考試通過了叉車證拿不到

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1
羔燒適用于植物性原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
果汁飲料最適宜使用維生素C作營養強化劑。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
沙門氏菌污染食物，一般在感官上沒有明顯的變化，因此容易誤食而發生食物中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
飲食企業的絕大多數的產品都采取了整數定價策略。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
蛋白質最好的食物來源是豆類、硬果、菌類和藻類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
《隨園食單》中的烹飪原理部分，分別為須知單和戒單兩章，系統地總結中國古代烹飪技術的寶貴經驗。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
烤有明爐烤和掛爐烤兩種，它們的工藝方法基本相同，而工藝程序略有不同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()脆皮糊中加入的淀粉或面粉，能使制品達到蓬松的目的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
調味就是指調和滋味和原料調配。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
雙孢蘑菇子實體通體呈白色。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是肉類品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
醬爆菜炒醬應煸熟、煸透，炒出香味，不可有生醬味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
對黃鱔進行燙殺時，須在開水鍋中加入適量的米醋，以便除去其表面的粘液。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
調味可以改變菜品原料固有的屬性，使其變色、變氣、變形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
凡是粉質原料，都是經高溫噴霧法制成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
根據《食品衛生法》規定，食品生產經營人員每月必須進行健康檢查。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
標準黃油的乳脂含量應為85%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
煉乳的濃稠度一般控制在將其水分蒸發掉1/3～1/2為度。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
引進的豬型，飼養周期短，抗病力強，出肉率高，瘦肉率高，能夠形成較多的肌間脂肪。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
要提取海藻膠，必須要讓海藻充分水解而得到多糖混合物。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
食品衛生“五四”制中環境衛生“四定”的內容是：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
味精在使用時必須與()配合使用才能體現出鮮味。查看本題分析
A、甜味調味料
B、咸味調味料
C、酸味調味料
D、香味調味料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
羊脊背肉的特點是肉質較嫩，肉色紅潤，屬()羊肉。查看本題分析
A、四級
B、三級
C、二級
D、一級
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
淀粉、雙糖的消化主要在。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
掛勾芡汁的菜品，不宜太多，否則影響黏掛。查看本題分析
A、數量
B、芡汁量
C、油量
D、湯汁量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食鹽水洗滌
D、0.5％鹽酸溶液洗滌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
餐飲定價程序包括判斷市場需要、確定定價目標等內容。查看本題分析
A、制定毛利率標準
B、制定凈料率標準
C、確定計算程序
D、預測人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析
A、調芡時沒有攪均芡液
B、鍋內的油太多
C、芡湯與芡粉的比例不當
D、火太猛，菜過熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
尊師愛徒、團結協作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、()、加強協作等幾個方面。查看本題分析
A、師道尊嚴
B、克己奉公
C、相互學習
D、相互攀比
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
化學農藥污染環境，可通過()進入人體。查看本題分析
A、血液
B、食物鏈
C、淋巴管
D、內分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品顏色發紅。查看本題分析
A、咸鮮的味感
B、味厚的感覺
C、干香的質感
D、軟嫩的質感
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是()，二是成本系數。查看本題分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、產品利潤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛生和。查看本題分析
A、化學穩定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩定性
D、美觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
()是決定面坯保持氣體能力的重要因素。查看本題分析
A、淀粉的種類
B、面筋的質量
C、面筋的數量
D、面筋的數量和質量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
清湯魚面口感爽滑的原因是()。查看本題分析
A、每次煮面較少
B、面粉過細籮
C、用淀粉做撲面
D、用面粉做撲面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
料花的加工方法，可采用、戳法、剔法、削法、切法等方法加工。查看本題分析
A、壓法
B、擠法
C、擔法
D、搓法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
能夠促進鐵吸收的物質是。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
料花與主料配制，要。查看本題分析
A、突出質量
B、突出色彩
C、突出主料
D、突出花形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
雞蛋是一種營養素種類比較全面的食物，但也缺乏。查看本題分析
A、蛋白質
B、尼克酸
C、麥芽糖
D、維生素B1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
中式烹調中所謂，就是利用靜止態油散熱慢的特性對菜肴起保溫作用的。查看本題分析
A、油焐法
B、熱油封面
C、熱鍋冷油
D、劃油法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
保證實測值的準確是成本核算工作順利進行的之一。查看本題分析
A、重要條件
B、一般條件
C、基本條件
D、關鍵條件
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
引進的豬型，其特點是，抗病力強，瘦肉率高，出肉率高，能夠形成較多的肌間脂肪。查看本題分析
A、飼養周期短
B、飼養周期長
C、生長周期短
D、飼養周期一般
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
糖類的主要食物來源是和根莖類食品。查看本題分析
A、谷類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
燃燒是物質起劇烈變化的一種的過程。查看本題分析
A、生物反應
B、物理反應
C、化學反應
D、物質反應
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
污染食品的寄生蟲及蟲卵有。查看本題分析
A、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
B、囊蟲、旋毛蟲、華枝吸睪蟲、絳蟲、蛔蟲和螨蟲
C、囊蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
D、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲和姜片蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
生物鑒定法是要依據生物指標，通過對小型動物的來進行檢驗。查看本題分析
A、解剖試驗
B、繁殖試驗
C、成分試驗
D、觀察試驗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
滑熘的主料應以為宜。查看本題分析
A、軟嫩
B、脆嫩
C、柔韌
D、堅實
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
對蝦的生命周期為一年，生長約150天為極品對蝦，體長18～23厘米，只為500克。查看本題分析
A、10～12只
B、8～10只
C、6～8只
D、4～6只
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：N叉車司機
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考試通過了叉車證拿不到

羔燒適用于植物性原料。查看本題分析

果汁飲料最適宜使用維生素C作營養強化劑。查看本題分析

沙門氏菌污染食物，一般在感官上沒有明顯的變化，因此容易誤食而發生食物中毒。查看本題分析

飲食企業的絕大多數的產品都采取了整數定價策略。查看本題分析

蛋白質最好的食物來源是豆類、硬果、菌類和藻類。查看本題分析

《隨園食單》中的烹飪原理部分，分別為須知單和戒單兩章，系統地總結中國古代烹飪技術的寶貴經驗。查看本題分析

烤有明爐烤和掛爐烤兩種，它們的工藝方法基本相同，而工藝程序略有不同。查看本題分析

()脆皮糊中加入的淀粉或面粉，能使制品達到蓬松的目的。查看本題分析

調味就是指調和滋味和原料調配。查看本題分析

雙孢蘑菇子實體通體呈白色。查看本題分析

易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是肉類品。查看本題分析

醬爆菜炒醬應煸熟、煸透，炒出香味，不可有生醬味。查看本題分析

對黃鱔進行燙殺時，須在開水鍋中加入適量的米醋，以便除去其表面的粘液。查看本題分析

調味可以改變菜品原料固有的屬性，使其變色、變氣、變形。查看本題分析

凡是粉質原料，都是經高溫噴霧法制成的。查看本題分析

根據《食品衛生法》規定，食品生產經營人員每月必須進行健康檢查。查看本題分析

標準黃油的乳脂含量應為85%。查看本題分析

煉乳的濃稠度一般控制在將其水分蒸發掉1/3～1/2為度。查看本題分析

引進的豬型，飼養周期短，抗病力強，出肉率高，瘦肉率高，能夠形成較多的肌間脂肪。查看本題分析

任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。查看本題分析

要提取海藻膠，必須要讓海藻充分水解而得到多糖混合物。查看本題分析

食品衛生“五四”制中環境衛生“四定”的內容是：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。查看本題分析

味精在使用時必須與()配合使用才能體現出鮮味。查看本題分析A、甜味調味料B、咸味調味料C、酸味調味料D、香味調味料

羊脊背肉的特點是肉質較嫩，肉色紅潤，屬()羊肉。查看本題分析A、四級B、三級C、二級D、一級

淀粉、雙糖的消化主要在。查看本題分析A、十二指腸B、小腸C、大腸D、胃部

掛勾芡汁的菜品，不宜太多，否則影響黏掛。查看本題分析A、數量B、芡汁量C、油量D、湯汁量

可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析A、汆水B、熏蒸C、2％食鹽水洗滌D、0.5％鹽酸溶液洗滌

餐飲定價程序包括判斷市場需要、確定定價目標等內容。查看本題分析A、制定毛利率標準B、制定凈料率標準C、確定計算程序D、預測人工成本

()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析A、調芡時沒有攪均芡液B、鍋內的油太多C、芡湯與芡粉的比例不當D、火太猛，菜過熟

尊師愛徒、團結協作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、()、加強協作等幾個方面。查看本題分析A、師道尊嚴B、克己奉公C、相互學習D、相互攀比

化學農藥污染環境，可通過()進入人體。查看本題分析A、血液B、食物鏈C、淋巴管D、內分泌腺

醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品顏色發紅。查看本題分析A、咸鮮的味感B、味厚的感覺C、干香的質感D、軟嫩的質感

運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是()，二是成本系數。查看本題分析A、主料成本B、原料成本C、菜肴毛利D、產品利潤

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛生和。查看本題分析A、化學穩定性B、添加劑殘留量C、物理穩定性D、美觀

()是決定面坯保持氣體能力的重要因素。查看本題分析A、淀粉的種類B、面筋的質量C、面筋的數量D、面筋的數量和質量

清湯魚面口感爽滑的原因是()。查看本題分析A、每次煮面較少B、面粉過細籮C、用淀粉做撲面D、用面粉做撲面

料花的加工方法，可采用、戳法、剔法、削法、切法等方法加工。查看本題分析A、壓法B、擠法C、擔法D、搓法

能夠促進鐵吸收的物質是。查看本題分析A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸

料花與主料配制，要。查看本題分析A、突出質量B、突出色彩C、突出主料D、突出花形

雞蛋是一種營養素種類比較全面的食物，但也缺乏。查看本題分析A、蛋白質B、尼克酸C、麥芽糖D、維生素B1

中式烹調中所謂，就是利用靜止態油散熱慢的特性對菜肴起保溫作用的。查看本題分析A、油焐法B、熱油封面C、熱鍋冷油D、劃油法

保證實測值的準確是成本核算工作順利進行的之一。查看本題分析A、重要條件B、一般條件C、基本條件D、關鍵條件

引進的豬型，其特點是，抗病力強，瘦肉率高，出肉率高，能夠形成較多的肌間脂肪。查看本題分析A、飼養周期短B、飼養周期長C、生長周期短D、飼養周期一般

糖類的主要食物來源是和根莖類食品。查看本題分析A、谷類B、家禽類C、家畜類D、海產類

燃燒是物質起劇烈變化的一種的過程。查看本題分析A、生物反應B、物理反應C、化學反應D、物質反應

污染食品的寄生蟲及蟲卵有。查看本題分析A、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲B、囊蟲、旋毛蟲、華枝吸睪蟲、絳蟲、蛔蟲和螨蟲C、囊蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲D、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲和姜片蟲

生物鑒定法是要依據生物指標，通過對小型動物的來進行檢驗。查看本題分析A、解剖試驗B、繁殖試驗C、成分試驗D、觀察試驗

滑熘的主料應以為宜。查看本題分析A、軟嫩B、脆嫩C、柔韌D、堅實

食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的。查看本題分析A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑

對蝦的生命周期為一年，生長約150天為極品對蝦，體長18～23厘米，只為500克。查看本題分析A、10～12只B、8～10只C、6～8只D、4～6只

起重機械檢修作業的危險源

起重機安裝作業證

礦山主要負責人證

高壓電工 低壓電工復審模擬考試題

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味精在使用時必須與()配合使用才能體現出鮮味。查看本題分析
A、甜味調味料
B、咸味調味料
C、酸味調味料
D、香味調味料

羊脊背肉的特點是肉質較嫩，肉色紅潤，屬()羊肉。查看本題分析
A、四級
B、三級
C、二級
D、一級

淀粉、雙糖的消化主要在。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部

掛勾芡汁的菜品，不宜太多，否則影響黏掛。查看本題分析
A、數量
B、芡汁量
C、油量
D、湯汁量

可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食鹽水洗滌
D、0.5％鹽酸溶液洗滌

餐飲定價程序包括判斷市場需要、確定定價目標等內容。查看本題分析
A、制定毛利率標準
B、制定凈料率標準
C、確定計算程序
D、預測人工成本

()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析
A、調芡時沒有攪均芡液
B、鍋內的油太多
C、芡湯與芡粉的比例不當
D、火太猛，菜過熟

尊師愛徒、團結協作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、()、加強協作等幾個方面。查看本題分析
A、師道尊嚴
B、克己奉公
C、相互學習
D、相互攀比

化學農藥污染環境，可通過()進入人體。查看本題分析
A、血液
B、食物鏈
C、淋巴管
D、內分泌腺

醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品顏色發紅。查看本題分析
A、咸鮮的味感
B、味厚的感覺
C、干香的質感
D、軟嫩的質感

運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是()，二是成本系數。查看本題分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、產品利潤

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛生和。查看本題分析
A、化學穩定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩定性
D、美觀

()是決定面坯保持氣體能力的重要因素。查看本題分析
A、淀粉的種類
B、面筋的質量
C、面筋的數量
D、面筋的數量和質量

清湯魚面口感爽滑的原因是()。查看本題分析
A、每次煮面較少
B、面粉過細籮
C、用淀粉做撲面
D、用面粉做撲面

料花的加工方法，可采用、戳法、剔法、削法、切法等方法加工。查看本題分析
A、壓法
B、擠法
C、擔法
D、搓法

能夠促進鐵吸收的物質是。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸

料花與主料配制，要。查看本題分析
A、突出質量
B、突出色彩
C、突出主料
D、突出花形

雞蛋是一種營養素種類比較全面的食物，但也缺乏。查看本題分析
A、蛋白質
B、尼克酸
C、麥芽糖
D、維生素B1

中式烹調中所謂，就是利用靜止態油散熱慢的特性對菜肴起保溫作用的。查看本題分析
A、油焐法
B、熱油封面
C、熱鍋冷油
D、劃油法

保證實測值的準確是成本核算工作順利進行的之一。查看本題分析
A、重要條件
B、一般條件
C、基本條件
D、關鍵條件

引進的豬型，其特點是，抗病力強，瘦肉率高，出肉率高，能夠形成較多的肌間脂肪。查看本題分析
A、飼養周期短
B、飼養周期長
C、生長周期短
D、飼養周期一般

糖類的主要食物來源是和根莖類食品。查看本題分析
A、谷類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類

燃燒是物質起劇烈變化的一種的過程。查看本題分析
A、生物反應
B、物理反應
C、化學反應
D、物質反應

污染食品的寄生蟲及蟲卵有。查看本題分析
A、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
B、囊蟲、旋毛蟲、華枝吸睪蟲、絳蟲、蛔蟲和螨蟲
C、囊蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
D、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲和姜片蟲

生物鑒定法是要依據生物指標，通過對小型動物的來進行檢驗。查看本題分析
A、解剖試驗
B、繁殖試驗
C、成分試驗
D、觀察試驗

滑熘的主料應以為宜。查看本題分析
A、軟嫩
B、脆嫩
C、柔韌
D、堅實

食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑

對蝦的生命周期為一年，生長約150天為極品對蝦，體長18～23厘米，只為500克。查看本題分析
A、10～12只
B、8～10只
C、6～8只
D、4～6只

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