成都危化品安全員考試報名

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1
()餅干的種類很多，一般來講按照原料的使用及制作工藝來分，可分為混酥類餅干、清蛋糕類餅干、蛋清類餅干、圣誕餅干等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()在歐美國家，無論是午茶時的茶點、日常的零食，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()“Divider”的意思是醒發箱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()泡夫是用油面調制方法制成的一類點心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()復合法就是采用多種成型工藝，利用一種以上各不相同的成型方法使餅干成型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()食物中毒的發病曲線呈突然上升又迅速下降的趨勢。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()營養強化要有針對性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數量
B、質量
C、質地
D、性質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
在一種顏色中，把加入不同量的()所產生的深、淺不同的色相也稱為同類色。查看本題分析
A、黑、白色
B、三原色
C、標準色
D、純色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
泡夫烘烤的開始階段，如果經常打開爐門，會影響泡夫的()。查看本題分析
A、脹發
B、色澤
C、形狀
D、成熟時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
調制蛋清類餅干時，將蛋清、糖放入攪拌缸內，中速打發至()。查看本題分析
A、全部混合均勻
B、糖粒全部溶化
C、濃稠柔軟
D、濃稠堅硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
13
搟面杖以檀木或()的質量最好。查看本題分析
A、棗木
B、紅木
C、松木
D、杉木
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
“éclair”是一種()。查看本題分析
A、冷凍甜點
B、圓形塔
C、長形泡夫
D、排
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、品質尺度
B、一般尺度
C、質量尺度
D、用料標準尺度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機化合物
C、化合物
D、有機化合物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
中國居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析
A、蔬果類
B、油脂類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
我們將不帶邊的烤盤，用英文表示為()。查看本題分析
A、bakingpan
B、bakingsheet
C、pan
D、tin
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
根據《食品衛生法》規定，下列選項中可以從事食品生產經營的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動性肺結核
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
制作裱花蛋糕時，首先要準備好()。查看本題分析
A、所用的蛋糕坯
B、所需的蛋糕架
C、所需的裱制原料
D、制作裱花蛋糕的標準
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析
A、電壓過高
B、電流過大
C、電子積累
D、電荷積累
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
在使用巧克力時要根據其()的含量確定巧克力的溫度。查看本題分析
A、可可脂
B、脂肪酸
C、水分
D、脂蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
泡夫，在中文習慣上稱氣鼓或()。查看本題分析
A、愛克力
B、氣泡
C、蘇夫力
D、哈斗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，質地較硬，調制好后()，分割、整形。查看本題分析
A、需要進行基本酸酵
B、需靜置幾分鐘
C、不需進行基本酸酵
D、需放入冰箱松馳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，當我們選用較大模具制作油脂蛋糕時，一般采用()的成型方法。查看本題分析
A、擠制灌模
B、批制灌模
C、澆注灌模
D、勺注灌模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
從食品原料整個制作過程看，食品色彩包括三個方面的內容：原料的固有色、原料的加工色、()。查看本題分析
A、菜肴的固有色
B、菜肴的復合色
C、原料的裝飾色
D、原料的搭配色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
杏仁膏是由杏仁和()經加工制作而成的。查看本題分析
A、白糖
B、淀粉
C、油脂
D、巧克力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
()不屬于洗碗機應注意的事項。查看本題分析
A、注意洗滌劑的投放量
B、注意經常保養過濾器
C、注意防止漏電
D、注意溫度自動控制系統的完好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產生()。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
凈料單位成本是毛料總值與()的比值。查看本題分析
A、毛料重量
B、損耗重量
C、凈料重量
D、消耗重量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
谷類在正常的貯存期內，()的含量不會發生變化。查看本題分析
A、微生物
B、維生素
C、水
D、礦物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
面包面團的成型過程包括()、滾圓、中間發酵、造型等一連串的步驟與技巧。查看本題分析
A、成形
B、分割
C、稱重
D、表面裝飾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由()的性質所決定的。查看本題分析
A、糖的溶解性和水果中的果膠質
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的結晶性和水果中的果膠
D、糖的黏稠性和水果中的酶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
紅酒汁成品應該酸甜適中，顏色()，不生不糊。查看本題分析
A、微紅
B、深紅
C、淺紅
D、棕紅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
“addsalt”的意思是()。查看本題分析
A、發粉
B、加鹽
C、瓊脂
D、加糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
保護接零是在()中，將電氣設備的外殼與系統的零線相接。查看本題分析
A、1000V以下的中性點接地的三相四線制系統
B、1000V以下中性點不接地的電網
C、1000V以上的中性點直接接地電網
D、1000V以上的中性點不接地電網
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
制作出來的木司成品要求：形態完整、()、口味香甜。查看本題分析
A、大小一致
B、表面光滑
C、軟硬適中
D、色澤均勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內的()和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質
B、糖原
C、維生素
D、礦物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
()是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富營養價值和食用價值。查看本題分析
A、煉乳
B、奶粉
C、奶油
D、計司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
圣誕節餅干品種多，有相當一部分產品，無論是()，還是調制工藝，都和其他的餅干類有著十分明顯的區別。查看本題分析
A、裝飾工藝
B、成熟工藝
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
面包面團的中間發酵的具體時間可根據制品的特點、面團性質是否達到整形的要求以及()來確定。查看本題分析
A、溫度對生面坯的影響
B、濕度對生面坯的影響
C、原料含量的多少
D、面團柔軟度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
畜肉的最佳使用期為()階段。查看本題分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐敗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
餅干有甜咸兩種，適用于酒會()或餐后食用。查看本題分析
A、大型展覽會
B、大型宴會
C、自助餐
D、茶點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
鮮蛋的衛生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質。查看本題分析
A、寄生蟲
B、昆蟲
C、微生物
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
熬制果醬時，下列操作正確的是()。查看本題分析
A、用鐵鍋熬制
B、將整個水果削皮后投入鍋中熬制
C、加糖后用大火加熱，使糖完全溶解
D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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成都危化品安全員考試報名

()餅干的種類很多，一般來講按照原料的使用及制作工藝來分，可分為混酥類餅干、清蛋糕類餅干、蛋清類餅干、圣誕餅干等。查看本題分析

()在歐美國家，無論是午茶時的茶點、日常的零食，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。查看本題分析

()“Divider”的意思是醒發箱。查看本題分析

()泡夫是用油面調制方法制成的一類點心。查看本題分析

()復合法就是采用多種成型工藝，利用一種以上各不相同的成型方法使餅干成型。查看本題分析

()食物中毒的發病曲線呈突然上升又迅速下降的趨勢。查看本題分析

()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。查看本題分析

()營養強化要有針對性。查看本題分析

原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析A、數量B、質量C、質地D、性質

在一種顏色中，把加入不同量的()所產生的深、淺不同的色相也稱為同類色。查看本題分析A、黑、白色B、三原色C、標準色D、純色

泡夫烘烤的開始階段，如果經常打開爐門，會影響泡夫的()。查看本題分析A、脹發B、色澤C、形狀D、成熟時間

調制蛋清類餅干時，將蛋清、糖放入攪拌缸內，中速打發至()。查看本題分析A、全部混合均勻B、糖粒全部溶化C、濃稠柔軟D、濃稠堅硬

搟面杖以檀木或()的質量最好。查看本題分析A、棗木B、紅木C、松木D、杉木

“éclair”是一種()。查看本題分析A、冷凍甜點B、圓形塔C、長形泡夫D、排

比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析A、品質尺度B、一般尺度C、質量尺度D、用料標準尺度

維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析A、碳水化合物B、無機化合物C、化合物D、有機化合物

中國居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析A、蔬果類B、油脂類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析A、1B、2C、3D、4

我們將不帶邊的烤盤，用英文表示為()。查看本題分析A、bakingpanB、bakingsheetC、panD、tin

根據《食品衛生法》規定，下列選項中可以從事食品生產經營的人員是()患者。查看本題分析A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動性肺結核

制作裱花蛋糕時，首先要準備好()。查看本題分析A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的標準

雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析A、電壓過高B、電流過大C、電子積累D、電荷積累

在使用巧克力時要根據其()的含量確定巧克力的溫度。查看本題分析A、可可脂B、脂肪酸C、水分D、脂蛋白

泡夫，在中文習慣上稱氣鼓或()。查看本題分析A、愛克力B、氣泡C、蘇夫力D、哈斗

使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，質地較硬，調制好后()，分割、整形。查看本題分析A、需要進行基本酸酵B、需靜置幾分鐘C、不需進行基本酸酵D、需放入冰箱松馳

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，當我們選用較大模具制作油脂蛋糕時，一般采用()的成型方法。查看本題分析A、擠制灌模B、批制灌模C、澆注灌模D、勺注灌模

從食品原料整個制作過程看，食品色彩包括三個方面的內容：原料的固有色、原料的加工色、()。查看本題分析A、菜肴的固有色B、菜肴的復合色C、原料的裝飾色D、原料的搭配色

杏仁膏是由杏仁和()經加工制作而成的。查看本題分析A、白糖B、淀粉C、油脂D、巧克力

()不屬于洗碗機應注意的事項。查看本題分析A、注意洗滌劑的投放量B、注意經常保養過濾器C、注意防止漏電D、注意溫度自動控制系統的完好

凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產生()。查看本題分析A、紅色B、綠色C、紫色D、黑色

凈料單位成本是毛料總值與()的比值。查看本題分析A、毛料重量B、損耗重量C、凈料重量D、消耗重量

下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析A、bakingsheetB、ovensheetC、panD、tin

谷類在正常的貯存期內，()的含量不會發生變化。查看本題分析A、微生物B、維生素C、水D、礦物質

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

面包面團的成型過程包括()、滾圓、中間發酵、造型等一連串的步驟與技巧。查看本題分析A、成形B、分割C、稱重D、表面裝飾

果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由()的性質所決定的。查看本題分析A、糖的溶解性和水果中的果膠質B、糖的黏稠性和水果中的淀粉C、糖的結晶性和水果中的果膠D、糖的黏稠性和水果中的酶

紅酒汁成品應該酸甜適中，顏色()，不生不糊。查看本題分析A、微紅B、深紅C、淺紅D、棕紅

“addsalt”的意思是()。查看本題分析A、發粉B、加鹽C、瓊脂D、加糖

保護接零是在()中，將電氣設備的外殼與系統的零線相接。查看本題分析A、1000V以下的中性點接地的三相四線制系統B、1000V以下中性點不接地的電網C、1000V以上的中性點直接接地電網D、1000V以上的中性點不接地電網

制作出來的木司成品要求：形態完整、()、口味香甜。查看本題分析A、大小一致B、表面光滑C、軟硬適中D、色澤均勻

膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內的()和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析A、蛋白質B、糖原C、維生素D、礦物質

()是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富營養價值和食用價值。查看本題分析A、煉乳B、奶粉C、奶油D、計司

下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析A、維生素在機體內不能自行合成B、維生素不供給機體能量C、維生素不是構成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

圣誕節餅干品種多，有相當一部分產品，無論是()，還是調制工藝，都和其他的餅干類有著十分明顯的區別。查看本題分析A、裝飾工藝B、成熟工藝C、原料的色彩搭配D、原料的使用搭配、原料配比

面包面團的中間發酵的具體時間可根據制品的特點、面團性質是否達到整形的要求以及()來確定。查看本題分析A、溫度對生面坯的影響B、濕度對生面坯的影響C、原料含量的多少D、面團柔軟度

畜肉的最佳使用期為()階段。查看本題分析A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐敗

餅干有甜咸兩種，適用于酒會()或餐后食用。查看本題分析A、大型展覽會B、大型宴會C、自助餐D、茶點

鮮蛋的衛生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質。查看本題分析A、寄生蟲B、昆蟲C、微生物D、霉菌

熬制果醬時，下列操作正確的是()。查看本題分析A、用鐵鍋熬制B、將整個水果削皮后投入鍋中熬制C、加糖后用大火加熱，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點

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原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數量
B、質量
C、質地
D、性質

在一種顏色中，把加入不同量的()所產生的深、淺不同的色相也稱為同類色。查看本題分析
A、黑、白色
B、三原色
C、標準色
D、純色

泡夫烘烤的開始階段，如果經常打開爐門，會影響泡夫的()。查看本題分析
A、脹發
B、色澤
C、形狀
D、成熟時間

調制蛋清類餅干時，將蛋清、糖放入攪拌缸內，中速打發至()。查看本題分析
A、全部混合均勻
B、糖粒全部溶化
C、濃稠柔軟
D、濃稠堅硬

搟面杖以檀木或()的質量最好。查看本題分析
A、棗木
B、紅木
C、松木
D、杉木

“éclair”是一種()。查看本題分析
A、冷凍甜點
B、圓形塔
C、長形泡夫
D、排

比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5

保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、品質尺度
B、一般尺度
C、質量尺度
D、用料標準尺度

維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機化合物
C、化合物
D、有機化合物

中國居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析
A、蔬果類
B、油脂類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4

我們將不帶邊的烤盤，用英文表示為()。查看本題分析
A、bakingpan
B、bakingsheet
C、pan
D、tin

根據《食品衛生法》規定，下列選項中可以從事食品生產經營的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動性肺結核

制作裱花蛋糕時，首先要準備好()。查看本題分析
A、所用的蛋糕坯
B、所需的蛋糕架
C、所需的裱制原料
D、制作裱花蛋糕的標準

雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析
A、電壓過高
B、電流過大
C、電子積累
D、電荷積累

在使用巧克力時要根據其()的含量確定巧克力的溫度。查看本題分析
A、可可脂
B、脂肪酸
C、水分
D、脂蛋白

泡夫，在中文習慣上稱氣鼓或()。查看本題分析
A、愛克力
B、氣泡
C、蘇夫力
D、哈斗

使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，質地較硬，調制好后()，分割、整形。查看本題分析
A、需要進行基本酸酵
B、需靜置幾分鐘
C、不需進行基本酸酵
D、需放入冰箱松馳

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，當我們選用較大模具制作油脂蛋糕時，一般采用()的成型方法。查看本題分析
A、擠制灌模
B、批制灌模
C、澆注灌模
D、勺注灌模

從食品原料整個制作過程看，食品色彩包括三個方面的內容：原料的固有色、原料的加工色、()。查看本題分析
A、菜肴的固有色
B、菜肴的復合色
C、原料的裝飾色
D、原料的搭配色

杏仁膏是由杏仁和()經加工制作而成的。查看本題分析
A、白糖
B、淀粉
C、油脂
D、巧克力

()不屬于洗碗機應注意的事項。查看本題分析
A、注意洗滌劑的投放量
B、注意經常保養過濾器
C、注意防止漏電
D、注意溫度自動控制系統的完好

凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產生()。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色

凈料單位成本是毛料總值與()的比值。查看本題分析
A、毛料重量
B、損耗重量
C、凈料重量
D、消耗重量

下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin

谷類在正常的貯存期內，()的含量不會發生變化。查看本題分析
A、微生物
B、維生素
C、水
D、礦物質

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

面包面團的成型過程包括()、滾圓、中間發酵、造型等一連串的步驟與技巧。查看本題分析
A、成形
B、分割
C、稱重
D、表面裝飾

果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由()的性質所決定的。查看本題分析
A、糖的溶解性和水果中的果膠質
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的結晶性和水果中的果膠
D、糖的黏稠性和水果中的酶

紅酒汁成品應該酸甜適中，顏色()，不生不糊。查看本題分析
A、微紅
B、深紅
C、淺紅
D、棕紅

“addsalt”的意思是()。查看本題分析
A、發粉
B、加鹽
C、瓊脂
D、加糖

保護接零是在()中，將電氣設備的外殼與系統的零線相接。查看本題分析
A、1000V以下的中性點接地的三相四線制系統
B、1000V以下中性點不接地的電網
C、1000V以上的中性點直接接地電網
D、1000V以上的中性點不接地電網

制作出來的木司成品要求：形態完整、()、口味香甜。查看本題分析
A、大小一致
B、表面光滑
C、軟硬適中
D、色澤均勻

膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內的()和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質
B、糖原
C、維生素
D、礦物質

()是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富營養價值和食用價值。查看本題分析
A、煉乳
B、奶粉
C、奶油
D、計司

下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

圣誕節餅干品種多，有相當一部分產品，無論是()，還是調制工藝，都和其他的餅干類有著十分明顯的區別。查看本題分析
A、裝飾工藝
B、成熟工藝
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比

面包面團的中間發酵的具體時間可根據制品的特點、面團性質是否達到整形的要求以及()來確定。查看本題分析
A、溫度對生面坯的影響
B、濕度對生面坯的影響
C、原料含量的多少
D、面團柔軟度

畜肉的最佳使用期為()階段。查看本題分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐敗

餅干有甜咸兩種，適用于酒會()或餐后食用。查看本題分析
A、大型展覽會
B、大型宴會
C、自助餐
D、茶點

鮮蛋的衛生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質。查看本題分析
A、寄生蟲
B、昆蟲
C、微生物
D、霉菌

熬制果醬時，下列操作正確的是()。查看本題分析
A、用鐵鍋熬制
B、將整個水果削皮后投入鍋中熬制
C、加糖后用大火加熱，使糖完全溶解
D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點