特種設備叉車管理人員考試題

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1
()層酥面坯的酥層一般分為明酥和暗酥兩大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()活性干酵母易酸敗、發酵力弱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()油煎法工藝中，灑水后必須蓋上鍋蓋兒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()糖膏是糖粉和水調制而成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()因擘酥皮油性大，所以開酥時動作不能快。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()在糖類、脂肪、蛋白質的消化中，胃液起著重要作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()裱花時裱注速度與花紋的風格無關。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
碳酸氫鈉受熱后的殘留物呈酸性，可使制品中的維生素受破壞，因而要控制使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
水油面具有()。查看本題分析
A、水調面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水調面的延伸性，但無油酥面的松酥性
D、水調面的延伸性，也有油酥面的松酥性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
12
松質糕的糖漿粉坯()。查看本題分析
A、只用糖漿和米粉拌和成坯
B、只用糖和米漿拌和成坯
C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D、是用糖，米粉和水拌和成坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
姜中的揮發油所不含的成分為()。查看本題分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
小蘇打是()的學名。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫氨
C、碳酸氫鈉
D、純堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
工作接地就是將電力系統的()接地。查看本題分析
A、整體
B、某一面
C、某一點
D、某兩點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
有確定餐飲產品價格前必須合理的分類毛利率和()標準。查看本題分析
A、利潤
B、費用
C、稅金
D、綜合毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
削是用特殊刀具將面坯制成()的工藝方法。查看本題分析
A、面條
B、面團
C、面劑
D、面疙瘩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
奶及其制品是人體()的主要來源，成人每人每天應攝入奶250~500克左右。查看本題分析
A、蛋白質
B、磷
C、鈣
D、鐵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
常用的天然香料中25℃時為粘稠液體，在逐漸冷卻過程中變為半透明結晶狀固體的是()。查看本題分析
A、肉桂油
B、留蘭香油
C、甜橙油
D、玫瑰油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
餐飲產品售價是()與產品成本的乘積。查看本題分析
A、定價系數
B、成本系數
C、成本毛利率
D、銷售毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析
A、沒有反復摔噠至發黏起膠
B、鹽不夠
C、蝦不新鮮
D、放了料酒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
下列選項中，能促進鈣溶解的是()查看本題分析
A、科學切配蔬菜
B、在用綠色蔬菜制餡時加少量堿
C、在做排骨面時加少量醋
D、先洗后切蔬菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本題分析
A、增加有益菌群，抑制腐敗菌
B、供給熱能
C、增進食欲、促進腸胃蠕動
D、防治小兒不良性腹瀉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
下列中不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、即將換洗的衣物
B、半成品
C、食品原料
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
魚蓉面坯具有的特性是()。查看本題分析
A、可塑性
B、彈性
C、韌性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
某面點間某日點心銷售額為1000元，其中全部耗用原料成本為395元，則銷售毛利率為()。查看本題分析
A、0.65
B、0.605
C、0.555
D、0.515
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是()。查看本題分析
A、加入濃湯
B、熱水浸泡
C、加入油脂
D、加入醬類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
制作嶺南酥時成品不易從盞內取出的原因之一是()。查看本題分析
A、烤制時爐溫太高
B、烤制時間過長
C、酥皮捏入盞內時高于盞邊
D、蛋噠餡斟入菊花盞內只有八成滿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
下列中不違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析
A、在更衣室存放個人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
用"泡心法"調制米粉面坯，如沸水摻入太少，則()。查看本題分析
A、成品易裂口
B、成品粘牙
C、成品不糯
D、皮坯粘手，難以成型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區
C、愛人民
D、愛知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營養價值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
酵母發酵面坯，加水量少，則()。查看本題分析
A、所需發酵時間長
B、所需發酵時間短
C、有利二氧化碳產生
D、容易被二氧化碳所膨脹
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
采用泡心法調制米粉面坯應()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析
A、沸水
B、溫水
C、糖水
D、鹽水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
()污染環境，可通過食物鏈進入人體。查看本題分析
A、細菌
B、化學農藥
C、黃曲霉
D、昆蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
下列對“擠注”法工藝要求敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、使用鋸齒形花嘴
B、動作要慢，要用力
C、出料均勻，規格一致，坯例整齊
D、用案子支撐雙肘擠注
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
()明酥類點心出現脫殼現象的原因之一。查看本題分析
A、水油面與干油酥軟硬不一致
B、劑子風干發生結皮現象
C、開酥時生粉用得太多
D、水油面與干油酥比例不適當
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
下列加熱方法使維生素損失最嚴重的是。查看本題分析
A、烤
B、炒
C、蒸
D、煮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
一旦發現燃氣泄漏，應馬上()。查看本題分析
A、開窗通風
B、立即離開
C、打開燃氣
D、察看情況
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
成本核算能為合理地確定菜點的()打下基礎。查看本題分析
A、投資決策
B、技術決策
C、銷售價格
D、成本消耗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
蔬果面坯制作的點心，多具有主要原料本身特有的()和天然色澤。查看本題分析
A、口味
B、質感
C、形態
D、滋味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
()、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛民族
B、愛祖國
C、愛和平
D、愛團結
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析
A、使食品腐敗變質
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突變
D、內分泌腺紊亂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
凈料單位成本是()的比值。查看本題分析
A、凈料重量與出材率
B、毛料單價與出材率
C、毛料重量與出材率
D、凈料單價與出材率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
擘酥類點心成品出爐后出現扁塌的原因是()。查看本題分析
A、爐溫低，烤制時間太長
B、沒烤熟
C、爐溫太高
D、冷凍時，沒凍硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：N叉車司機
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發布日期：2024-06-07 21:35:12
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特種設備叉車管理人員考試題

()層酥面坯的酥層一般分為明酥和暗酥兩大類。查看本題分析

()活性干酵母易酸敗、發酵力弱。查看本題分析

()油煎法工藝中，灑水后必須蓋上鍋蓋兒。查看本題分析

()糖膏是糖粉和水調制而成的。查看本題分析

()因擘酥皮油性大，所以開酥時動作不能快。查看本題分析

()在糖類、脂肪、蛋白質的消化中，胃液起著重要作用。查看本題分析

()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析

()裱花時裱注速度與花紋的風格無關。查看本題分析

碳酸氫鈉受熱后的殘留物呈酸性，可使制品中的維生素受破壞，因而要控制使用。查看本題分析

()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析

水油面具有()。查看本題分析A、水調面的筋性和延伸性B、油酥面的松酥性C、水調面的延伸性，但無油酥面的松酥性D、水調面的延伸性，也有油酥面的松酥性

松質糕的糖漿粉坯()。查看本題分析A、只用糖漿和米粉拌和成坯B、只用糖和米漿拌和成坯C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖D、是用糖，米粉和水拌和成坯

姜中的揮發油所不含的成分為()。查看本題分析A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚

小蘇打是()的學名。查看本題分析A、泡打粉B、碳酸氫氨C、碳酸氫鈉D、純堿

工作接地就是將電力系統的()接地。查看本題分析A、整體B、某一面C、某一點D、某兩點

有確定餐飲產品價格前必須合理的分類毛利率和()標準。查看本題分析A、利潤B、費用C、稅金D、綜合毛利率

削是用特殊刀具將面坯制成()的工藝方法。查看本題分析A、面條B、面團C、面劑D、面疙瘩

奶及其制品是人體()的主要來源，成人每人每天應攝入奶250~500克左右。查看本題分析A、蛋白質B、磷C、鈣D、鐵

常用的天然香料中25℃時為粘稠液體，在逐漸冷卻過程中變為半透明結晶狀固體的是()。查看本題分析A、肉桂油B、留蘭香油C、甜橙油D、玫瑰油

餐飲產品售價是()與產品成本的乘積。查看本題分析A、定價系數B、成本系數C、成本毛利率D、銷售毛利率

蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析A、沒有反復摔噠至發黏起膠B、鹽不夠C、蝦不新鮮D、放了料酒

下列選項中，能促進鈣溶解的是()查看本題分析A、科學切配蔬菜B、在用綠色蔬菜制餡時加少量堿C、在做排骨面時加少量醋D、先洗后切蔬菜

酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本題分析A、增加有益菌群，抑制腐敗菌B、供給熱能C、增進食欲、促進腸胃蠕動D、防治小兒不良性腹瀉

下列中不能用食品容器盛放的是()查看本題分析A、即將換洗的衣物B、半成品C、食品原料D、即將入口的食品

魚蓉面坯具有的特性是()。查看本題分析A、可塑性B、彈性C、韌性D、延伸性

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率

某面點間某日點心銷售額為1000元，其中全部耗用原料成本為395元，則銷售毛利率為()。查看本題分析A、0.65B、0.605C、0.555D、0.515

熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是()。查看本題分析A、加入濃湯B、熱水浸泡C、加入油脂D、加入醬類

制作嶺南酥時成品不易從盞內取出的原因之一是()。查看本題分析A、烤制時爐溫太高B、烤制時間過長C、酥皮捏入盞內時高于盞邊D、蛋噠餡斟入菊花盞內只有八成滿

()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析A、1毫克B、1克C、10克D、100克

下列中不違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析A、在更衣室存放個人物品B、用手勺直接品嘗菜肴C、非工作時間在操作間吸煙D、將私人物品帶入操作間

用"泡心法"調制米粉面坯，如沸水摻入太少，則()。查看本題分析A、成品易裂口B、成品粘牙C、成品不糯D、皮坯粘手，難以成型

愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析A、愛集體B、愛社區C、愛人民D、愛知識

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析A、改變食品的感官性狀B、提高營養價值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要

酵母發酵面坯，加水量少，則()。查看本題分析A、所需發酵時間長B、所需發酵時間短C、有利二氧化碳產生D、容易被二氧化碳所膨脹

采用泡心法調制米粉面坯應()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析A、沸水B、溫水C、糖水D、鹽水

下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表

()污染環境，可通過食物鏈進入人體。查看本題分析A、細菌B、化學農藥C、黃曲霉D、昆蟲

下列對“擠注”法工藝要求敘述正確的選項是()。查看本題分析A、使用鋸齒形花嘴B、動作要慢，要用力C、出料均勻，規格一致，坯例整齊D、用案子支撐雙肘擠注

()明酥類點心出現脫殼現象的原因之一。查看本題分析A、水油面與干油酥軟硬不一致B、劑子風干發生結皮現象C、開酥時生粉用得太多D、水油面與干油酥比例不適當

下列加熱方法使維生素損失最嚴重的是。查看本題分析A、烤B、炒C、蒸D、煮

一旦發現燃氣泄漏，應馬上()。查看本題分析A、開窗通風B、立即離開C、打開燃氣D、察看情況

成本核算能為合理地確定菜點的()打下基礎。查看本題分析A、投資決策B、技術決策C、銷售價格D、成本消耗

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為。查看本題分析A、0.4173611111111111B、0.33402777777777776C、0.20902777777777778D、0.12569444444444444

蔬果面坯制作的點心，多具有主要原料本身特有的()和天然色澤。查看本題分析A、口味B、質感C、形態D、滋味

()、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析A、愛民族B、愛祖國C、愛和平D、愛團結

不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析A、使食品腐敗變質B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突變D、內分泌腺紊亂

凈料單位成本是()的比值。查看本題分析A、凈料重量與出材率B、毛料單價與出材率C、毛料重量與出材率D、凈料單價與出材率

擘酥類點心成品出爐后出現扁塌的原因是()。查看本題分析A、爐溫低，烤制時間太長B、沒烤熟C、爐溫太高D、冷凍時，沒凍硬

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、利潤

安監局考試題庫焊接與熱切割作業

2020年6月1日實行電梯司機

施工電梯司機的技術交底

考電梯證條件

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()層酥面坯的酥層一般分為明酥和暗酥兩大類。查看本題分析

()活性干酵母易酸敗、發酵力弱。查看本題分析

()油煎法工藝中，灑水后必須蓋上鍋蓋兒。查看本題分析

()糖膏是糖粉和水調制而成的。查看本題分析

()因擘酥皮油性大，所以開酥時動作不能快。查看本題分析

()在糖類、脂肪、蛋白質的消化中，胃液起著重要作用。查看本題分析

碳酸氫鈉受熱后的殘留物呈酸性，可使制品中的維生素受破壞，因而要控制使用。查看本題分析

()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析

水油面具有()。查看本題分析
A、水調面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水調面的延伸性，但無油酥面的松酥性
D、水調面的延伸性，也有油酥面的松酥性

松質糕的糖漿粉坯()。查看本題分析
A、只用糖漿和米粉拌和成坯
B、只用糖和米漿拌和成坯
C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D、是用糖，米粉和水拌和成坯

姜中的揮發油所不含的成分為()。查看本題分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚

小蘇打是()的學名。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫氨
C、碳酸氫鈉
D、純堿

工作接地就是將電力系統的()接地。查看本題分析
A、整體
B、某一面
C、某一點
D、某兩點

有確定餐飲產品價格前必須合理的分類毛利率和()標準。查看本題分析
A、利潤
B、費用
C、稅金
D、綜合毛利率

削是用特殊刀具將面坯制成()的工藝方法。查看本題分析
A、面條
B、面團
C、面劑
D、面疙瘩

奶及其制品是人體()的主要來源，成人每人每天應攝入奶250~500克左右。查看本題分析
A、蛋白質
B、磷
C、鈣
D、鐵

常用的天然香料中25℃時為粘稠液體，在逐漸冷卻過程中變為半透明結晶狀固體的是()。查看本題分析
A、肉桂油
B、留蘭香油
C、甜橙油
D、玫瑰油

餐飲產品售價是()與產品成本的乘積。查看本題分析
A、定價系數
B、成本系數
C、成本毛利率
D、銷售毛利率

蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析
A、沒有反復摔噠至發黏起膠
B、鹽不夠
C、蝦不新鮮
D、放了料酒

下列選項中，能促進鈣溶解的是()查看本題分析
A、科學切配蔬菜
B、在用綠色蔬菜制餡時加少量堿
C、在做排骨面時加少量醋
D、先洗后切蔬菜

酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本題分析
A、增加有益菌群，抑制腐敗菌
B、供給熱能
C、增進食欲、促進腸胃蠕動
D、防治小兒不良性腹瀉

下列中不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、即將換洗的衣物
B、半成品
C、食品原料
D、即將入口的食品

魚蓉面坯具有的特性是()。查看本題分析
A、可塑性
B、彈性
C、韌性
D、延伸性

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率

某面點間某日點心銷售額為1000元，其中全部耗用原料成本為395元，則銷售毛利率為()。查看本題分析
A、0.65
B、0.605
C、0.555
D、0.515

熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是()。查看本題分析
A、加入濃湯
B、熱水浸泡
C、加入油脂
D、加入醬類

制作嶺南酥時成品不易從盞內取出的原因之一是()。查看本題分析
A、烤制時爐溫太高
B、烤制時間過長
C、酥皮捏入盞內時高于盞邊
D、蛋噠餡斟入菊花盞內只有八成滿

()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克

下列中不違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析
A、在更衣室存放個人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間

用"泡心法"調制米粉面坯，如沸水摻入太少，則()。查看本題分析
A、成品易裂口
B、成品粘牙
C、成品不糯
D、皮坯粘手，難以成型

愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區
C、愛人民
D、愛知識

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營養價值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要

酵母發酵面坯，加水量少，則()。查看本題分析
A、所需發酵時間長
B、所需發酵時間短
C、有利二氧化碳產生
D、容易被二氧化碳所膨脹

采用泡心法調制米粉面坯應()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析
A、沸水
B、溫水
C、糖水
D、鹽水

下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表

()污染環境，可通過食物鏈進入人體。查看本題分析
A、細菌
B、化學農藥
C、黃曲霉
D、昆蟲

下列對“擠注”法工藝要求敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、使用鋸齒形花嘴
B、動作要慢，要用力
C、出料均勻，規格一致，坯例整齊
D、用案子支撐雙肘擠注

()明酥類點心出現脫殼現象的原因之一。查看本題分析
A、水油面與干油酥軟硬不一致
B、劑子風干發生結皮現象
C、開酥時生粉用得太多
D、水油面與干油酥比例不適當

下列加熱方法使維生素損失最嚴重的是。查看本題分析
A、烤
B、炒
C、蒸
D、煮

一旦發現燃氣泄漏，應馬上()。查看本題分析
A、開窗通風
B、立即離開
C、打開燃氣
D、察看情況

成本核算能為合理地確定菜點的()打下基礎。查看本題分析
A、投資決策
B、技術決策
C、銷售價格
D、成本消耗

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444

蔬果面坯制作的點心，多具有主要原料本身特有的()和天然色澤。查看本題分析
A、口味
B、質感
C、形態
D、滋味

()、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛民族
B、愛祖國
C、愛和平
D、愛團結

不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析
A、使食品腐敗變質
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突變
D、內分泌腺紊亂

凈料單位成本是()的比值。查看本題分析
A、凈料重量與出材率
B、毛料單價與出材率
C、毛料重量與出材率
D、凈料單價與出材率

擘酥類點心成品出爐后出現扁塌的原因是()。查看本題分析
A、爐溫低，烤制時間太長
B、沒烤熟
C、爐溫太高
D、冷凍時，沒凍硬

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤