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  • 1

    ()競爭的實質是科技和資金的競爭。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    ()蜂蜜為粘稠、透明或膠體狀液體。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    ()一品燒餅成熟是將鍋內倒入花生油,旺火燒至六成熱,分批下入生坯,炸制成熟即可。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    調制物理膨松面坯,使用蛋糕乳化油,其工藝更簡單,效率更高,成品具有細密、膨松、色白、脹發性強,質量更好的特點。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    生化膨松面坯具有體積疏松膨大,結構細密、暄軟,呈海綿狀,味道香醇可口。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    ()大腸是消化道的最后腸段。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    按的成形方法,對成品的基本要求是薄厚一致,大小均勻,無漏餡。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    ()羊肉烤包的制作要點:1.用每年中秋節后新宰殺的羊肉,其口味好;2.烤制的爐溫一定要高,否則成品既干又皮。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    ()道德是以善惡為標準,調節人們之間和個人與社會之間關系的行為規范。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    一般以()為主的人群,兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析
    A、植物原料
    B、動物原料
    C、混合食物
    D、肉類

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 11

    家常包風味特點:色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析
    A、皮厚餡嫩,口味鮮咸香
    B、皮薄鮮嫩,口味甜香
    C、皮薄鮮嫩,口味鮮咸香
    D、皮薄餡硬,口味鮮咸香

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 12

    烤制玫瑰酥烤制,爐溫應調至()。查看本題分析
    A、120~130℃
    B、130~140℃
    C、160~170℃
    D、200~220℃

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 13

    糯米與粳米摻和,根據()的要求,按糯米占60%~80%,粳米占20%~40%比例混合調制。查看本題分析
    A、形狀
    B、口味
    C、質量
    D、色澤

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 14

    水油面的配料:面粉克、大油125克、水275克。查看本題分析
    A、250
    B、500
    C、200
    D、125

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 15

    仁狀如(),外有薄衣,未褪紅衣者稱欖仁。查看本題分析
    A、梭
    B、球
    C、粒
    D、條

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 16

    面點裝盤時的構圖,大多以()為構思場所,以點為核心。查看本題分析
    A、長盤
    B、異形盤
    C、魚盤
    D、圓盤

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 17

    選用玉蘭片制作餡應選用()者。查看本題分析
    A、質細、脆嫩
    B、粗質、較嫩
    C、質細、較成熟
    D、質細、較嫩

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 18

    根據《食品衛生法》規定,下列選項中可以從事食品生產經營的人員是()患者。查看本題分析
    A、痢疾、傷寒
    B、病毒性肝炎
    C、日光性皮炎
    D、活動性肺結核

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 19

    貯存食糖的相對濕度為(),溫度以常溫為好。查看本題分析
    A、10%~15%
    B、20%~125%
    C、30%~40%
    D、60%~65%

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 20

    八寶飯的風味特點:()查看本題分析
    A、清香甜糯,美觀大方。
    B、棉軟細潤,膨松香甜。
    C、酥香膨松,美觀大方。
    D、酥脆膨松,夏秋涼點。

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 21

    制作奶黃餡時,蒸制時應用()。查看本題分析
    A、先用旺火、后用文火
    B、旺火
    C、先用文火,后用旺火
    D、火力不宜太旺

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 22

    制作薯類面坯,要將薯類去皮、()、壓爛、去筋,趁熱加入添加料。查看本題分析
    A、蒸熟
    B、炸熟
    C、烤熟或煮熟
    D、煎熟

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 23

    下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析
    A、一視同仁
    B、公正廉潔
    C、救死扶傷
    D、為人師表

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    餐飲銷售與利潤的差,構成餐飲產品的()。查看本題分析
    A、毛利額
    B、成本
    C、原料成本
    D、人工費用

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 25

    ()年4月10日中國營養學會常務理事會通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析
    A、1986
    B、1990
    C、1995
    D、1997

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 26

    蔗糖能改善點心的(),美化點心的外觀。查看本題分析
    A、色澤
    B、質感
    C、形狀
    D、氣味

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 27

    原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
    A、數量
    B、質量
    C、質地
    D、性質

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 28

    在成品或半成品成型時,由于(),折疊的方法各不相同。查看本題分析
    A、花樣變化少
    B、花樣變化較多
    C、口味變化較多
    D、質感變化較少

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 29

    下列對維生素的共同特點敘述中正確的是()。查看本題分析
    A、維生素在機體內可以自行合成
    B、維生素供給機體能量
    C、維生素是構成機體各組織的原料
    D、機體對維生素的需要量每日以毫克或微克計算。

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 30

    層酥面坯是由兩塊性質()的面坯組成。查看本題分析
    A、完全不同
    B、完全相同
    C、基本一致
    D、略有不同

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 31

    旸櫻餡的原料有:雞蛋500克、黃油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。查看本題分析
    A、500
    B、300
    C、250
    D、150

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 32

    制作荷葉卷的面坯要用面肥發酵好的面坯加入(),揉勻揉透,稍醒片刻。查看本題分析
    A、雞蛋
    B、溶化后的堿水
    C、溫水
    D、泡達粉

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    用米粉與雜糧混合制成的成品,具有雜糧的(),且口感軟糯適口。查看本題分析
    A、口感和香味
    B、黏性和甜味
    C、黏性和香味
    D、天然色澤和香味

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 34

    防止電氣設備的靜電火災的基本措施是()和限制放電。查看本題分析
    A、防止產生放電火花
    B、消除靜電
    C、清除易燃物
    D、限制過載

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 35

    擰就是使坯劑或坯條,形成繩的形態的成型手法。多與(),等手法結合使用。查看本題分析
    A、搓、切
    B、切、按
    C、槎、包
    D、卷、捏

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 36

    芋頭亦稱艿芋,性質()。查看本題分析
    A、軟糯
    B、酥松香甜
    C、爽脆透明
    D、色澤鮮明

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    中式面點工藝中的構圖是指點心品種在裝盤時的一種。查看本題分析
    A、藝術加工方法
    B、搭配方法
    C、構思方法
    D、相互對稱

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 38

    捏的方法一般用()操作,方法靈活多變。查看本題分析
    A、食指和中指
    B、拇指和食指
    C、拇指和中指
    D、拇指和小指

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 39

    原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
    A、出材率
    B、損耗率
    C、定價系數
    D、成本系數

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 40

    烤爐內的火力按部位分為()。查看本題分析
    A、底火、大火
    B、底火、面火
    C、面火、小火
    D、旺火、小火

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 41

    制作元宵的一般配料為糯米粉1000克,熟面粉150克,綿白糖()克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕條10克,麻油20克,糖桂花10克,水適量。查看本題分析
    A、1000
    B、800
    C、500
    D、350

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 42

    植物油有植物本身特有的氣味,凝固點一般()。查看本題分析
    A、很高
    B、較高
    C、較低
    D、極低

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 43

    的消化主要在小腸。查看本題分析
    A、蛋白質
    B、淀粉、雙糖
    C、脂肪
    D、無機鹽

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    疊在操作時的要求是每次折疊要清晰平整,要根據點心的(),達到成品要求。查看本題分析
    A、特點
    B、質感
    C、色澤
    D、口味

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
    A、是構成機體組織的正常材料
    B、供給熱能
    C、維持神經肌肉的正常興奮
    D、維持體內酸堿平衡

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    食品生產經營人員,根據《食品衛生法》規定必須每()進行一次健康檢查。查看本題分析
    A、周
    B、月
    C、年
    D、2年

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 47

    凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析
    A、1條
    B、4條
    C、3條
    D、2條

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 48

    職業道德在社會主義時期,是社會主義道德原則在職業生活和中的具體體現。查看本題分析
    A、社會生活
    B、社會關系
    C、職業守則
    D、職業關系

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 49

    不會引起砷中毒的砷化物是()。查看本題分析
    A、三氧化二砷
    B、氧化砷
    C、砒霜
    D、信石

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    鹽可使面坯組織結構變,使主坯顯得潔白。查看本題分析
    A、細密
    B、松散
    C、大
    D、小

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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