叉車考試幾分及格

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1
競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
凍肉雖色澤、香味不如鮮肉，但可杜絕微生物污染，可完全滅菌。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
切需要兩手要有節奏地密切配合，掌握好所切的寬度，握刀要穩。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
印子是刻有圖案或文字的木戳，用來印制點心表面的花紋圖案。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
雜豆含脂肪多而含糖類物質少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
調制魚膠餡時，要先放蔥、姜再攪拌，否則餡心不爽口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
油酥大餅由油酥和水調面制成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
在裝盤工藝中，既要把好衛生關，又要掌握裝盤的最基本方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
在不同的社會道德反映著不同的階級利益。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
制餡心時，肉類一般選用有一定脂肪含量的部分，肌肉中的纖維要細而軟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
食品中大腸菌群的數量用大腸菌群最可能數（MPN）表示。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
淀粉在口腔內受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為（）。查看本題分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麥芽糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
13
魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是（）。查看本題分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機能
C、防止血栓形成
D、防動脈硬化和冠心病的作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是（）。查看本題分析
A、毛料數量
B、凈料數量
C、半制品數量
D、成品數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用（）電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
小米中通常紅色，灰色者為（）小米。查看本題分析
A、粳性
B、干性
C、糯性
D、濕性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
甘薯原產于（），16世紀末引入中國福建。查看本題分析
A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、歐洲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
和面摻水量應根據（），不同季節和不同面坯而定。查看本題分析
A、面的軟硬
B、水溫
C、溫度
D、不同的品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
調制水油面坯時揉面的手法常用（）。查看本題分析
A、摔
B、搋
C、搗
D、擦
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
（）適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、壓皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
切的特點是規格一致（）。查看本題分析
A、下刀準確
B、整齊劃一
C、多種多樣
D、刀要垂直上下
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
不屬于搟的方法的是（）。查看本題分析
A、單手杖搟
B、雙手杖搟
C、走槌搟
D、以上均不是
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
（）是用于支撐成品、半成品外形的一種模具。查看本題分析
A、印模
B、盒模
C、內模
D、套模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
拔魚面，形狀似小魚，（），要隨拔隨煮，熱后撈出即可。查看本題分析
A、水熱時
B、水開時
C、入水時
D、加水時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析
A、對稱
B、隨意
C、按動物狀
D、采用統一形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是（）。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,（）是食物纖維的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
原料的出材率高低可以考核操作人員的（）。查看本題分析
A、衛生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
（）是產品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
磨粉機主要用于（）等原料的加工。查看本題分析
A、大米、糯米
B、大米、小米
C、糯米、小米
D、燦米、糯米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
和面（）直接影響著點心加工工藝程序的進行以及成品的質量好壞。查看本題分析
A、軟硬
B、形狀
C、質量的好壞
D、手法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
化學膨松面坯中，正常的臭粉用量應為（）。查看本題分析
A、0.7%
B、1.5%
C、2%
D、3%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
烤制品的色澤，成熟度不一致的原因是（）。查看本題分析
A、生坯碼放不齊，間隔不一致
B、烤制時間不對
C、烤制溫度不正確
D、烤制火力大小不對
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
刀削面應削出面為長約2.5厘米左右的（）。查看本題分析
A、長方形
B、三棱形
C、長圓形
D、長條形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
生奶的抑菌作用在（）時可保持48小時，30℃時僅可保持3小時。查看本題分析
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于90℃，時間不少于（）分鐘。查看本題分析
A、30
B、15
C、10
D、5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
蛋白質不具備的生理功用是（）。查看本題分析
A、防止水腫
B、構成抗體
C、構成骨骼、牙齒
D、維持神經系統正常興奮性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
用蘿卜制餡，采用（），焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析
A、切丁
B、切塊
C、擦絲
D、切片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
（）適合于做烙餅。查看本題分析
A、熱水面團
B、溫水面團
C、冷水面團
D、冰水面團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
化學蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析
A、1%～2%
B、3%～4%
C、5%～6%
D、10%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
包好的粽子碼入鍋內，注水沒過粽子，蓋上鍋蓋，上火煮（）左右。查看本題分析
A、30分鐘
B、2小時
C、4小時
D、20分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
煎鍋貼時，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的（）高。查看本題分析
A、1/20
B、1/10
C、1/3
D、1/50
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
炸醬面的風味特點是（），口味醬香醇濃。查看本題分析
A、面條爽滑、筋道
B、面條爽滑、偏軟
C、面條爽滑、無力
D、色澤潔白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
調制礬、堿、鹽面團，明礬、純堿的比例一般以（）為好。查看本題分析
A、4：1
B、2：1
C、1：1
D、5：1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
小窩頭用旺火蒸（）分鐘即可。查看本題分析
A、10分鐘
B、15分鐘
C、20分鐘
D、5分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
圖案式裝盤是根據成品的特點進行（）的。查看本題分析
A、組合構圖
B、排列組合
C、組合裝飾
D、點綴
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
不能強化的食品種類是（）。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是（）消毒法。查看本題分析
A、遠紅外線
B、化學溶劑
C、煮沸
D、清洗消毒機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
脂肪不具備的生理功用是（）.查看本題分析
A、供給熱能
B、保護機體不受損傷
C、構成身體組織細胞
D、促進水溶性維生素的吸收
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：N叉車司機
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發布日期：2024-06-11 11:37:13
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叉車考試幾分及格

競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析

凍肉雖色澤、香味不如鮮肉，但可杜絕微生物污染，可完全滅菌。查看本題分析

切需要兩手要有節奏地密切配合，掌握好所切的寬度，握刀要穩。查看本題分析

印子是刻有圖案或文字的木戳，用來印制點心表面的花紋圖案。查看本題分析

雜豆含脂肪多而含糖類物質少。查看本題分析

調制魚膠餡時，要先放蔥、姜再攪拌，否則餡心不爽口。查看本題分析

油酥大餅由油酥和水調面制成。查看本題分析

在裝盤工藝中，既要把好衛生關，又要掌握裝盤的最基本方法。查看本題分析

在不同的社會道德反映著不同的階級利益。查看本題分析

制餡心時，肉類一般選用有一定脂肪含量的部分，肌肉中的纖維要細而軟。查看本題分析

食品中大腸菌群的數量用大腸菌群最可能數（MPN）表示。查看本題分析

淀粉在口腔內受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為（）。查看本題分析A、蔗糖B、乳糖C、麥芽糖D、葡萄糖

魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是（）。查看本題分析A、提供必需氨基酸B、改善大腦機能C、防止血栓形成D、防動脈硬化和冠心病的作用

加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。查看本題分析A、出材率B、成本率C、損耗率D、毛利率

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是（）。查看本題分析A、毛料數量B、凈料數量C、半制品數量D、成品數量

在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用（）電壓。查看本題分析A、48VB、36VC、24VD、12V

小米中通常紅色，灰色者為（）小米。查看本題分析A、粳性B、干性C、糯性D、濕性

甘薯原產于（），16世紀末引入中國福建。查看本題分析A、北美洲B、南美洲C、澳洲D、歐洲

和面摻水量應根據（），不同季節和不同面坯而定。查看本題分析A、面的軟硬B、水溫C、溫度D、不同的品種

調制水油面坯時揉面的手法常用（）。查看本題分析A、摔B、搋C、搗D、擦

（）適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析A、捏皮B、按皮C、拍皮D、壓皮

切的特點是規格一致（）。查看本題分析A、下刀準確B、整齊劃一C、多種多樣D、刀要垂直上下

不屬于搟的方法的是（）。查看本題分析A、單手杖搟B、雙手杖搟C、走槌搟D、以上均不是

（）是用于支撐成品、半成品外形的一種模具。查看本題分析A、印模B、盒模C、內模D、套模

拔魚面，形狀似小魚，（），要隨拔隨煮，熱后撈出即可。查看本題分析A、水熱時B、水開時C、入水時D、加水時

圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析A、對稱B、隨意C、按動物狀D、采用統一形狀

黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是（）。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,（）是食物纖維的主要來源。查看本題分析A、蔬果類B、家禽類C、家畜類D、海產類

原料的出材率高低可以考核操作人員的（）。查看本題分析A、衛生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術水平

（）是產品定價程序之一。查看本題分析A、計算毛料成本B、計算凈料成本C、分析同行競爭對手價格D、分析消耗原料成本

磨粉機主要用于（）等原料的加工。查看本題分析A、大米、糯米B、大米、小米C、糯米、小米D、燦米、糯米

和面（）直接影響著點心加工工藝程序的進行以及成品的質量好壞。查看本題分析A、軟硬B、形狀C、質量的好壞D、手法

化學膨松面坯中，正常的臭粉用量應為（）。查看本題分析A、0.7%B、1.5%C、2%D、3%

烤制品的色澤，成熟度不一致的原因是（）。查看本題分析A、生坯碼放不齊，間隔不一致B、烤制時間不對C、烤制溫度不正確D、烤制火力大小不對

刀削面應削出面為長約2.5厘米左右的（）。查看本題分析A、長方形B、三棱形C、長圓形D、長條形

生奶的抑菌作用在（）時可保持48小時，30℃時僅可保持3小時。查看本題分析A、0℃B、3℃C、6℃D、10℃

采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于90℃，時間不少于（）分鐘。查看本題分析A、30B、15C、10D、5

蛋白質不具備的生理功用是（）。查看本題分析A、防止水腫B、構成抗體C、構成骨骼、牙齒D、維持神經系統正常興奮性

用蘿卜制餡，采用（），焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析A、切丁B、切塊C、擦絲D、切片

（）適合于做烙餅。查看本題分析A、熱水面團B、溫水面團C、冷水面團D、冰水面團

化學蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析A、1%～2%B、3%～4%C、5%～6%D、10%

包好的粽子碼入鍋內，注水沒過粽子，蓋上鍋蓋，上火煮（）左右。查看本題分析A、30分鐘B、2小時C、4小時D、20分鐘

煎鍋貼時，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的（）高。查看本題分析A、1/20B、1/10C、1/3D、1/50

炸醬面的風味特點是（），口味醬香醇濃。查看本題分析A、面條爽滑、筋道B、面條爽滑、偏軟C、面條爽滑、無力D、色澤潔白

調制礬、堿、鹽面團，明礬、純堿的比例一般以（）為好。查看本題分析A、4：1B、2：1C、1：1D、5：1

小窩頭用旺火蒸（）分鐘即可。查看本題分析A、10分鐘B、15分鐘C、20分鐘D、5分鐘

圖案式裝盤是根據成品的特點進行（）的。查看本題分析A、組合構圖B、排列組合C、組合裝飾D、點綴

不能強化的食品種類是（）。查看本題分析A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調味品D、飲料

對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是（）消毒法。查看本題分析A、遠紅外線B、化學溶劑C、煮沸D、清洗消毒機

脂肪不具備的生理功用是（）.查看本題分析A、供給熱能B、保護機體不受損傷C、構成身體組織細胞D、促進水溶性維生素的吸收

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淀粉在口腔內受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為（）。查看本題分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麥芽糖
D、葡萄糖

魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是（）。查看本題分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機能
C、防止血栓形成
D、防動脈硬化和冠心病的作用

加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是（）。查看本題分析
A、毛料數量
B、凈料數量
C、半制品數量
D、成品數量

在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用（）電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

小米中通常紅色，灰色者為（）小米。查看本題分析
A、粳性
B、干性
C、糯性
D、濕性

甘薯原產于（），16世紀末引入中國福建。查看本題分析
A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、歐洲

和面摻水量應根據（），不同季節和不同面坯而定。查看本題分析
A、面的軟硬
B、水溫
C、溫度
D、不同的品種

調制水油面坯時揉面的手法常用（）。查看本題分析
A、摔
B、搋
C、搗
D、擦

（）適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、壓皮

切的特點是規格一致（）。查看本題分析
A、下刀準確
B、整齊劃一
C、多種多樣
D、刀要垂直上下

不屬于搟的方法的是（）。查看本題分析
A、單手杖搟
B、雙手杖搟
C、走槌搟
D、以上均不是

（）是用于支撐成品、半成品外形的一種模具。查看本題分析
A、印模
B、盒模
C、內模
D、套模

拔魚面，形狀似小魚，（），要隨拔隨煮，熱后撈出即可。查看本題分析
A、水熱時
B、水開時
C、入水時
D、加水時

圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析
A、對稱
B、隨意
C、按動物狀
D、采用統一形狀

黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是（）。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,（）是食物纖維的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類

原料的出材率高低可以考核操作人員的（）。查看本題分析
A、衛生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術水平

（）是產品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本

磨粉機主要用于（）等原料的加工。查看本題分析
A、大米、糯米
B、大米、小米
C、糯米、小米
D、燦米、糯米

和面（）直接影響著點心加工工藝程序的進行以及成品的質量好壞。查看本題分析
A、軟硬
B、形狀
C、質量的好壞
D、手法

化學膨松面坯中，正常的臭粉用量應為（）。查看本題分析
A、0.7%
B、1.5%
C、2%
D、3%

烤制品的色澤，成熟度不一致的原因是（）。查看本題分析
A、生坯碼放不齊，間隔不一致
B、烤制時間不對
C、烤制溫度不正確
D、烤制火力大小不對

刀削面應削出面為長約2.5厘米左右的（）。查看本題分析
A、長方形
B、三棱形
C、長圓形
D、長條形

生奶的抑菌作用在（）時可保持48小時，30℃時僅可保持3小時。查看本題分析
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃

采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于90℃，時間不少于（）分鐘。查看本題分析
A、30
B、15
C、10
D、5

蛋白質不具備的生理功用是（）。查看本題分析
A、防止水腫
B、構成抗體
C、構成骨骼、牙齒
D、維持神經系統正常興奮性

用蘿卜制餡，采用（），焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析
A、切丁
B、切塊
C、擦絲
D、切片

（）適合于做烙餅。查看本題分析
A、熱水面團
B、溫水面團
C、冷水面團
D、冰水面團

化學蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析
A、1%～2%
B、3%～4%
C、5%～6%
D、10%

包好的粽子碼入鍋內，注水沒過粽子，蓋上鍋蓋，上火煮（）左右。查看本題分析
A、30分鐘
B、2小時
C、4小時
D、20分鐘

煎鍋貼時，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的（）高。查看本題分析
A、1/20
B、1/10
C、1/3
D、1/50

炸醬面的風味特點是（），口味醬香醇濃。查看本題分析
A、面條爽滑、筋道
B、面條爽滑、偏軟
C、面條爽滑、無力
D、色澤潔白

調制礬、堿、鹽面團，明礬、純堿的比例一般以（）為好。查看本題分析
A、4：1
B、2：1
C、1：1
D、5：1

小窩頭用旺火蒸（）分鐘即可。查看本題分析
A、10分鐘
B、15分鐘
C、20分鐘
D、5分鐘

圖案式裝盤是根據成品的特點進行（）的。查看本題分析
A、組合構圖
B、排列組合
C、組合裝飾
D、點綴

不能強化的食品種類是（）。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料

對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是（）消毒法。查看本題分析
A、遠紅外線
B、化學溶劑
C、煮沸
D、清洗消毒機

脂肪不具備的生理功用是（）.查看本題分析
A、供給熱能
B、保護機體不受損傷
C、構成身體組織細胞
D、促進水溶性維生素的吸收