蕪湖廠內叉車在線模擬考試

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1
()計算菜肴產品成本，首先應計算出各種凈料的成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()對廚房燃氣設備檢漏時應使用明火檢漏。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
有機汞化合物是毒性很大的物質。如果有機汞化合物污染了水域，生活在該水域的水產品就會受污染。它們體內的汞濃度最高將達到與水的濃度一樣。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()去除異味是指在制作菜品的全過程中，用烘烤手段，除去菜品不良的味道。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
人體的必需脂肪酸是不飽和脂肪酸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
在帶苦味的食品中添加一些糖，苦味感就會減弱，這是味的轉換作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
輕微的苦味能使菜肴形成甘甜的風味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
宰殺龍蝦時先扭斷蝦頭，切斷蝦尾，令龍蝦排尿。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()廚房給水系統是飲食企業自行設計、安裝和使用的消防設備。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
電器設備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
售價=菜肴總成本×(1﹢成本毛利率)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
在刀法中，順彎刀法主要適用于改切各種花式的坯型以及美化原料形狀。如改筍花、姜花、松花蛋、鮑魚片。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
要注意水產品成形的齊整與美觀，主要靠下刀部位準確，刀工大小恰當等方面保證。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
煎焗法以焗為主，煎焗結合。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
《隨園食單》中的烹飪原理部分，分別為須知單和戒單兩章，系統地總結中國古代烹飪技術的寶貴經驗。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
()虛實關系中的虛是指盤中比較低或原料比較薄的地方。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()產品生命周期按照順序依次為導入期、成熟期、成長期和衰退期。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()職業道德是人們在特定的職業活動中由外在力量施加的強制性的行為規范要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
料頭是為了“便于識別菜肴的烹調方法和味料搭配，提高工作效率”而進行搭配組合的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
()菜墩的種類一般可按形狀和材質進行分類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
完全解凍狀態的原料容易()影響而使肉質惡化。查看本題分析
A、切配
B、烹飪
C、加工
D、溫度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
把胗肉加工成胗球（腎球）所用的刀法是()。查看本題分析
A、剞刀法
B、標準刀法
C、特殊刀法
D、直刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
食物經過加工烹調，容易遭到破壞的營養素主要是()。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、糖類
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
自然死亡的動物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規料
C、死亡料
D、活料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
水預熟處理法應注意營養、風味的變化，盡可能()。查看本題分析
A、煮至軟爛
B、不過度加熱
C、使原料味道互相滲透
D、使味道濃郁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
下面四項中()不是炟鮮菇目的。查看本題分析
A、炟鮮菇使其含有的草酸被破壞，并隨沸水被帶走
B、炟鮮菇讓其除去異味
C、炟鮮菇讓其吸收內味
D、炟過的鮮菇不再生長
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析
A、生炒鰻片、生炒魷魚
B、軟兜鱔魚、生炒甲魚
C、生炒鱔片、生炒甲魚
D、生炒鱔片、生炒鰻片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
淮揚獅子頭在下鍋加熱時，鍋中的水溫應是()。查看本題分析
A、常溫
B、60度
C、50度
D、100度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
尊師愛徒、團結協作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、相互學習、()等幾個方面。查看本題分析
A、踏實工作
B、克己奉公
C、熱愛集體
D、加強協作
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
食用天然色素是指由()組織中提取的色素。查看本題分析
A、動、植物
B、動物
C、植物
D、化學成分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
怪味雞中使用的蔥姜一般應加工成()。查看本題分析
A、蔥絲、姜末
B、蔥、姜末
C、蔥末、姜絲
D、蔥、姜絲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結而成的凍。查看本題分析
A、常溫狀態
B、低溫狀態
C、冷凍狀態
D、保溫狀態
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
餐廳銷售記錄的統計工作往往由銷售人員，即()或收銀員擔任。查看本題分析
A、廚師
B、餐廳服務員
C、餐廳經理
D、餐飲部經理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
毛肚火鍋中的底湯是()。查看本題分析
A、牛肉湯
B、雞清湯
C、魚濃湯
D、海鮮湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
在刀法中，推切的應用范圍是()。查看本題分析
A、適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
B、適用于體積薄小，質地細嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等
C、適用于切具有細嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等
D、適用于質地堅韌或松軟易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
職業道德建設關系到社會穩定和()的和諧。查看本題分析
A、社會關系
B、人際關系
C、職業之間
D、企業之間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
根菜類原料是指以()為食用部位的蔬菜。查看本題分析
A、植物的根部
B、球型
C、鱗莖
D、棍狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
現代家庭、飯店中多以()作加熱燃料，使用起來非常的方便與容易，并且干凈、衛生、無粉塵。查看本題分析
A、沼氣
B、煤氣
C、柴油
D、煤油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
火腿中的南腿是指()。查看本題分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、騰越火腿
D、金華火腿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
道德是通過()來調節和協調人們之間的關系的。查看本題分析
A、義務
B、權利
C、善惡
D、利益
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
韭菜屬于()。查看本題分析
A、莖菜類
B、根莖類
C、葉菜類
D、葉莖類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
下列肉制品中屬于腌臘制品的是()。查看本題分析
A、咸肉
B、臘肉
C、火腿
D、香腸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
用竹簽刺入火腿厚肉部位，拔出后聞到炒芝麻香味，表明火腿()。查看本題分析
A、質量極佳
B、保存期即將結束
C、肉層開始有輕度酸敗
D、已經嚴重腐敗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
藻類蔬菜是指以()為食用部分的蔬菜。查看本題分析
A、藻類植物的莖
B、藻類植物的葉
C、藻類植物的根
D、藻類植物根莖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
肉用鴿的最佳食用期是出殼后()天左右。查看本題分析
A、15
B、25
C、35
D、45
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
藻類蔬菜洗滌時應保持原料的()。查看本題分析
A、口感
B、色澤
C、口味
D、完整
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
水產品的營養價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質，蛋白質的利用率可達到()。查看本題分析
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
菜肴的營養價值、衛生質量、風味特點等都會或多或少地通過菜肴的色彩被()反映出來。查看本題分析
A、全面地
B、能動地
C、客觀地
D、主觀地
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
化學農藥污染環境，可通過()進入人體。查看本題分析
A、血液
B、食物鏈
C、淋巴管
D、內分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：N叉車司機
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蕪湖廠內叉車在線模擬考試

()計算菜肴產品成本，首先應計算出各種凈料的成本。查看本題分析

()對廚房燃氣設備檢漏時應使用明火檢漏。查看本題分析

有機汞化合物是毒性很大的物質。如果有機汞化合物污染了水域，生活在該水域的水產品就會受污染。它們體內的汞濃度最高將達到與水的濃度一樣。查看本題分析

()去除異味是指在制作菜品的全過程中，用烘烤手段，除去菜品不良的味道。查看本題分析

人體的必需脂肪酸是不飽和脂肪酸。查看本題分析

在帶苦味的食品中添加一些糖，苦味感就會減弱，這是味的轉換作用。查看本題分析

輕微的苦味能使菜肴形成甘甜的風味。查看本題分析

宰殺龍蝦時先扭斷蝦頭，切斷蝦尾，令龍蝦排尿。查看本題分析

()廚房給水系統是飲食企業自行設計、安裝和使用的消防設備。查看本題分析

電器設備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析

售價=菜肴總成本×(1﹢成本毛利率)。查看本題分析

在刀法中，順彎刀法主要適用于改切各種花式的坯型以及美化原料形狀。如改筍花、姜花、松花蛋、鮑魚片。查看本題分析

要注意水產品成形的齊整與美觀，主要靠下刀部位準確，刀工大小恰當等方面保證。查看本題分析

煎焗法以焗為主，煎焗結合。查看本題分析

《隨園食單》中的烹飪原理部分，分別為須知單和戒單兩章，系統地總結中國古代烹飪技術的寶貴經驗。查看本題分析

粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析

()虛實關系中的虛是指盤中比較低或原料比較薄的地方。查看本題分析

()產品生命周期按照順序依次為導入期、成熟期、成長期和衰退期。查看本題分析

()職業道德是人們在特定的職業活動中由外在力量施加的強制性的行為規范要求。查看本題分析

料頭是為了“便于識別菜肴的烹調方法和味料搭配，提高工作效率”而進行搭配組合的。查看本題分析

()菜墩的種類一般可按形狀和材質進行分類。查看本題分析

完全解凍狀態的原料容易()影響而使肉質惡化。查看本題分析A、切配B、烹飪C、加工D、溫度

把胗肉加工成胗球（腎球）所用的刀法是()。查看本題分析A、剞刀法B、標準刀法C、特殊刀法D、直刀法

食物經過加工烹調，容易遭到破壞的營養素主要是()。查看本題分析A、蛋白質B、脂肪C、糖類D、維生素

自然死亡的動物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析A、鮮料B、常規料C、死亡料D、活料

水預熟處理法應注意營養、風味的變化，盡可能()。查看本題分析A、煮至軟爛B、不過度加熱C、使原料味道互相滲透D、使味道濃郁

下面四項中()不是炟鮮菇目的。查看本題分析A、炟鮮菇使其含有的草酸被破壞，并隨沸水被帶走B、炟鮮菇讓其除去異味C、炟鮮菇讓其吸收內味D、炟過的鮮菇不再生長

()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析A、生炒鰻片、生炒魷魚B、軟兜鱔魚、生炒甲魚C、生炒鱔片、生炒甲魚D、生炒鱔片、生炒鰻片

淮揚獅子頭在下鍋加熱時，鍋中的水溫應是()。查看本題分析A、常溫B、60度C、50度D、100度

尊師愛徒、團結協作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、相互學習、()等幾個方面。查看本題分析A、踏實工作B、克己奉公C、熱愛集體D、加強協作

食用天然色素是指由()組織中提取的色素。查看本題分析A、動、植物B、動物C、植物D、化學成分

怪味雞中使用的蔥姜一般應加工成()。查看本題分析A、蔥絲、姜末B、蔥、姜末C、蔥末、姜絲D、蔥、姜絲

自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結而成的凍。查看本題分析A、常溫狀態B、低溫狀態C、冷凍狀態D、保溫狀態

餐廳銷售記錄的統計工作往往由銷售人員，即()或收銀員擔任。查看本題分析A、廚師B、餐廳服務員C、餐廳經理D、餐飲部經理

毛肚火鍋中的底湯是()。查看本題分析A、牛肉湯B、雞清湯C、魚濃湯D、海鮮湯

職業道德建設關系到社會穩定和()的和諧。查看本題分析A、社會關系B、人際關系C、職業之間D、企業之間

根菜類原料是指以()為食用部位的蔬菜。查看本題分析A、植物的根部B、球型C、鱗莖D、棍狀

現代家庭、飯店中多以()作加熱燃料，使用起來非常的方便與容易，并且干凈、衛生、無粉塵。查看本題分析A、沼氣B、煤氣C、柴油D、煤油

火腿中的南腿是指()。查看本題分析A、如皋火腿B、宣威火腿C、騰越火腿D、金華火腿

道德是通過()來調節和協調人們之間的關系的。查看本題分析A、義務B、權利C、善惡D、利益

韭菜屬于()。查看本題分析A、莖菜類B、根莖類C、葉菜類D、葉莖類

下列肉制品中屬于腌臘制品的是()。查看本題分析A、咸肉B、臘肉C、火腿D、香腸

用竹簽刺入火腿厚肉部位，拔出后聞到炒芝麻香味，表明火腿()。查看本題分析A、質量極佳B、保存期即將結束C、肉層開始有輕度酸敗D、已經嚴重腐敗

藻類蔬菜是指以()為食用部分的蔬菜。查看本題分析A、藻類植物的莖B、藻類植物的葉C、藻類植物的根D、藻類植物根莖

肉用鴿的最佳食用期是出殼后()天左右。查看本題分析A、15B、25C、35D、45

藻類蔬菜洗滌時應保持原料的()。查看本題分析A、口感B、色澤C、口味D、完整

水產品的營養價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質，蛋白質的利用率可達到()。查看本題分析A、70%～80%B、80%～85%C、85%～95%D、90%～95%

菜肴的營養價值、衛生質量、風味特點等都會或多或少地通過菜肴的色彩被()反映出來。查看本題分析A、全面地B、能動地C、客觀地D、主觀地

化學農藥污染環境，可通過()進入人體。查看本題分析A、血液B、食物鏈C、淋巴管D、內分泌腺

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完全解凍狀態的原料容易()影響而使肉質惡化。查看本題分析
A、切配
B、烹飪
C、加工
D、溫度

把胗肉加工成胗球（腎球）所用的刀法是()。查看本題分析
A、剞刀法
B、標準刀法
C、特殊刀法
D、直刀法

食物經過加工烹調，容易遭到破壞的營養素主要是()。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、糖類
D、維生素

自然死亡的動物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規料
C、死亡料
D、活料

水預熟處理法應注意營養、風味的變化，盡可能()。查看本題分析
A、煮至軟爛
B、不過度加熱
C、使原料味道互相滲透
D、使味道濃郁

下面四項中()不是炟鮮菇目的。查看本題分析
A、炟鮮菇使其含有的草酸被破壞，并隨沸水被帶走
B、炟鮮菇讓其除去異味
C、炟鮮菇讓其吸收內味
D、炟過的鮮菇不再生長

()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析
A、生炒鰻片、生炒魷魚
B、軟兜鱔魚、生炒甲魚
C、生炒鱔片、生炒甲魚
D、生炒鱔片、生炒鰻片

淮揚獅子頭在下鍋加熱時，鍋中的水溫應是()。查看本題分析
A、常溫
B、60度
C、50度
D、100度

尊師愛徒、團結協作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、相互學習、()等幾個方面。查看本題分析
A、踏實工作
B、克己奉公
C、熱愛集體
D、加強協作

食用天然色素是指由()組織中提取的色素。查看本題分析
A、動、植物
B、動物
C、植物
D、化學成分

怪味雞中使用的蔥姜一般應加工成()。查看本題分析
A、蔥絲、姜末
B、蔥、姜末
C、蔥末、姜絲
D、蔥、姜絲

自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結而成的凍。查看本題分析
A、常溫狀態
B、低溫狀態
C、冷凍狀態
D、保溫狀態

餐廳銷售記錄的統計工作往往由銷售人員，即()或收銀員擔任。查看本題分析
A、廚師
B、餐廳服務員
C、餐廳經理
D、餐飲部經理

毛肚火鍋中的底湯是()。查看本題分析
A、牛肉湯
B、雞清湯
C、魚濃湯
D、海鮮湯

職業道德建設關系到社會穩定和()的和諧。查看本題分析
A、社會關系
B、人際關系
C、職業之間
D、企業之間

根菜類原料是指以()為食用部位的蔬菜。查看本題分析
A、植物的根部
B、球型
C、鱗莖
D、棍狀

現代家庭、飯店中多以()作加熱燃料，使用起來非常的方便與容易，并且干凈、衛生、無粉塵。查看本題分析
A、沼氣
B、煤氣
C、柴油
D、煤油

火腿中的南腿是指()。查看本題分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、騰越火腿
D、金華火腿

道德是通過()來調節和協調人們之間的關系的。查看本題分析
A、義務
B、權利
C、善惡
D、利益

韭菜屬于()。查看本題分析
A、莖菜類
B、根莖類
C、葉菜類
D、葉莖類

下列肉制品中屬于腌臘制品的是()。查看本題分析
A、咸肉
B、臘肉
C、火腿
D、香腸

用竹簽刺入火腿厚肉部位，拔出后聞到炒芝麻香味，表明火腿()。查看本題分析
A、質量極佳
B、保存期即將結束
C、肉層開始有輕度酸敗
D、已經嚴重腐敗

藻類蔬菜是指以()為食用部分的蔬菜。查看本題分析
A、藻類植物的莖
B、藻類植物的葉
C、藻類植物的根
D、藻類植物根莖

肉用鴿的最佳食用期是出殼后()天左右。查看本題分析
A、15
B、25
C、35
D、45

藻類蔬菜洗滌時應保持原料的()。查看本題分析
A、口感
B、色澤
C、口味
D、完整

水產品的營養價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質，蛋白質的利用率可達到()。查看本題分析
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%

菜肴的營養價值、衛生質量、風味特點等都會或多或少地通過菜肴的色彩被()反映出來。查看本題分析
A、全面地
B、能動地
C、客觀地
D、主觀地

化學農藥污染環境，可通過()進入人體。查看本題分析
A、血液
B、食物鏈
C、淋巴管
D、內分泌腺

危險化學品證變更