濟南叉車考試模擬題庫

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1
按香氣的混合狀況分，香可分成清香、濃香和芳香三種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()毛肚火鍋中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否則影響食欲。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
漲發好的燕窩要求色澤潔白，質地柔軟而不懈身，無雜質，無燕毛。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱發方法漲發。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()餐飲從業人員烹制的菜點和提供的服務，其質量的好壞，決定著企業的效益和信譽。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()魚蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
泡油也叫走油、滑油、淋油、過油、拉油等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()原料干制時失去的水分是主要結合水，而通過油的炸發汽化的水分主要是自由水。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
羔燒主要以濃糖漿(液)為傳熱介質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()嬰幼兒體內的必需氨基酸為9種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()安全電壓是指施加于人體上一定時間不會造成人體死亡的電壓。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()吊湯時原料如果在湯汁沸騰前加入，會影響吊湯的速度和質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()茸膠制品的PH值在6以下時，茸膠的彈性最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
南方制作茸膠時經常采用鐵棒捶打的方法，這種方法也屬于手工粉碎法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
熱葷菜常常是筵席的一個組成部分，它選料精美、制作考究、口味清爽、質量標準高，是筵席規格和技藝的體現，可稱為筵席的靈魂。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
容器估量法可以釆用不同的容器來估算調味品的用量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
“叫花雞”是（）名菜。查看本題分析
A、江蘇
B、廣東
C、湖南
D、湖北
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
“十里不同風，百里不同俗”真正反映出我國眾多地域民族飲食文化的（）。查看本題分析
A、差異性
B、包容性
C、排他性
D、兼容性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
花色熱菜不僅要具有觀賞性，首先要具有很強的()。查看本題分析
A、季節性
B、食用性
C、主題性
D、藝術性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用()方法。查看本題分析
A、加堿浸泡
B、加蘇打浸泡
C、用木捶敲打
D、剞花刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析
A、調芡時沒有攪均芡液
B、鍋內的油太多
C、芡湯與芡粉的比例不當
D、火太猛，菜過熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
能夠體現凈料特點的是()。查看本題分析
A、用于菜點制作的主要原料
B、用于菜點制作的輔助原料
C、沒有經過處理，不能直接配制菜點
D、經過加工處理，可用來直接配制菜點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
制作鹵水制品，應在鹵水()時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析
A、滾沸
B、滾沸或大熱
C、大熱或溫熱
D、溫熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
原料調配不包括的內容是()。查看本題分析
A、菜肴原料的組配
B、原料的復合造型
C、原料組合的調整
D、調料的選用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
人體內含量最多的無機元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、鋅
C、硒
D、銅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
食鹽的主要成分是()。查看本題分析
A、碳酸鈉
B、氯化鈉
C、谷酸鈉
D、碳酸氫鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
脆炸直蝦質量要求是起發好，表面圓滑、疏松、眼細且均勻，色澤金黃，耐脆，無()。查看本題分析
A、酸味
B、油膩味
C、夾痕
D、苦澀味或酸味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
蟹經戳死后，接下來的主要加工內容是刮去()，切去蟹厴，取出內臟，洗凈。查看本題分析
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鰓
D、蟹蓋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本題分析
A、鮮肉
B、蔬菜
C、豆類
D、海貝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
發芽馬鈴薯中含有的有害成分是()。查看本題分析
A、植物紅細胞凝血素
B、蛋白酶抑制劑
C、氫氰酸
D、龍葵堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素C
C、維生素B1
D、維生素D
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
下列原料中屬于礦物性原料的是()。查看本題分析
A、色素
B、香精
C、食鹽
D、瓊脂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的現象是由于()原因造成的。查看本題分析
A、胡椒投放過早
B、胡椒投放過遲
C、胡椒太多
D、胡椒太少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
下列湯中按品澤劃分的是()。查看本題分析
A、葷湯、白湯、素湯
B、鴨湯、海鮮湯、雞湯
C、鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D、單吊湯、雙吊湯、三吊湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為一道成品菜，如拼盤，這屬于()。查看本題分析
A、熱菜配菜
B、冷菜配菜
C、設計配菜
D、配料配菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
形成湯色不同的原因主要是和油脂乳化造成的。查看本題分析
A、原料品種
B、火候
C、原料新鮮度
D、加熱時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
人體膳食中長期缺乏()可引起克山病。查看本題分析
A、碘
B、銅
C、鈷
D、硒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
人們在核定點心價格時，只將()作為成本要素，而將其他生產經營費用、利潤、稅金合稱為“毛利”查看本題分析
A、水、電、燃料成本
B、生產經營成本
C、原料成本
D、工資
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
酥炸金錢蝦盒的質量要求是色澤金黃，甘香酥脆，表面()。查看本題分析
A、起小珍珠泡和布幼脆絲
B、若隱綠色
C、布金黃脆幼絲
D、呈盒形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
維生素C含量最低的食物是。查看本題分析
A、蘋果
B、柑桔
C、獼猴桃
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
魚香大蝦所用的辣椒是()。查看本題分析
A、干辣椒
B、泡紅辣椒
C、野山椒
D、鮮青椒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
開水白菜的烹飪方法是()。查看本題分析
A、蒸
B、燒
C、煮
D、燴
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
鹽局菜品時，原料要進行()處理。查看本題分析
A、包裹密封
B、預熟處理
C、焯水處理
D、改刀處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
層酥面坯是由兩塊()不同的面坯組成的。查看本題分析
A、原料
B、顏色
C、質感
D、軟硬度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
()可增加鐵的消化與吸收。查看本題分析
A、維生素D
B、維生素C
C、維生素A
D、葉酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
叉燒肉的成熟方法是()。查看本題分析
A、烤
B、醬
C、鹵
D、燒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：N叉車司機
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發布日期：2024-06-23 05:32:03
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按香氣的混合狀況分，香可分成清香、濃香和芳香三種。查看本題分析

()毛肚火鍋中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否則影響食欲。查看本題分析

()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本題分析

漲發好的燕窩要求色澤潔白，質地柔軟而不懈身，無雜質，無燕毛。查看本題分析

蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱發方法漲發。查看本題分析

()餐飲從業人員烹制的菜點和提供的服務，其質量的好壞，決定著企業的效益和信譽。查看本題分析

()魚蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析

泡油也叫走油、滑油、淋油、過油、拉油等。查看本題分析

()原料干制時失去的水分是主要結合水，而通過油的炸發汽化的水分主要是自由水。查看本題分析

羔燒主要以濃糖漿(液)為傳熱介質。查看本題分析

()嬰幼兒體內的必需氨基酸為9種。查看本題分析

()安全電壓是指施加于人體上一定時間不會造成人體死亡的電壓。查看本題分析

()吊湯時原料如果在湯汁沸騰前加入，會影響吊湯的速度和質量。查看本題分析

()茸膠制品的PH值在6以下時，茸膠的彈性最佳。查看本題分析

()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析

南方制作茸膠時經常采用鐵棒捶打的方法，這種方法也屬于手工粉碎法。查看本題分析

熱葷菜常常是筵席的一個組成部分，它選料精美、制作考究、口味清爽、質量標準高，是筵席規格和技藝的體現，可稱為筵席的靈魂。查看本題分析

容器估量法可以釆用不同的容器來估算調味品的用量。查看本題分析

“叫花雞”是（）名菜。查看本題分析A、江蘇B、廣東C、湖南D、湖北

“十里不同風，百里不同俗”真正反映出我國眾多地域民族飲食文化的（）。查看本題分析A、差異性B、包容性C、排他性D、兼容性

花色熱菜不僅要具有觀賞性，首先要具有很強的()。查看本題分析A、季節性B、食用性C、主題性D、藝術性

河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用()方法。查看本題分析A、加堿浸泡B、加蘇打浸泡C、用木捶敲打D、剞花刀

()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析A、調芡時沒有攪均芡液B、鍋內的油太多C、芡湯與芡粉的比例不當D、火太猛，菜過熟

能夠體現凈料特點的是()。查看本題分析A、用于菜點制作的主要原料B、用于菜點制作的輔助原料C、沒有經過處理，不能直接配制菜點D、經過加工處理，可用來直接配制菜點

制作鹵水制品，應在鹵水()時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析A、滾沸B、滾沸或大熱C、大熱或溫熱D、溫熱

原料調配不包括的內容是()。查看本題分析A、菜肴原料的組配B、原料的復合造型C、原料組合的調整D、調料的選用

人體內含量最多的無機元素是()。查看本題分析A、鈣B、鋅C、硒D、銅

食鹽的主要成分是()。查看本題分析A、碳酸鈉B、氯化鈉C、谷酸鈉D、碳酸氫鈉

脆炸直蝦質量要求是起發好，表面圓滑、疏松、眼細且均勻，色澤金黃，耐脆，無()。查看本題分析A、酸味B、油膩味C、夾痕D、苦澀味或酸味

蟹經戳死后，接下來的主要加工內容是刮去()，切去蟹厴，取出內臟，洗凈。查看本題分析A、污物B、蟹膏C、蟹鰓D、蟹蓋

制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析A、01:02.B、01:03.C、01:06.D、01:06.

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本題分析A、鮮肉B、蔬菜C、豆類D、海貝

發芽馬鈴薯中含有的有害成分是()。查看本題分析A、植物紅細胞凝血素B、蛋白酶抑制劑C、氫氰酸D、龍葵堿

屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析A、維生素AB、維生素CC、維生素B1D、維生素D

下列原料中屬于礦物性原料的是()。查看本題分析A、色素B、香精C、食鹽D、瓊脂

造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的現象是由于()原因造成的。查看本題分析A、胡椒投放過早B、胡椒投放過遲C、胡椒太多D、胡椒太少

下列湯中按品澤劃分的是()。查看本題分析A、葷湯、白湯、素湯B、鴨湯、海鮮湯、雞湯C、鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯D、單吊湯、雙吊湯、三吊湯

將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為一道成品菜，如拼盤，這屬于()。查看本題分析A、熱菜配菜B、冷菜配菜C、設計配菜D、配料配菜

形成湯色不同的原因主要是和油脂乳化造成的。查看本題分析A、原料品種B、火候C、原料新鮮度D、加熱時間

人體膳食中長期缺乏()可引起克山病。查看本題分析A、碘B、銅C、鈷D、硒

人們在核定點心價格時，只將()作為成本要素，而將其他生產經營費用、利潤、稅金合稱為“毛利”查看本題分析A、水、電、燃料成本B、生產經營成本C、原料成本D、工資

酥炸金錢蝦盒的質量要求是色澤金黃，甘香酥脆，表面()。查看本題分析A、起小珍珠泡和布幼脆絲B、若隱綠色C、布金黃脆幼絲D、呈盒形

維生素C含量最低的食物是。查看本題分析A、蘋果B、柑桔C、獼猴桃D、辣椒

魚香大蝦所用的辣椒是()。查看本題分析A、干辣椒B、泡紅辣椒C、野山椒D、鮮青椒

開水白菜的烹飪方法是()。查看本題分析A、蒸B、燒C、煮D、燴

鹽局菜品時，原料要進行()處理。查看本題分析A、包裹密封B、預熟處理C、焯水處理D、改刀處理

層酥面坯是由兩塊()不同的面坯組成的。查看本題分析A、原料B、顏色C、質感D、軟硬度

()可增加鐵的消化與吸收。查看本題分析A、維生素DB、維生素CC、維生素AD、葉酸

“炸”是()。查看本題分析A、炸烹調技法的簡稱B、炸烹調法的簡稱C、炸技藝的簡稱D、所有用油加熱的工藝的總稱

叉燒肉的成熟方法是()。查看本題分析A、烤B、醬C、鹵D、燒

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“叫花雞”是（）名菜。查看本題分析
A、江蘇
B、廣東
C、湖南
D、湖北

“十里不同風，百里不同俗”真正反映出我國眾多地域民族飲食文化的（）。查看本題分析
A、差異性
B、包容性
C、排他性
D、兼容性

花色熱菜不僅要具有觀賞性，首先要具有很強的()。查看本題分析
A、季節性
B、食用性
C、主題性
D、藝術性

河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用()方法。查看本題分析
A、加堿浸泡
B、加蘇打浸泡
C、用木捶敲打
D、剞花刀

()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析
A、調芡時沒有攪均芡液
B、鍋內的油太多
C、芡湯與芡粉的比例不當
D、火太猛，菜過熟

能夠體現凈料特點的是()。查看本題分析
A、用于菜點制作的主要原料
B、用于菜點制作的輔助原料
C、沒有經過處理，不能直接配制菜點
D、經過加工處理，可用來直接配制菜點

制作鹵水制品，應在鹵水()時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析
A、滾沸
B、滾沸或大熱
C、大熱或溫熱
D、溫熱

原料調配不包括的內容是()。查看本題分析
A、菜肴原料的組配
B、原料的復合造型
C、原料組合的調整
D、調料的選用

人體內含量最多的無機元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、鋅
C、硒
D、銅

食鹽的主要成分是()。查看本題分析
A、碳酸鈉
B、氯化鈉
C、谷酸鈉
D、碳酸氫鈉

脆炸直蝦質量要求是起發好，表面圓滑、疏松、眼細且均勻，色澤金黃，耐脆，無()。查看本題分析
A、酸味
B、油膩味
C、夾痕
D、苦澀味或酸味

蟹經戳死后，接下來的主要加工內容是刮去()，切去蟹厴，取出內臟，洗凈。查看本題分析
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鰓
D、蟹蓋

制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本題分析
A、鮮肉
B、蔬菜
C、豆類
D、海貝

發芽馬鈴薯中含有的有害成分是()。查看本題分析
A、植物紅細胞凝血素
B、蛋白酶抑制劑
C、氫氰酸
D、龍葵堿

屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素C
C、維生素B1
D、維生素D

下列原料中屬于礦物性原料的是()。查看本題分析
A、色素
B、香精
C、食鹽
D、瓊脂

造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的現象是由于()原因造成的。查看本題分析
A、胡椒投放過早
B、胡椒投放過遲
C、胡椒太多
D、胡椒太少

下列湯中按品澤劃分的是()。查看本題分析
A、葷湯、白湯、素湯
B、鴨湯、海鮮湯、雞湯
C、鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D、單吊湯、雙吊湯、三吊湯

將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為一道成品菜，如拼盤，這屬于()。查看本題分析
A、熱菜配菜
B、冷菜配菜
C、設計配菜
D、配料配菜

形成湯色不同的原因主要是和油脂乳化造成的。查看本題分析
A、原料品種
B、火候
C、原料新鮮度
D、加熱時間

人體膳食中長期缺乏()可引起克山病。查看本題分析
A、碘
B、銅
C、鈷
D、硒

人們在核定點心價格時，只將()作為成本要素，而將其他生產經營費用、利潤、稅金合稱為“毛利”查看本題分析
A、水、電、燃料成本
B、生產經營成本
C、原料成本
D、工資

酥炸金錢蝦盒的質量要求是色澤金黃，甘香酥脆，表面()。查看本題分析
A、起小珍珠泡和布幼脆絲
B、若隱綠色
C、布金黃脆幼絲
D、呈盒形

維生素C含量最低的食物是。查看本題分析
A、蘋果
B、柑桔
C、獼猴桃
D、辣椒

魚香大蝦所用的辣椒是()。查看本題分析
A、干辣椒
B、泡紅辣椒
C、野山椒
D、鮮青椒

開水白菜的烹飪方法是()。查看本題分析
A、蒸
B、燒
C、煮
D、燴

鹽局菜品時，原料要進行()處理。查看本題分析
A、包裹密封
B、預熟處理
C、焯水處理
D、改刀處理

層酥面坯是由兩塊()不同的面坯組成的。查看本題分析
A、原料
B、顏色
C、質感
D、軟硬度

()可增加鐵的消化與吸收。查看本題分析
A、維生素D
B、維生素C
C、維生素A
D、葉酸

“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱

叉燒肉的成熟方法是()。查看本題分析
A、烤
B、醬
C、鹵
D、燒