在線叉車考試

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1
冰激凌和小型制冰機最重要的要求是保持清潔衛生。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
電烤箱的溫度一般最高可達到300℃。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
用蔥做餡心時，只能用刀剁。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
電磁爐烹調器皿是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態規格和分量的大面坯的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
大麻花適宜采用隨意式裝盤法裝盤。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
維生素是構成機體各組織的基本原料，缺乏時可引起不同的疾病。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
制餡心時，肉類一般選用有一定脂肪含量的部分，肌肉中的纖維要細而軟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
冷水面適合做面條、水餃等面點品種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
桃酥的風味特點時色澤金黃，酥脆香甜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
（）、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛民族
B、愛祖國
C、愛和平
D、愛團結
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
感染型的食物中毒主要由（）引起。查看本題分析
A、沙門氏菌屬
B、大腸桿菌
C、普通球菌
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
副溶血性弧菌在鹽濃度為（）時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、1%
B、3%
C、5%
D、10%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
鮮蛋的衛生問題主要是沙門氏菌污染和（）引起的腐敗變質。查看本題分析
A、寄生蟲
B、昆蟲
C、微生物
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是（）。查看本題分析
A、蘋果與梨同食
B、牛肉與羊肉同烹
C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
D、豬肉與粉條同燉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
淀粉在口腔內受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為（）。查看本題分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麥芽糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是（）。查看本題分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機能
C、防止血栓形成
D、防動脈硬化和冠心病的作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
企業進行嚴格的成本核算能促進企業不斷提高（）和經營服務水平。查看本題分析
A、管理
B、質量
C、技術
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
在家庭中和工業中發生的觸電事故主要是（）事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
燙面工藝宜使用（）。查看本題分析
A、調和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
化學膨松面坯瀉油的原因是（）。查看本題分析
A、沒醒面
B、放置時間太長
C、和面時搓揉過度
D、膨松劑過量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
高粱米粥水燒開后，用（）煮至熟爛。查看本題分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、旺火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
成品規格、形態、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝（）的特點。查看本題分析
A、切
B、包
C、卷
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
（）是通過金屬傳導熱量使制品成熟的一種熟制方法。查看本題分析
A、烙
B、煎
C、煮
D、蒸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
愛祖國、愛人民、（）、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛知識
B、愛集體
C、愛勞動
D、愛探索
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯苯，易被（）多的食物所吸收。查看本題分析
A、、淀粉
B、蛋白質
C、糖類
D、油脂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
凍禽在冷藏時被（）污染而腐敗往往產生綠色。查看本題分析
A、變形桿菌
B、假單胞菌
C、沙門氏菌
D、腸桿菌屬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
水調面坯一般是指面粉加（）調制的面坯。查看本題分析
A、面漿
B、水
C、油
D、湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
炸醬面的醬要炸（）。查看本題分析
A、香
B、透
C、稀
D、稠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
化學膨松面坯中，正常的臭粉用量應為（）。查看本題分析
A、0.7%
B、1.5%
C、2%
D、3%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質是（）。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、二秋水仙堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是（）。查看本題分析
A、促進體內鈣和磷的代謝
B、延緩衰老和記憶力減退
C、促進生育
D、促進凝血
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
下列中科學的喝水方法是（）。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
高粱主要產區是東北的（）、遼寧省。查看本題分析
A、沈陽
B、大連
C、黑龍江省
D、吉林省
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
蕎麥生長期短，適宜在氣候寒冷或（）地方栽培。查看本題分析
A、土壤貧瘠的
B、紅土地的
C、沙土地的
D、土壤肥沃的
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
用蘿卜制餡，采用（），焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析
A、切丁
B、切塊
C、擦絲
D、切片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
化學農藥污染環境，可通過（）作用于人體。查看本題分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、內分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
（）食品中，未經衛生部門許可，不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
糖類的主要食物來源是（）和根莖類食品。查看本題分析
A、谷類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
原料（）是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、無變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
某產品毛利額45元，銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案（）。查看本題分析
A、原料成本15元
B、價格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
一般情況下，（）的交流電對人體的危害最大。查看本題分析
A、20～300Hz
B、300～500Hz
C、500～1000Hz
D、1000Hz以上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。查看本題分析
A、面軟硬合適
B、手不粘面
C、吃水均勻
D、干凈利落
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
成本毛利率法計算產品價格的公式是原料成本與（）的乘積。查看本題分析
A、1-銷售毛利率
B、1+銷售毛利率
C、1-成本毛利率
D、1+成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
根據工程上的規定，交流安全電壓為（）。查看本題分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
蒸制馬拉糕應該使用（）。查看本題分析
A、小火、涼水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
高粱面韌性差、且松而發（）。查看本題分析
A、軟
B、糯
C、硬
D、粘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
包的要求是餡心居中，（），形態符合產品要求。查看本題分析
A、規格一致
B、樣式多種
C、品種單一
D、花色多樣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：N叉車司機
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發布日期：2024-06-06 03:56:24
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在線叉車考試

冰激凌和小型制冰機最重要的要求是保持清潔衛生。查看本題分析

講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析

電烤箱的溫度一般最高可達到300℃。查看本題分析

用蔥做餡心時，只能用刀剁。查看本題分析

電磁爐烹調器皿是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析

切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態規格和分量的大面坯的方法。查看本題分析

大麻花適宜采用隨意式裝盤法裝盤。查看本題分析

維生素是構成機體各組織的基本原料，缺乏時可引起不同的疾病。查看本題分析

制餡心時，肉類一般選用有一定脂肪含量的部分，肌肉中的纖維要細而軟。查看本題分析

冷水面適合做面條、水餃等面點品種。查看本題分析

桃酥的風味特點時色澤金黃，酥脆香甜。查看本題分析

（）、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析A、愛民族B、愛祖國C、愛和平D、愛團結

感染型的食物中毒主要由（）引起。查看本題分析A、沙門氏菌屬B、大腸桿菌C、普通球菌D、霉菌

副溶血性弧菌在鹽濃度為（）時最宜生長繁殖。查看本題分析A、1%B、3%C、5%D、10%

鮮蛋的衛生問題主要是沙門氏菌污染和（）引起的腐敗變質。查看本題分析A、寄生蟲B、昆蟲C、微生物D、霉菌

下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是（）。查看本題分析A、蘋果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉

淀粉在口腔內受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為（）。查看本題分析A、蔗糖B、乳糖C、麥芽糖D、葡萄糖

魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是（）。查看本題分析A、提供必需氨基酸B、改善大腦機能C、防止血栓形成D、防動脈硬化和冠心病的作用

企業進行嚴格的成本核算能促進企業不斷提高（）和經營服務水平。查看本題分析A、管理B、質量C、技術D、成本

在家庭中和工業中發生的觸電事故主要是（）事故。查看本題分析A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸電壓觸電D、跨步觸電

燙面工藝宜使用（）。查看本題分析A、調和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法

化學膨松面坯瀉油的原因是（）。查看本題分析A、沒醒面B、放置時間太長C、和面時搓揉過度D、膨松劑過量

高粱米粥水燒開后，用（）煮至熟爛。查看本題分析A、大火B、中火C、小火D、旺火

成品規格、形態、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝（）的特點。查看本題分析A、切B、包C、卷D、搓

（）是通過金屬傳導熱量使制品成熟的一種熟制方法。查看本題分析A、烙B、煎C、煮D、蒸

愛祖國、愛人民、（）、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析A、愛知識B、愛集體C、愛勞動D、愛探索

印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯苯，易被（）多的食物所吸收。查看本題分析A、、淀粉B、蛋白質C、糖類D、油脂

凍禽在冷藏時被（）污染而腐敗往往產生綠色。查看本題分析A、變形桿菌B、假單胞菌C、沙門氏菌D、腸桿菌屬

水調面坯一般是指面粉加（）調制的面坯。查看本題分析A、面漿B、水C、油D、湯

炸醬面的醬要炸（）。查看本題分析A、香B、透C、稀D、稠

化學膨松面坯中，正常的臭粉用量應為（）。查看本題分析A、0.7%B、1.5%C、2%D、3%

鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質是（）。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、二秋水仙堿

下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是（）。查看本題分析A、促進體內鈣和磷的代謝B、延緩衰老和記憶力減退C、促進生育D、促進凝血

下列中科學的喝水方法是（）。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

高粱主要產區是東北的（）、遼寧省。查看本題分析A、沈陽B、大連C、黑龍江省D、吉林省

蕎麥生長期短，適宜在氣候寒冷或（）地方栽培。查看本題分析A、土壤貧瘠的B、紅土地的C、沙土地的D、土壤肥沃的

用蘿卜制餡，采用（），焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析A、切丁B、切塊C、擦絲D、切片

化學農藥污染環境，可通過（）作用于人體。查看本題分析A、生物富集作用B、食物C、淋巴管D、內分泌腺

（）食品中，未經衛生部門許可，不得使用食品添加劑。查看本題分析A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母

糖類的主要食物來源是（）和根莖類食品。查看本題分析A、谷類B、家禽類C、家畜類D、海產類

原料（）是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析A、無變化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

某產品毛利額45元，銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案（）。查看本題分析A、原料成本15元B、價格75元C、成本毛利率40%D、成本率150%

一般情況下，（）的交流電對人體的危害最大。查看本題分析A、20～300HzB、300～500HzC、500～1000HzD、1000Hz以上

和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。查看本題分析A、面軟硬合適B、手不粘面C、吃水均勻D、干凈利落

（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌

成本毛利率法計算產品價格的公式是原料成本與（）的乘積。查看本題分析A、1-銷售毛利率B、1+銷售毛利率C、1-成本毛利率D、1+成本毛利率

根據工程上的規定，交流安全電壓為（）。查看本題分析A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V

蒸制馬拉糕應該使用（）。查看本題分析A、小火、涼水B、文火、沸水C、大火、沸水D、旺火、沸水

高粱面韌性差、且松而發（）。查看本題分析A、軟B、糯C、硬D、粘

包的要求是餡心居中，（），形態符合產品要求。查看本題分析A、規格一致B、樣式多種C、品種單一D、花色多樣

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A、愛民族
B、愛祖國
C、愛和平
D、愛團結

感染型的食物中毒主要由（）引起。查看本題分析
A、沙門氏菌屬
B、大腸桿菌
C、普通球菌
D、霉菌

副溶血性弧菌在鹽濃度為（）時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、1%
B、3%
C、5%
D、10%

鮮蛋的衛生問題主要是沙門氏菌污染和（）引起的腐敗變質。查看本題分析
A、寄生蟲
B、昆蟲
C、微生物
D、霉菌

下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是（）。查看本題分析
A、蘋果與梨同食
B、牛肉與羊肉同烹
C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
D、豬肉與粉條同燉

淀粉在口腔內受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為（）。查看本題分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麥芽糖
D、葡萄糖

魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是（）。查看本題分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機能
C、防止血栓形成
D、防動脈硬化和冠心病的作用

企業進行嚴格的成本核算能促進企業不斷提高（）和經營服務水平。查看本題分析
A、管理
B、質量
C、技術
D、成本

在家庭中和工業中發生的觸電事故主要是（）事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電

燙面工藝宜使用（）。查看本題分析
A、調和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法

化學膨松面坯瀉油的原因是（）。查看本題分析
A、沒醒面
B、放置時間太長
C、和面時搓揉過度
D、膨松劑過量

高粱米粥水燒開后，用（）煮至熟爛。查看本題分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、旺火

成品規格、形態、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝（）的特點。查看本題分析
A、切
B、包
C、卷
D、搓

（）是通過金屬傳導熱量使制品成熟的一種熟制方法。查看本題分析
A、烙
B、煎
C、煮
D、蒸

愛祖國、愛人民、（）、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛知識
B、愛集體
C、愛勞動
D、愛探索

印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯苯，易被（）多的食物所吸收。查看本題分析
A、、淀粉
B、蛋白質
C、糖類
D、油脂

凍禽在冷藏時被（）污染而腐敗往往產生綠色。查看本題分析
A、變形桿菌
B、假單胞菌
C、沙門氏菌
D、腸桿菌屬

水調面坯一般是指面粉加（）調制的面坯。查看本題分析
A、面漿
B、水
C、油
D、湯

炸醬面的醬要炸（）。查看本題分析
A、香
B、透
C、稀
D、稠

化學膨松面坯中，正常的臭粉用量應為（）。查看本題分析
A、0.7%
B、1.5%
C、2%
D、3%

鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質是（）。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、二秋水仙堿

下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是（）。查看本題分析
A、促進體內鈣和磷的代謝
B、延緩衰老和記憶力減退
C、促進生育
D、促進凝血

下列中科學的喝水方法是（）。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

高粱主要產區是東北的（）、遼寧省。查看本題分析
A、沈陽
B、大連
C、黑龍江省
D、吉林省

蕎麥生長期短，適宜在氣候寒冷或（）地方栽培。查看本題分析
A、土壤貧瘠的
B、紅土地的
C、沙土地的
D、土壤肥沃的

用蘿卜制餡，采用（），焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析
A、切丁
B、切塊
C、擦絲
D、切片

化學農藥污染環境，可通過（）作用于人體。查看本題分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、內分泌腺

（）食品中，未經衛生部門許可，不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母

糖類的主要食物來源是（）和根莖類食品。查看本題分析
A、谷類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類

原料（）是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、無變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工

某產品毛利額45元，銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案（）。查看本題分析
A、原料成本15元
B、價格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%

一般情況下，（）的交流電對人體的危害最大。查看本題分析
A、20～300Hz
B、300～500Hz
C、500～1000Hz
D、1000Hz以上

和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。查看本題分析
A、面軟硬合適
B、手不粘面
C、吃水均勻
D、干凈利落

（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌

成本毛利率法計算產品價格的公式是原料成本與（）的乘積。查看本題分析
A、1-銷售毛利率
B、1+銷售毛利率
C、1-成本毛利率
D、1+成本毛利率

根據工程上的規定，交流安全電壓為（）。查看本題分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V

蒸制馬拉糕應該使用（）。查看本題分析
A、小火、涼水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水

高粱面韌性差、且松而發（）。查看本題分析
A、軟
B、糯
C、硬
D、粘

包的要求是餡心居中，（），形態符合產品要求。查看本題分析
A、規格一致
B、樣式多種
C、品種單一
D、花色多樣