福建省建設工程安全員考試報名

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1
()糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬菜類是果糖的主要來源。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()擰要求雙手用力均勻，不要擰緊，坯條粗細一致，形象美觀，形狀整齊。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()制作玫瑰酥時，鋪餡要均勻，卷卷兒時要卷松一些。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()滾粘時，其他輔料一般應呈小顆粒狀且顆粒的大小一致。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
制作卷筒蛋糕，將面粉過羅，輕輕倒入打好的蛋糊內，邊倒面粉邊抄拌，抄拌均勻無生粉粒即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()芝麻涼卷的風味特點：軟綿香甜，為夏、秋季點心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()生化膨松面坯可分為：活性干酵母發酵面坯、壓榨鮮酵母發酵面坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()在成品或半成品成型時，由于花樣變化較多，折疊的方法各不相同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
攤是指將較稀軟或糊狀的面坯，放入經加熱的鐵鍋內，經旋轉使坯料形成圓形成品或半成品的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。查看本題分析
A、50
B、200
C、350
D、400
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
谷類在正常的貯存期內，()的含量不會發生變化。查看本題分析
A、微生物
B、維生素
C、水
D、礦物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
12
仁狀如()，外有薄衣，未褪紅衣者稱欖仁。查看本題分析
A、梭
B、球
C、粒
D、條
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
松質糕多孔，()；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析
A、有彈性韌性可塑性強
B、有彈性韌性可塑性差
C、無彈性韌性可塑性強
D、無彈性韌性可塑性差
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
14
調制物理膨松面坯，選用含氮物質高、灰分少，膠體溶液的()，包裹氣體和保持氣體能力強的新鮮雞蛋。查看本題分析
A、濃稠度較低
B、濃稠度強
C、濃稠度較小
D、濃稠度較弱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
蘋果包的著色應在，噴在蘋果包的一側。查看本題分析
A、成型時
B、熟制后
C、食用時
D、熟制前
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有()的特點。查看本題分析
A、軟糯、清潤
B、柔軟、松發
C、松發、清潤
D、酥脆、甜香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網
C、電流
D、電弧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
營養平衡的膳食是由()相互搭配構成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質
B、多種維生素
C、多種礦物質
D、多種食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
黃色多有清香感覺，鮮美之感略遜于。查看本題分析
A、白色
B、紅色
C、灰色
D、紫色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
將點心成品均勻整齊地排列，給人()的感覺。查看本題分析
A、歡快
B、旋轉美
C、整潔均衡
D、古樸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
蔗糖可調節主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。查看本題分析
A、松發度
B、筋性
C、彈性
D、脹潤度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
下面不屬于商業從業售貨員的職業道德規范的是。查看本題分析
A、公正廉潔
B、為人民服務
C、貨真價實
D、公平交易
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
一般先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法適合于()生產。查看本題分析
A、批量
B、單件
C、烹調
D、面點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
不屬于包裝材料污染的有毒物質是。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環芳烴
D、糧倉中的放射線元素M乍用。
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
調制干油酥，應將面粉與大油()、光滑即成。查看本題分析
A、折疊均勻
B、揉搓均勻
C、攪拌均勻
D、搓擦均勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
制作水晶桃花餅和面時，應將制好的澄粉面坯搓條、下劑、用()圓皮。查看本題分析
A、面杖搟成
B、刀拍成
C、手按成
D、手捏成
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
制成的蘋果包生坯放位于屜上，入鍋用()蒸10分鐘即可。查看本題分析
A、急火旺氣
B、小火
C、微火
D、中火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
包餡品種用按的方法時，應注意按的動作要輕重適度，防止()。查看本題分析
A、外形不正
B、形狀太厚
C、餡心外露
D、大小不勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
由化學、物理、生物性因素引發的人類惡性腫瘤稱為。查看本題分析
A、致畸
B、致癌
C、致突變
D、致病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本題分析
A、10
B、25
C、75
D、300
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
制作樂亭燒餅的油面是用面粉加入()調成油面。查看本題分析
A、色拉油
B、豆油
C、麻油
D、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
光皮綿核桃主要產于()九月中旬成熟。查看本題分析
A、河北
B、河南
C、山東
D、山西汾陽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。查看本題分析
A、調制糕漿→成熟
B、調制糕漿→餳發
C、餳發調制→糕漿
D、調入面粉→餳發
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
下列設備中工作時需有人值守的是()。查看本題分析
A、冷藏柜
B、空調設備
C、通風設備
D、電烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
在廚房范圍內，()是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析
A、菜點成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
芋頭亦稱艿芋，性質()。查看本題分析
A、軟糯
B、酥松香甜
C、爽脆透明
D、色澤鮮明
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
構圖形式美的基本規律與最高法則就是()。查看本題分析
A、多種的分散
B、少量的統一
C、隨意的構圖
D、多樣的統一
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
捏要求既要捏緊、包嚴、粘牢，又要()。查看本題分析
A、盡量用力
B、盡量省力
C、防止用力過大
D、多揉搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
米粉類面坯有一定的()，可包多鹵的餡心，吃口潤滑、黏糯。查看本題分析
A、彈性和可塑性
B、韌性和可塑性
C、彈性和韌性
D、勁性和彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
下列說法中錯誤的是()。查看本題分析
A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電
B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大
C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關
D、微波爐發生故障時，必須請專業人員修理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經肌肉的正常興奮
D、維持體內酸堿平衡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
工業“三廢”是指。查看本題分析
A、廢紙、廢鋼、廢渣
B、廢水、廢渣、廢氣
C、廢水、廢鐵、廢舊物
D、廢水、廢渣、廢舊物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
保護接零是在()中，將電氣設備的外殼與系統的零線相接。查看本題分析
A、1000V以下的中性點接地的三相四線制系統
B、1000V以下中性點不接地的電網
C、1000V以上的中性點直接接地電網
D、1000V以上的中性點不接地電網
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
調制擘酥皮面中的黃油酥時，應將原料和勻揉透，整理成長方形，()待用。查看本題分析
A、蓋上濕布
B、放入盆中進冰箱冷凍
C、放入平盤進冰箱冷凍
D、放入盆中餳后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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福建省建設工程安全員考試報名

()糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬菜類是果糖的主要來源。查看本題分析

()擰要求雙手用力均勻，不要擰緊，坯條粗細一致，形象美觀，形狀整齊。查看本題分析

()制作玫瑰酥時，鋪餡要均勻，卷卷兒時要卷松一些。查看本題分析

()滾粘時，其他輔料一般應呈小顆粒狀且顆粒的大小一致。查看本題分析

制作卷筒蛋糕，將面粉過羅，輕輕倒入打好的蛋糊內，邊倒面粉邊抄拌，抄拌均勻無生粉粒即可。查看本題分析

()芝麻涼卷的風味特點：軟綿香甜，為夏、秋季點心。查看本題分析

()生化膨松面坯可分為：活性干酵母發酵面坯、壓榨鮮酵母發酵面坯。查看本題分析

()在成品或半成品成型時，由于花樣變化較多，折疊的方法各不相同。查看本題分析

攤是指將較稀軟或糊狀的面坯，放入經加熱的鐵鍋內，經旋轉使坯料形成圓形成品或半成品的方法。查看本題分析

制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。查看本題分析A、50B、200C、350D、400

谷類在正常的貯存期內，()的含量不會發生變化。查看本題分析A、微生物B、維生素C、水D、礦物質

仁狀如()，外有薄衣，未褪紅衣者稱欖仁。查看本題分析A、梭B、球C、粒D、條

松質糕多孔，()；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析A、有彈性韌性可塑性強B、有彈性韌性可塑性差C、無彈性韌性可塑性強D、無彈性韌性可塑性差

調制物理膨松面坯，選用含氮物質高、灰分少，膠體溶液的()，包裹氣體和保持氣體能力強的新鮮雞蛋。查看本題分析A、濃稠度較低B、濃稠度強C、濃稠度較小D、濃稠度較弱

蘋果包的著色應在，噴在蘋果包的一側。查看本題分析A、成型時B、熟制后C、食用時D、熟制前

用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有()的特點。查看本題分析A、軟糯、清潤B、柔軟、松發C、松發、清潤D、酥脆、甜香

電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創傷。查看本題分析A、電壓B、電網C、電流D、電弧

營養平衡的膳食是由()相互搭配構成的膳食。查看本題分析A、多量蛋白質B、多種維生素C、多種礦物質D、多種食物

黃色多有清香感覺，鮮美之感略遜于。查看本題分析A、白色B、紅色C、灰色D、紫色

將點心成品均勻整齊地排列，給人()的感覺。查看本題分析A、歡快B、旋轉美C、整潔均衡D、古樸

蔗糖可調節主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。查看本題分析A、松發度B、筋性C、彈性D、脹潤度

下面不屬于商業從業售貨員的職業道德規范的是。查看本題分析A、公正廉潔B、為人民服務C、貨真價實D、公平交易

副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。查看本題分析A、0.01B、0.03C、0.05D、0.1

一般先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法適合于()生產。查看本題分析A、批量B、單件C、烹調D、面點

不屬于包裝材料污染的有毒物質是。查看本題分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環芳烴D、糧倉中的放射線元素M乍用。

調制干油酥，應將面粉與大油()、光滑即成。查看本題分析A、折疊均勻B、揉搓均勻C、攪拌均勻D、搓擦均勻

制作水晶桃花餅和面時，應將制好的澄粉面坯搓條、下劑、用()圓皮。查看本題分析A、面杖搟成B、刀拍成C、手按成D、手捏成

制成的蘋果包生坯放位于屜上，入鍋用()蒸10分鐘即可。查看本題分析A、急火旺氣B、小火C、微火D、中火

包餡品種用按的方法時，應注意按的動作要輕重適度，防止()。查看本題分析A、外形不正B、形狀太厚C、餡心外露D、大小不勻

由化學、物理、生物性因素引發的人類惡性腫瘤稱為。查看本題分析A、致畸B、致癌C、致突變D、致病

制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本題分析A、10B、25C、75D、300

制作樂亭燒餅的油面是用面粉加入()調成油面。查看本題分析A、色拉油B、豆油C、麻油D、黃油

光皮綿核桃主要產于()九月中旬成熟。查看本題分析A、河北B、河南C、山東D、山西汾陽

制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。查看本題分析A、調制糕漿→成熟B、調制糕漿→餳發C、餳發調制→糕漿D、調入面粉→餳發

比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

下列設備中工作時需有人值守的是()。查看本題分析A、冷藏柜B、空調設備C、通風設備D、電烤箱

在廚房范圍內，()是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析A、菜點成本B、人工成本C、燃料成本D、商業成本

芋頭亦稱艿芋，性質()。查看本題分析A、軟糯B、酥松香甜C、爽脆透明D、色澤鮮明

構圖形式美的基本規律與最高法則就是()。查看本題分析A、多種的分散B、少量的統一C、隨意的構圖D、多樣的統一

捏要求既要捏緊、包嚴、粘牢，又要()。查看本題分析A、盡量用力B、盡量省力C、防止用力過大D、多揉搓

捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析A、食指和中指B、拇指和食指C、拇指和中指D、拇指和小指

米粉類面坯有一定的()，可包多鹵的餡心，吃口潤滑、黏糯。查看本題分析A、彈性和可塑性B、韌性和可塑性C、彈性和韌性D、勁性和彈性

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數定價法

由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

下列說法中錯誤的是()。查看本題分析A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關D、微波爐發生故障時，必須請專業人員修理

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、是構成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經肌肉的正常興奮D、維持體內酸堿平衡

工業“三廢”是指。查看本題分析A、廢紙、廢鋼、廢渣B、廢水、廢渣、廢氣C、廢水、廢鐵、廢舊物D、廢水、廢渣、廢舊物

保護接零是在()中，將電氣設備的外殼與系統的零線相接。查看本題分析A、1000V以下的中性點接地的三相四線制系統B、1000V以下中性點不接地的電網C、1000V以上的中性點直接接地電網D、1000V以上的中性點不接地電網

調制擘酥皮面中的黃油酥時，應將原料和勻揉透，整理成長方形，()待用。查看本題分析A、蓋上濕布B、放入盆中進冰箱冷凍C、放入平盤進冰箱冷凍D、放入盆中餳后

我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

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制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。查看本題分析
A、50
B、200
C、350
D、400

谷類在正常的貯存期內，()的含量不會發生變化。查看本題分析
A、微生物
B、維生素
C、水
D、礦物質

仁狀如()，外有薄衣，未褪紅衣者稱欖仁。查看本題分析
A、梭
B、球
C、粒
D、條

松質糕多孔，()；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析
A、有彈性韌性可塑性強
B、有彈性韌性可塑性差
C、無彈性韌性可塑性強
D、無彈性韌性可塑性差

調制物理膨松面坯，選用含氮物質高、灰分少，膠體溶液的()，包裹氣體和保持氣體能力強的新鮮雞蛋。查看本題分析
A、濃稠度較低
B、濃稠度強
C、濃稠度較小
D、濃稠度較弱

蘋果包的著色應在，噴在蘋果包的一側。查看本題分析
A、成型時
B、熟制后
C、食用時
D、熟制前

用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有()的特點。查看本題分析
A、軟糯、清潤
B、柔軟、松發
C、松發、清潤
D、酥脆、甜香

電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網
C、電流
D、電弧

營養平衡的膳食是由()相互搭配構成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質
B、多種維生素
C、多種礦物質
D、多種食物

黃色多有清香感覺，鮮美之感略遜于。查看本題分析
A、白色
B、紅色
C、灰色
D、紫色

將點心成品均勻整齊地排列，給人()的感覺。查看本題分析
A、歡快
B、旋轉美
C、整潔均衡
D、古樸

蔗糖可調節主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。查看本題分析
A、松發度
B、筋性
C、彈性
D、脹潤度

下面不屬于商業從業售貨員的職業道德規范的是。查看本題分析
A、公正廉潔
B、為人民服務
C、貨真價實
D、公平交易

副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1

一般先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法適合于()生產。查看本題分析
A、批量
B、單件
C、烹調
D、面點

不屬于包裝材料污染的有毒物質是。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環芳烴
D、糧倉中的放射線元素M乍用。

調制干油酥，應將面粉與大油()、光滑即成。查看本題分析
A、折疊均勻
B、揉搓均勻
C、攪拌均勻
D、搓擦均勻

制作水晶桃花餅和面時，應將制好的澄粉面坯搓條、下劑、用()圓皮。查看本題分析
A、面杖搟成
B、刀拍成
C、手按成
D、手捏成

制成的蘋果包生坯放位于屜上，入鍋用()蒸10分鐘即可。查看本題分析
A、急火旺氣
B、小火
C、微火
D、中火

包餡品種用按的方法時，應注意按的動作要輕重適度，防止()。查看本題分析
A、外形不正
B、形狀太厚
C、餡心外露
D、大小不勻

由化學、物理、生物性因素引發的人類惡性腫瘤稱為。查看本題分析
A、致畸
B、致癌
C、致突變
D、致病

制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本題分析
A、10
B、25
C、75
D、300

制作樂亭燒餅的油面是用面粉加入()調成油面。查看本題分析
A、色拉油
B、豆油
C、麻油
D、黃油

光皮綿核桃主要產于()九月中旬成熟。查看本題分析
A、河北
B、河南
C、山東
D、山西汾陽

制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。查看本題分析
A、調制糕漿→成熟
B、調制糕漿→餳發
C、餳發調制→糕漿
D、調入面粉→餳發

比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5

下列設備中工作時需有人值守的是()。查看本題分析
A、冷藏柜
B、空調設備
C、通風設備
D、電烤箱

在廚房范圍內，()是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析
A、菜點成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業成本

芋頭亦稱艿芋，性質()。查看本題分析
A、軟糯
B、酥松香甜
C、爽脆透明
D、色澤鮮明

構圖形式美的基本規律與最高法則就是()。查看本題分析
A、多種的分散
B、少量的統一
C、隨意的構圖
D、多樣的統一

捏要求既要捏緊、包嚴、粘牢，又要()。查看本題分析
A、盡量用力
B、盡量省力
C、防止用力過大
D、多揉搓

捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指

米粉類面坯有一定的()，可包多鹵的餡心，吃口潤滑、黏糯。查看本題分析
A、彈性和可塑性
B、韌性和可塑性
C、彈性和韌性
D、勁性和彈性

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法

由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉

下列說法中錯誤的是()。查看本題分析
A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電
B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大
C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關
D、微波爐發生故障時，必須請專業人員修理

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經肌肉的正常興奮
D、維持體內酸堿平衡

工業“三廢”是指。查看本題分析
A、廢紙、廢鋼、廢渣
B、廢水、廢渣、廢氣
C、廢水、廢鐵、廢舊物
D、廢水、廢渣、廢舊物

保護接零是在()中，將電氣設備的外殼與系統的零線相接。查看本題分析
A、1000V以下的中性點接地的三相四線制系統
B、1000V以下中性點不接地的電網
C、1000V以上的中性點直接接地電網
D、1000V以上的中性點不接地電網

調制擘酥皮面中的黃油酥時，應將原料和勻揉透，整理成長方形，()待用。查看本題分析
A、蓋上濕布
B、放入盆中進冰箱冷凍
C、放入平盤進冰箱冷凍
D、放入盆中餳后

我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5