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  • 1

    ()用蔬菜做生餡時,要求剁碎后加入調味料,擠去水分使用。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    ()餡餅的風味特點是色澤金黃,皮薄餡大,口味鮮香。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    ()撥魚面的特點是爽滑,風味獨特。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    ()桃酥的風味特點是色澤金黃,外脆里軟。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    ()微波烹調食物時具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    ()職業道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    ()腌制咸菜時,一定要放足適量的鹽,因為食鹽濃度在12%以下易產生亞硝酸鹽。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    ()用手和少量化學膨松面坯時,要采用“復疊”的手法,否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    ()搓形時將面坯搓成拱圓形。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 10

    ()成本的高低與企業的競爭無關。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    ()蒸餃餡心以素餡為佳。查看本題分析
    A、玉米面
    B、高粱面
    C、小麥面
    D、莜麥面

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。查看本題分析
    A、0℃
    B、-5℃
    C、-10℃
    D、-15℃

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 13

    化學膨松面主坯使用的化學膨松劑不同,其()也不同。查看本題分析
    A、調制習慣
    B、調制內容
    C、調制方法
    D、調制手段

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 14

    高粱米中的丹寧有(),食用時妨礙人體對食物的消化吸收。查看本題分析
    A、苦味
    B、酸味
    C、辣味
    D、澀味

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 15

    加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
    A、損耗率
    B、出材率
    C、毛利率
    D、成本率

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 16

    安裝合格的空調設備不會出現()的現象。查看本題分析
    A、有可靠的接地
    B、噪聲小
    C、轉動的機械部位有防護
    D、超載不跳閘

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 17

    凈料單位成本是毛料總值與()的比值。查看本題分析
    A、毛料重量
    B、損耗重量
    C、凈料重量
    D、消耗重量

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析
    A、使用之前,檢查密封膠圈
    B、使用之前,檢查安全保險裝置
    C、使用匹配的限壓閥
    D、當壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 19

    化學農藥污染環境,可通過()進入人體。查看本題分析
    A、血液
    B、食物鏈
    C、淋巴管
    D、內分泌腺

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 20

    礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。查看本題分析
    A、扎透
    B、餳透
    C、溫度高
    D、揉透

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 21

    切的特點是規格一致()。查看本題分析
    A、下刀準確
    B、整齊劃一
    C、多種多樣
    D、刀要垂直上下

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 22

    揉發面時,不要用()反復不停的揉,以避免把面揉死。查看本題分析
    A、死勁
    B、活力
    C、大力
    D、手掌

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 23

    搓形后品種的形狀大小要一致,制品()。查看本題分析
    A、內部組織緊密
    B、外形不統一
    C、內部組織疏松
    D、外部光滑

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 24

    由于用途不同,粉篩篩眼的()有多種規格。查看本題分析
    A、大小
    B、多少
    C、形狀
    D、粗細

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    ()制餡,必須用開水燙,目的是去掉異味。查看本題分析
    A、白菜
    B、波菜
    C、油菜
    D、土豆

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 26

    小米一般分為()小米和粳性小米兩類。查看本題分析
    A、黃色
    B、糯性
    C、干性
    D、濕性

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 27

    ()是利用攪拌器機械運動的將蛋液打起泡。查看本題分析
    A、和面機
    B、打蛋機
    C、攪肉機
    D、壓面機

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 28

    (),要求點心成品形狀統一、排列整齊、勻稱、有規律。查看本題分析
    A、象形式裝盤
    B、整齊式裝盤
    C、圖案式裝盤
    D、隨意式裝盤

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 29

    社會輿論判斷善惡的依據是()。查看本題分析
    A、傳統習慣形成的善惡觀
    B、社會進步之后形成的新的善惡觀
    C、集體的利益觀
    D、傳統習慣形成的善惡觀和社會進步后形成的善惡觀

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 30

    拌制五仁甜肉餡時,(),太多則餡軟,成品不易成型。查看本題分析
    A、水量適當
    B、汾酒適量
    C、糖玫瑰適量
    D、肥膘適量

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 31

    我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
    A、0.005
    B、0.002
    C、0.0005
    D、0.0003

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 32

    玉米按顏色可分為黃色玉米、白色玉米和()玉米三種。查看本題分析
    A、紅色
    B、黑色
    C、雜色
    D、綠色

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 33

    ()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
    A、加工后凈料成本
    B、加工前毛料成本
    C、加工后凈料單位成本
    D、加工前毛料單位成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 34

    ()、松而硬、不易吸水變軟是玉米面的特點。查看本題分析
    A、韌性差
    B、韌性強
    C、筋力大
    D、彈力大

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 35

    為制定菜點價格提供依據的定價程序是()。查看本題分析
    A、判斷市場需求
    B、確定定價目標
    C、量本利綜合分析法
    D、預測菜點成本

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 36

    建立健全菜點加工制作的(),是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
    A、原始記錄
    B、采購單據
    C、生產記錄
    D、銷售記錄

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    ()適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
    A、捏皮
    B、按皮
    C、拍皮
    D、壓皮

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 38

    衛生技術的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析
    A、減少傷亡事故的發生
    B、預防職業病的發生
    C、減少不必要的浪費
    D、預防食物中毒

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 39

    為防止糧谷發霉變熱,應將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
    A、1~5.5%
    B、6~12%
    C、13~13.5%
    D、10~15%

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 40

    元宵采用()的上餡方法。查看本題分析
    A、夾餡法
    B、滾沾法
    C、攏餡法
    D、卷餡法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 41

    工作臺清洗時先將案臺上的面粉用(),并將面粉過羅倒回面桶。查看本題分析
    A、掃帚清掃干凈
    B、刮板刮干凈
    C、抹布擦干凈
    D、清水沖洗干凈

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 42

    搓條的基本要求是:()、粗細一致。查看本題分析
    A、條圓
    B、條圓光潔
    C、光潔
    D、長短

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 43

    下列選項中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項是()。查看本題分析
    A、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
    B、維護上皮細胞組織的健康
    C、參與視紫質的合成,維持正常視覺
    D、促進體內組織蛋白的合成,加速生長發育

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 44

    原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
    A、衛生水平
    B、工作水平
    C、原料鑒別水平
    D、技術水平

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 45

    在成品“荷花酥”表面,撒放一點粉紅色或白色白糖的是屬于()裝飾方法。查看本題分析
    A、點綴式
    B、整齊式
    C、隨意式
    D、圖案式

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 46

    下列中以下屬于人工合成色素的是()。查看本題分析
    A、焦糖
    B、葉綠素
    C、胡蘿卜素
    D、檸檬黃

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 47

    屬于裝盤基本方法的是()。查看本題分析
    A、隨意式裝盤法
    B、隨意式裝盤法和文字式裝盤法
    C、文圖式裝盤法
    D、文字式裝盤法

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 48

    玉米面制品形狀不佳,易變形的原因是()。查看本題分析
    A、面太硬
    B、水太少
    C、水太多
    D、沒捏好

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 49

    不準使用霉變和()的原料。查看本題分析
    A、含油
    B、變蔫
    C、不清潔
    D、含水量過多

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 50

    操作間地面的清潔手法是先將(),倒掉垃圾。查看本題分析
    A、地面掃凈
    B、紙掃凈
    C、面掃凈
    D、雜物掃凈

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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