山東省特種作業叉車考試題庫

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1
由于面點間勞動強度大，工作時允許抽煙解乏。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
在裝盤工藝中，既要把好衛生關，又要掌握裝盤的最基本方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
廣義的成本是指構成各種產品的各項耗費之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
搓可分為搓條和搓圓兩種手法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
油酥大餅餅坯疊好后要包嚴，搟制時兩手用力要均勻，烙時餅才不跑氣，易成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和（）中的具體體現。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關系
C、職業守則
D、職業關系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
9
批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是（）。查看本題分析
A、毛料數量
B、凈料數量
C、半制品數量
D、成品數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
10
以菜點的毛利率為基數的定價方法是（）。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
11
使用面點加工設備前應對機器的（）和機械部分進行檢查。查看本題分析
A、衛生
B、料斗
C、開關
D、電氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
12
成熟后的薏米成黑色，果皮堅硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為（）左右。查看本題分析
A、40％
B、60％
C、80％
D、100％
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
（）適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、壓皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
制餡心時，肉類一般選用有一定脂肪含量的部位，（）中的纖維要細而軟。查看本題分析
A、脂肪
B、肌肉
C、結締組織
D、血液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
炒芋角餡要掌握火候，（）則粉易墜底，肉不粘粉。查看本題分析
A、火慢
B、火過猛
C、火小
D、火快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
凡成品呈蜂窩狀組織結構的，口感（）。查看本題分析
A、酥脆濃香
B、喧軟清香
C、酥脆
D、綿軟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
炸油條時的油一般應為（）。查看本題分析
A、涼油
B、溫油
C、熱油
D、滾油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
（）裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。查看本題分析
A、象形式
B、點綴裝飾式
C、隨意式
D、圖案式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析
A、對稱
B、隨意
C、按動物狀
D、采用統一形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生（）毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的（）。查看本題分析
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
建立健全菜點的（）標準，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、質量標準
B、加工標準
C、用料定額
D、品質標準
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
（）是產品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
（）毛利率應從低。查看本題分析
A、名菜名點
B、加工精細的產品
C、一般產品
D、風味獨特的產品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
下列中屬于廚房安全生產的要求是（）。查看本題分析
A、老設備要及時更新，以減少安全隱患
B、對每個廚房操作者進行崗位教育，使其能正確操作和修理設備及工具
C、要有廚房工作技能教育的制度
D、要推行安全系統工程，開展安全性評價
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
燃燒蒸煮灶的特點適用于（）制品的加熱。查看本題分析
A、大量
B、適量
C、少量
D、成熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
下列選項中可用于微波烹調的玻璃器皿是（）。查看本題分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
搓條操作時，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長方片
D、長條狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
小米粽子的質量標準是（）。查看本題分析
A、粘、香、軟
B、不粘、香、軟
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
用于成型的模具樣式很多，幾乎可（）用途很廣。查看本題分析
A、隨意創造
B、按樣式創造
C、按規格創造
D、按品種創造
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
屬于裝盤基本方法的是（）。查看本題分析
A、圖表式裝盤法
B、文圖式裝盤法
C、文字式裝盤法
D、隨意式裝盤法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析
A、設計
B、檢驗
C、運輸
D、修理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
當磁場內的（）通過非鐵質物體時，即產生無數小渦流，使鍋本身自行高速發熱，然后再加熱鍋內食物。查看本題分析
A、電磁
B、磁力
C、磁場
D、磁力線
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
將面杖擦干凈，不應有（）粘連在面杖表面。查看本題分析
A、油污
B、面糊
C、水
D、霉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
高粱主要產區是東北的（）、遼寧省。查看本題分析
A、沈陽
B、大連
C、黑龍江省
D、吉林省
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
和面的手法以（）使用最為廣泛。查看本題分析
A、調和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
燒麥采用（）的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
冷水面團的特點是色澤潔白、（）、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析
A、爽滑筋道
B、口感軟糯
C、色澤較暗
D、粘性大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
化學農藥污染環境，可通過（）作用于人體。查看本題分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、內分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
西雙版納的紫米其特點是，成飯后皆呈（），滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
三鮮餡拌餡時要注意，（）加入調味后，必須攪勻。查看本題分析
A、豬肉、雞肉餡
B、菜肉餡
C、雞肉餡
D、豬肉餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
玉米面發糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成（）。查看本題分析
A、餅狀
B、糊漿狀
C、塊狀
D、稀湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
下列中，在（）的條件下觸電危險性最大。查看本題分析
A、低頻電流、干燥環境、觸電時間較長
B、高頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
C、低頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
D、高頻電流、干燥環境、觸電時間較長
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
根據工程上的規定，交流安全電壓為（）。查看本題分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
不屬于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本題分析
A、鋁
B、木條
C、柳條
D、鐵條
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
接骨米是產于云南的一種稀有（）。查看本題分析
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
調制水餃餡時，“水打餡”不能一次將水加足，否則餡心（）。查看本題分析
A、不粘稠、易出湯
B、粘稠、不出湯
C、不柔軟、發死
D、不易保存
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
蒸制馬拉糕應該使用（）。查看本題分析
A、小火、涼水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
包的要求是餡心居中，（），形態符合產品要求。查看本題分析
A、規格一致
B、樣式多種
C、品種單一
D、花色多樣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
所有的（）都要經過翻轉移動制品的過程。查看本題分析
A、烙制品
B、煮制品
C、蒸制品
D、煎制品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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山東省特種作業叉車考試題庫

由于面點間勞動強度大，工作時允許抽煙解乏。查看本題分析

在裝盤工藝中，既要把好衛生關，又要掌握裝盤的最基本方法。查看本題分析

廣義的成本是指構成各種產品的各項耗費之和。查看本題分析

搓可分為搓條和搓圓兩種手法。查看本題分析

單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析

愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析

油酥大餅餅坯疊好后要包嚴，搟制時兩手用力要均勻，烙時餅才不跑氣，易成熟。查看本題分析

職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和（）中的具體體現。查看本題分析A、社會生活B、社會關系C、職業守則D、職業關系

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是（）。查看本題分析A、毛料數量B、凈料數量C、半制品數量D、成品數量

以菜點的毛利率為基數的定價方法是（）。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法

使用面點加工設備前應對機器的（）和機械部分進行檢查。查看本題分析A、衛生B、料斗C、開關D、電氣

成熟后的薏米成黑色，果皮堅硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為（）左右。查看本題分析A、40％B、60％C、80％D、100％

（）適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析A、捏皮B、按皮C、拍皮D、壓皮

制餡心時，肉類一般選用有一定脂肪含量的部位，（）中的纖維要細而軟。查看本題分析A、脂肪B、肌肉C、結締組織D、血液

炒芋角餡要掌握火候，（）則粉易墜底，肉不粘粉。查看本題分析A、火慢B、火過猛C、火小D、火快

凡成品呈蜂窩狀組織結構的，口感（）。查看本題分析A、酥脆濃香B、喧軟清香C、酥脆D、綿軟

炸油條時的油一般應為（）。查看本題分析A、涼油B、溫油C、熱油D、滾油

（）裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。查看本題分析A、象形式B、點綴裝飾式C、隨意式D、圖案式

圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析A、對稱B、隨意C、按動物狀D、采用統一形狀

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生（）毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的（）。查看本題分析A、30%B、35%C、40%D、50%

建立健全菜點的（）標準，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析A、質量標準B、加工標準C、用料定額D、品質標準

（）是產品定價程序之一。查看本題分析A、計算毛料成本B、計算凈料成本C、分析同行競爭對手價格D、分析消耗原料成本

（）毛利率應從低。查看本題分析A、名菜名點B、加工精細的產品C、一般產品D、風味獨特的產品

燃燒蒸煮灶的特點適用于（）制品的加熱。查看本題分析A、大量B、適量C、少量D、成熟

下列選項中可用于微波烹調的玻璃器皿是（）。查看本題分析A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

搓條操作時，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析A、方塊B、小丁C、長方片D、長條狀

小米粽子的質量標準是（）。查看本題分析A、粘、香、軟B、不粘、香、軟C、粘、香、硬D、不粘、香、硬

用于成型的模具樣式很多，幾乎可（）用途很廣。查看本題分析A、隨意創造B、按樣式創造C、按規格創造D、按品種創造

屬于裝盤基本方法的是（）。查看本題分析A、圖表式裝盤法B、文圖式裝盤法C、文字式裝盤法D、隨意式裝盤法

國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析A、設計B、檢驗C、運輸D、修理

當磁場內的（）通過非鐵質物體時，即產生無數小渦流，使鍋本身自行高速發熱，然后再加熱鍋內食物。查看本題分析A、電磁B、磁力C、磁場D、磁力線

將面杖擦干凈，不應有（）粘連在面杖表面。查看本題分析A、油污B、面糊C、水D、霉

高粱主要產區是東北的（）、遼寧省。查看本題分析A、沈陽B、大連C、黑龍江省D、吉林省

和面的手法以（）使用最為廣泛。查看本題分析A、調和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法

燒麥采用（）的上餡方法。查看本題分析A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法

冷水面團的特點是色澤潔白、（）、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析A、爽滑筋道B、口感軟糯C、色澤較暗D、粘性大

化學農藥污染環境，可通過（）作用于人體。查看本題分析A、生物富集作用B、食物C、淋巴管D、內分泌腺

西雙版納的紫米其特點是，成飯后皆呈（），滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析A、黑色B、紅色C、紫紅色D、紫色

三鮮餡拌餡時要注意，（）加入調味后，必須攪勻。查看本題分析A、豬肉、雞肉餡B、菜肉餡C、雞肉餡D、豬肉餡

玉米面發糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成（）。查看本題分析A、餅狀B、糊漿狀C、塊狀D、稀湯

下列中，在（）的條件下觸電危險性最大。查看本題分析A、低頻電流、干燥環境、觸電時間較長B、高頻電流、潮濕環境、觸電時間較長C、低頻電流、潮濕環境、觸電時間較長D、高頻電流、干燥環境、觸電時間較長

根據工程上的規定，交流安全電壓為（）。查看本題分析A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V

不屬于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本題分析A、鋁B、木條C、柳條D、鐵條

接骨米是產于云南的一種稀有（）。查看本題分析A、秈米B、粳米C、糯米D、大米

調制水餃餡時，“水打餡”不能一次將水加足，否則餡心（）。查看本題分析A、不粘稠、易出湯B、粘稠、不出湯C、不柔軟、發死D、不易保存

蒸制馬拉糕應該使用（）。查看本題分析A、小火、涼水B、文火、沸水C、大火、沸水D、旺火、沸水

包的要求是餡心居中，（），形態符合產品要求。查看本題分析A、規格一致B、樣式多種C、品種單一D、花色多樣

所有的（）都要經過翻轉移動制品的過程。查看本題分析A、烙制品B、煮制品C、蒸制品D、煎制品

壓力容器審核證報名

壓力容器有安裝證嗎

海南省建筑機械協會焊工證

壓力容器分析設計有證的都不會

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職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和（）中的具體體現。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關系
C、職業守則
D、職業關系

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是（）。查看本題分析
A、毛料數量
B、凈料數量
C、半制品數量
D、成品數量

以菜點的毛利率為基數的定價方法是（）。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法

使用面點加工設備前應對機器的（）和機械部分進行檢查。查看本題分析
A、衛生
B、料斗
C、開關
D、電氣

成熟后的薏米成黑色，果皮堅硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為（）左右。查看本題分析
A、40％
B、60％
C、80％
D、100％

（）適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、壓皮

制餡心時，肉類一般選用有一定脂肪含量的部位，（）中的纖維要細而軟。查看本題分析
A、脂肪
B、肌肉
C、結締組織
D、血液

炒芋角餡要掌握火候，（）則粉易墜底，肉不粘粉。查看本題分析
A、火慢
B、火過猛
C、火小
D、火快

凡成品呈蜂窩狀組織結構的，口感（）。查看本題分析
A、酥脆濃香
B、喧軟清香
C、酥脆
D、綿軟

炸油條時的油一般應為（）。查看本題分析
A、涼油
B、溫油
C、熱油
D、滾油

（）裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。查看本題分析
A、象形式
B、點綴裝飾式
C、隨意式
D、圖案式

圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析
A、對稱
B、隨意
C、按動物狀
D、采用統一形狀

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生（）毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的（）。查看本題分析
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%

建立健全菜點的（）標準，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、質量標準
B、加工標準
C、用料定額
D、品質標準

（）是產品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本

（）毛利率應從低。查看本題分析
A、名菜名點
B、加工精細的產品
C、一般產品
D、風味獨特的產品

燃燒蒸煮灶的特點適用于（）制品的加熱。查看本題分析
A、大量
B、適量
C、少量
D、成熟

下列選項中可用于微波烹調的玻璃器皿是（）。查看本題分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

搓條操作時，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長方片
D、長條狀

小米粽子的質量標準是（）。查看本題分析
A、粘、香、軟
B、不粘、香、軟
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬

用于成型的模具樣式很多，幾乎可（）用途很廣。查看本題分析
A、隨意創造
B、按樣式創造
C、按規格創造
D、按品種創造

屬于裝盤基本方法的是（）。查看本題分析
A、圖表式裝盤法
B、文圖式裝盤法
C、文字式裝盤法
D、隨意式裝盤法

國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析
A、設計
B、檢驗
C、運輸
D、修理

當磁場內的（）通過非鐵質物體時，即產生無數小渦流，使鍋本身自行高速發熱，然后再加熱鍋內食物。查看本題分析
A、電磁
B、磁力
C、磁場
D、磁力線

將面杖擦干凈，不應有（）粘連在面杖表面。查看本題分析
A、油污
B、面糊
C、水
D、霉

高粱主要產區是東北的（）、遼寧省。查看本題分析
A、沈陽
B、大連
C、黑龍江省
D、吉林省

和面的手法以（）使用最為廣泛。查看本題分析
A、調和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法

燒麥采用（）的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法

冷水面團的特點是色澤潔白、（）、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析
A、爽滑筋道
B、口感軟糯
C、色澤較暗
D、粘性大

化學農藥污染環境，可通過（）作用于人體。查看本題分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、內分泌腺

西雙版納的紫米其特點是，成飯后皆呈（），滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色

三鮮餡拌餡時要注意，（）加入調味后，必須攪勻。查看本題分析
A、豬肉、雞肉餡
B、菜肉餡
C、雞肉餡
D、豬肉餡

玉米面發糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成（）。查看本題分析
A、餅狀
B、糊漿狀
C、塊狀
D、稀湯

下列中，在（）的條件下觸電危險性最大。查看本題分析
A、低頻電流、干燥環境、觸電時間較長
B、高頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
C、低頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
D、高頻電流、干燥環境、觸電時間較長

根據工程上的規定，交流安全電壓為（）。查看本題分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V

不屬于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本題分析
A、鋁
B、木條
C、柳條
D、鐵條

接骨米是產于云南的一種稀有（）。查看本題分析
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米

調制水餃餡時，“水打餡”不能一次將水加足，否則餡心（）。查看本題分析
A、不粘稠、易出湯
B、粘稠、不出湯
C、不柔軟、發死
D、不易保存

蒸制馬拉糕應該使用（）。查看本題分析
A、小火、涼水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水

包的要求是餡心居中，（），形態符合產品要求。查看本題分析
A、規格一致
B、樣式多種
C、品種單一
D、花色多樣

所有的（）都要經過翻轉移動制品的過程。查看本題分析
A、烙制品
B、煮制品
C、蒸制品
D、煎制品