河南省安全員什么時候考試時間

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1
《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()在每臺設(shè)備上張貼操作規(guī)程是廚房安全用電的基本制度之一。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主配料、調(diào)味料和礦物性原料三大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
桑刀用途：前面可以切精細的原料，后面可以斬帶骨的原料，但只能斬小骨，如雞.鴨骨，不能斬較大的硬骨。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()削是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()餐廳原始銷售記錄的統(tǒng)計工作一般都是由餐飲部或餐廳管理人員擔任。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
干貨的檢驗基本要求是干爽，無霉爛，整齊，均勻、完整、無蟲蛀，無雜質(zhì)，無不良異味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
食物中毒的發(fā)病曲線呈突然上升又迅速下降的趨勢。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
插花法是將原料切成薄片，卷制或疊制后，用牙簽插成不同形態(tài)的造型點綴花。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
醬菜色澤黃棕，其質(zhì)量以有醬香味，咸甜適口，有鮮味無異味，口脆無雜質(zhì)為佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
黃牛是我國魯西集散飼養(yǎng)的肉用品種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
菜肴造型是技術(shù)、藝術(shù)的結(jié)合。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
獼猴桃口味特殊，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀紋，再切成邊長3.5cm的方形塊。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
根據(jù)牛的泌乳期的不同，牛乳可分為初乳、末乳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
紫菜藻體寬而薄，質(zhì)地細嫩，含有多種呈味物質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
某毛料單價12元/千克，出材率60%，凈料單位成本應(yīng)為20元/千克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
超低溫、長時間的冷凍處理，可以有效地殺死潛伏在肉中的寄生蟲。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
白果主要以北方種植普遍。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
雙孢蘑菇菌蓋平展，菌柄粗壯，基部膨大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
食品被細菌毒素、霉菌毒素污染，一般會引起急性中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
麥穗花刀根據(jù)菜肴的需要選擇刀紋的寬窄。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
在潮濕的廚房，必須按規(guī)范選擇安全電壓，一般使用12V電壓。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
五香醬牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。查看本題分析
A、5天，10天
B、4天，8天
C、3天，6天
D、1天，3天
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
熬制糖漿應(yīng)選用()。查看本題分析
A、煸鍋
B、鋁鍋
C、鐵鍋
D、不銹鋼鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
煮芡法工藝注意事項有：根據(jù)粉質(zhì)、氣候掌握用芡量和()兩點。查看本題分析
A、煮芡應(yīng)涼水下鍋
B、煮芡應(yīng)沸水下鍋
C、多用芡
D、少用芡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達到()的一種加工方法。查看本題分析
A、成熟
B、軟爛
C、干香
D、軟糯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
水產(chǎn)品中富含微量元素，是人體多種微量元素的理想食物來源。魚類含豐富的鈣、磷、鈉、氯、鎂等多種無機鹽，其中又以()含量為最高。查看本題分析
A、磷
B、鈣
C、碘
D、鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
影響原料品質(zhì)的外部因素主要包括物理因素、化學因素和。查看本題分析
A、細菌因素
B、霉菌因素
C、生物因素
D、品種因素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
傳統(tǒng)方法的鍋塌多以為主，現(xiàn)已派生為多種味型。查看本題分析
A、甜咸味型
B、鮮咸味型
C、辣咸味型
D、香咸味型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
炸大紅脆皮雞的油溫運用應(yīng)該是()。查看本題分析
A、用直炸的方法
B、用分階段變化油溫的方法
C、低溫投料，高溫起鍋方法
D、高溫搶色，中溫固色的方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
下列調(diào)料中不屬于調(diào)料著色的原料是()。查看本題分析
A、橙汁
B、檸檬汁
C、檸檬黃
D、木瓜汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
的色、香、味主要是由決定的。查看本題分析
A、白煮，香料
B、鹵菜，原料
C、白煮，湯鹵
D、鹵菜，湯鹵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
配菜過程中，要根據(jù)原料的具體品種，菜肴成品的基本特征，與其形態(tài)、大小、色彩相適宜的盛裝器皿。查看本題分析
A、規(guī)定
B、規(guī)范
C、選擇
D、決定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
傳統(tǒng)上的醬爆菜肴應(yīng)。查看本題分析
A、無配料
B、有配料
C、嚴格配料
D、有無均可
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
獼猴桃原產(chǎn)于，果肉綠色或黃色，中間有放射性的小黃籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本題分析
A、中國
B、泰國
C、越南
D、法國
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
不屬于鮮活原料初步加工原則的是()。查看本題分析
A、必須符合食品衛(wèi)生要求
B、盡可能保存原料原有的滋味
C、原料形狀應(yīng)完整美觀
D、節(jié)約用料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。查看本題分析
A、青翅
B、明翅
C、翅餅
D、水盆翅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
備料是指準備原料，備料工序包括輔助工作和紅案工作。查看本題分析
A、烹制菜品的
B、烹制湯羹的
C、制作面點的
D、制作菜品的、面點、小吃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
加工后原料單位成本等于加工前原料單價與的比。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
花生在我國的栽培品種主要有普通型、多枝型、珍珠型和四類。查看本題分析
A、短果型
B、寬果型
C、長果型
D、蜂腰型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
黑魚的形體特征之一是：，有尖牙利齒，鰓蓋較大。查看本題分析
A、頭圓口大
B、頭尖口大
C、頭鈍口小
D、頭尖口小
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
原料的貯存主要是通過有效地調(diào)節(jié)控制存放環(huán)境的溫度、濕度、酸堿度、原料內(nèi)部諸因素的活性，從而使原料在一定時期內(nèi)保持品質(zhì)相對穩(wěn)定。查看本題分析
A、限制
B、阻止
C、抑制
D、約束
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
酒漬保存法是利用酒中的乙醇成分進行殺菌和酶的活性，從而達到貯存目的。查看本題分析
A、調(diào)節(jié)
B、利用
C、抑制
D、阻止
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
動物脂肪中()含量較多。查看本題分析
A、單不飽和脂肪酸
B、多不飽和脂肪酸
C、飽和脂肪酸
D、必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
白糖以色白發(fā)亮，質(zhì)微干味甜，晶粒均勻，不潮，，無異味者為佳品。查看本題分析
A、略粘手，不結(jié)塊
B、粘手，結(jié)塊
C、略粘手，稍結(jié)塊
D、不粘手，不結(jié)塊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
百合的品種很多，具有食用價值的僅有卷丹、山丹、、白花百合等。查看本題分析
A、異香百合
B、濃香百合
C、天香百合
D、玉香百合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
我國豆腐品種有北豆腐和南豆腐，它們的區(qū)別之一是。查看本題分析
A、壓榨時間不同
B、原料不同
C、成分不同
D、顏色不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
小火和微火，火焰微小，光度發(fā)暗，熱氣。查看本題分析
A、灼人
B、較大
C、不足
D、無感覺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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發(fā)布日期：2024-06-29 01:40:39
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河南省安全員什么時候考試時間

《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析

()在每臺設(shè)備上張貼操作規(guī)程是廚房安全用電的基本制度之一。查看本題分析

()按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主配料、調(diào)味料和礦物性原料三大類。查看本題分析

桑刀用途：前面可以切精細的原料，后面可以斬帶骨的原料，但只能斬小骨，如雞.鴨骨，不能斬較大的硬骨。查看本題分析

()削是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析

()餐廳原始銷售記錄的統(tǒng)計工作一般都是由餐飲部或餐廳管理人員擔任。查看本題分析

微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。查看本題分析

干貨的檢驗基本要求是干爽，無霉爛，整齊，均勻、完整、無蟲蛀，無雜質(zhì)，無不良異味。查看本題分析

食物中毒的發(fā)病曲線呈突然上升又迅速下降的趨勢。查看本題分析

插花法是將原料切成薄片，卷制或疊制后，用牙簽插成不同形態(tài)的造型點綴花。查看本題分析

醬菜色澤黃棕，其質(zhì)量以有醬香味，咸甜適口，有鮮味無異味，口脆無雜質(zhì)為佳。查看本題分析

黃牛是我國魯西集散飼養(yǎng)的肉用品種。查看本題分析

菜肴造型是技術(shù)、藝術(shù)的結(jié)合。查看本題分析

獼猴桃口味特殊，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本題分析

()荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀紋，再切成邊長3.5cm的方形塊。查看本題分析

根據(jù)牛的泌乳期的不同，牛乳可分為初乳、末乳。查看本題分析

紫菜藻體寬而薄，質(zhì)地細嫩，含有多種呈味物質(zhì)。查看本題分析

某毛料單價12元/千克，出材率60%，凈料單位成本應(yīng)為20元/千克。查看本題分析

超低溫、長時間的冷凍處理，可以有效地殺死潛伏在肉中的寄生蟲。查看本題分析

白果主要以北方種植普遍。查看本題分析

雙孢蘑菇菌蓋平展，菌柄粗壯，基部膨大。查看本題分析

食品被細菌毒素、霉菌毒素污染，一般會引起急性中毒。查看本題分析

麥穗花刀根據(jù)菜肴的需要選擇刀紋的寬窄。查看本題分析

在潮濕的廚房，必須按規(guī)范選擇安全電壓，一般使用12V電壓。查看本題分析

五香醬牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。查看本題分析A、5天，10天B、4天，8天C、3天，6天D、1天，3天

熬制糖漿應(yīng)選用()。查看本題分析A、煸鍋B、鋁鍋C、鐵鍋D、不銹鋼鍋

煮芡法工藝注意事項有：根據(jù)粉質(zhì)、氣候掌握用芡量和()兩點。查看本題分析A、煮芡應(yīng)涼水下鍋B、煮芡應(yīng)沸水下鍋C、多用芡D、少用芡

燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達到()的一種加工方法。查看本題分析A、成熟B、軟爛C、干香D、軟糯

水產(chǎn)品中富含微量元素，是人體多種微量元素的理想食物來源。魚類含豐富的鈣、磷、鈉、氯、鎂等多種無機鹽，其中又以()含量為最高。查看本題分析A、磷B、鈣C、碘D、鈉

影響原料品質(zhì)的外部因素主要包括物理因素、化學因素和。查看本題分析A、細菌因素B、霉菌因素C、生物因素D、品種因素

傳統(tǒng)方法的鍋塌多以為主，現(xiàn)已派生為多種味型。查看本題分析A、甜咸味型B、鮮咸味型C、辣咸味型D、香咸味型

炸大紅脆皮雞的油溫運用應(yīng)該是()。查看本題分析A、用直炸的方法B、用分階段變化油溫的方法C、低溫投料，高溫起鍋方法D、高溫搶色，中溫固色的方法

下列調(diào)料中不屬于調(diào)料著色的原料是()。查看本題分析A、橙汁B、檸檬汁C、檸檬黃D、木瓜汁

的色、香、味主要是由決定的。查看本題分析A、白煮，香料B、鹵菜，原料C、白煮，湯鹵D、鹵菜，湯鹵

配菜過程中，要根據(jù)原料的具體品種，菜肴成品的基本特征，與其形態(tài)、大小、色彩相適宜的盛裝器皿。查看本題分析A、規(guī)定B、規(guī)范C、選擇D、決定

傳統(tǒng)上的醬爆菜肴應(yīng)。查看本題分析A、無配料B、有配料C、嚴格配料D、有無均可

獼猴桃原產(chǎn)于，果肉綠色或黃色，中間有放射性的小黃籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本題分析A、中國B、泰國C、越南D、法國

不屬于鮮活原料初步加工原則的是()。查看本題分析A、必須符合食品衛(wèi)生要求B、盡可能保存原料原有的滋味C、原料形狀應(yīng)完整美觀D、節(jié)約用料

按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。查看本題分析A、青翅B、明翅C、翅餅D、水盆翅

備料是指準備原料，備料工序包括輔助工作和紅案工作。查看本題分析A、烹制菜品的B、烹制湯羹的C、制作面點的D、制作菜品的、面點、小吃

加工后原料單位成本等于加工前原料單價與的比。查看本題分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、損耗率

花生在我國的栽培品種主要有普通型、多枝型、珍珠型和四類。查看本題分析A、短果型B、寬果型C、長果型D、蜂腰型

黑魚的形體特征之一是：，有尖牙利齒，鰓蓋較大。查看本題分析A、頭圓口大B、頭尖口大C、頭鈍口小D、頭尖口小

原料的貯存主要是通過有效地調(diào)節(jié)控制存放環(huán)境的溫度、濕度、酸堿度、原料內(nèi)部諸因素的活性，從而使原料在一定時期內(nèi)保持品質(zhì)相對穩(wěn)定。查看本題分析A、限制B、阻止C、抑制D、約束

酒漬保存法是利用酒中的乙醇成分進行殺菌和酶的活性，從而達到貯存目的。查看本題分析A、調(diào)節(jié)B、利用C、抑制D、阻止

動物脂肪中()含量較多。查看本題分析A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、必需脂肪酸

白糖以色白發(fā)亮，質(zhì)微干味甜，晶粒均勻，不潮，，無異味者為佳品。查看本題分析A、略粘手，不結(jié)塊B、粘手，結(jié)塊C、略粘手，稍結(jié)塊D、不粘手，不結(jié)塊

百合的品種很多，具有食用價值的僅有卷丹、山丹、、白花百合等。查看本題分析A、異香百合B、濃香百合C、天香百合D、玉香百合

我國豆腐品種有北豆腐和南豆腐，它們的區(qū)別之一是。查看本題分析A、壓榨時間不同B、原料不同C、成分不同D、顏色不同

小火和微火，火焰微小，光度發(fā)暗，熱氣。查看本題分析A、灼人B、較大C、不足D、無感覺

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考高級美容師證有必要嗎

遷安哪個地方考低壓電工證

建筑電工證年審要掛鉤公司

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五香醬牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。查看本題分析
A、5天，10天
B、4天，8天
C、3天，6天
D、1天，3天

熬制糖漿應(yīng)選用()。查看本題分析
A、煸鍋
B、鋁鍋
C、鐵鍋
D、不銹鋼鍋

煮芡法工藝注意事項有：根據(jù)粉質(zhì)、氣候掌握用芡量和()兩點。查看本題分析
A、煮芡應(yīng)涼水下鍋
B、煮芡應(yīng)沸水下鍋
C、多用芡
D、少用芡

燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達到()的一種加工方法。查看本題分析
A、成熟
B、軟爛
C、干香
D、軟糯

水產(chǎn)品中富含微量元素，是人體多種微量元素的理想食物來源。魚類含豐富的鈣、磷、鈉、氯、鎂等多種無機鹽，其中又以()含量為最高。查看本題分析
A、磷
B、鈣
C、碘
D、鈉

影響原料品質(zhì)的外部因素主要包括物理因素、化學因素和。查看本題分析
A、細菌因素
B、霉菌因素
C、生物因素
D、品種因素

傳統(tǒng)方法的鍋塌多以為主，現(xiàn)已派生為多種味型。查看本題分析
A、甜咸味型
B、鮮咸味型
C、辣咸味型
D、香咸味型

炸大紅脆皮雞的油溫運用應(yīng)該是()。查看本題分析
A、用直炸的方法
B、用分階段變化油溫的方法
C、低溫投料，高溫起鍋方法
D、高溫搶色，中溫固色的方法

下列調(diào)料中不屬于調(diào)料著色的原料是()。查看本題分析
A、橙汁
B、檸檬汁
C、檸檬黃
D、木瓜汁

的色、香、味主要是由決定的。查看本題分析
A、白煮，香料
B、鹵菜，原料
C、白煮，湯鹵
D、鹵菜，湯鹵

配菜過程中，要根據(jù)原料的具體品種，菜肴成品的基本特征，與其形態(tài)、大小、色彩相適宜的盛裝器皿。查看本題分析
A、規(guī)定
B、規(guī)范
C、選擇
D、決定

傳統(tǒng)上的醬爆菜肴應(yīng)。查看本題分析
A、無配料
B、有配料
C、嚴格配料
D、有無均可

獼猴桃原產(chǎn)于，果肉綠色或黃色，中間有放射性的小黃籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本題分析
A、中國
B、泰國
C、越南
D、法國

不屬于鮮活原料初步加工原則的是()。查看本題分析
A、必須符合食品衛(wèi)生要求
B、盡可能保存原料原有的滋味
C、原料形狀應(yīng)完整美觀
D、節(jié)約用料

按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。查看本題分析
A、青翅
B、明翅
C、翅餅
D、水盆翅

備料是指準備原料，備料工序包括輔助工作和紅案工作。查看本題分析
A、烹制菜品的
B、烹制湯羹的
C、制作面點的
D、制作菜品的、面點、小吃

加工后原料單位成本等于加工前原料單價與的比。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率

花生在我國的栽培品種主要有普通型、多枝型、珍珠型和四類。查看本題分析
A、短果型
B、寬果型
C、長果型
D、蜂腰型

黑魚的形體特征之一是：，有尖牙利齒，鰓蓋較大。查看本題分析
A、頭圓口大
B、頭尖口大
C、頭鈍口小
D、頭尖口小

原料的貯存主要是通過有效地調(diào)節(jié)控制存放環(huán)境的溫度、濕度、酸堿度、原料內(nèi)部諸因素的活性，從而使原料在一定時期內(nèi)保持品質(zhì)相對穩(wěn)定。查看本題分析
A、限制
B、阻止
C、抑制
D、約束

酒漬保存法是利用酒中的乙醇成分進行殺菌和酶的活性，從而達到貯存目的。查看本題分析
A、調(diào)節(jié)
B、利用
C、抑制
D、阻止

動物脂肪中()含量較多。查看本題分析
A、單不飽和脂肪酸
B、多不飽和脂肪酸
C、飽和脂肪酸
D、必需脂肪酸

白糖以色白發(fā)亮，質(zhì)微干味甜，晶粒均勻，不潮，，無異味者為佳品。查看本題分析
A、略粘手，不結(jié)塊
B、粘手，結(jié)塊
C、略粘手，稍結(jié)塊
D、不粘手，不結(jié)塊

百合的品種很多，具有食用價值的僅有卷丹、山丹、、白花百合等。查看本題分析
A、異香百合
B、濃香百合
C、天香百合
D、玉香百合

我國豆腐品種有北豆腐和南豆腐，它們的區(qū)別之一是。查看本題分析
A、壓榨時間不同
B、原料不同
C、成分不同
D、顏色不同

小火和微火，火焰微小，光度發(fā)暗，熱氣。查看本題分析
A、灼人
B、較大
C、不足
D、無感覺