山西八大員安全員考試試題

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1
()食品營養學中提倡的合理洗滌是指以洗凈為度。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()一般情況下，用于裝飾的器皿純白色的效果較差。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()社會主義市場經濟的發展，有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()由于可供人類食用的食物大多偏堿性，所以食品營養學提倡在食物中適當加醋。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()盤飾工藝中澄粉面坯在調制時，應該往面粉中沖入溫水調和均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
復合成熟法是將兩種以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()科學切配是指原料加工中注意營養素的搭配。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()分類毛利率和綜合毛利率都是表明某一等級、某種類型的企業餐飲產品的平均毛利率。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()一般廚房工作人員只要掌握通風設備的啟動、停止、調節操作即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
魚蓉面坯魚膠松散、不能產生黏性的原因是：沒有始終順一個方向攪拌魚蓉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析
A、絞餡機
B、灌腸機
C、鋸骨機
D、剔骨機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
13
“擠注”法成型的面坯，其形態應為()。查看本題分析
A、顆粒狀狀
B、液態狀
C、塊狀
D、稀漿狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
14
盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為()。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
()食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析
A、調味
B、果蔬
C、谷類
D、昆蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。查看本題分析
A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
下列選項中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、視黃醇
B、鈣化醇
C、生育酚
D、硫胺素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關系
C、職業守則
D、職業關系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。查看本題分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機能
C、防止血栓形成
D、防動脈硬化和冠心病的作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
下列不屬于撥的基本要求的選項是；()。查看本題分析
A、雙手密切配合，動作連貫，面糊軟硬適當
B、撥出的面條、面片基本均勻一致
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
()屬于氣體燃料。查看本題分析
A、輕柴油
B、液化石油氣
C、煤油
D、煤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區
C、愛人民
D、愛知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本題分析
A、煙酸和尼克酸
B、草酸和植物酸
C、水溶性維生素
D、脂溶性維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
成本核算在廚房范圍內主要是對()成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
對包餡面點的口味起決定作用的是()。查看本題分析
A、制皮的方法
B、制餡的方法
C、面坯的味道
D、餡心的味道
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
魚類脂肪大部分為()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
下列選項是用炸的方法成熟的是()。查看本題分析
A、鍋貼
B、叉燒包
C、家常餅
D、麻團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
蛋泡面坯工藝中新鮮蛋比陳舊蛋起泡性好的原因是()。查看本題分析
A、稀薄蛋白增多，濃厚蛋白減少
B、蛋白膜表面張力大
C、蛋白膜表面張力降低
D、蛋液粘度下降
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
對溫油炸敘述錯誤的句子是()。查看本題分析
A、生坯下鍋后要用工具迅速翻動
B、炸制時一般不能用力攪動
C、油溫燒至五成熱
D、需要保持口感酥脆的品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
是我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯。查看本題分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面層酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
上漿掛糊可以使()的表層形成保護層，避免營養素遭高溫而受破壞。查看本題分析
A、食品原料
B、商品
C、物品
D、食品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
指出()成本的途徑，是成本核算的任務之一。查看本題分析
A、降低
B、提高
C、改變
D、完善
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。查看本題分析
A、高于人體生理需要
B、低于人體需要
C、符合標準
D、食用者自定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：和化學穩定性。查看本題分析
A、物理穩定性
B、不變形
C、美觀大方
D、安全衛生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
采用泡心法調制米粉面坯應()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析
A、沸水
B、溫水
C、糖水
D、鹽水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
采用水油煎法熟制面點，在煎制過程中()。查看本題分析
A、必須蓋蓋兒悶制
B、一般不蓋鍋蓋兒
C、鍋蓋兒蓋不蓋均可
D、蓋不蓋蓋兒視品種而定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
一般說裱花工藝中，凡用擠注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例應加大。查看本題分析
A、瓊脂
B、奶油
C、糖
D、蛋清
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面層酥皮
D、干油酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
本月耗用原料成本等于廚房月初結存額，加上本月額，減去月末盤存額。查看本題分析
A、領用
B、采購
C、預定
D、銷售
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
蟑螂在氣溫時最活躍。查看本題分析
A、8~12°C
B、14~22°C
C、18~24°C
D、24~32°C
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
大腸菌群是反映食品被()污染的指標。查看本題分析
A、工業“三廢”
B、糞便
C、添加劑
D、寄生蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
不易酸敗，發酵力強的酵母是()。查看本題分析
A、液體鮮酵母
B、壓榨鮮酵母
C、活性干酵母
D、壓榨干酵母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：安全員（A證、B證、C證）
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山西八大員安全員考試試題

()食品營養學中提倡的合理洗滌是指以洗凈為度。查看本題分析

()一般情況下，用于裝飾的器皿純白色的效果較差。查看本題分析

()社會主義市場經濟的發展，有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析

()由于可供人類食用的食物大多偏堿性，所以食品營養學提倡在食物中適當加醋。查看本題分析

()盤飾工藝中澄粉面坯在調制時，應該往面粉中沖入溫水調和均勻。查看本題分析

復合成熟法是將兩種以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。查看本題分析

()科學切配是指原料加工中注意營養素的搭配。查看本題分析

()分類毛利率和綜合毛利率都是表明某一等級、某種類型的企業餐飲產品的平均毛利率。查看本題分析

()一般廚房工作人員只要掌握通風設備的啟動、停止、調節操作即可。查看本題分析

()講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析

魚蓉面坯魚膠松散、不能產生黏性的原因是：沒有始終順一個方向攪拌魚蓉。查看本題分析

我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析A、絞餡機B、灌腸機C、鋸骨機D、剔骨機

“擠注”法成型的面坯，其形態應為()。查看本題分析A、顆粒狀狀B、液態狀C、塊狀D、稀漿狀

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為()。查看本題分析A、0.4173611111111111B、0.33402777777777776C、0.20902777777777778D、0.12569444444444444

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析A、調味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類

()食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析A、調味B、果蔬C、谷類D、昆蟲

()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。查看本題分析A、鮮辣粉B、五香粉C、椒鹽D、咖喱粉

干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析A、0.33B、3C、3.75D、4

“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析A、蛋類B、奶類C、魚類D、禽類

副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。查看本題分析A、0.01B、0.03C、0.05D、0.1

下列選項中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析A、視黃醇B、鈣化醇C、生育酚D、硫胺素

職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析A、社會生活B、社會關系C、職業守則D、職業關系

餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。查看本題分析A、毛利額B、成本C、原料成本D、人工費用

魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。查看本題分析A、提供必需氨基酸B、改善大腦機能C、防止血栓形成D、防動脈硬化和冠心病的作用

下列不屬于撥的基本要求的選項是；()。查看本題分析A、雙手密切配合，動作連貫，面糊軟硬適當B、撥出的面條、面片基本均勻一致C、不粘盆（碗）、筷D、左右搭扣

()屬于氣體燃料。查看本題分析A、輕柴油B、液化石油氣C、煤油D、煤

愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析A、愛集體B、愛社區C、愛人民D、愛知識

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本題分析A、煙酸和尼克酸B、草酸和植物酸C、水溶性維生素D、脂溶性維生素

成本核算在廚房范圍內主要是對()成本的核算。查看本題分析A、主料B、輔料C、調料D、原料

對包餡面點的口味起決定作用的是()。查看本題分析A、制皮的方法B、制餡的方法C、面坯的味道D、餡心的味道

魚類脂肪大部分為()。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

下列選項是用炸的方法成熟的是()。查看本題分析A、鍋貼B、叉燒包C、家常餅D、麻團

蛋泡面坯工藝中新鮮蛋比陳舊蛋起泡性好的原因是()。查看本題分析A、稀薄蛋白增多，濃厚蛋白減少B、蛋白膜表面張力大C、蛋白膜表面張力降低D、蛋液粘度下降

對溫油炸敘述錯誤的句子是()。查看本題分析A、生坯下鍋后要用工具迅速翻動B、炸制時一般不能用力攪動C、油溫燒至五成熱D、需要保持口感酥脆的品種

是我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯。查看本題分析A、水油酥B、干油酥C、酵面層酥D、擘酥

上漿掛糊可以使()的表層形成保護層，避免營養素遭高溫而受破壞。查看本題分析A、食品原料B、商品C、物品D、食品

指出()成本的途徑，是成本核算的任務之一。查看本題分析A、降低B、提高C、改變D、完善

強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。查看本題分析A、高于人體生理需要B、低于人體需要C、符合標準D、食用者自定

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：和化學穩定性。查看本題分析A、物理穩定性B、不變形C、美觀大方D、安全衛生

采用泡心法調制米粉面坯應()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析A、沸水B、溫水C、糖水D、鹽水

采用水油煎法熟制面點，在煎制過程中()。查看本題分析A、必須蓋蓋兒悶制B、一般不蓋鍋蓋兒C、鍋蓋兒蓋不蓋均可D、蓋不蓋蓋兒視品種而定

一般說裱花工藝中，凡用擠注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例應加大。查看本題分析A、瓊脂B、奶油C、糖D、蛋清

制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析A、水油皮B、擘酥皮C、酵面層酥皮D、干油酥

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調味品

本月耗用原料成本等于廚房月初結存額，加上本月額，減去月末盤存額。查看本題分析A、領用B、采購C、預定D、銷售

一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析A、100B、300C、500D、900

蟑螂在氣溫時最活躍。查看本題分析A、8~12°CB、14~22°CC、18~24°CD、24~32°C

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為。查看本題分析A、0.4173611111111111B、0.33402777777777776C、0.20902777777777778D、0.12569444444444444

大腸菌群是反映食品被()污染的指標。查看本題分析A、工業“三廢”B、糞便C、添加劑D、寄生蟲

不易酸敗，發酵力強的酵母是()。查看本題分析A、液體鮮酵母B、壓榨鮮酵母C、活性干酵母D、壓榨干酵母

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()食品營養學中提倡的合理洗滌是指以洗凈為度。查看本題分析

()社會主義市場經濟的發展，有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析

()由于可供人類食用的食物大多偏堿性，所以食品營養學提倡在食物中適當加醋。查看本題分析

()盤飾工藝中澄粉面坯在調制時，應該往面粉中沖入溫水調和均勻。查看本題分析

()科學切配是指原料加工中注意營養素的搭配。查看本題分析

()分類毛利率和綜合毛利率都是表明某一等級、某種類型的企業餐飲產品的平均毛利率。查看本題分析

()一般廚房工作人員只要掌握通風設備的啟動、停止、調節操作即可。查看本題分析

()講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析

魚蓉面坯魚膠松散、不能產生黏性的原因是：沒有始終順一個方向攪拌魚蓉。查看本題分析

我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析
A、絞餡機
B、灌腸機
C、鋸骨機
D、剔骨機

“擠注”法成型的面坯，其形態應為()。查看本題分析
A、顆粒狀狀
B、液態狀
C、塊狀
D、稀漿狀

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為()。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類

()食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析
A、調味
B、果蔬
C、谷類
D、昆蟲

()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。查看本題分析
A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉

干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類

副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1

下列選項中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、視黃醇
B、鈣化醇
C、生育酚
D、硫胺素

職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關系
C、職業守則
D、職業關系

餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費用

魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。查看本題分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機能
C、防止血栓形成
D、防動脈硬化和冠心病的作用

下列不屬于撥的基本要求的選項是；()。查看本題分析
A、雙手密切配合，動作連貫，面糊軟硬適當
B、撥出的面條、面片基本均勻一致
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣

()屬于氣體燃料。查看本題分析
A、輕柴油
B、液化石油氣
C、煤油
D、煤

愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區
C、愛人民
D、愛知識

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本題分析
A、煙酸和尼克酸
B、草酸和植物酸
C、水溶性維生素
D、脂溶性維生素

成本核算在廚房范圍內主要是對()成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調料
D、原料

對包餡面點的口味起決定作用的是()。查看本題分析
A、制皮的方法
B、制餡的方法
C、面坯的味道
D、餡心的味道

魚類脂肪大部分為()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

下列選項是用炸的方法成熟的是()。查看本題分析
A、鍋貼
B、叉燒包
C、家常餅
D、麻團

蛋泡面坯工藝中新鮮蛋比陳舊蛋起泡性好的原因是()。查看本題分析
A、稀薄蛋白增多，濃厚蛋白減少
B、蛋白膜表面張力大
C、蛋白膜表面張力降低
D、蛋液粘度下降

對溫油炸敘述錯誤的句子是()。查看本題分析
A、生坯下鍋后要用工具迅速翻動
B、炸制時一般不能用力攪動
C、油溫燒至五成熱
D、需要保持口感酥脆的品種

是我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯。查看本題分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面層酥
D、擘酥

上漿掛糊可以使()的表層形成保護層，避免營養素遭高溫而受破壞。查看本題分析
A、食品原料
B、商品
C、物品
D、食品

指出()成本的途徑，是成本核算的任務之一。查看本題分析
A、降低
B、提高
C、改變
D、完善

強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。查看本題分析
A、高于人體生理需要
B、低于人體需要
C、符合標準
D、食用者自定

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：和化學穩定性。查看本題分析
A、物理穩定性
B、不變形
C、美觀大方
D、安全衛生

采用泡心法調制米粉面坯應()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析
A、沸水
B、溫水
C、糖水
D、鹽水

采用水油煎法熟制面點，在煎制過程中()。查看本題分析
A、必須蓋蓋兒悶制
B、一般不蓋鍋蓋兒
C、鍋蓋兒蓋不蓋均可
D、蓋不蓋蓋兒視品種而定

一般說裱花工藝中，凡用擠注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例應加大。查看本題分析
A、瓊脂
B、奶油
C、糖
D、蛋清

制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面層酥皮
D、干油酥

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品

本月耗用原料成本等于廚房月初結存額，加上本月額，減去月末盤存額。查看本題分析
A、領用
B、采購
C、預定
D、銷售

一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900

蟑螂在氣溫時最活躍。查看本題分析
A、8~12°C
B、14~22°C
C、18~24°C
D、24~32°C

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444

大腸菌群是反映食品被()污染的指標。查看本題分析
A、工業“三廢”
B、糞便
C、添加劑
D、寄生蟲

不易酸敗，發酵力強的酵母是()。查看本題分析
A、液體鮮酵母
B、壓榨鮮酵母
C、活性干酵母
D、壓榨干酵母