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  • 1

    ()職業道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    ()蛋糕裝飾的整體布局要和諧、簡潔明快。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    ()煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時,才能與蛋黃混合。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    ()清酥制品內部一定要完全成熟后再出爐,否則制品出爐后會很快收縮。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    ()食品衛生“五四”制中環境衛生“四定”的內容是:定人、定物、定時間、定質量。劃片分工,包干負責。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    ()社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    ()美式松質面包表皮柔軟,層次分明。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    ()松質面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    ()大多風味蛋糕的成型是借助模具成型的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    ()風味蛋糕的攪打方法,一種是蛋清與白糖分開攪打。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    ()熱蘇夫力成熟時間的長短與制品大小有關,與溫度無關。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    ()奶油類餡料組織應緊密細膩,符合產品衛生標準。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    ()“大魚吃小魚,小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 14

    液化石油氣必須放在()的專用房間。查看本題分析
    A、沒有火花
    B、沒有明火
    C、低溫干燥
    D、低溫潮濕

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 15

    清酥面坯成型操作時,動作要快,要一氣完成,以免影響產品的()和形狀的完整。查看本題分析
    A、數量
    B、重量
    C、膨大
    D、收縮

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 16

    -1℃左右,保存5~14天的魚稱為()。查看本題分析
    A、冷卻魚
    B、冷凍魚
    C、鮮魚
    D、冰鮮魚

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 17

    不同的色彩會產生不同的感受,()象征光明、純潔,容易產生清淡、樸素的感覺。查看本題分析
    A、紅色
    B、黃色
    C、黑色
    D、白色

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 18

    昆蟲食品具有()含量豐富,含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析
    A、水分
    B、碳水化合物
    C、脂肪
    D、蛋白質

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 19

    衛生技術的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析
    A、減少傷亡事故的發生
    B、預防職業病的發生
    C、減少不必要的浪費
    D、預防食物中毒

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 20

    下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析
    A、金銀卷
    B、水果沙拉
    C、蒸米飯
    D、牛肉白菜餃子

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 21

    通過攪打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本題分析
    A、木司
    B、果凍
    C、奶油
    D、風味蛋糕

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 22

    毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、銷售毛利率
    D、成本毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 23

    某產品售價45元,成本18元,此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1.5

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 24

    勺子的英文意思為()。查看本題分析
    A、spoon
    B、cup
    C、tin
    D、mold

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    堅果用英文表示為()。查看本題分析
    A、nat
    B、nut
    C、mint
    D、rum

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 26

    脆皮面包充分的發酵時間,能使面包內部組織松軟可口,()。查看本題分析
    A、表皮酥松
    B、表皮柔軟
    C、表皮膨松
    D、表皮松脆

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 27

    出材率與()的和等于100%。查看本題分析
    A、成本毛利率率
    B、銷售毛利率
    C、損耗率
    D、成本率

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 28

    冷蘇夫力的主要用料有糖、()、奶油等。查看本題分析
    A、淀粉
    B、蛋
    C、黃油
    D、面粉

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 29

    下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
    A、用手直接向絞肉機送料
    B、機器使用完畢后,切斷電源,對機器清洗消毒
    C、發現機器有異常響動,馬上停機,切斷電源
    D、使用絞肉機加工肉餡時,將骨頭剔除干凈

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 30

    干果餡料調制的一般方法是將干果放在容器中后,用()加熱。查看本題分析
    A、小火
    B、中火
    C、大火
    D、烤箱

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 31

    原材料()、質量和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
    A、規格
    B、性質
    C、數量
    D、質地

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 32

    清潔消毒設備要安裝在適宜操作,電源和()方便的地方。查看本題分析
    A、開關
    B、供水及排水
    C、安裝移動
    D、餐具放置

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    菜點總成本與產品數量的比值是()。查看本題分析
    A、菜點加工成本
    B、菜點生產成本
    C、菜點單位成本
    D、菜點總成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 34

    “植物油”用英文表示為()。查看本題分析
    A、butter
    B、vegetablewater
    C、plantoil
    D、vegetableoil

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 35

    下列關于鮮果類餡料的質量要求說法不正確的是()。查看本題分析
    A、應保證水果的新鮮及衛生
    B、應有良好的軟硬度
    C、內部果料不可夾帶果塊
    D、餡料甜酸適合

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 36

    餐廳衛生包括日常性清潔衛生和()兩個方面。查看本題分析
    A、食品衛生
    B、餐廳進食條件衛生
    C、地面衛生
    D、桌面衛生

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、()等。查看本題分析
    A、淀粉
    B、奶油
    C、果泥
    D、雞蛋

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 38

    熱蘇夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、雞蛋等。查看本題分析
    A、淀粉
    B、黃油
    C、奶油
    D、果泥

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 39

    松質面包的()發酵要適度,不可發酵過度。查看本題分析
    A、面坯
    B、酵母
    C、油面坯
    D、水面坯

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 40

    優質的松質面包應有良好的()。查看本題分析
    A、綿軟性
    B、彈性
    C、細膩性
    D、外部感觀

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 41

    “spongecake”是指()。查看本題分析
    A、沙蛋糕
    B、天使蛋糕
    C、海綿蛋糕
    D、奶酪蛋糕

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 42

    制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。查看本題分析
    A、糊
    B、稀糊
    C、稠糊
    D、漿糊

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 43

    煮好的()一定要待液體溫度降至70℃-80℃時,才能與蛋黃混合,否則易使蛋黃受熱凝固。查看本題分析
    A、奶油
    B、蛋白
    C、熱蘇夫力
    D、奶油膠凍液

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 44

    在食品造型圖案中,色彩設計必須要根據()的要求來設計。查看本題分析
    A、進餐人數
    B、餐具特色
    C、進餐目的
    D、飲食時間

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 45

    下列對科學膳食制度的原則的敘述中正確的是()。查看本題分析
    A、滿足用餐者飽腹和食欲的需要
    B、滿足用餐者參加各種活動的需要
    C、滿足用餐者基本的生理需要
    D、滿足用餐者生理和各種活動的需要

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 46

    價格是原料成本與()的和。查看本題分析
    A、費用額
    B、稅金額
    C、毛利額
    D、利潤額

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 47

    干果餡料小火加熱開鍋()后離火。查看本題分析
    A、1分鐘
    B、2~3分鐘
    C、3~5分鐘
    D、5~7分鐘

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 48

    “honey”是指()。查看本題分析
    A、砂糖
    B、蜂蜜
    C、飴糖
    D、甜味

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    ()的充氣性,是風味蛋糕膨松的原因之一。查看本題分析
    A、牛奶
    B、黃油
    C、奶油
    D、白糖

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    “mouse”是指()。查看本題分析
    A、面條
    B、木司
    C、吐司
    D、少司

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋

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