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• 1

  競爭實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 2

  在潮濕的廚房，必須按規(guī)范選擇安全電壓，一般使用12V電壓。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 3

  熱水面坯的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 4

  為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 5

  原料必須符合在有效期內(nèi)使用的規(guī)定。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 6

  深色谷粒，殼厚的小米出米率高，米質(zhì)好。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 7

  菜肉餡中的油菜不宜剁得太爛。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 8

  小米與糯米摻和可做二米飯、二米粥。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 9

  電磁爐烹調(diào)器皿是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 10

  經(jīng)泡發(fā)洗凈后，有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 11

  蒸餃皮是用冷水面坯制作而成的。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 12

  社會(huì)輿論是指新聞媒介的評(píng)論。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 13

  用手和少量化學(xué)膨松面坯時(shí)，要采用“復(fù)疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 14

  煮面魚制作要求是和面要軟硬適度，否則口感不爽滑。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 15

  化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為0.7%。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 16

  感染型的食物中毒主要由（）引起。查看本題分析
  A、沙門氏菌屬
  B、大腸桿菌
  C、普通球菌
  D、霉菌

  ABCD

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• 17

  一般以（）為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。查看本題分析
  A、植物原料
  B、動(dòng)物原料
  C、混合食物
  D、肉類

  ABCD

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• 18

  在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與（）存在換算關(guān)系.查看本題分析
  A、損耗率
  B、出材率
  C、成本率
  D、成本毛利率

  ABCD

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• 19

  面點(diǎn)間員工必須持有（），衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。查看本題分析
  A、暫住證
  B、健康證
  C、工作證
  D、上崗證

  ABCD

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• 20

  儲(chǔ)物柜多用（）材料制成。查看本題分析
  A、鐵質(zhì)
  B、不銹鋼
  C、木質(zhì)
  D、鋼質(zhì)

  ABCD

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• 21

  揉發(fā)面時(shí)，不要用（）反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。查看本題分析
  A、死勁
  B、活力
  C、大力
  D、手掌

  ABCD

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• 22

  制餡心時(shí)，肉類一般選用有一定脂肪含量的部位，（）中的纖維要細(xì)而軟。查看本題分析
  A、脂肪
  B、肌肉
  C、結(jié)締組織
  D、血液

  ABCD

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• 23

  凡成品呈蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)的，口感（）。查看本題分析
  A、酥脆濃香
  B、喧軟清香
  C、酥脆
  D、綿軟

  ABCD

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• 24

  圖案式的裝盤是根據(jù)（）進(jìn)行組合構(gòu)圖的。查看本題分析
  A、成品的特點(diǎn)
  B、成品的風(fēng)格
  C、成品的熟制方法
  D、成品的類型

  ABCD

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• 25

  下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是（）。查看本題分析
  A、《勞動(dòng)法》
  B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》
  C、《婚姻法》
  D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

  ABCD

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• 26

  動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值比植物油營養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是（）。查看本題分析
  A、飽和脂肪酸含量高
  B、飽和脂肪酸含量低
  C、熔點(diǎn)低
  D、維生素含量多

  ABCD

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• 27

  每升牛奶可以滿足成年人每日所需的（）。查看本題分析
  A、脂肪酸
  B、氨基酸
  C、維生素
  D、碳水化合物

  ABCD

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• 28

  白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，對(duì)人體健康不利。查看本題分析
  A、醛酸
  B、醇
  C、雜醇油
  D、酯

  ABCD

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• 29

  定價(jià)系數(shù)與（）有關(guān)。查看本題分析
  A、出材率
  B、成本率
  C、損耗率
  D、毛利率

  ABCD

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• 30

  標(biāo)準(zhǔn)粉適宜作（）等食品。查看本題分析
  A、宴會(huì)點(diǎn)心
  B、烙餅、燒餅
  C、酥合子
  D、面包

  ABCD

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• 31

  按皮的要領(lǐng)是必須用（）按。查看本題分析
  A、掌根
  B、手指
  C、掌心
  D、刀壓

  ABCD

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• 32

  下列不屬于常用的上餡方法的是（）。查看本題分析
  A、攏餡法
  B、捏邊法
  C、夾餡法
  D、卷餡法

  ABCD

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• 33

  用海參制餡，一般應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙，（）使用。查看本題分析
  A、剁碎
  B、斬蓉
  C、切小丁
  D、剁成末

  ABCD

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• 34

  化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為（）。查看本題分析
  A、0.7%
  B、1.5%
  C、2%
  D、3%

  ABCD

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• 35

  烤制品的色澤，成熟度不一致的原因是（）。查看本題分析
  A、生坯碼放不齊，間隔不一致
  B、烤制時(shí)間不對(duì)
  C、烤制溫度不正確
  D、烤制火力大小不對(duì)

  ABCD

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• 36

  與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是（）.查看本題分析
  A、維生素B1
  B、維生素PP
  C、維生素B6
  D、維生素B12

  ABCD

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• 37

  空調(diào)設(shè)備是指可以對(duì)空氣進(jìn)行溫度、（）、潔凈度和氣流組織等處理的專門設(shè)備。查看本題分析
  A、濕度
  B、狀態(tài)
  C、新鮮
  D、流速

  ABCD

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• 38

  （）適合于做烙餅。查看本題分析
  A、熱水面團(tuán)
  B、溫水面團(tuán)
  C、冷水面團(tuán)
  D、冰水面團(tuán)

  ABCD

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• 39

  桃酥和面用折疊方法不能用力（）。查看本題分析
  A、抄拌
  B、攪和
  C、揉搓
  D、調(diào)和

  ABCD

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• 40

  加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德是為了促進(jìn)（）的發(fā)展。查看本題分析
  A、社會(huì)主義國家
  B、人民生活水平
  C、市場經(jīng)濟(jì)
  D、生產(chǎn)效益

  ABCD

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• 41

  亞硝酸鹽的致死量是（）克。查看本題分析
  A、1
  B、2
  C、3
  D、4

  ABCD

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• 42

  （）食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，不得使用食品添加劑。查看本題分析
  A、青壯年
  B、老年人
  C、嬰幼兒及兒童
  D、孕婦及乳母

  ABCD

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• 43

  動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值比植物油營養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是（）。查看本題分析
  A、熔點(diǎn)高
  B、熔點(diǎn)低
  C、飽和脂肪酸含量低
  D、維生素含量多

  ABCD

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• 44

  一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以（）小時(shí)為宜。查看本題分析
  A、2~3
  B、3~4
  C、4~5
  D、6

  ABCD

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• 45

  不準(zhǔn)使用（）和不清潔的原料。查看本題分析
  A、含油
  B、霉變
  C、變蔫
  D、含水量過多

  ABCD

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• 46

  三鮮餡拌餡時(shí)要注意，（）加入調(diào)味后，必須攪勻。查看本題分析
  A、豬肉、雞肉餡
  B、菜肉餡
  C、雞肉餡
  D、豬肉餡

  ABCD

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• 47

  莜麥加工必須經(jīng)過（），否則不易消化。查看本題分析
  A、“一熟”
  B、“二熟”
  C、“三熟
  D、“四熟”

  ABCD

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• 48

  中國居民膳食寶塔的最高層是：（）。查看本題分析
  A、蔬果類
  B、油脂類
  C、魚、蝦類
  D、奶類、豆類

  ABCD

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• 49

  下列中，在（）的條件下觸電危險(xiǎn)性最大。查看本題分析
  A、低頻電流、干燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長
  B、高頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長
  C、低頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長
  D、高頻電流、干燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長

  ABCD

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• 50

  將小米（）后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
  A、曬干
  B、浸泡
  C、晾干
  D、冷凍

  ABCD

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