2020深圳市安全員考試試題

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1
()含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態(tài)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()塔借助于模具來成型，且其形狀因模具不同而不同。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()社會(huì)輿論是指新聞媒介的評(píng)論。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()面團(tuán)攪拌過度，會(huì)破壞面團(tuán)中面筋質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)過分濕潤(rùn)、粘手，對(duì)整形操作造成困難。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()切是借助于工具將制品分離成形的一種方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()進(jìn)食酸性水果不會(huì)引起機(jī)體酸堿平衡的紊亂。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
由丁豆制品含有豐南的蛋白質(zhì)和水分，閃而在忙運(yùn)、銷餌中極易遭細(xì)歯、鋌歯污染。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()對(duì)于夾有餡心的混酥制品，入爐之前要在制品表面扎些透氣眼，以利于烘烤時(shí)水氣的溢出，保持制品表面的平整，保證成品的美觀。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()如果面部燒傷，不宜包扎，以防水腫時(shí)影響呼吸。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入，使面團(tuán)所含蛋白質(zhì)內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
在攪拌淸蚩糕面糊時(shí)如果蛋液溫度過尚蚩液會(huì)變得稀沔、黏性差，無法保存氣體。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()風(fēng)登糖又稱翻砂糖、封糖、白毛粉。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()紅麥多屬軟麥，為低蛋白質(zhì)小麥。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
札干是制作()、展品的主要原料。查看本題分析
A、餡料
B、動(dòng)植物裝飾品
C、膠凍類甜食
D、大型點(diǎn)心模型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
15
某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
中國(guó)居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調(diào)味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
指出()成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。查看本題分析
A、降低
B、提高
C、改變
D、完善
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
清酥類是在用()互為表里，經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。查看本題分析
A、水調(diào)面坯、生粉面坯
B、油面坯、生粉面坯
C、水調(diào)面坯、油面坯
D、糖水面坯、油面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
在制作軟質(zhì)面包時(shí)，鹽的用量一般是面粉用量的()。查看本題分析
A、3～4%
B、2～3.2%
C、1～2.2%
D、0.5～1%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
果凍液中()的存在不會(huì)影響結(jié)力的凝膠力，不會(huì)使果凍的成品彈性降低。查看本題分析
A、檸檬汁
B、番茄汁
C、酸果汁
D、梨汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
果凍是完全靠結(jié)力的()而形成的。查看本題分析
A、黏結(jié)作用黏合
B、乳化作用包絡(luò)
C、凝膠作用凝固
D、膠合作用膠合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
面點(diǎn)操作間的地面應(yīng)保證每班次()。查看本題分析
A、清潔一次
B、清潔兩次
C、多次清潔
D、隨意清潔
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。查看本題分析
A、表皮較干，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有清香味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進(jìn)價(jià)。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價(jià)系數(shù)
D、成本系數(shù)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的()之一。查看本題分析
A、重要條件
B、一般條件
C、基本條件
D、關(guān)鍵條件
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
下列行為不正確的是()。查看本題分析
A、清潔帶手布時(shí)，將帶手布先放入清水中清洗
B、帶手布洗干凈后，將其晾干
C、帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈
D、帶手布保證每班清洗一次
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
低筋面粉的濕面筋值為查看本題分析
A、40%以F
B、30%以下
C、25%以F
D、15%以下
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
確定產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)，必須在保持產(chǎn)品()和市場(chǎng)需求最佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上。查看本題分析
A、成本
B、價(jià)格
C、費(fèi)用
D、稅金
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
如果面團(tuán)攪拌不足，面團(tuán)中的面筋質(zhì)就不能充分?jǐn)U展，缺乏良好的()，不能保留發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的二氧化硫氣體，無法使面筋軟化。查看本題分析
A、彈性和可塑性
B、彈性和延伸性
C、柔軟性和延伸性
D、延伸性和可塑性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
黃油的加工方法很多，一般來說()保存的黃油較適合刮球。查看本題分析
A、冷凍冰箱
B、冷藏冰箱
C、常溫冰箱
D、醒發(fā)箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的熱源質(zhì)是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、礦物質(zhì)
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
搟面杖的英文意思為()。查看本題分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
下列中操作錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、用手直接向絞肉機(jī)送料
B、機(jī)器使用完畢后，切斷電源，對(duì)機(jī)器清洗消毒
C、發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常響動(dòng)，馬上停機(jī)，切斷電源
D、使用絞肉機(jī)加工肉餡時(shí)，將骨頭剔除干凈
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
原料的出材率高低可以考核操作人員的查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、L作水平
C、故枓鑒別水平
D、技水水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是：查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
()是一種油酥面餅，內(nèi)含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。查看本題分析
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
一般軟質(zhì)面包的含水量平均在()之間為合適。查看本題分析
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
下列選項(xiàng)中敘述不正確的是：用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的原因是()。查看本題分析
A、成年動(dòng)物肉比幼小動(dòng)物肉含氮物質(zhì)少
B、禽類有較多柔軟的結(jié)締組織
C、禽類肉比畜類肉含氮物質(zhì)多
D、禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、人腸桿歯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
()為面團(tuán)中酵母的生長(zhǎng)提供了養(yǎng)分，從而提高了面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的能力。查看本題分析
A、淀粉的糊化
B、面粉的糖化
C、面粉的熟化
D、淀粉的轉(zhuǎn)化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
在調(diào)制糖水黃油醬時(shí)，等黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防()。查看本題分析
A、糖水不能全部溶于黃油中
B、黃油醬太粘稠
C、黃油醬與水不溶
D、黃油醬變黃、攪澥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為()。查看本題分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麥芽糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
卜列氣體燃料中熱偵《高的垃查看本題分析
A、大然氣
B、人造煤氣
C、沼氣
D、液化心油氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
烘烤混酥制品時(shí)，一般情況下，烤箱的溫度低，所需的烘烤時(shí)間()。查看本題分析
A、一定要長(zhǎng)
B、相對(duì)短一些
C、相對(duì)長(zhǎng)一些
D、與烤箱溫度無關(guān)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
大型展覽會(huì)甜點(diǎn)裝盤的()及藝術(shù)性，都和一般甜點(diǎn)裝盤有根本的差異。查看本題分析
A、主題、造型
B、風(fēng)格、色彩
C、色彩、造型
D、主題、風(fēng)格
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
()在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫代謝水。查看本題分析
A、糖類、脂類、蛋白質(zhì)
B、糖類、脂類、維生素
C、糖類、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)
D、礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
含不飽和脂肪酸多的脂肪是:()。查看本題分析
A、雞油
B、黃油
C、大豆油
D、可可油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
結(jié)力是一種呈無色或淡?色的半透明顆粒、薄片或粉末狀查看本題分析
A、有機(jī)化合物
B、無機(jī)化合物
C、篳質(zhì)
D、復(fù)雜的整合物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋


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2020深圳市安全員考試試題

()含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態(tài)。查看本題分析

()塔借助于模具來成型，且其形狀因模具不同而不同。查看本題分析

()社會(huì)輿論是指新聞媒介的評(píng)論。查看本題分析

()面團(tuán)攪拌過度，會(huì)破壞面團(tuán)中面筋質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)過分濕潤(rùn)、粘手，對(duì)整形操作造成困難。查看本題分析

()切是借助于工具將制品分離成形的一種方法。查看本題分析

()進(jìn)食酸性水果不會(huì)引起機(jī)體酸堿平衡的紊亂。查看本題分析

由丁豆制品含有豐南的蛋白質(zhì)和水分，閃而在忙運(yùn)、銷餌中極易遭細(xì)歯、鋌歯污染。查看本題分析

()對(duì)于夾有餡心的混酥制品，入爐之前要在制品表面扎些透氣眼，以利于烘烤時(shí)水氣的溢出，保持制品表面的平整，保證成品的美觀。查看本題分析

()如果面部燒傷，不宜包扎，以防水腫時(shí)影響呼吸。查看本題分析

()面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入，使面團(tuán)所含蛋白質(zhì)內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。查看本題分析

在攪拌淸蚩糕面糊時(shí)如果蛋液溫度過尚蚩液會(huì)變得稀沔、黏性差，無法保存氣體。查看本題分析

()風(fēng)登糖又稱翻砂糖、封糖、白毛粉。查看本題分析

()紅麥多屬軟麥，為低蛋白質(zhì)小麥。查看本題分析

札干是制作()、展品的主要原料。查看本題分析A、餡料B、動(dòng)植物裝飾品C、膠凍類甜食D、大型點(diǎn)心模型

某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

中國(guó)居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析A、調(diào)味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類

指出()成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。查看本題分析A、降低B、提高C、改變D、完善

在制作軟質(zhì)面包時(shí)，鹽的用量一般是面粉用量的()。查看本題分析A、3～4%B、2～3.2%C、1～2.2%D、0.5～1%

果凍液中()的存在不會(huì)影響結(jié)力的凝膠力，不會(huì)使果凍的成品彈性降低。查看本題分析A、檸檬汁B、番茄汁C、酸果汁D、梨汁

果凍是完全靠結(jié)力的()而形成的。查看本題分析A、黏結(jié)作用黏合B、乳化作用包絡(luò)C、凝膠作用凝固D、膠合作用膠合

面點(diǎn)操作間的地面應(yīng)保證每班次()。查看本題分析A、清潔一次B、清潔兩次C、多次清潔D、隨意清潔

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進(jìn)價(jià)。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價(jià)系數(shù)D、成本系數(shù)

保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的()之一。查看本題分析A、重要條件B、一般條件C、基本條件D、關(guān)鍵條件

下列行為不正確的是()。查看本題分析A、清潔帶手布時(shí)，將帶手布先放入清水中清洗B、帶手布洗干凈后，將其晾干C、帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈D、帶手布保證每班清洗一次

引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后()。查看本題分析A、食用B、銷毀C、存入冰箱D、存入庫房

低筋面粉的濕面筋值為查看本題分析A、40%以FB、30%以下C、25%以FD、15%以下

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

確定產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)，必須在保持產(chǎn)品()和市場(chǎng)需求最佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上。查看本題分析A、成本B、價(jià)格C、費(fèi)用D、稅金

黃油的加工方法很多，一般來說()保存的黃油較適合刮球。查看本題分析A、冷凍冰箱B、冷藏冰箱C、常溫冰箱D、醒發(fā)箱

食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的熱源質(zhì)是()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、維生素

搟面杖的英文意思為()。查看本題分析A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife

原料的出材率高低可以考核操作人員的查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、L作水平C、故枓鑒別水平D、技水水平

中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是：查看本題分析A、谷類B、蔬果類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

()是一種油酥面餅，內(nèi)含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。查看本題分析A、泡夫B、木司C、巴菲D、派

一般軟質(zhì)面包的含水量平均在()之間為合適。查看本題分析A、70～74%B、58～62%C、65～70%D、48～52%

在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、人腸桿歯

()為面團(tuán)中酵母的生長(zhǎng)提供了養(yǎng)分，從而提高了面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的能力。查看本題分析A、淀粉的糊化B、面粉的糖化C、面粉的熟化D、淀粉的轉(zhuǎn)化

在調(diào)制糖水黃油醬時(shí)，等黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防()。查看本題分析A、糖水不能全部溶于黃油中B、黃油醬太粘稠C、黃油醬與水不溶D、黃油醬變黃、攪澥

淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為()。查看本題分析A、蔗糖B、乳糖C、麥芽糖D、葡萄糖

卜列氣體燃料中熱偵《高的垃查看本題分析A、大然氣B、人造煤氣C、沼氣D、液化心油氣

烘烤混酥制品時(shí)，一般情況下，烤箱的溫度低，所需的烘烤時(shí)間()。查看本題分析A、一定要長(zhǎng)B、相對(duì)短一些C、相對(duì)長(zhǎng)一些D、與烤箱溫度無關(guān)

大型展覽會(huì)甜點(diǎn)裝盤的()及藝術(shù)性，都和一般甜點(diǎn)裝盤有根本的差異。查看本題分析A、主題、造型B、風(fēng)格、色彩C、色彩、造型D、主題、風(fēng)格

()在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫代謝水。查看本題分析A、糖類、脂類、蛋白質(zhì)B、糖類、脂類、維生素C、糖類、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)

含不飽和脂肪酸多的脂肪是:()。查看本題分析A、雞油B、黃油C、大豆油D、可可油

結(jié)力是一種呈無色或淡?色的半透明顆粒、薄片或粉末狀查看本題分析A、有機(jī)化合物B、無機(jī)化合物C、篳質(zhì)D、復(fù)雜的整合物

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札干是制作()、展品的主要原料。查看本題分析
A、餡料
B、動(dòng)植物裝飾品
C、膠凍類甜食
D、大型點(diǎn)心模型

某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

中國(guó)居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調(diào)味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類

指出()成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。查看本題分析
A、降低
B、提高
C、改變
D、完善

在制作軟質(zhì)面包時(shí)，鹽的用量一般是面粉用量的()。查看本題分析
A、3～4%
B、2～3.2%
C、1～2.2%
D、0.5～1%

果凍液中()的存在不會(huì)影響結(jié)力的凝膠力，不會(huì)使果凍的成品彈性降低。查看本題分析
A、檸檬汁
B、番茄汁
C、酸果汁
D、梨汁

果凍是完全靠結(jié)力的()而形成的。查看本題分析
A、黏結(jié)作用黏合
B、乳化作用包絡(luò)
C、凝膠作用凝固
D、膠合作用膠合

面點(diǎn)操作間的地面應(yīng)保證每班次()。查看本題分析
A、清潔一次
B、清潔兩次
C、多次清潔
D、隨意清潔

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進(jìn)價(jià)。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價(jià)系數(shù)
D、成本系數(shù)

保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的()之一。查看本題分析
A、重要條件
B、一般條件
C、基本條件
D、關(guān)鍵條件

下列行為不正確的是()。查看本題分析
A、清潔帶手布時(shí)，將帶手布先放入清水中清洗
B、帶手布洗干凈后，將其晾干
C、帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈
D、帶手布保證每班清洗一次

引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房

低筋面粉的濕面筋值為查看本題分析
A、40%以F
B、30%以下
C、25%以F
D、15%以下

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

確定產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)，必須在保持產(chǎn)品()和市場(chǎng)需求最佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上。查看本題分析
A、成本
B、價(jià)格
C、費(fèi)用
D、稅金

黃油的加工方法很多，一般來說()保存的黃油較適合刮球。查看本題分析
A、冷凍冰箱
B、冷藏冰箱
C、常溫冰箱
D、醒發(fā)箱

食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的熱源質(zhì)是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、礦物質(zhì)
D、維生素

搟面杖的英文意思為()。查看本題分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife

原料的出材率高低可以考核操作人員的查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、L作水平
C、故枓鑒別水平
D、技水水平

中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是：查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

()是一種油酥面餅，內(nèi)含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。查看本題分析
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派

一般軟質(zhì)面包的含水量平均在()之間為合適。查看本題分析
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%

在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、人腸桿歯

()為面團(tuán)中酵母的生長(zhǎng)提供了養(yǎng)分，從而提高了面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的能力。查看本題分析
A、淀粉的糊化
B、面粉的糖化
C、面粉的熟化
D、淀粉的轉(zhuǎn)化

在調(diào)制糖水黃油醬時(shí)，等黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防()。查看本題分析
A、糖水不能全部溶于黃油中
B、黃油醬太粘稠
C、黃油醬與水不溶
D、黃油醬變黃、攪澥

淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為()。查看本題分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麥芽糖
D、葡萄糖

卜列氣體燃料中熱偵《高的垃查看本題分析
A、大然氣
B、人造煤氣
C、沼氣
D、液化心油氣

烘烤混酥制品時(shí)，一般情況下，烤箱的溫度低，所需的烘烤時(shí)間()。查看本題分析
A、一定要長(zhǎng)
B、相對(duì)短一些
C、相對(duì)長(zhǎng)一些
D、與烤箱溫度無關(guān)

大型展覽會(huì)甜點(diǎn)裝盤的()及藝術(shù)性，都和一般甜點(diǎn)裝盤有根本的差異。查看本題分析
A、主題、造型
B、風(fēng)格、色彩
C、色彩、造型
D、主題、風(fēng)格

()在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫代謝水。查看本題分析
A、糖類、脂類、蛋白質(zhì)
B、糖類、脂類、維生素
C、糖類、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)
D、礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)

含不飽和脂肪酸多的脂肪是:()。查看本題分析
A、雞油
B、黃油
C、大豆油
D、可可油

結(jié)力是一種呈無色或淡?色的半透明顆粒、薄片或粉末狀查看本題分析
A、有機(jī)化合物
B、無機(jī)化合物
C、篳質(zhì)
D、復(fù)雜的整合物