安全員b證繼續(xù)教育考試試題及答案

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1
()含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態(tài)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()制作混酥面坯時，應(yīng)選用顆粒細(xì)小的糖制品，如細(xì)砂糖、綿白糖或糖粉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()對于體積較大、較厚的混酥類制品需要低溫、長時間的烘烤才能很好成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()重要宴會上，如果提供熱甜點，那么所用的甜點盤在上桌時也應(yīng)是熱的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
蛋糕類包括沾蛋糕、油蚩糕、藝術(shù)蚩糕和大使蛋糕。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()道德以善惡為評價標(biāo)準(zhǔn)，在不同社會存在不同的善惡觀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()道德根據(jù)人類活動的分類相應(yīng)產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()如果面部燒傷，不宜包扎，以防水腫時影響呼吸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()現(xiàn)代西式為的主要發(fā)源地是歐美。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
淸酥類娃一類層次消晰、松酥的點心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合經(jīng)濟(jì)原則，但成品儲藏期因含水量高而減少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
競爭是不符合人類根本利益的行為閃而足不道德行為。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
烘烤法式克司得排時，如果發(fā)現(xiàn)底部己上色，而面部未上色，則應(yīng)關(guān)掉底火，并在制品烤盤下再加墊一個烤盤，繼續(xù)烤制。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
果凍是用()和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。查看本題分析
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
人體每日攝入的()，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15%。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳木，此木耳漲發(fā)率是查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
果凍是完全靠結(jié)力的()而形成的。查看本題分析
A、黏結(jié)作用黏合
B、乳化作用包絡(luò)
C、凝膠作用凝固
D、膠合作用膠合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
制作混酥面坯宜選用()的油脂。查看本題分析
A、熔點較高
B、熔點較低
C、色澤淺
D、色澤深
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
()屬于氣體燃料。查看本題分析
A、輕柴油
B、液化石油氣
C、煤油
D、煤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
食物的強(qiáng)化就是將一種或多種()加到食物中，改善和提高食物的營養(yǎng)價值，達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。查看本題分析
A、氨基酸
B、營養(yǎng)素
C、礦物質(zhì)
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
()一般多用瓷制餐盤盛裝。查看本題分析
A、小型酒會甜點
B、大型展覽會
C、大型宴會
D、餐廳零點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為()。查看本題分析
A、輕奶油
B、重奶油
C、動物脂奶油
D、植物脂奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
保證實測值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的()之一。查看本題分析
A、重要條件
B、一般條件
C、基本條件
D、關(guān)鍵條件
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
常見的菜點定價方法耵“隨行就市”法、毛利率法和查看本題分析
A、損粍率法
B、凈料率法
C、W本利嫁合分析法
D、系數(shù)定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析
A、食物纖維
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。查看本題分析
A、化學(xué)污染
B、生蟲
C、生蛆
D、生霉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。查看本題分析
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
布丁是以()等為主要原料，配以輔料，通過蒸或烤制成的一類柔軟的甜點心。查看本題分析
A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶
B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力
C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶
D、白糖、雞蛋、水、明膠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
銷售價格的基礎(chǔ)值是()。查看本題分析
A、利潤
B、毛利
C、費用
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
在“割”制混酥面坯時，如果()，往往會破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu)，影響成品的美觀。查看本題分析
A、不能輕柔快速
B、用力太大、過猛
C、不能一次性成功
D、緩慢切割
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
下列中，在()的條件下觸電危險性最大。查看本題分析
A、低頻電流、干燥環(huán)境、觸電時間較長
B、高頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時間較長
C、低頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時間較長
D、高頻電流、干燥環(huán)境、觸電時間較長
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
在調(diào)制混酥面坯時，加大油脂的用量是為了使面坯的()增強(qiáng)。查看本題分析
A、層次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
原料的出材率高低可以考核操作人員的查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、L作水平
C、故枓鑒別水平
D、技水水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
跑油是指面坯中的油脂從()溢出。查看本題分析
A、面團(tuán)面坯
B、油面皮層
C、水面皮層
D、餡料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
從食品的性質(zhì)、風(fēng)味，到各種主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要從屬于()。查看本題分析
A、食品造型的形式
B、食品造型的目的
C、食品造型的主題
D、食品造型的結(jié)構(gòu)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個方面，其中的一個方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴(kuò)展，成為()。查看本題分析
A、有彈性的面團(tuán)
B、有延伸性面團(tuán)
C、既有一定彈性又有一定塑性的面團(tuán)
D、既有一定彈性又有一定延伸性的面團(tuán)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
中國居民膳食寶塔的第二層是：查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拃缸內(nèi)準(zhǔn)各打發(fā)時的奶油溫度應(yīng)在查看本題分析
A、0~4C
B、7~10X：
C、10~15T：
D、-4~0"C
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
面團(tuán)在攪拌時，由于空氣的不斷進(jìn)入使面團(tuán)所含蚩白質(zhì)內(nèi)的被輟化成分子間的雙硫謎從而使面筋形成了二維空問結(jié)構(gòu)*查看本題分析
A、麥淸蚩白
B、麥球蛋白
C、單硫鍵
D、硫氫鍵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
()不是植物油比動物油營養(yǎng)價值高的原因。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、不飽和脂肪酸含量高
C、熔點低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
面粉中由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，形成黏結(jié)而具有彈性的網(wǎng)絡(luò)組織是()。查看本題分析
A、面膠質(zhì)
B、蛋白質(zhì)膜
C、面筋質(zhì)
D、麥膠質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
混酥面坯搟制成型時，為()，不要將面坯反復(fù)搟制揉搓。查看本題分析
A、防止面團(tuán)變軟
B、防止面團(tuán)變干燥
C、防止面團(tuán)出油、上勁
D、節(jié)省不必要的消耗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責(zé)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
調(diào)制清蛋糕面糊時，下列說法是錯誤的是()。查看本題分析
A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白攪打的起泡作用形成
B、蛋白是黏稠性的膠體，具有起泡性，使蛋液內(nèi)部形成許多氣泡
C、蛋黃不含蛋白中的膠體物質(zhì)，不利于保存拌入的氣體
D、蛋白膠體物質(zhì)的韌性使蛋液內(nèi)部氣泡在適當(dāng)?shù)呐蛎浵虏粫屏?/h3>
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
美國、澳人利亞產(chǎn)的冬小衣面粉屈］*查看本題分析
A、特制面粉
B、商筋面粉
C、低筋面粉I、中筋面粉
```
ABC
```
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安全員b證繼續(xù)教育考試試題及答案

()含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態(tài)。查看本題分析

()制作混酥面坯時，應(yīng)選用顆粒細(xì)小的糖制品，如細(xì)砂糖、綿白糖或糖粉。查看本題分析

()對于體積較大、較厚的混酥類制品需要低溫、長時間的烘烤才能很好成熟。查看本題分析

()重要宴會上，如果提供熱甜點，那么所用的甜點盤在上桌時也應(yīng)是熱的。查看本題分析

蛋糕類包括沾蛋糕、油蚩糕、藝術(shù)蚩糕和大使蛋糕。查看本題分析

()道德以善惡為評價標(biāo)準(zhǔn)，在不同社會存在不同的善惡觀。查看本題分析

()道德根據(jù)人類活動的分類相應(yīng)產(chǎn)生三種道德。查看本題分析

()如果面部燒傷，不宜包扎，以防水腫時影響呼吸。查看本題分析

()現(xiàn)代西式為的主要發(fā)源地是歐美。查看本題分析

淸酥類娃一類層次消晰、松酥的點心。查看本題分析

()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合經(jīng)濟(jì)原則，但成品儲藏期因含水量高而減少。查看本題分析

競爭是不符合人類根本利益的行為閃而足不道德行為。查看本題分析

烘烤法式克司得排時，如果發(fā)現(xiàn)底部己上色，而面部未上色，則應(yīng)關(guān)掉底火，并在制品烤盤下再加墊一個烤盤，繼續(xù)烤制。查看本題分析

果凍是用()和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。查看本題分析A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉

人體每日攝入的()，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15%。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、水

干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳木，此木耳漲發(fā)率是查看本題分析A、0.33B、3C、3.75D、4

果凍是完全靠結(jié)力的()而形成的。查看本題分析A、黏結(jié)作用黏合B、乳化作用包絡(luò)C、凝膠作用凝固D、膠合作用膠合

制作混酥面坯宜選用()的油脂。查看本題分析A、熔點較高B、熔點較低C、色澤淺D、色澤深

()屬于氣體燃料。查看本題分析A、輕柴油B、液化石油氣C、煤油D、煤

食物的強(qiáng)化就是將一種或多種()加到食物中，改善和提高食物的營養(yǎng)價值，達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。查看本題分析A、氨基酸B、營養(yǎng)素C、礦物質(zhì)D、維生素

()一般多用瓷制餐盤盛裝。查看本題分析A、小型酒會甜點B、大型展覽會C、大型宴會D、餐廳零點

目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為()。查看本題分析A、輕奶油B、重奶油C、動物脂奶油D、植物脂奶油

保證實測值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的()之一。查看本題分析A、重要條件B、一般條件C、基本條件D、關(guān)鍵條件

常見的菜點定價方法耵“隨行就市”法、毛利率法和查看本題分析A、損粍率法B、凈料率法C、W本利嫁合分析法D、系數(shù)定價法

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析A、食物纖維B、淀粉C、蔗糖D、糖原

醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。查看本題分析A、化學(xué)污染B、生蟲C、生蛆D、生霉

蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。查看本題分析A、0℃B、－5℃C、－10℃D、－15℃

布丁是以()等為主要原料，配以輔料，通過蒸或烤制成的一類柔軟的甜點心。查看本題分析A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶D、白糖、雞蛋、水、明膠

銷售價格的基礎(chǔ)值是()。查看本題分析A、利潤B、毛利C、費用D、成本

對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖

在“割”制混酥面坯時，如果()，往往會破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu)，影響成品的美觀。查看本題分析A、不能輕柔快速B、用力太大、過猛C、不能一次性成功D、緩慢切割

在調(diào)制混酥面坯時，加大油脂的用量是為了使面坯的()增強(qiáng)。查看本題分析A、層次性B、吸水性C、疏水性D、松酥性

原料的出材率高低可以考核操作人員的查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、L作水平C、故枓鑒別水平D、技水水平

跑油是指面坯中的油脂從()溢出。查看本題分析A、面團(tuán)面坯B、油面皮層C、水面皮層D、餡料

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

中國居民膳食寶塔的第二層是：查看本題分析A、谷類B、蔬果類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拃缸內(nèi)準(zhǔn)各打發(fā)時的奶油溫度應(yīng)在查看本題分析A、0~4CB、7~10X：C、10~15T：D、-4~0"C

加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析A、損耗率B、出材率C、毛利率D、成本率

面團(tuán)在攪拌時，由于空氣的不斷進(jìn)入使面團(tuán)所含蚩白質(zhì)內(nèi)的被輟化成分子間的雙硫謎從而使面筋形成了二維空問結(jié)構(gòu)*查看本題分析A、麥淸蚩白B、麥球蛋白C、單硫鍵D、硫氫鍵

()不是植物油比動物油營養(yǎng)價值高的原因。查看本題分析A、飽和脂肪酸含量高B、不飽和脂肪酸含量高C、熔點低D、維生素含量多

面粉中由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，形成黏結(jié)而具有彈性的網(wǎng)絡(luò)組織是()。查看本題分析A、面膠質(zhì)B、蛋白質(zhì)膜C、面筋質(zhì)D、麥膠質(zhì)

昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪

混酥面坯搟制成型時，為()，不要將面坯反復(fù)搟制揉搓。查看本題分析A、防止面團(tuán)變軟B、防止面團(tuán)變干燥C、防止面團(tuán)出油、上勁D、節(jié)省不必要的消耗

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率

盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是。查看本題分析A、盡B、職C、忠D、責(zé)

美國、澳人利亞產(chǎn)的冬小衣面粉屈］*查看本題分析A、特制面粉B、商筋面粉C、低筋面粉I、中筋面粉

浙江2020八大員考試

其它行業(yè)主要負(fù)責(zé)人 考試

危險化學(xué)品經(jīng)營許可證 年限

危險化學(xué)品經(jīng)營單位主要負(fù)責(zé)人考試題

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()制作混酥面坯時，應(yīng)選用顆粒細(xì)小的糖制品，如細(xì)砂糖、綿白糖或糖粉。查看本題分析

()對于體積較大、較厚的混酥類制品需要低溫、長時間的烘烤才能很好成熟。查看本題分析

()重要宴會上，如果提供熱甜點，那么所用的甜點盤在上桌時也應(yīng)是熱的。查看本題分析

蛋糕類包括沾蛋糕、油蚩糕、藝術(shù)蚩糕和大使蛋糕。查看本題分析

()道德以善惡為評價標(biāo)準(zhǔn)，在不同社會存在不同的善惡觀。查看本題分析

()如果面部燒傷，不宜包扎，以防水腫時影響呼吸。查看本題分析

()現(xiàn)代西式為的主要發(fā)源地是歐美。查看本題分析

淸酥類娃一類層次消晰、松酥的點心。查看本題分析

()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合經(jīng)濟(jì)原則，但成品儲藏期因含水量高而減少。查看本題分析

競爭是不符合人類根本利益的行為閃而足不道德行為。查看本題分析

烘烤法式克司得排時，如果發(fā)現(xiàn)底部己上色，而面部未上色，則應(yīng)關(guān)掉底火，并在制品烤盤下再加墊一個烤盤，繼續(xù)烤制。查看本題分析

果凍是用()和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。查看本題分析
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉

人體每日攝入的()，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15%。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類
D、水

干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳木，此木耳漲發(fā)率是查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

果凍是完全靠結(jié)力的()而形成的。查看本題分析
A、黏結(jié)作用黏合
B、乳化作用包絡(luò)
C、凝膠作用凝固
D、膠合作用膠合

制作混酥面坯宜選用()的油脂。查看本題分析
A、熔點較高
B、熔點較低
C、色澤淺
D、色澤深

()屬于氣體燃料。查看本題分析
A、輕柴油
B、液化石油氣
C、煤油
D、煤

食物的強(qiáng)化就是將一種或多種()加到食物中，改善和提高食物的營養(yǎng)價值，達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。查看本題分析
A、氨基酸
B、營養(yǎng)素
C、礦物質(zhì)
D、維生素

()一般多用瓷制餐盤盛裝。查看本題分析
A、小型酒會甜點
B、大型展覽會
C、大型宴會
D、餐廳零點

目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為()。查看本題分析
A、輕奶油
B、重奶油
C、動物脂奶油
D、植物脂奶油

保證實測值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的()之一。查看本題分析
A、重要條件
B、一般條件
C、基本條件
D、關(guān)鍵條件

常見的菜點定價方法耵“隨行就市”法、毛利率法和查看本題分析
A、損粍率法
B、凈料率法
C、W本利嫁合分析法
D、系數(shù)定價法

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析
A、食物纖維
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原

醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。查看本題分析
A、化學(xué)污染
B、生蟲
C、生蛆
D、生霉

蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。查看本題分析
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃

布丁是以()等為主要原料，配以輔料，通過蒸或烤制成的一類柔軟的甜點心。查看本題分析
A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶
B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力
C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶
D、白糖、雞蛋、水、明膠

銷售價格的基礎(chǔ)值是()。查看本題分析
A、利潤
B、毛利
C、費用
D、成本

對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖

在“割”制混酥面坯時，如果()，往往會破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu)，影響成品的美觀。查看本題分析
A、不能輕柔快速
B、用力太大、過猛
C、不能一次性成功
D、緩慢切割

在調(diào)制混酥面坯時，加大油脂的用量是為了使面坯的()增強(qiáng)。查看本題分析
A、層次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性

原料的出材率高低可以考核操作人員的查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、L作水平
C、故枓鑒別水平
D、技水水平

跑油是指面坯中的油脂從()溢出。查看本題分析
A、面團(tuán)面坯
B、油面皮層
C、水面皮層
D、餡料

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

中國居民膳食寶塔的第二層是：查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拃缸內(nèi)準(zhǔn)各打發(fā)時的奶油溫度應(yīng)在查看本題分析
A、0~4C
B、7~10X：
C、10~15T：
D、-4~0"C

加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率

面團(tuán)在攪拌時，由于空氣的不斷進(jìn)入使面團(tuán)所含蚩白質(zhì)內(nèi)的被輟化成分子間的雙硫謎從而使面筋形成了二維空問結(jié)構(gòu)*查看本題分析
A、麥淸蚩白
B、麥球蛋白
C、單硫鍵
D、硫氫鍵

()不是植物油比動物油營養(yǎng)價值高的原因。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、不飽和脂肪酸含量高
C、熔點低
D、維生素含量多

面粉中由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，形成黏結(jié)而具有彈性的網(wǎng)絡(luò)組織是()。查看本題分析
A、面膠質(zhì)
B、蛋白質(zhì)膜
C、面筋質(zhì)
D、麥膠質(zhì)

昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、脂肪

混酥面坯搟制成型時，為()，不要將面坯反復(fù)搟制揉搓。查看本題分析
A、防止面團(tuán)變軟
B、防止面團(tuán)變干燥
C、防止面團(tuán)出油、上勁
D、節(jié)省不必要的消耗

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率

盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責(zé)

美國、澳人利亞產(chǎn)的冬小衣面粉屈］*查看本題分析
A、特制面粉
B、商筋面粉
C、低筋面粉I、中筋面粉

其它行業(yè)主要負(fù)責(zé)人考試

危險化學(xué)品經(jīng)營許可證年限