叉車管理考試題庫

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1
()某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格是32元。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()在制作面包時，酵母的用量要根據面粉面筋品質和制品需要而定。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()廉潔奉公是餐飲從業人員必須具備的道德品質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()我國人民的飲食習慣，一般一日三餐比較合適。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()在面團分割的過程中，不論是手工分割還是機器分割，都要動作迅速。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整體形狀由蛋糕坯模具的形狀決定。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
蛋糕類包括沾蛋糕、油蚩糕、藝術蚩糕和大使蛋糕。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()“walnut”是指核桃。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()現代西式為的主要發源地是歐美。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
面包的最后成型及美化裝飾多種多樣，但最基本的工藝方法有刷、捏、搟、撒、切、割等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
為保證食用油脂的衛生質量，我國規定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
出材率是表示原材料()程度的指標。查看本題分析
A、采購
B、消耗
C、需求
D、利用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
14
()屬于較復雜的設備，需定人定時巡視運轉狀態，并做巡視記錄。查看本題分析
A、制冰機
B、電烤箱
C、微波爐
D、空調設備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
人體所需要的熱能是由食物中的()轉變成的。查看本題分析
A、蛋白質、脂肪、糖類
B、蛋白質、維生素、無機鹽
C、脂肪、礦物質、糖類
D、蛋白質、糖類、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響()。查看本題分析
A、蛋糕類制品的松軟度
B、蛋糕類制品的膨脹度
C、蛋糕類制品表面的色澤
D、蛋糕類制品烘烤過度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
西點的分類方法常見的有：按()、按西點的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質分類。查看本題分析
A、按用料分類
B、按生產量大小分類
C、按點心造型分類
D、按點心溫度分類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
觸電者脫離電源后，應立即進行()的檢查。查看本題分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脈搏
C、創傷和心跳
D、脈搏和心跳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
當選用作為淸蛋糕的成型工具，填充面糊時應適芻多放一些查看本題分析
A、耐熱玻璃模具
B、橡膠校A
C、金瑛揆A
D、陶瓷模A
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
A、促進體內鈣和磷的代謝
B、是構成機體組織的正常材料
C、促進生育
D、延緩衰老和記憶力減退
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
制作混酥面坯時，如果選用熔點低的流體油脂，()的能力強，搟制時容易發粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析
A、面團延伸
B、面團塑造
C、吸濕面粉
D、增強面粉筋力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的()、風格、色彩等要和餐廳的風格一致。查看本題分析
A、材料
B、大小
C、式樣
D、質量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點高
B、熔點低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數量
B、凈料數量
C、半制品數量
D、成品數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
馬司板是用()加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。查看本題分析
A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、魚膠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
“Agar”是指()。查看本題分析
A、發粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環芳烴
D、糧倉中的放射線元素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
下列現象厲丁面團攪拃過度的始查看本題分析
A、觸摸面團面團表面光滑、干嵌
B、觸摸面團面團表面很濕用手拉取面團易斷裂
C、觸摸面團，面團過分濕潤、粘手
D、整個面團顯得粗糙表面不整齊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
鮮蛋的衛生問題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質。查看本題分析
A、副溶血性弧菌
B、大腸桿菌
C、沙門氏菌
D、葡萄球菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
糖能促進酵母繁殖，但糖的含量超過()時，會使酵母發酵受到抑制。查看本題分析
A、0.1
B、0.08
C、0.06
D、0.04
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
利用()的方法調制面包面團時，其攪拌的時間比正常攪拌時間長，發酵時間一般在30～40分鐘左右即可。查看本題分析
A、直接發酵
B、二次發酵
C、三次發酵
D、快速發酵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
清蛋糕的英文常寫作()。查看本題分析
A、angelcake
B、watercake
C、spongecake
D、oilcake
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
愛人K、愛勞動、愛科學和愛社會土義是社會土義道德建設的基本耍求。查看本題分析
A、愛民族
B、愛機國
C、愛和平
D、愛團結
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團和整形過程中()，使之在烘烤中面皮發生收縮現象，產品堅硬，失去應有的松酥的品質。查看本題分析
A、易揉捏出筋
B、易攪拌過度
C、不易攪拌均勻
D、操作困難，有阻力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析
A、物理起泡
B、物理膨松
C、機械膨松
D、機械起泡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
在制作蛋糕面糊時，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可稱為()。查看本題分析
A、清蛋糕面糊
B、糖蛋糕面糊
C、計司蛋糕面糊
D、天使蛋糕面糊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是()。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權益保護法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
打發后的動物脂奶油的穩定性保護在()左右，所以奶油打發后，應盡早使用。查看本題分析
A、30分鐘
B、1小時
C、4小時
D、6小時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
卜列氣體燃料中熱偵《高的垃查看本題分析
A、大然氣
B、人造煤氣
C、沼氣
D、液化心油氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
下列點心不屬于混酥類的是()。查看本題分析
A、巧克力排
B、蛋塔
C、蘋果酥條
D、蘋果排
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
清酥類是在用水調面坯、油面坯互為表里，經反復()、冷凍形成新面坯的基礎上，經加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。查看本題分析
A、揉捏成形
B、搓制
C、搟疊
D、解凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
競爭可以大大促進()的快速發展。查看本題分析
A、社會經濟
B、社會生產力
C、生產技術
D、生產規模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
美國、澳人利亞產的冬小衣面粉屈］*查看本題分析
A、特制面粉
B、商筋面粉
C、低筋面粉I、中筋面粉
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
面粉的品質主要從面粉的含水量、顏色、面筋質和()等方面加以檢驗。查看本題分析
A、蛋白質量
B、淀粉量
C、新鮮度
D、吸濕性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
“addsalt”的意思是()。查看本題分析
A、發粉
B、加鹽
C、瓊脂
D、加糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：N叉車司機
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叉車管理考試題庫

()某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格是32元。查看本題分析

()在制作面包時，酵母的用量要根據面粉面筋品質和制品需要而定。查看本題分析

()廉潔奉公是餐飲從業人員必須具備的道德品質。查看本題分析

()我國人民的飲食習慣，一般一日三餐比較合適。查看本題分析

()在面團分割的過程中，不論是手工分割還是機器分割，都要動作迅速。查看本題分析

()蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整體形狀由蛋糕坯模具的形狀決定。查看本題分析

蛋糕類包括沾蛋糕、油蚩糕、藝術蚩糕和大使蛋糕。查看本題分析

()“walnut”是指核桃。查看本題分析

()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

()現代西式為的主要發源地是歐美。查看本題分析

面包的最后成型及美化裝飾多種多樣，但最基本的工藝方法有刷、捏、搟、撒、切、割等。查看本題分析

為保證食用油脂的衛生質量，我國規定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析A、0.002B、0.005C、0.01D、0.02

出材率是表示原材料()程度的指標。查看本題分析A、采購B、消耗C、需求D、利用

()屬于較復雜的設備，需定人定時巡視運轉狀態，并做巡視記錄。查看本題分析A、制冰機B、電烤箱C、微波爐D、空調設備

人體所需要的熱能是由食物中的()轉變成的。查看本題分析A、蛋白質、脂肪、糖類B、蛋白質、維生素、無機鹽C、脂肪、礦物質、糖類D、蛋白質、糖類、水

蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響()。查看本題分析A、蛋糕類制品的松軟度B、蛋糕類制品的膨脹度C、蛋糕類制品表面的色澤D、蛋糕類制品烘烤過度

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

西點的分類方法常見的有：按()、按西點的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質分類。查看本題分析A、按用料分類B、按生產量大小分類C、按點心造型分類D、按點心溫度分類

觸電者脫離電源后，應立即進行()的檢查。查看本題分析A、呼吸和心跳B、呼吸和脈搏C、創傷和心跳D、脈搏和心跳

當選用作為淸蛋糕的成型工具，填充面糊時應適芻多放一些查看本題分析A、耐熱玻璃模具B、橡膠校AC、金瑛揆AD、陶瓷模A

下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析A、促進體內鈣和磷的代謝B、是構成機體組織的正常材料C、促進生育D、延緩衰老和記憶力減退

制作混酥面坯時，如果選用熔點低的流體油脂，()的能力強，搟制時容易發粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析A、面團延伸B、面團塑造C、吸濕面粉D、增強面粉筋力

風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的()、風格、色彩等要和餐廳的風格一致。查看本題分析A、材料B、大小C、式樣D、質量

動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析A、熔點高B、熔點低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析A、毛料數量B、凈料數量C、半制品數量D、成品數量

馬司板是用()加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。查看本題分析A、面粉、砂糖B、奶油、砂糖C、杏仁、砂糖D、水、魚膠

“Agar”是指()。查看本題分析A、發粉B、乳糖C、瓊脂D、胚芽

不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環芳烴D、糧倉中的放射線元素

下列現象厲丁面團攪拃過度的始查看本題分析A、觸摸面團面團表面光滑、干嵌B、觸摸面團面團表面很濕用手拉取面團易斷裂C、觸摸面團，面團過分濕潤、粘手D、整個面團顯得粗糙表面不整齊

鮮蛋的衛生問題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質。查看本題分析A、副溶血性弧菌B、大腸桿菌C、沙門氏菌D、葡萄球菌

糖能促進酵母繁殖，但糖的含量超過()時，會使酵母發酵受到抑制。查看本題分析A、0.1B、0.08C、0.06D、0.04

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

利用()的方法調制面包面團時，其攪拌的時間比正常攪拌時間長，發酵時間一般在30～40分鐘左右即可。查看本題分析A、直接發酵B、二次發酵C、三次發酵D、快速發酵

清蛋糕的英文常寫作()。查看本題分析A、angelcakeB、watercakeC、spongecakeD、oilcake

愛人K、愛勞動、愛科學和愛社會土義是社會土義道德建設的基本耍求。查看本題分析A、愛民族B、愛機國C、愛和平D、愛團結

制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團和整形過程中()，使之在烘烤中面皮發生收縮現象，產品堅硬，失去應有的松酥的品質。查看本題分析A、易揉捏出筋B、易攪拌過度C、不易攪拌均勻D、操作困難，有阻力

利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析A、物理起泡B、物理膨松C、機械膨松D、機械起泡

在制作蛋糕面糊時，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可稱為()。查看本題分析A、清蛋糕面糊B、糖蛋糕面糊C、計司蛋糕面糊D、天使蛋糕面糊

下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是()。查看本題分析A、《勞動法》B、《野生動物保護法》C、《婚姻法》D、《消費者權益保護法》

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調味品

打發后的動物脂奶油的穩定性保護在()左右，所以奶油打發后，應盡早使用。查看本題分析A、30分鐘B、1小時C、4小時D、6小時

卜列氣體燃料中熱偵《高的垃查看本題分析A、大然氣B、人造煤氣C、沼氣D、液化心油氣

下列點心不屬于混酥類的是()。查看本題分析A、巧克力排B、蛋塔C、蘋果酥條D、蘋果排

清酥類是在用水調面坯、油面坯互為表里，經反復()、冷凍形成新面坯的基礎上，經加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。查看本題分析A、揉捏成形B、搓制C、搟疊D、解凍

凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析A、1條B、4條C、3條D、2條

競爭可以大大促進()的快速發展。查看本題分析A、社會經濟B、社會生產力C、生產技術D、生產規模

淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析A、十二指腸B、小腸C、大腸D、胃部

美國、澳人利亞產的冬小衣面粉屈］*查看本題分析A、特制面粉B、商筋面粉C、低筋面粉I、中筋面粉

面粉的品質主要從面粉的含水量、顏色、面筋質和()等方面加以檢驗。查看本題分析A、蛋白質量B、淀粉量C、新鮮度D、吸濕性

“addsalt”的意思是()。查看本題分析A、發粉B、加鹽C、瓊脂D、加糖

焊工壓力容器試題

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北京安全員報考條件及考試時間

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為保證食用油脂的衛生質量，我國規定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02

出材率是表示原材料()程度的指標。查看本題分析
A、采購
B、消耗
C、需求
D、利用

()屬于較復雜的設備，需定人定時巡視運轉狀態，并做巡視記錄。查看本題分析
A、制冰機
B、電烤箱
C、微波爐
D、空調設備

人體所需要的熱能是由食物中的()轉變成的。查看本題分析
A、蛋白質、脂肪、糖類
B、蛋白質、維生素、無機鹽
C、脂肪、礦物質、糖類
D、蛋白質、糖類、水

蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響()。查看本題分析
A、蛋糕類制品的松軟度
B、蛋糕類制品的膨脹度
C、蛋糕類制品表面的色澤
D、蛋糕類制品烘烤過度

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

西點的分類方法常見的有：按()、按西點的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質分類。查看本題分析
A、按用料分類
B、按生產量大小分類
C、按點心造型分類
D、按點心溫度分類

觸電者脫離電源后，應立即進行()的檢查。查看本題分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脈搏
C、創傷和心跳
D、脈搏和心跳

當選用作為淸蛋糕的成型工具，填充面糊時應適芻多放一些查看本題分析
A、耐熱玻璃模具
B、橡膠校A
C、金瑛揆A
D、陶瓷模A

下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
A、促進體內鈣和磷的代謝
B、是構成機體組織的正常材料
C、促進生育
D、延緩衰老和記憶力減退

制作混酥面坯時，如果選用熔點低的流體油脂，()的能力強，搟制時容易發粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析
A、面團延伸
B、面團塑造
C、吸濕面粉
D、增強面粉筋力

風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的()、風格、色彩等要和餐廳的風格一致。查看本題分析
A、材料
B、大小
C、式樣
D、質量

動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點高
B、熔點低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數量
B、凈料數量
C、半制品數量
D、成品數量

馬司板是用()加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。查看本題分析
A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、魚膠

“Agar”是指()。查看本題分析
A、發粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽

不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環芳烴
D、糧倉中的放射線元素

下列現象厲丁面團攪拃過度的始查看本題分析
A、觸摸面團面團表面光滑、干嵌
B、觸摸面團面團表面很濕用手拉取面團易斷裂
C、觸摸面團，面團過分濕潤、粘手
D、整個面團顯得粗糙表面不整齊

鮮蛋的衛生問題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質。查看本題分析
A、副溶血性弧菌
B、大腸桿菌
C、沙門氏菌
D、葡萄球菌

糖能促進酵母繁殖，但糖的含量超過()時，會使酵母發酵受到抑制。查看本題分析
A、0.1
B、0.08
C、0.06
D、0.04

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

利用()的方法調制面包面團時，其攪拌的時間比正常攪拌時間長，發酵時間一般在30～40分鐘左右即可。查看本題分析
A、直接發酵
B、二次發酵
C、三次發酵
D、快速發酵

清蛋糕的英文常寫作()。查看本題分析
A、angelcake
B、watercake
C、spongecake
D、oilcake

愛人K、愛勞動、愛科學和愛社會土義是社會土義道德建設的基本耍求。查看本題分析
A、愛民族
B、愛機國
C、愛和平
D、愛團結

制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團和整形過程中()，使之在烘烤中面皮發生收縮現象，產品堅硬，失去應有的松酥的品質。查看本題分析
A、易揉捏出筋
B、易攪拌過度
C、不易攪拌均勻
D、操作困難，有阻力

利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析
A、物理起泡
B、物理膨松
C、機械膨松
D、機械起泡

在制作蛋糕面糊時，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可稱為()。查看本題分析
A、清蛋糕面糊
B、糖蛋糕面糊
C、計司蛋糕面糊
D、天使蛋糕面糊

下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是()。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權益保護法》

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品

打發后的動物脂奶油的穩定性保護在()左右，所以奶油打發后，應盡早使用。查看本題分析
A、30分鐘
B、1小時
C、4小時
D、6小時

卜列氣體燃料中熱偵《高的垃查看本題分析
A、大然氣
B、人造煤氣
C、沼氣
D、液化心油氣

下列點心不屬于混酥類的是()。查看本題分析
A、巧克力排
B、蛋塔
C、蘋果酥條
D、蘋果排

清酥類是在用水調面坯、油面坯互為表里，經反復()、冷凍形成新面坯的基礎上，經加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。查看本題分析
A、揉捏成形
B、搓制
C、搟疊
D、解凍

凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條

競爭可以大大促進()的快速發展。查看本題分析
A、社會經濟
B、社會生產力
C、生產技術
D、生產規模

淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部

美國、澳人利亞產的冬小衣面粉屈］*查看本題分析
A、特制面粉
B、商筋面粉
C、低筋面粉I、中筋面粉

面粉的品質主要從面粉的含水量、顏色、面筋質和()等方面加以檢驗。查看本題分析
A、蛋白質量
B、淀粉量
C、新鮮度
D、吸濕性

“addsalt”的意思是()。查看本題分析
A、發粉
B、加鹽
C、瓊脂
D、加糖