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  • 1

    餡餅的風味特點是色澤金黃,皮薄餡大,口味鮮香。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    包的要求是餡心居中,規格一致,形態符合產品要求。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    用蔥做餡心時,只能用刀剁。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    在成型工藝中,自里向外慢慢推切的手法稱為切。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    以上下或左右兩個模具為一套的模具叫盒模。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    由于消防栓箱門安裝有玻璃,發生火災時,可將玻璃打碎取出消防槍進行滅火。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    微波烹調時,凡標有120℃以上溫度的塑料器皿均可使用。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    冷水面適合做面條、水餃等面點品種。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    化學膨松面坯中,正常的臭粉用量應為0.7%。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    模具成型的特點是成品的形態規格多種多樣,外形美觀大方,花紋圖案清晰,適合大批量生產。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    提高()的核心是加強職業道德建設。查看本題分析
    A、社會穩定
    B、人民團結
    C、服務質量
    D、工作質量

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 12

    當確定食物中毒發生后,應及時報告()。查看本題分析
    A、病人家屬
    B、病人親屬
    C、上級領導
    D、當地衛生防疫部門

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 13

    未經衛生部門許可,()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
    A、青壯年
    B、老年人
    C、嬰幼兒及兒童
    D、孕婦及乳母

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 14

    加工前是一種原料,加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有().查看本題分析
    A、1種
    B、2種
    C、4種
    D、3種

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 15

    為制定菜點價格提供依據的定價程序是().查看本題分析
    A、判斷市場需求
    B、確定定價目標
    C、量本利綜合分析法
    D、預測菜點成本

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 16

    刷洗案臺的污水、污物應抹入水盆中倒掉,最后用()案臺.查看本題分析
    A、凈水沖洗
    B、干凈的帶手布
    C、海綿擦試
    D、堿水沖洗

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 17

    翅蕎又叫翅蕎麥,品質較()。查看本題分析
    A、好
    B、適中
    C、差
    D、溫和

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    制餡心時,肉類一般選用有一定脂肪含量的部位,()中的纖維要細而軟。查看本題分析
    A、脂肪
    B、肌肉
    C、結締組織
    D、血液

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 19

    化學膨松面坯瀉油的原因是()。查看本題分析
    A、沒醒面
    B、放置時間太長
    C、和面時搓揉過度
    D、膨松劑過量

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 20

    ()的糕漿調制時,不可過分攪拌。查看本題分析
    A、蒸糕
    B、馬拉糕
    C、發糕
    D、馬蹄糕

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 21

    高粱面()、且松而發硬。查看本題分析
    A、韌性差
    B、韌性好
    C、粘度高
    D、粘度低

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 22

    卷的特點是可卷出各式()、花紋自如的圖形,如蝴蝶卷等.查看本題分析
    A、造型美觀
    B、線條流暢
    C、花式多樣
    D、花式新穎

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 23

    下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是()。查看本題分析
    A、《勞動法》
    B、《野生動物保護法》
    C、《婚姻法》
    D、《消費者權益保護法》

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 24

    蟑螂在-5℃下()即可被凍死。查看本題分析
    A、5分鐘
    B、10分鐘
    C、15分鐘
    D、30分鐘

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 25

    副溶血性弧菌又稱()。查看本題分析
    A、細菌
    B、毒素
    C、霉菌
    D、嗜鹽菌

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 26

    對食物中毒患者不能采用的急救方法是()。查看本題分析
    A、對昏迷狀態的病人催吐
    B、對清醒狀態的病人催吐
    C、洗胃
    D、導瀉與灌腸

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 27

    食品容器不能用于盛放()。查看本題分析
    A、食品原料
    B、半成品
    C、即將換洗的衣物
    D、即將入口的食品

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 28

    白酒中所含的()是引起醉酒的重要因素之一,對人體健康不利。查看本題分析
    A、醛酸
    B、醇
    C、雜醇油
    D、酯

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 29

    建立健全菜點的()標準,是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
    A、質量標準
    B、加工標準
    C、用料定額
    D、品質標準

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 30

    粳米主要產于東北、()、江蘇等地。查看本題分析
    A、四川
    B、華北
    C、湖南
    D、廣東

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    油菜需經過焯水,()后,才可切碎使用。查看本題分析
    A、擠去水分
    B、過涼
    C、加鹽
    D、調味

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    制肉類餡心時,脂肪與瘦肉的比例一般為()為好.查看本題分析
    A、1:2
    B、2:1
    C、3:7
    D、5:5

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 33

    高粱米粥的質量標準是粘稠()有棗香味。查看本題分析
    A、清香
    B、綿爛
    C、甜軟
    D、香甜

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 34

    由于人類活動具有(),根據其活動而產生三種道德。查看本題分析
    A、獨立性
    B、社會性
    C、實踐性
    D、創造性

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 35

    為促進毒物排出,()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
    A、動手術
    B、排便
    C、盡快進食
    D、大量輸液

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 36

    當磁場內的()通過非鐵質物體時,即產生無數小渦流,使鍋本身自行高速發熱,然后再加熱鍋內食物。查看本題分析
    A、電磁
    B、磁力
    C、磁場
    D、磁力線

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 37

    ()食品中,未經衛生部門許可,不得使用食品添加劑。查看本題分析
    A、青壯年
    B、老年人
    C、嬰幼兒及兒童
    D、孕婦及乳母

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 38

    系數定價法是以()為出發點的定價方法。查看本題分析
    A、利潤
    B、成本
    C、費用
    D、稅金

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 39

    銷售毛利率是()的百分比。查看本題分析
    A、毛利額與價格
    B、毛利額與成本
    C、凈料成本與毛料成本
    D、毛料成本與凈料成本

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 40

    在燃燒過程中,燃氣噴離火孔的速度()燃燒速度,火焰難以維持穩定,甚至熄滅,這種現象稱為“脫火”。查看本題分析
    A、小于
    B、大于
    C、不等于
    D、等于

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 41

    不準使用()和不清潔的原料。查看本題分析
    A、含油
    B、霉變
    C、變蔫
    D、含水量過多

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    ()是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
    A、炸餃子
    B、炸回頭
    C、炸春卷
    D、炸包子

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 43

    煮餃子時,應用()推動水面,以免餃子生坯貽鍋底。查看本題分析
    A、平鏟
    B、手勺
    C、漏勺
    D、利板

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    烤制含糖量較多的,成品口感要求酥脆的,體積較大的品種,()。查看本題分析
    A、爐溫可高一些
    B、爐溫可低一些
    C、烤時間可短一些
    D、可長時間烤

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 45

    蒸制馬拉糕應該使用()。查看本題分析
    A、小火、涼水
    B、文火、沸水
    C、大火、沸水
    D、旺火、沸水

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 46

    模具成型中的印模成型時,()大小要適當,按壓時用力要均勻適度。查看本題分析
    A、原料
    B、面劑
    C、餡心
    D、皮坯

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    包的要求是餡心居中,(),形態符合產品要求。查看本題分析
    A、規格一致
    B、樣式多種
    C、品種單一
    D、花色多樣

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 48

    成型工藝中,由于使用的工具不同,搟有多種()。查看本題分析
    A、成型手法
    B、工藝流程
    C、操作方法
    D、手法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 49

    所有的()都要經過翻轉移動制品的過程。查看本題分析
    A、烙制品
    B、煮制品
    C、蒸制品
    D、煎制品

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    圖案式裝盤是將成品()放置。查看本題分析
    A、對稱
    B、隨意
    C、按動物狀
    D、采用統一形狀

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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