天津考試叉車理論答案 ，安全生產模擬考試一點通網站根據考試大綱規定的考試范圍為您提供了天津考試叉車理論答案 隨機試題模擬考試訓練，您需要在規定時間內完成天津考試叉車理論答案 答題。要繼續進行更多的天津考試叉車理論答案 練習，只需用微信掃碼即可在手機端點擊重新出卷按鈕練習。安全生產模擬考試一點通助您快速高效準確拿到證書！

• 1

  燔就是把肉料貼于篝火里的石塊上炕熟炕干。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 2

  營養成份含量計算是營養素需要量的計算。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 3

  油泡菜式的肉料形體不大，且要求不帶大骨或不帶骨。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 4

  燃燒實質是一種物理反應。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 5

  嬰兒滿月的彌月宴慣稱宴會。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 6

  鱔肚是海鰻鰾的干制品。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 7

  ()調制蛋泡糊，蛋清與粉料的比例為2﹕1，粉料為低筋粉或無筋粉。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 8

  在配菜中，相似相配，這是形配合的原則，即絲配絲、條配條、片配片、丁配丁、塊配塊，這一原則適用于所有的菜肴。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 9

  紫菜呈葉狀，藻體寬厚，色澤深褐，并含有豐富的碘。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 10

  菜用四季豆屬于軟莢類，豆莢長大以后，果皮仍然柔軟可食。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 11

  有效地進行活養保存，其最根本的依據是動物性原料的自然生活特性。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 12

  ()宴會成本核算在分析宴會訂單后即可安排菜點品種和數量。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 13

  由于亞硝酸鹽可與胺類形成致癌物，所以在肉類制品生產中禁止使用。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 14

  建立衛生安全的監督與檢查制度，確保食品原料衛生安全是鮮活原料初步加工的基本原則。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 15

  食堿，又名純堿，腐蝕作用不及火堿，濃度比例可放寬到20%。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 16

  點綴品要求能夠食用，所以對一些生料注意衛生消毒。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 17

  油爆不宜使用有色調味品。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 18

  在胴體牛肉中，里脊全是肉瘦、肉質細嫩，色澤紅潤。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 19

  油發即是將原料放置于溫油中浸泡。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 20

  ()要形成軟嫩型的菜肴，應用約140℃的油溫短時間加熱原料。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 21

  原料的品質從根本上決定著菜肴的質量。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 22

  海藻膠為生物混合凝膠。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 23

  形狀小的原料清炸時，應采取高溫重油炸的方法，以達到外焦里嫩的目的。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 24

  食物中的脂肪在口腔和胃內基本上不被消化。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 25

  常乳的正常色澤特征應為潔白純正。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 26

  鉀和鈉在人的日常食譜中應保持2:1的比例。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 27

  熱量是由于溫度差別而轉移的能量。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 28

  圍邊要以墊底原料為基礎，根據拼盤的角度需要進行操作。正確 錯誤查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 29

  作用于人體的電壓越高、通過的電流越大、觸電時間越長，人就越危險。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 30

  一般來說，飲食企業在生產經營過程中發生的各項間接費用支出，均列入()。查看本題分析
  A、生產費用
  B、營業成本
  C、費用開支
  D、管理費用

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋

• 31

  菜肴的營養價值、衛生質量、風味特點等都會或多或少地通過菜肴的色彩被()反映出來。查看本題分析
  A、全面地
  B、能動地
  C、客觀地
  D、主觀地

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋

• 32

  當溫度達到時，蔗糖則生成褐紅色的焦糖色或炭化后的黑色。查看本題分析
  A、260℃～280℃
  B、240℃～260℃
  C、220℃～240℃
  D、170℃～220℃

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋

• 33

  紅皮蒜多為大瓣蒜，外皮呈，蒜瓣大，瓣數少，辣味濃，品質佳。查看本題分析
  A、紫色
  B、紫紅色
  C、紅色
  D、紅灰色

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 34

  脆炸直蝦質量要求是起發好，表面圓滑、疏松、眼細且均勻，色澤金黃，耐脆，無()。查看本題分析
  A、酸味
  B、油膩味
  C、夾痕
  D、苦澀味或酸味

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋

• 35

  調制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析
  A、高筋粉
  B、無筋粉
  C、中筋粉
  D、全麥粉

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 36

  酸漬保存法是利用食用酸，或酸發酵產生的酸性，改變微生物環境的酸堿度，從而抑制微生物、細菌、酶的活性，達到貯存的目的。查看本題分析
  A、繁殖
  B、發展
  C、生存
  D、發育

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋

• 37

  豬頸肉，肥肉多、肉質老、、肉色紅。查看本題分析
  A、肌束多
  B、肌纖較多
  C、筋膜較多
  D、胎肪多

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋

• 38

  關于油泡烹調法的描述，不正確的是()。查看本題分析
  A、油泡菜式只有主料，沒有副料
  B、分油泡與湯泡兩種泡法
  C、油泡菜式成芡較薄，有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油
  D、雞塊不能用于油泡法

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 39

  規范復合汁的兌制，對準確把握菜肴統一的至關重要。查看本題分析
  A、價格標準
  B、味型標準
  C、投料標準
  D、質量標準

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋

• 40

  水禽蛋必須加熱才可食用。查看本題分析
  A、3分鐘
  B、5分鐘
  C、7分鐘
  D、10分鐘以上

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋

• 41

  白煮菜的基本特點是白嫩鮮香，()，清淡爽口。查看本題分析
  A、咸甜兼備
  B、本味俱在
  C、家常味型
  D、不用麻辣

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 42

  下列選項中對鈣的生理功用敘述錯誤的是查看本題分析
  A、構成骨骼和牙齒
  B、輔助血液凝固
  C、延緩衰老
  D、維持肌肉的伸縮性

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋

• 43

  的一般計算方法是:正常體重=(身高-105)±10%。查看本題分析
  A、女性正常體重
  B、男性正常體重
  C、49歲以上成人體重
  D、49歲以下成人體重

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 44

  制作基礎普通湯，凡屬新鮮的均可使用。查看本題分析
  A、動物性原料
  B、植物性原料
  C、特殊骨頭類
  D、畜肉原料

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 45

  銀魚體呈，長20厘米，頭部尖小，魚體銀灰透明，尾鰭呈叉形。查看本題分析
  A、圓桶狀
  B、扁圓狀
  C、扁條狀
  D、細條狀

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 46

  鱗毛花刀斜剞和直剞的深度皆約為()、刀距約4mm的平行刀紋。查看本題分析
  A、1/4
  B、1/2
  C、3/4
  D、1/3

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋

• 47

  氣調保存法一般是通過降低含量，達到長期保存的目的。查看本題分析
  A、二氧化碳
  B、氧氣
  C、氮氣
  D、一氧化碳

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 48

  單一主料配菜，要特別注意原料的。查看本題分析
  A、成型方法
  B、調味方法
  C、著色方法
  D、食用方法

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 49

  燴制菜的主料，能形成鮮嫩的特色。查看本題分析
  A、不可久煮
  B、不耐久煮
  C、可久煮
  D、耐久煮

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 50

  我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過。查看本題分析
  A、0.005
  B、0.002
  C、0.0005
  D、0.0003

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋