少用或不用含酸性物質多的水果。查看本題分析

派的外形一般冇單層派和雙層派之分。查看本題分析

()道德以善惡為評價標準，在不同社會存在不同的善惡觀。查看本題分析

()膳食中缺鐵，可引起缺鐵性貧血。查看本題分析

()為減少浪費，烹調用的殘油可回倒在新油中，今后再用。查看本題分析

為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。查看本題分析

()苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無毒，均可放心食用。查看本題分析

()一般情況，制作軟質面包需要干酵母的量為3～4%。查看本題分析

()不適宜營養強化的食品種類有：谷類食品、日常食用調味品和飲料。查看本題分析

果凍是用()和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調制而成的冷凍甜食。查看本題分析A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉

天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的()。查看本題分析A、45%、45%、10%B、50%、40%、5%C、42%、42%、15%D、44%、44%、12%

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是( )的主要來源。查看本題分析A、蔬果類B、家禽類C、家畜類D、海產類

工業“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽C、鎘、砷、汞、鉛D、多氯聯苯、亞硝胺、酚

面點操作間的地面應保證每班次()。查看本題分析A、清潔一次B、清潔兩次C、多次清潔D、隨意清潔

下列說法中錯誤的是()。查看本題分析A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關D、微波爐發生故障時，必須請專業人員修理

制作混酥面坯宜選用()的油脂。查看本題分析A、熔點較高B、熔點較低C、色澤淺D、色澤深

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

()是刀與制品處于垂直狀態，在向下壓的同時前后推拉，反復數次后切斷的切法。查看本題分析A、直刀切B、垂刀切C、推拉切D、斜刀切

下列蛋糕中，所需的烘烤溫度比其它蛋糕高，烘烤時間比其它蛋糕要短的是()。查看本題分析A、油脂蛋糕B、天使蛋糕C、全蛋海綿蛋糕D、蜂蜜蛋糕

如果面包配方中()，則需要適當增加水的含量。查看本題分析A、全部使用低筋面粉B、全部使用特制面粉C、全部使用高筋面粉D、糖的含量較高

是和面機的英文名稱查看本題分析A、ToasterB、DoughmixerC、OvenD、Spongermixer

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析A、食物纖維B、淀粉C、蔗糖D、糖原

布丁是以()等為主要原料，配以輔料，通過蒸或烤制成的一類柔軟的甜點心。查看本題分析A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶D、白糖、雞蛋、水、明膠

“Agar”是指()。查看本題分析A、發粉B、乳糖C、瓊脂D、胚芽

起酥的英文名稱是()。查看本題分析A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin

“Vanilla”的中文意思為()。查看本題分析A、淀粉B、調味品C、香草香精D、糖漿

一克蛋白質在體內生理氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析A、12.6B、16.2C、16.7D、17.6

如果面團攪拌不足，面團中的面筋質就不能充分擴展，缺乏良好的()，不能保留發酵過程中所產生的二氧化硫氣體，無法使面筋軟化。查看本題分析A、彈性和可塑性B、彈性和延伸性C、柔軟性和延伸性D、延伸性和可塑性

制作混酥面坯，可以選用的糖制品有細砂糖、()或糖粉。查看本題分析A、粗砂糖B、風登糖C、綿白糖D、封糖

制作果凍時，為了提高制品營養價值和口味特點，往往在制作中加入適量的()。查看本題分析A、牛奶B、水果丁C、黃油D、奶油

一般來講，溫度愈低，果凍定型所需的()。查看本題分析A、時間也就愈短B、結力也就越多C、時間也就越長D、結力也就越少

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析A、等于B、不等于C、一樣D、無變化

盡職盡責和忠于職守的反面就是()。查看本題分析A、消極怠工B、偷懶耍滑C、玩忽職守D、湊合應付

表示原材料利用指標的叫()。查看本題分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、損耗率

利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析A、物理起泡B、物理膨松C、機械膨松D、機械起泡

面點間員工著裝要求，男不留胡須，女()。查看本題分析A、不留長發B、不染頭發C、不留指甲D、不染指甲

對丁標準衷會套餐所用的甜點盤，卜'列說法錯誤的娃。查看本題分析A、一般不用比較陳舊的盤子B、要求干凈衛生C、耍求無破損D、一般多用矩形盤

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質()克。查看本題分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拌缸內準備打發時的奶油溫度應在()。查看本題分析A、0～4℃B、7～10℃C、10～15℃D、-4～0℃

加熱奶油的目的是()。查看本題分析A、增加制品的松軟度B、增加制品的奶油香味C、盡量使奶油中的水分降至最少D、溶化配料和高溫消毒

下列場合中不宜采用保護接地的是()。查看本題分析A、1000V以下的中性點直接接地電網B、1000V以下中性點不接地電網C、1000V以上的中性點接地電網D、1000V以上的中性點不接地電網

刮黃油球時應節握好黃油的查看本題分析A、水分B、溶化溫度C、軟硬度D、環境條件

下列選項對礦物質的生砰功能敘述中不正確的是查看本題分析A、是構成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神徑肌肉的正常興奮D、維持體內酸堿平衡

為使面團重新產氣、膨松，得到制品所黹的形狀和較好的食用品質，大多面包制品在烘烤前都X查看本題分析A、滾圓B、成形C、最后IW發D、中間酹發

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數定價法

在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度()燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內部，形成不完全燃燒，這種現象稱為“回火”。查看本題分析A、小于B、大于C、不等于D、等于

價格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額

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果凍是用()和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調制而成的冷凍甜食。查看本題分析
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉

天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的()。查看本題分析
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是( )的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類

工業“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽
C、鎘、砷、汞、鉛
D、多氯聯苯、亞硝胺、酚

面點操作間的地面應保證每班次()。查看本題分析
A、清潔一次
B、清潔兩次
C、多次清潔
D、隨意清潔

下列說法中錯誤的是()。查看本題分析
A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電
B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大
C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關
D、微波爐發生故障時，必須請專業人員修理

制作混酥面坯宜選用()的油脂。查看本題分析
A、熔點較高
B、熔點較低
C、色澤淺
D、色澤深

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

()是刀與制品處于垂直狀態，在向下壓的同時前后推拉，反復數次后切斷的切法。查看本題分析
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切

下列蛋糕中，所需的烘烤溫度比其它蛋糕高，烘烤時間比其它蛋糕要短的是()。查看本題分析
A、油脂蛋糕
B、天使蛋糕
C、全蛋海綿蛋糕
D、蜂蜜蛋糕

如果面包配方中()，則需要適當增加水的含量。查看本題分析
A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量較高

是和面機的英文名稱查看本題分析
A、Toaster
B、Doughmixer
C、Oven
D、Spongermixer

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析
A、食物纖維
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原

布丁是以()等為主要原料，配以輔料，通過蒸或烤制成的一類柔軟的甜點心。查看本題分析
A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶
B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力
C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶
D、白糖、雞蛋、水、明膠

“Agar”是指()。查看本題分析
A、發粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽

起酥的英文名稱是()。查看本題分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin

“Vanilla”的中文意思為()。查看本題分析
A、淀粉
B、調味品
C、香草香精
D、糖漿

一克蛋白質在體內生理氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、12.6
B、16.2
C、16.7
D、17.6

如果面團攪拌不足，面團中的面筋質就不能充分擴展，缺乏良好的()，不能保留發酵過程中所產生的二氧化硫氣體，無法使面筋軟化。查看本題分析
A、彈性和可塑性
B、彈性和延伸性
C、柔軟性和延伸性
D、延伸性和可塑性

制作混酥面坯，可以選用的糖制品有細砂糖、()或糖粉。查看本題分析
A、粗砂糖
B、風登糖
C、綿白糖
D、封糖

制作果凍時，為了提高制品營養價值和口味特點，往往在制作中加入適量的()。查看本題分析
A、牛奶
B、水果丁
C、黃油
D、奶油

一般來講，溫度愈低，果凍定型所需的()。查看本題分析
A、時間也就愈短
B、結力也就越多
C、時間也就越長
D、結力也就越少

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化

盡職盡責和忠于職守的反面就是()。查看本題分析
A、消極怠工
B、偷懶耍滑
C、玩忽職守
D、湊合應付

表示原材料利用指標的叫()。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率

利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析
A、物理起泡
B、物理膨松
C、機械膨松
D、機械起泡

面點間員工著裝要求，男不留胡須，女()。查看本題分析
A、不留長發
B、不染頭發
C、不留指甲
D、不染指甲

對丁標準衷會套餐所用的甜點盤，卜'列說法錯誤的娃。查看本題分析
A、一般不用比較陳舊的盤子
B、要求干凈衛生
C、耍求無破損
D、一般多用矩形盤

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質()克。查看本題分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拌缸內準備打發時的奶油溫度應在()。查看本題分析
A、0～4℃
B、7～10℃
C、10～15℃
D、-4～0℃

加熱奶油的目的是()。查看本題分析
A、增加制品的松軟度
B、增加制品的奶油香味
C、盡量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高溫消毒

下列場合中不宜采用保護接地的是()。查看本題分析
A、1000V以下的中性點直接接地電網
B、1000V以下中性點不接地電網
C、1000V以上的中性點接地電網
D、1000V以上的中性點不接地電網

刮黃油球時應節握好黃油的查看本題分析
A、水分
B、溶化溫度
C、軟硬度
D、環境條件

下列選項對礦物質的生砰功能敘述中不正確的是查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神徑肌肉的正常興奮
D、維持體內酸堿平衡

為使面團重新產氣、膨松，得到制品所黹的形狀和較好的食用品質，大多面包制品在烘烤前都X查看本題分析
A、滾圓
B、成形
C、最后IW發
D、中間酹發

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法

在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度()燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內部，形成不完全燃燒，這種現象稱為“回火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于

價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額