合肥叉車考試視頻直播

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1
羔燒適用于植物性原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
無機鹽不構(gòu)成身體組織。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
花肚又稱魚白，是大黃花魚鰾的干制品，色白而小。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
調(diào)不可以滿足人們對營養(yǎng)的需要。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
《飲膳正要》是忽思慧在對營養(yǎng)食物、補益藥品作了長期研究，并積累了豐富的養(yǎng)生經(jīng)驗寫成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
在烹調(diào)活動中，食鹽主要是用于菜品的調(diào)味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
科尼什雞是原產(chǎn)美國的肉用型雞種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
秦川黃牛體形龐大，其鞍部發(fā)達，具有良好的肉用特性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()抻的方法主要分溜面和出條兩部分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
成本核算的任務之一是揭示成本提高或減低的原因。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角切或斜批成連刀片。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
豬上腦肉的特點是：瘦肉較多、肉質(zhì)較老、肉纖維較粗、肉色較紅。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
料花可一次性加工，供長時間使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
豬上腦肉的特點是：瘦肉較多、肉質(zhì)較嫩、肉色較紅。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
半圍點綴花的關(guān)鍵是要處理好菜肴點綴花的形態(tài)相配合程度。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
被火燒傷，如果當時發(fā)現(xiàn)皮膚破損，應保持破損處清潔，并涂上一點治燒傷的藥。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
煎制主料不可煎制整形原料，不好成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
貼的手法主要是對形象的感悟，不用刀工。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
點綴花在使用時，點綴花的色彩要特別鮮艷，以起到襯托的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
液體軟炒菜水分含量大，所以應用大火燒炒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
瓜果、漿果的水分含量可以高達95%以上。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
高溫處理法若在80℃～85℃之間加熱5分鐘尚可達到要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
水油面是由水、油脂、面粉調(diào)制而成的，所以它()。查看本題分析
A、具有水調(diào)面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、有水調(diào)面的延伸性，無油酥面的松酥性
D、既有水調(diào)面的延伸性又有油酥面的松酥性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
不屬于世界四大干果的是()。查看本題分析
A、核桃
B、腰果
C、榛子
D、花生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
生烹為常用烹調(diào)技法，它的主要調(diào)味特點是。查看本題分析
A、烹醋
B、烹醬油
C、烹蠔汁
D、烹饑汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項是。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環(huán)
D、脈搏跳動
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
是違反設備安全操作規(guī)程的錯誤做法。查看本題分析
A、發(fā)現(xiàn)機器異常馬上停機，并切斷電源
B、將大塊原料投入攪拌器中打碎
C、使用專用工具向機器里送料
D、使用燃氣設備，調(diào)節(jié)調(diào)風板，使火焰呈藍色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應在()鑲制。查看本題分析
A、雞肉改刀成塊后
B、雞肉去骨后
C、雞肉去骨并在肉面剞刀后
D、雞肉煎制定型后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
粵菜中許多復合調(diào)味汁的分類一般是()進行的。查看本題分析
A、根據(jù)味型
B、根據(jù)具體菜品
C、根據(jù)色澤
D、根據(jù)加工方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
堿發(fā)后的原料一定要進行()處理后才能食用。查看本題分析
A、瀝干水分
B、泡凈堿味
C、沸水煮透
D、去除內(nèi)臟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
餐飲從業(yè)人員烹制的菜點和提供的服務，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的效益和()。查看本題分析
A、費用
B、成本
C、信譽
D、福利
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的()。查看本題分析
A、顏色
B、嫩度
C、鮮味
D、彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析
A、《呂氏春秋.本味篇》
B、《齊民要術(shù)》
C、《隨園食單》
D、《調(diào)鼎集》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
下列場合中不宜采用保護接地的是。查看本題分析
A、1000V以下的中性點直接接地電網(wǎng)
B、1000V以下中性點不接地電網(wǎng)
C、1000V以上的中性點接地電網(wǎng)
D、1000V以上的中性點不接地電網(wǎng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
由于鮮蛋的冰點為，凝固點為60℃，故鮮蛋的貯存溫度控制在內(nèi)4℃～10℃范圍內(nèi)。相對濕度控制在30%～50%范圍內(nèi)。查看本題分析
A、-0.4攝氏度
B、-0.8攝氏度
C、-1.2攝氏度
D、-1.5攝氏度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
對原料而言，火候表示原料在單位時間內(nèi)()升高的速度。查看本題分析
A、濕度
B、溫度
C、成熟度
D、適口性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、二秋水仙堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
是完成冷盤造型的保證，也是構(gòu)思不可忽視的問題。查看本題分析
A、工具、設備
B、參與人數(shù)
C、制作時間
D、人力、制作時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
蛋中的脂肪含量約為。查看本題分析
A、3%～5%
B、7%～10%
C、11%～15%
D、17%～19%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
下列對水的生理功能敘述不正確的是。查看本題分析
A、構(gòu)成機體組織
B、幫助機體代謝
C、起潤滑作用
D、溶解全部維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
干煸重要掌握火候，一般以煸制。查看本題分析
A、微火
B、小火
C、中火
D、大火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學反應。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、燃燒
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
蔗糖單獨加熱，當溫度達到時，融化為葡萄糖和果糖的無水物。查看本題分析
A、130℃～140℃
B、150℃～160℃
C、160℃～170℃
D、170℃～180℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
某產(chǎn)品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是。查看本題分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
蔥爆菜肴時，油要寬。查看本題分析
A、鍋要涼
B、鍋先離火
C、鍋要熱
D、鍋不熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
對肉類進行分割加工時，要了解肌肉組織的。查看本題分析
A、組成成分
B、部位分布
C、工藝用途
D、性能特性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
掛糊軟炸料應，炸后掐去多余的部分，使其形態(tài)美觀。查看本題分析
A、逐批下入
B、逐個下入
C、整批下入
D、單獨炸制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
滑炒的滑油用油量與原料之間的比例一般以為宜。查看本題分析
A、0.04236111111111111
B、0.08402777777777778
C、0.12569444444444444
D、0.1673611111111111
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
油發(fā)是利用做加熱媒介，將適合油發(fā)的原料，在油中加熱，使膠原蛋白變性膨脹的方法。查看本題分析
A、食用油
B、動物油
C、植物油
D、特制調(diào)和油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：N叉車司機
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羔燒適用于植物性原料。查看本題分析

無機鹽不構(gòu)成身體組織。查看本題分析

花肚又稱魚白，是大黃花魚鰾的干制品，色白而小。查看本題分析

調(diào)不可以滿足人們對營養(yǎng)的需要。查看本題分析

《飲膳正要》是忽思慧在對營養(yǎng)食物、補益藥品作了長期研究，并積累了豐富的養(yǎng)生經(jīng)驗寫成的。查看本題分析

在烹調(diào)活動中，食鹽主要是用于菜品的調(diào)味。查看本題分析

科尼什雞是原產(chǎn)美國的肉用型雞種。查看本題分析

()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。查看本題分析

秦川黃牛體形龐大，其鞍部發(fā)達，具有良好的肉用特性。查看本題分析

()抻的方法主要分溜面和出條兩部分。查看本題分析

成本核算的任務之一是揭示成本提高或減低的原因。查看本題分析

()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角切或斜批成連刀片。查看本題分析

豬上腦肉的特點是：瘦肉較多、肉質(zhì)較老、肉纖維較粗、肉色較紅。查看本題分析

料花可一次性加工，供長時間使用。查看本題分析

豬上腦肉的特點是：瘦肉較多、肉質(zhì)較嫩、肉色較紅。查看本題分析

半圍點綴花的關(guān)鍵是要處理好菜肴點綴花的形態(tài)相配合程度。查看本題分析

被火燒傷，如果當時發(fā)現(xiàn)皮膚破損，應保持破損處清潔，并涂上一點治燒傷的藥。查看本題分析

煎制主料不可煎制整形原料，不好成熟。查看本題分析

貼的手法主要是對形象的感悟，不用刀工。查看本題分析

點綴花在使用時，點綴花的色彩要特別鮮艷，以起到襯托的作用。查看本題分析

液體軟炒菜水分含量大，所以應用大火燒炒。查看本題分析

瓜果、漿果的水分含量可以高達95%以上。查看本題分析

高溫處理法若在80℃～85℃之間加熱5分鐘尚可達到要求。查看本題分析

水油面是由水、油脂、面粉調(diào)制而成的，所以它()。查看本題分析A、具有水調(diào)面的筋性和延伸性B、具有油酥面的松酥性C、有水調(diào)面的延伸性，無油酥面的松酥性D、既有水調(diào)面的延伸性又有油酥面的松酥性

不屬于世界四大干果的是()。查看本題分析A、核桃B、腰果C、榛子D、花生

生烹為常用烹調(diào)技法，它的主要調(diào)味特點是。查看本題分析A、烹醋B、烹醬油C、烹蠔汁D、烹饑汁

下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項是。查看本題分析A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環(huán)D、脈搏跳動

清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應在()鑲制。查看本題分析A、雞肉改刀成塊后B、雞肉去骨后C、雞肉去骨并在肉面剞刀后D、雞肉煎制定型后

粵菜中許多復合調(diào)味汁的分類一般是()進行的。查看本題分析A、根據(jù)味型B、根據(jù)具體菜品C、根據(jù)色澤D、根據(jù)加工方法

堿發(fā)后的原料一定要進行()處理后才能食用。查看本題分析A、瀝干水分B、泡凈堿味C、沸水煮透D、去除內(nèi)臟

餐飲從業(yè)人員烹制的菜點和提供的服務，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的效益和()。查看本題分析A、費用B、成本C、信譽D、福利

加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的()。查看本題分析A、顏色B、嫩度C、鮮味D、彈性

我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析A、《呂氏春秋.本味篇》B、《齊民要術(shù)》C、《隨園食單》D、《調(diào)鼎集》

下列場合中不宜采用保護接地的是。查看本題分析A、1000V以下的中性點直接接地電網(wǎng)B、1000V以下中性點不接地電網(wǎng)C、1000V以上的中性點接地電網(wǎng)D、1000V以上的中性點不接地電網(wǎng)

由于鮮蛋的冰點為，凝固點為60℃，故鮮蛋的貯存溫度控制在內(nèi)4℃～10℃范圍內(nèi)。相對濕度控制在30%～50%范圍內(nèi)。查看本題分析A、-0.4攝氏度B、-0.8攝氏度C、-1.2攝氏度D、-1.5攝氏度

對原料而言，火候表示原料在單位時間內(nèi)()升高的速度。查看本題分析A、濕度B、溫度C、成熟度D、適口性

鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、二秋水仙堿

是完成冷盤造型的保證，也是構(gòu)思不可忽視的問題。查看本題分析A、工具、設備B、參與人數(shù)C、制作時間D、人力、制作時間

蛋中的脂肪含量約為。查看本題分析A、3%～5%B、7%～10%C、11%～15%D、17%～19%

下列對水的生理功能敘述不正確的是。查看本題分析A、構(gòu)成機體組織B、幫助機體代謝C、起潤滑作用D、溶解全部維生素

干煸重要掌握火候，一般以煸制。查看本題分析A、微火B、小火C、中火D、大火

是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學反應。查看本題分析A、自燃B、閃燃C、燃燒D、爆炸

蔗糖單獨加熱，當溫度達到時，融化為葡萄糖和果糖的無水物。查看本題分析A、130℃～140℃B、150℃～160℃C、160℃～170℃D、170℃～180℃

某產(chǎn)品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是。查看本題分析A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.3333

蔥爆菜肴時，油要寬。查看本題分析A、鍋要涼B、鍋先離火C、鍋要熱D、鍋不熱

對肉類進行分割加工時，要了解肌肉組織的。查看本題分析A、組成成分B、部位分布C、工藝用途D、性能特性

掛糊軟炸料應，炸后掐去多余的部分，使其形態(tài)美觀。查看本題分析A、逐批下入B、逐個下入C、整批下入D、單獨炸制

滑炒的滑油用油量與原料之間的比例一般以為宜。查看本題分析A、0.04236111111111111B、0.08402777777777778C、0.12569444444444444D、0.1673611111111111

油發(fā)是利用做加熱媒介，將適合油發(fā)的原料，在油中加熱，使膠原蛋白變性膨脹 的方法。查看本題分析A、食用油B、動物油C、植物油D、特制調(diào)和油

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不屬于世界四大干果的是()。查看本題分析
A、核桃
B、腰果
C、榛子
D、花生

生烹為常用烹調(diào)技法，它的主要調(diào)味特點是。查看本題分析
A、烹醋
B、烹醬油
C、烹蠔汁
D、烹饑汁

下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項是。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環(huán)
D、脈搏跳動

清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應在()鑲制。查看本題分析
A、雞肉改刀成塊后
B、雞肉去骨后
C、雞肉去骨并在肉面剞刀后
D、雞肉煎制定型后

粵菜中許多復合調(diào)味汁的分類一般是()進行的。查看本題分析
A、根據(jù)味型
B、根據(jù)具體菜品
C、根據(jù)色澤
D、根據(jù)加工方法

堿發(fā)后的原料一定要進行()處理后才能食用。查看本題分析
A、瀝干水分
B、泡凈堿味
C、沸水煮透
D、去除內(nèi)臟

餐飲從業(yè)人員烹制的菜點和提供的服務，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的效益和()。查看本題分析
A、費用
B、成本
C、信譽
D、福利

加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的()。查看本題分析
A、顏色
B、嫩度
C、鮮味
D、彈性

我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析
A、《呂氏春秋.本味篇》
B、《齊民要術(shù)》
C、《隨園食單》
D、《調(diào)鼎集》

下列場合中不宜采用保護接地的是。查看本題分析
A、1000V以下的中性點直接接地電網(wǎng)
B、1000V以下中性點不接地電網(wǎng)
C、1000V以上的中性點接地電網(wǎng)
D、1000V以上的中性點不接地電網(wǎng)

由于鮮蛋的冰點為，凝固點為60℃，故鮮蛋的貯存溫度控制在內(nèi)4℃～10℃范圍內(nèi)。相對濕度控制在30%～50%范圍內(nèi)。查看本題分析
A、-0.4攝氏度
B、-0.8攝氏度
C、-1.2攝氏度
D、-1.5攝氏度

對原料而言，火候表示原料在單位時間內(nèi)()升高的速度。查看本題分析
A、濕度
B、溫度
C、成熟度
D、適口性

鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、二秋水仙堿

是完成冷盤造型的保證，也是構(gòu)思不可忽視的問題。查看本題分析
A、工具、設備
B、參與人數(shù)
C、制作時間
D、人力、制作時間

蛋中的脂肪含量約為。查看本題分析
A、3%～5%
B、7%～10%
C、11%～15%
D、17%～19%

下列對水的生理功能敘述不正確的是。查看本題分析
A、構(gòu)成機體組織
B、幫助機體代謝
C、起潤滑作用
D、溶解全部維生素

干煸重要掌握火候，一般以煸制。查看本題分析
A、微火
B、小火
C、中火
D、大火

是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學反應。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、燃燒
D、爆炸

蔗糖單獨加熱，當溫度達到時，融化為葡萄糖和果糖的無水物。查看本題分析
A、130℃～140℃
B、150℃～160℃
C、160℃～170℃
D、170℃～180℃

某產(chǎn)品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是。查看本題分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333

蔥爆菜肴時，油要寬。查看本題分析
A、鍋要涼
B、鍋先離火
C、鍋要熱
D、鍋不熱

對肉類進行分割加工時，要了解肌肉組織的。查看本題分析
A、組成成分
B、部位分布
C、工藝用途
D、性能特性

掛糊軟炸料應，炸后掐去多余的部分，使其形態(tài)美觀。查看本題分析
A、逐批下入
B、逐個下入
C、整批下入
D、單獨炸制

滑炒的滑油用油量與原料之間的比例一般以為宜。查看本題分析
A、0.04236111111111111
B、0.08402777777777778
C、0.12569444444444444
D、0.1673611111111111

油發(fā)是利用做加熱媒介，將適合油發(fā)的原料，在油中加熱，使膠原蛋白變性膨脹的方法。查看本題分析
A、食用油
B、動物油
C、植物油
D、特制調(diào)和油