叉車問答題考試

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1
在潮濕的廚房，必須按規范選擇安全電壓，一般使用12V電壓。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
微波爐不用時，可在爐內放一杯水，其目的是吸附爐內異味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
醒面可以使面坯中未吸是水分的顆粒進一步充分吸水，更好地生成面筋網。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
廉潔奉公是餐飲從業人員必須具備的道德品質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
電磁爐烹調器皿是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
大麻花適宜采用隨意式裝盤法裝盤。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
在不同的社會道德反映著不同的階級利益。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
和面機利用機械運動將粉料和水或其他配料和成面坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
黑米屬稻類中的一種特質米。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
用手和少量化學膨松面坯時，要采用“復疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
判斷產品價格的市場需求，必須以市場調查為基礎。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
在使用蒸箱時，應先打開蒸汽閥門，再將生坯等原料擺屜后推入箱內，關緊門蒸制。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
模具成型的特點是成品的形態規格多種多樣，外形美觀大方，花紋圖案清晰，適合大批量生產。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
下列選項中最容易形成亞硝酸鹽的是（）。查看本題分析
A、隔夜的剩飯菜
B、腐爛的蔬菜
C、蒸鍋水煮飯
D、肉制品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
未經衛生部門許可，（）食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是（）。查看本題分析
A、毛料數量
B、凈料數量
C、半制品數量
D、成品數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
高粱面（）、且松而發硬。查看本題分析
A、韌性差
B、韌性好
C、粘度高
D、粘度低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析
A、對稱
B、隨意
C、按動物狀
D、采用統一形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是（）。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權益保護法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
工業“三廢”中含的有毒重金屬有（）等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、飽和脂肪酸含量低
C、熔點低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生（）毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
每升牛奶可以滿足成年人每日所需的（）。查看本題分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、維生素
D、碳水化合物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
成本毛利率是（）的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
（）毛利率應從低。查看本題分析
A、名菜名點
B、加工精細的產品
C、一般產品
D、風味獨特的產品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
標準粉適宜作（）等食品。查看本題分析
A、宴會點心
B、烙餅、燒餅
C、酥合子
D、面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
云南西雙版納的（），因米色而得名。查看本題分析
A、墨糯
B、血糯
C、黑米
D、紫米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
成熟后的薏米（）。查看本題分析
A、為黑色
B、為白色
C、顆粒較輕
D、呈橢圓形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
搓條操作時，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長方片
D、長條狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
（）面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
A、酵母膨松
B、小蘇打膨松
C、全蛋膨松
D、化學膨松
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
莜面餃子上屜蒸（）即可。查看本題分析
A、20分鐘
B、15分鐘
C、30分鐘
D、40分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
下列選項中（）不屬于烹飪從業人員的職業道德范疇。查看本題分析
A、忠于職守，盡職盡責，積極奮斗，努力創業
B、公平交易，貨真價實，不顧質量，利益至上
C、積極進取，開拓創新，重視知識，敢于競爭
D、遵紀守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價值。查看本題分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐敗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
由于大多數（）含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
當磁場內的（）通過非鐵質物體時，即產生無數小渦流，使鍋本身自行高速發熱，然后再加熱鍋內食物。查看本題分析
A、電磁
B、磁力
C、磁場
D、磁力線
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
小米中優秀品種金米，色金黃、粒小、油性大、（）、質軟味香。查看本題分析
A、含脂肪高
B、含礦物質高
C、含蛋白質高
D、含糖量高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮（）。查看本題分析
A、黏而不膩
B、油分重
C、顆粒整齊
D、藥味淡醇
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
烤就是用各種烘烤爐（箱）內產生的溫度，通過（）傳導和對流三種熱能傳遞方式，使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、輻射
B、直射
C、電磁場
D、電磁波
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
制作杏仁豆腐時，要掌握好（）的配比，它們將直接影響成品的口感。查看本題分析
A、瓊脂與水
B、瓊脂與鹽
C、鹽與水
D、瓊脂、水、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
由致病活菌本身引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
亞硝酸鹽的致死量是（）克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
（）的一般計算方法是：標準體重（千克）=×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
一般情況下，（）的交流電對人體的危害最大。查看本題分析
A、20～300Hz
B、300～500Hz
C、500～1000Hz
D、1000Hz以上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
莜麥加工必須經過（），否則不易消化。查看本題分析
A、“一熟”
B、“二熟”
C、“三熟
D、“四熟”
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
成型工藝中搟的特點是面劑（），面皮薄厚自如，形態各異。查看本題分析
A、大小不限
B、大小一致
C、要小
D、要大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
蒸制馬拉糕應該使用（）。查看本題分析
A、小火、涼水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：N叉車司機
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發布日期：2024-06-12 21:00:03
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叉車問答題考試

在潮濕的廚房，必須按規范選擇安全電壓，一般使用12V電壓。查看本題分析

微波爐不用時，可在爐內放一杯水，其目的是吸附爐內異味。查看本題分析

醒面可以使面坯中未吸是水分的顆粒進一步充分吸水，更好地生成面筋網。查看本題分析

講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析

廉潔奉公是餐飲從業人員必須具備的道德品質。查看本題分析

帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析

電磁爐烹調器皿是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析

大麻花適宜采用隨意式裝盤法裝盤。查看本題分析

在不同的社會道德反映著不同的階級利益。查看本題分析

社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析

和面機利用機械運動將粉料和水或其他配料和成面坯。查看本題分析

黑米屬稻類中的一種特質米。查看本題分析

用手和少量化學膨松面坯時，要采用“復疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析

判斷產品價格的市場需求，必須以市場調查為基礎。查看本題分析

在使用蒸箱時，應先打開蒸汽閥門，再將生坯等原料擺屜后推入箱內，關緊門蒸制。查看本題分析

模具成型的特點是成品的形態規格多種多樣，外形美觀大方，花紋圖案清晰，適合大批量生產。查看本題分析

下列選項中最容易形成亞硝酸鹽的是（）。查看本題分析A、隔夜的剩飯菜B、腐爛的蔬菜C、蒸鍋水煮飯D、肉制品

未經衛生部門許可，（）食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母

餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、利潤

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是（）。查看本題分析A、毛料數量B、凈料數量C、半制品數量D、成品數量

高粱面（）、且松而發硬。查看本題分析A、韌性差B、韌性好C、粘度高D、粘度低

圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析A、對稱B、隨意C、按動物狀D、采用統一形狀

下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是（）。查看本題分析A、《勞動法》B、《野生動物保護法》C、《婚姻法》D、《消費者權益保護法》

工業“三廢”中含的有毒重金屬有（）等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛

動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是（）。查看本題分析A、飽和脂肪酸含量高B、飽和脂肪酸含量低C、熔點低D、維生素含量多

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生（）毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

每升牛奶可以滿足成年人每日所需的（）。查看本題分析A、脂肪酸B、氨基酸C、維生素D、碳水化合物

成本毛利率是（）的百分比。查看本題分析A、毛利額與價格B、毛利額與成本C、凈料成本與毛料成本D、毛料成本與凈料成本

（）毛利率應從低。查看本題分析A、名菜名點B、加工精細的產品C、一般產品D、風味獨特的產品

標準粉適宜作（）等食品。查看本題分析A、宴會點心B、烙餅、燒餅C、酥合子D、面包

云南西雙版納的（），因米色而得名。查看本題分析A、墨糯B、血糯C、黑米D、紫米

成熟后的薏米（）。查看本題分析A、為黑色B、為白色C、顆粒較輕D、呈橢圓形

搓條操作時，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析A、方塊B、小丁C、長方片D、長條狀

（）面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析A、酵母膨松B、小蘇打膨松C、全蛋膨松D、化學膨松

莜面餃子上屜蒸（）即可。查看本題分析A、20分鐘B、15分鐘C、30分鐘D、40分鐘

畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價值。查看本題分析A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐敗

由于大多數（）含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

當磁場內的（）通過非鐵質物體時，即產生無數小渦流，使鍋本身自行高速發熱，然后再加熱鍋內食物。查看本題分析A、電磁B、磁力C、磁場D、磁力線

小米中優秀品種金米，色金黃、粒小、油性大、（）、質軟味香。查看本題分析A、含脂肪高B、含礦物質高C、含蛋白質高D、含糖量高

廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮（）。查看本題分析A、黏而不膩B、油分重C、顆粒整齊D、藥味淡醇

烤就是用各種烘烤爐（箱）內產生的溫度，通過（）傳導和對流三種熱能傳遞方式，使生坯成熟的方法。查看本題分析A、輻射B、直射C、電磁場D、電磁波

制作杏仁豆腐時，要掌握好（）的配比，它們將直接影響成品的口感。查看本題分析A、瓊脂與水B、瓊脂與鹽C、鹽與水D、瓊脂、水、鹽

由致病活菌本身引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發型

亞硝酸鹽的致死量是（）克。查看本題分析A、1B、2C、3D、4

（）的一般計算方法是：標準體重（千克）=×0.9。查看本題分析A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重

一般情況下，（）的交流電對人體的危害最大。查看本題分析A、20～300HzB、300～500HzC、500～1000HzD、1000Hz以上

莜麥加工必須經過（），否則不易消化。查看本題分析A、“一熟”B、“二熟”C、“三熟D、“四熟”

成型工藝中搟的特點是面劑（），面皮薄厚自如，形態各異。查看本題分析A、大小不限B、大小一致C、要小D、要大

蒸制馬拉糕應該使用（）。查看本題分析A、小火、涼水B、文火、沸水C、大火、沸水D、旺火、沸水

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在潮濕的廚房，必須按規范選擇安全電壓，一般使用12V電壓。查看本題分析

微波爐不用時，可在爐內放一杯水，其目的是吸附爐內異味。查看本題分析

醒面可以使面坯中未吸是水分的顆粒進一步充分吸水，更好地生成面筋網。查看本題分析

社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析

和面機利用機械運動將粉料和水或其他配料和成面坯。查看本題分析

用手和少量化學膨松面坯時，要采用“復疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析

判斷產品價格的市場需求，必須以市場調查為基礎。查看本題分析

在使用蒸箱時，應先打開蒸汽閥門，再將生坯等原料擺屜后推入箱內，關緊門蒸制。查看本題分析

模具成型的特點是成品的形態規格多種多樣，外形美觀大方，花紋圖案清晰，適合大批量生產。查看本題分析

下列選項中最容易形成亞硝酸鹽的是（）。查看本題分析
A、隔夜的剩飯菜
B、腐爛的蔬菜
C、蒸鍋水煮飯
D、肉制品

未經衛生部門許可，（）食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母

餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是（）。查看本題分析
A、毛料數量
B、凈料數量
C、半制品數量
D、成品數量

高粱面（）、且松而發硬。查看本題分析
A、韌性差
B、韌性好
C、粘度高
D、粘度低

圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析
A、對稱
B、隨意
C、按動物狀
D、采用統一形狀

下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是（）。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權益保護法》

工業“三廢”中含的有毒重金屬有（）等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛

動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、飽和脂肪酸含量低
C、熔點低
D、維生素含量多

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生（）毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

每升牛奶可以滿足成年人每日所需的（）。查看本題分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、維生素
D、碳水化合物

成本毛利率是（）的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本

（）毛利率應從低。查看本題分析
A、名菜名點
B、加工精細的產品
C、一般產品
D、風味獨特的產品

標準粉適宜作（）等食品。查看本題分析
A、宴會點心
B、烙餅、燒餅
C、酥合子
D、面包

云南西雙版納的（），因米色而得名。查看本題分析
A、墨糯
B、血糯
C、黑米
D、紫米

成熟后的薏米（）。查看本題分析
A、為黑色
B、為白色
C、顆粒較輕
D、呈橢圓形

搓條操作時，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長方片
D、長條狀

（）面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
A、酵母膨松
B、小蘇打膨松
C、全蛋膨松
D、化學膨松

莜面餃子上屜蒸（）即可。查看本題分析
A、20分鐘
B、15分鐘
C、30分鐘
D、40分鐘

畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價值。查看本題分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐敗

由于大多數（）含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉

當磁場內的（）通過非鐵質物體時，即產生無數小渦流，使鍋本身自行高速發熱，然后再加熱鍋內食物。查看本題分析
A、電磁
B、磁力
C、磁場
D、磁力線

小米中優秀品種金米，色金黃、粒小、油性大、（）、質軟味香。查看本題分析
A、含脂肪高
B、含礦物質高
C、含蛋白質高
D、含糖量高

廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮（）。查看本題分析
A、黏而不膩
B、油分重
C、顆粒整齊
D、藥味淡醇

烤就是用各種烘烤爐（箱）內產生的溫度，通過（）傳導和對流三種熱能傳遞方式，使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、輻射
B、直射
C、電磁場
D、電磁波

制作杏仁豆腐時，要掌握好（）的配比，它們將直接影響成品的口感。查看本題分析
A、瓊脂與水
B、瓊脂與鹽
C、鹽與水
D、瓊脂、水、鹽

由致病活菌本身引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型

亞硝酸鹽的致死量是（）克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4

（）的一般計算方法是：標準體重（千克）=×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重

一般情況下，（）的交流電對人體的危害最大。查看本題分析
A、20～300Hz
B、300～500Hz
C、500～1000Hz
D、1000Hz以上

莜麥加工必須經過（），否則不易消化。查看本題分析
A、“一熟”
B、“二熟”
C、“三熟
D、“四熟”

成型工藝中搟的特點是面劑（），面皮薄厚自如，形態各異。查看本題分析
A、大小不限
B、大小一致
C、要小
D、要大

蒸制馬拉糕應該使用（）。查看本題分析
A、小火、涼水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水