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  • 1

    某產品成本2元,毛利額12元,此產品銷售毛利率是66%。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    木薯分紫莖和青莖兩種。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    醒面可以使面坯中未吸是水分的顆粒進一步充分吸水,更好地生成面筋網。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    用熱水或溫水和玉米面后靜置,有利于增加粘性和便于成熟。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    面點間員工必須嚴格執行《食品衛生法》中有關規定、把好衛生關。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    儲物柜多用不銹鋼材料制成。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    印子是刻有圖案或文字的木戳,用來印制點心表面的花紋圖案。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    菜肉餡中的油菜不宜剁得太爛。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    黑米屬稻類中的一種特質米。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    食品中大腸菌群的數量用大腸菌群最可能數(MPN)表示。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    脂肪的日供給量為50克一般是指烹調用油的量。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    未經衛生部門許可,()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
    A、青壯年
    B、老年人
    C、嬰幼兒及兒童
    D、孕婦及乳母

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 13

    根據()規定,痢疾、傷寒,病毒性肝炎和活動性肺結核病患者,不能從事食品生產經營工作。查看本題分析
    A、《憲法》
    B、《民事訴訟法》
    C、《食品衛生法》
    D、《工商法》

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 14

    ()不是出材率的同類名稱。查看本題分析
    A、損耗率
    B、漲發率
    C、熟品率
    D、拆卸率

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 15

    加工后原料重量等于加工前原料重量與()的乘積。查看本題分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、損耗率
    D、毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 16

    ()是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析
    A、將電飯鍋進行可靠的接地保護
    B、用水清潔完烤箱后,將其通電干燥
    C、將電飯鍋進行預熱
    D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 17

    高粱米()高時,可以消除丹寧的不良影響。查看本題分析
    A、出成率
    B、加工精度
    C、使用率
    D、溫度

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 18

    餐飲業稱之為“死面”、“呆面”的面坯是()。查看本題分析
    A、水調面坯
    B、膨松面坯
    C、層酥面坯
    D、米粉面坯

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 19

    ()的糕漿調制時,不可過分攪拌。查看本題分析
    A、蒸糕
    B、馬拉糕
    C、發糕
    D、馬蹄糕

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 20

    ()裝盤適合于成品體積較小的品種。查看本題分析
    A、點綴裝飾式
    B、隨意式
    C、象形式
    D、整齊式

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 21

    ()裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。查看本題分析
    A、象形式
    B、點綴裝飾式
    C、隨意式
    D、圖案式

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 22

    ()左右,保存5~14天的魚稱為冷卻魚。查看本題分析
    A、-1℃
    B、-3℃
    C、-6℃
    D、-10℃

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 23

    食品容器不能用于盛放()。查看本題分析
    A、食品原料
    B、半成品
    C、即將換洗的衣物
    D、即將入口的食品

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 24

    下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析
    A、金銀卷
    B、水果沙拉
    C、蒸米飯
    D、牛肉白菜餃子

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 25

    下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
    A、是構成機體組織的正常材料
    B、供給熱能
    C、維持神經肌肉的正常興奮
    D、維持體內酸堿平衡

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 26

    一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 27

    由于用途不同,粉篩篩眼的()有多種規格。查看本題分析
    A、大小
    B、多少
    C、形狀
    D、粗細

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    陜西洋縣的黑米外皮墨黑,質地細密,具有()的美稱。查看本題分析
    A、黑珍珠
    B、黑色食品
    C、墨糯
    D、墨米

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 29

    木薯膠質較多,()。查看本題分析
    A、不易消化
    B、容易消化
    C、可以生吃
    D、不含淀粉

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 30

    刀削面應削出面為長約2.5厘米左右的()。查看本題分析
    A、長方形
    B、三棱形
    C、長圓形
    D、長條形

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    蛋白質不具備的生理功用是()。查看本題分析
    A、防止水腫
    B、構成抗體
    C、構成骨骼、牙齒
    D、維持神經系統正常興奮性

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 32

    為了保證廚房安全生產,必須重點考慮安全技術和()兩個基本方面的要求。查看本題分析
    A、電氣技術
    B、防火防爆技術
    C、保護技術
    D、衛生技術

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 33

    小米中優秀品種金米,色金黃、粒小、油性大、()、質軟味香。查看本題分析
    A、含脂肪高
    B、含礦物質高
    C、含蛋白質高
    D、含糖量高

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 34

    高粱主要產區是東北的()、遼寧省。查看本題分析
    A、沈陽
    B、大連
    C、黑龍江省
    D、吉林省

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 35

    燒麥采用()的上餡方法。查看本題分析
    A、夾餡法
    B、滾沾法
    C、攏餡法
    D、卷餡法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 36

    蝦蓉餡一般用()刀工處理。查看本題分析
    A、刀背斬
    B、切
    C、剁
    D、斬

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    ()適合于做烙餅。查看本題分析
    A、熱水面團
    B、溫水面團
    C、冷水面團
    D、冰水面團

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    桃酥和面用折疊方法不能用力()。查看本題分析
    A、抄拌
    B、攪和
    C、揉搓
    D、調和

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
    A、1
    B、2
    C、3
    D、4

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 40

    每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析
    A、38.6
    B、27.8
    C、21.6
    D、16.2

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 41

    動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
    A、熔點高
    B、熔點低
    C、飽和脂肪酸含量低
    D、維生素含量多

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 42

    觸電者脫離電源后,應立即進行()的檢查。查看本題分析
    A、呼吸和心跳
    B、呼吸和脈搏
    C、創傷和心跳
    D、脈搏和心跳

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    饅頭機有()和全自動兩種。查看本題分析
    A、手動
    B、半自動
    C、機械動
    D、電動力

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    西雙版納的紫米其特點是,成飯后皆呈(),滋味香甜,黏而不膩。查看本題分析
    A、黑色
    B、紅色
    C、紫紅色
    D、紫色

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 45

    先用部分水將面粉(),再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯,行業里稱其為半燙面。查看本題分析
    A、燙熟
    B、燙半熟
    C、煮沸
    D、煮熱

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、過敏型
    D、自發型

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    對不耐熱的餐具、茶具消毒時,較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析
    A、遠紅外線
    B、化學溶劑
    C、煮沸
    D、清洗消毒機

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 48

    罐頭保存的溫度在20℃以下,()為最好。查看本題分析
    A、1~4℃
    B、2~6℃
    C、10℃左右
    D、7℃左右

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 49

    成本毛利率法計算產品價格的公式是原料成本與()的乘積。查看本題分析
    A、1-銷售毛利率
    B、1+銷售毛利率
    C、1-成本毛利率
    D、1+成本毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 50

    青稞磨制的粉較為粗糙,色澤灰暗,()。查看本題分析
    A、口感發粘
    B、味道稍咸
    C、味道稍甜
    D、味道發苦

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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