叉車駕駛理論模擬考試

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1
()盤飾的總體要求是：以美化為標(biāo)準(zhǔn)，以提高經(jīng)濟(jì)價值為原則，以色彩艷麗為目標(biāo)，最終達(dá)到色、型、意俱佳的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()煮芡必須沸水下鍋，因?yàn)榉兴阌?芡"成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
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3
()活性干酵母易酸敗、發(fā)酵力弱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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4
()澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)成品破裂現(xiàn)象。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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5
()沸水焯料不僅可去掉草酸，還可以避免維生素的溶解流失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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6
()某點(diǎn)心售價10元，成本率40%，此點(diǎn)心的成本毛利率為60%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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7
()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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8
()發(fā)酵米漿粉坯發(fā)酵后，要先放發(fā)酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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9
()制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點(diǎn)鹽可以提高蛋白的起泡性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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10
()在廚房范圍內(nèi)，一般毛利率的核算是指對成本毛利率的核算。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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11
()食物經(jīng)過烹調(diào)加工，其中的蛋白質(zhì)損失破壞較多。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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12
()用瓊脂調(diào)制裱花糖膏，可使裱花圖案的表面呈膠體狀.查看本題分析
```
正確錯誤
```
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13
()開酥就是疊酥。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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14
()廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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15
鉗花的方法是：雙手拿鉗花工具，在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)需要鉗出造型查看本題分析
```
正確錯誤
```
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16
()制餡原料切得越小、越碎，氧化的面積越大，維生素?fù)p失得也越多。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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17
米粉面坯沒有彈性，韌性和延伸性的原因是()。查看本題分析
A、沒有面筋網(wǎng)形成
B、沒有包裹氣體的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大
```
ABCD
```
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18
下列品種適合用溫油炸的是()。查看本題分析
A、荷花酥
B、排叉
C、春卷
D、炸三角
```
ABCD
```
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19
使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對機(jī)器的電氣和()進(jìn)行檢查。查看本題分析
A、機(jī)械部分
B、開關(guān)部位
C、衛(wèi)生狀況
D、周圍環(huán)境
```
ABCD
```
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20
食品營養(yǎng)學(xué)中提倡的()是指以洗凈為度。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復(fù)沖洗
D、合理洗滌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
線描法利用()的粗細(xì)，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現(xiàn)物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點(diǎn)
```
ABCD
```
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22
一般說裱花工藝中，凡用來涂面或夾心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。查看本題分析
A、瓊脂
B、奶油
C、蛋清
D、糖
```
ABCD
```
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23
餡心()一點(diǎn)，可使造型面點(diǎn)成熟后不走樣、不變形。查看本題分析
A、稍硬或稍干
B、稍軟或稍淡
C、稍咸或稍甜
D、稍涼或稍熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
競爭可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。查看本題分析
A、社會經(jīng)濟(jì)
B、社會生產(chǎn)力
C、生產(chǎn)技術(shù)
D、生產(chǎn)規(guī)模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
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26
不粘鍋在高溫時會產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物
```
ABCD
```
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27
用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
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28
水煎包是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底()成金黃色的。查看本題分析
A、煮熟
B、蒸熟
C、烤熟
D、煎熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
使用()的油溫炸制荷花酥時較為合適。查看本題分析
A、240℃
B、180℃
C、140℃
D、100℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
為使造型面點(diǎn)成熟后不走樣變形，其餡心一般應(yīng)()一點(diǎn)。查看本題分析
A、稍硬
B、稍軟
C、稍咸
D、稍甜
```
ABCD
```
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31
下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。查看本題分析
A、在更衣室存放個人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間
```
ABCD
```
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32
擘酥皮一般采用()的開酥方法。查看本題分析
A、大包酥
B、小包酥
C、疊酥
D、混酥
```
ABCD
```
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33
將大米用冷水浸泡透，至米粒松胖時，撈出晾凈水，上磨磨成細(xì)粉的方法叫()。查看本題分析
A、磨粉
B、干磨
C、水磨
D、濕磨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
()屬于氣體燃料。查看本題分析
A、輕柴油
B、液化石油氣
C、煤油
D、煤
```
ABCD
```
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35
愛祖國、()、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區(qū)
C、愛人民
D、愛知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
當(dāng)有人觸電后，又不能立刻斷開電源，則可使用()使帶電體與人體脫離。查看本題分析
A、手
B、鐵棍
C、干木棍
D、濕木棍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
谷類的糊粉層中含()較多。查看本題分析
A、纖維素
B、脂肪
C、水
D、淀粉
```
ABCD
```
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38
擠注是通過手指擠壓盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長條形
D、各種不同形態(tài)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析
A、公正廉潔
B、為人民服務(wù)
C、貨真價實(shí)
D、公平交易
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
上漿掛糊可以使()的表層形成保護(hù)層，避免營養(yǎng)素遭高溫而受破壞。查看本題分析
A、食品原料
B、商品
C、物品
D、食品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
魚蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：()。查看本題分析
A、沒有始終順一個方向攪拌魚蓉
B、水沒有一次加足
C、油少
D、鹽少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
蝦蓉面坯發(fā)綿不爽的原因是：()。查看本題分析
A、蝦不新鮮
B、鹽不夠
C、油少
D、放了料酒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
用“煮芡法”做湯圓，用“芡”量太少會使()。查看本題分析
A、面坯粘手
B、成品易裂口
C、成品粘牙
D、煮制時易粘鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
原料成本與()之和構(gòu)成了點(diǎn)心的價格。查看本題分析
A、利潤
B、稅金
C、毛利
D、生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發(fā)生
B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
C、減少不必要的浪費(fèi)
D、預(yù)防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
蟑螂在氣溫時最活躍。查看本題分析
A、8~12°C
B、14~22°C
C、18~24°C
D、24~32°C
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
層酥類點(diǎn)心，成品亂酥的原因是:()。查看本題分析
A、開酥時生粉用得太多
B、水油面與干油酥比例不適當(dāng)
C、水油面與干油酥軟硬不一致
D、劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
蔬果面坯制作的點(diǎn)心，多具有主要原料本身特有的()和天然色澤。查看本題分析
A、口味
B、質(zhì)感
C、形態(tài)
D、滋味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用()的冷藏方式。查看本題分析
A、風(fēng)冷
B、水冷
C、氣冷
D、液冷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
過量食用動物脂肪會促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康
```
ABCD
```
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叉車駕駛理論模擬考試

()盤飾的總體要求是：以美化為標(biāo)準(zhǔn)，以提高經(jīng)濟(jì)價值為原則，以色彩艷麗為目標(biāo)，最終達(dá)到色、型、意俱佳的效果。查看本題分析

()煮芡必須沸水下鍋，因?yàn)榉兴阌?芡"成熟。查看本題分析

()活性干酵母易酸敗、發(fā)酵力弱。查看本題分析

()澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)成品破裂現(xiàn)象。查看本題分析

()沸水焯料不僅可去掉草酸，還可以避免維生素的溶解流失。查看本題分析

()某點(diǎn)心售價10元，成本率40%，此點(diǎn)心的成本毛利率為60%。查看本題分析

()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析

()發(fā)酵米漿粉坯發(fā)酵后，要先放發(fā)酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌勻。查看本題分析

()制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點(diǎn)鹽可以提高蛋白的起泡性。查看本題分析

()在廚房范圍內(nèi)，一般毛利率的核算是指對成本毛利率的核算。查看本題分析

()食物經(jīng)過烹調(diào)加工，其中的蛋白質(zhì)損失破壞較多。查看本題分析

()用瓊脂調(diào)制裱花糖膏，可使裱花圖案的表面呈膠體狀.查看本題分析

()開酥就是疊酥。查看本題分析

()廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析

鉗花的方法是：雙手拿鉗花工具，在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)需要鉗出造型查看本題分析

()制餡原料切得越小、越碎，氧化的面積越大，維生素?fù)p失得也越多。查看本題分析

米粉面坯沒有彈性，韌性和延伸性的原因是()。查看本題分析A、沒有面筋網(wǎng)形成B、沒有包裹氣體的能力C、含淀粉太多D、粘性大

下列品種適合用溫油炸的是()。查看本題分析A、荷花酥B、排叉C、春卷D、炸三角

使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對機(jī)器的電氣和()進(jìn)行檢查。查看本題分析A、機(jī)械部分B、開關(guān)部位C、衛(wèi)生狀況D、周圍環(huán)境

食品營養(yǎng)學(xué)中提倡的()是指以洗凈為度。查看本題分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反復(fù)沖洗D、合理洗滌

線描法利用()的粗細(xì)，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現(xiàn)物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析A、立體B、面積C、線D、點(diǎn)

一般說裱花工藝中，凡用來涂面或夾心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。查看本題分析A、瓊脂B、奶油C、蛋清D、糖

餡心()一點(diǎn)，可使造型面點(diǎn)成熟后不走樣、不變形。查看本題分析A、稍硬或稍干B、稍軟或稍淡C、稍咸或稍甜D、稍涼或稍熱

競爭可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。查看本題分析A、社會經(jīng)濟(jì)B、社會生產(chǎn)力C、生產(chǎn)技術(shù)D、生產(chǎn)規(guī)模

干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析A、0.33B、3C、3.75D、4

不粘鍋在高溫時會產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析A、凝華物B、氧化物C、氟化物D、氯化物

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

水煎包是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底()成金黃色的。查看本題分析A、煮熟B、蒸熟C、烤熟D、煎熟

使用()的油溫炸制荷花酥時較為合適。查看本題分析A、240℃B、180℃C、140℃D、100℃

為使造型面點(diǎn)成熟后不走樣變形，其餡心一般應(yīng)()一點(diǎn)。查看本題分析A、稍硬B、稍軟C、稍咸D、稍甜

下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。查看本題分析A、在更衣室存放個人物品B、用手勺直接品嘗菜肴C、非工作時間在操作間吸煙D、將私人物品帶入操作間

擘酥皮一般采用()的開酥方法。查看本題分析A、大包酥B、小包酥C、疊酥D、混酥

將大米用冷水浸泡透，至米粒松胖時，撈出晾凈水，上磨磨成細(xì)粉的方法叫()。查看本題分析A、磨粉B、干磨C、水磨D、濕磨

()屬于氣體燃料。查看本題分析A、輕柴油B、液化石油氣C、煤油D、煤

愛祖國、()、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析A、愛集體B、愛社區(qū)C、愛人民D、愛知識

當(dāng)有人觸電后，又不能立刻斷開電源，則可使用()使帶電體與人體脫離。查看本題分析A、手B、鐵棍C、干木棍D、濕木棍

谷類的糊粉層中含()較多。查看本題分析A、纖維素B、脂肪C、水D、淀粉

擠注是通過手指擠壓盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法。查看本題分析A、方形B、圓形C、長條形D、各種不同形態(tài)

下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析A、公正廉潔B、為人民服務(wù)C、貨真價實(shí)D、公平交易

上漿掛糊可以使()的表層形成保護(hù)層，避免營養(yǎng)素遭高溫而受破壞。查看本題分析A、食品原料B、商品C、物品D、食品

魚蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：()。查看本題分析A、沒有始終順一個方向攪拌魚蓉B、水沒有一次加足C、油少D、鹽少

蝦蓉面坯發(fā)綿不爽的原因是：()。查看本題分析A、蝦不新鮮B、鹽不夠C、油少D、放了料酒

用“煮芡法”做湯圓，用“芡”量太少會使()。查看本題分析A、面坯粘手B、成品易裂口C、成品粘牙D、煮制時易粘鍋

原料成本與()之和構(gòu)成了點(diǎn)心的價格。查看本題分析A、利潤B、稅金C、毛利D、生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用

衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費(fèi)D、預(yù)防食物中毒

蟑螂在氣溫時最活躍。查看本題分析A、8~12°CB、14~22°CC、18~24°CD、24~32°C

層酥類點(diǎn)心，成品亂酥的原因是:()。查看本題分析A、開酥時生粉用得太多B、水油面與干油酥比例不適當(dāng)C、水油面與干油酥軟硬不一致D、劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象

蔬果面坯制作的點(diǎn)心，多具有主要原料本身特有的()和天然色澤。查看本題分析A、口味B、質(zhì)感C、形態(tài)D、滋味

目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用()的冷藏方式。查看本題分析A、風(fēng)冷B、水冷C、氣冷D、液冷

過量食用動物脂肪會促進(jìn)()。查看本題分析A、維生素的吸收B、動脈硬化C、生長D、健康

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發(fā)表評論取消回復(fù)

()盤飾的總體要求是：以美化為標(biāo)準(zhǔn)，以提高經(jīng)濟(jì)價值為原則，以色彩艷麗為目標(biāo)，最終達(dá)到色、型、意俱佳的效果。查看本題分析

()煮芡必須沸水下鍋，因?yàn)榉兴阌?芡"成熟。查看本題分析

()活性干酵母易酸敗、發(fā)酵力弱。查看本題分析

()澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)成品破裂現(xiàn)象。查看本題分析

()沸水焯料不僅可去掉草酸，還可以避免維生素的溶解流失。查看本題分析

()某點(diǎn)心售價10元，成本率40%，此點(diǎn)心的成本毛利率為60%。查看本題分析

()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析

()發(fā)酵米漿粉坯發(fā)酵后，要先放發(fā)酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌勻。查看本題分析

()制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點(diǎn)鹽可以提高蛋白的起泡性。查看本題分析

()在廚房范圍內(nèi)，一般毛利率的核算是指對成本毛利率的核算。查看本題分析

()食物經(jīng)過烹調(diào)加工，其中的蛋白質(zhì)損失破壞較多。查看本題分析

()用瓊脂調(diào)制裱花糖膏，可使裱花圖案的表面呈膠體狀.查看本題分析

鉗花的方法是：雙手拿鉗花工具，在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)需要鉗出造型查看本題分析

()制餡原料切得越小、越碎，氧化的面積越大，維生素?fù)p失得也越多。查看本題分析

米粉面坯沒有彈性，韌性和延伸性的原因是()。查看本題分析
A、沒有面筋網(wǎng)形成
B、沒有包裹氣體的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大

下列品種適合用溫油炸的是()。查看本題分析
A、荷花酥
B、排叉
C、春卷
D、炸三角

使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對機(jī)器的電氣和()進(jìn)行檢查。查看本題分析
A、機(jī)械部分
B、開關(guān)部位
C、衛(wèi)生狀況
D、周圍環(huán)境

食品營養(yǎng)學(xué)中提倡的()是指以洗凈為度。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復(fù)沖洗
D、合理洗滌

線描法利用()的粗細(xì)，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現(xiàn)物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點(diǎn)

一般說裱花工藝中，凡用來涂面或夾心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。查看本題分析
A、瓊脂
B、奶油
C、蛋清
D、糖

餡心()一點(diǎn)，可使造型面點(diǎn)成熟后不走樣、不變形。查看本題分析
A、稍硬或稍干
B、稍軟或稍淡
C、稍咸或稍甜
D、稍涼或稍熱

競爭可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。查看本題分析
A、社會經(jīng)濟(jì)
B、社會生產(chǎn)力
C、生產(chǎn)技術(shù)
D、生產(chǎn)規(guī)模

干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

不粘鍋在高溫時會產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

水煎包是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底()成金黃色的。查看本題分析
A、煮熟
B、蒸熟
C、烤熟
D、煎熟

使用()的油溫炸制荷花酥時較為合適。查看本題分析
A、240℃
B、180℃
C、140℃
D、100℃

為使造型面點(diǎn)成熟后不走樣變形，其餡心一般應(yīng)()一點(diǎn)。查看本題分析
A、稍硬
B、稍軟
C、稍咸
D、稍甜

下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。查看本題分析
A、在更衣室存放個人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間

擘酥皮一般采用()的開酥方法。查看本題分析
A、大包酥
B、小包酥
C、疊酥
D、混酥

將大米用冷水浸泡透，至米粒松胖時，撈出晾凈水，上磨磨成細(xì)粉的方法叫()。查看本題分析
A、磨粉
B、干磨
C、水磨
D、濕磨

()屬于氣體燃料。查看本題分析
A、輕柴油
B、液化石油氣
C、煤油
D、煤

愛祖國、()、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區(qū)
C、愛人民
D、愛知識

當(dāng)有人觸電后，又不能立刻斷開電源，則可使用()使帶電體與人體脫離。查看本題分析
A、手
B、鐵棍
C、干木棍
D、濕木棍

谷類的糊粉層中含()較多。查看本題分析
A、纖維素
B、脂肪
C、水
D、淀粉

擠注是通過手指擠壓盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長條形
D、各種不同形態(tài)

下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析
A、公正廉潔
B、為人民服務(wù)
C、貨真價實(shí)
D、公平交易

上漿掛糊可以使()的表層形成保護(hù)層，避免營養(yǎng)素遭高溫而受破壞。查看本題分析
A、食品原料
B、商品
C、物品
D、食品

魚蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：()。查看本題分析
A、沒有始終順一個方向攪拌魚蓉
B、水沒有一次加足
C、油少
D、鹽少

蝦蓉面坯發(fā)綿不爽的原因是：()。查看本題分析
A、蝦不新鮮
B、鹽不夠
C、油少
D、放了料酒

用“煮芡法”做湯圓，用“芡”量太少會使()。查看本題分析
A、面坯粘手
B、成品易裂口
C、成品粘牙
D、煮制時易粘鍋

原料成本與()之和構(gòu)成了點(diǎn)心的價格。查看本題分析
A、利潤
B、稅金
C、毛利
D、生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用

衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發(fā)生
B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
C、減少不必要的浪費(fèi)
D、預(yù)防食物中毒

蟑螂在氣溫時最活躍。查看本題分析
A、8~12°C
B、14~22°C
C、18~24°C
D、24~32°C

層酥類點(diǎn)心，成品亂酥的原因是:()。查看本題分析
A、開酥時生粉用得太多
B、水油面與干油酥比例不適當(dāng)
C、水油面與干油酥軟硬不一致
D、劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象

蔬果面坯制作的點(diǎn)心，多具有主要原料本身特有的()和天然色澤。查看本題分析
A、口味
B、質(zhì)感
C、形態(tài)
D、滋味

目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用()的冷藏方式。查看本題分析
A、風(fēng)冷
B、水冷
C、氣冷
D、液冷

過量食用動物脂肪會促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康