河北網絡安全員考試

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1
確定培訓需求是設計培訓項目、建立評估模型的基礎。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
鱔肚是海鰻鰾的干制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
中華人民共和國食品衛生法規定，食品添加劑必須符合國家衛生標準。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
一個雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()采用標準成本控制事實上就是對菜肴的銷售總量進行控制。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()調好千島汁需要經過過濾，汁中不能含有顆粒狀的物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
烤乳豬的工藝流程是：整理并腌制乳豬→上叉→上皮→調爐火→燒烤→成品查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
利用諧音美化菜點名稱時，魚塊可稱“愉快”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調糊時要厚一點，防止變形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()人體膳食中長期缺乏硒可引起克山病。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
《隨園食單》不只是名菜介紹，而且包括了烹飪原理，系一部有世界影響的烹飪專著。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
海參分灰參和烏參兩大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
水能滋潤機體的組織，使之柔軟潤滑。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
脂肪在熱、酸、堿、酶的作用下可以發生水解反應。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()堿水漲發后的原料不需要清水洗凈，這樣漲發率更高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()在活養蟶子和蛤蜊時，體型較瘦的比體型較大的吐沙速度慢一點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
宰殺龍蝦時先扭斷蝦頭，切斷蝦尾，令龍蝦排尿。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
蒜香骨在油炸時入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
目前，我國發生的食物中毒種類主要是細菌性食物中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
營養素被人體攝入后在體內消化吸收需要消耗能量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種，它們共同的質量要求是湯色清澈，色淺黃，沒有肉微，極少浮油。其中頂湯更要求味道極鮮，香氣更濃(更重.更濃烈)，湯質偏稠。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
多數水溶性蛋白質受熱后都會產生凝固作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
()東北松子是松子中品質最好的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
()成本系數可以用于計算半成品的單位成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
()冬季所產的黃鱔品質最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
零點餐食的特點是（）。查看本題分析
A、客源流動小
B、客源構成簡單
C、現點菜現制作
D、統一選擇菜品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
塌法是()兩種烹飪方法的混合形成技法。查看本題分析
A、水和油
B、油和氣
C、炸和熘
D、煎和燉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
炟()的方法是：燒沸鍋內清水，加入食用油，待水滾沸后加入原料猛火炟約一分鐘至，撈起漂涼，疊齊，放在筲箕內。查看本題分析
A、芥菜膽
B、鮮菇
C、白菜膽
D、涼瓜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
調制魚茸膠時，投料的次序是()。查看本題分析
A、先加鹽后加水
B、先加水后加鹽
C、鹽、水同時加入
D、先加鹽再加水，最后再加鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
下列果菜中屬于瓠果類的是。查看本題分析
A、冬瓜
B、辣椒
C、茄子
D、扁豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
芡的油亮程度與()無關。查看本題分析
A、芡粉的質量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
筵席具有()的特點，菜點是按一定的規律組成，是一個相互配合的有機整體。查看本題分析
A、規格化
B、形式雅典
C、規模較大
D、氣氛隆重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
以下海味干貨中，漲發凈料率為150%的是()。查看本題分析
A、鱔肚
B、花膠
C、珧柱
D、魚唇
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖具有緩解原料中()的作用。查看本題分析
A、咸味
B、堿味
C、鮮味
D、腥味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
菜肴的類別不同，鹽的用量湯菜類為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類為()。查看本題分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
屬于白焯法的必要工藝是()。查看本題分析
A、爆炒姜件，蔥條，烹酒后加湯滾出香味
B、把生料放進沸水中猛火焯制
C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
()并非是選用燃氣爐具的優點。查看本題分析
A、氣體燃燒產生的有害物質少
B、氣體燃燒產生的廢料少
C、氣體燃燒的熱值高
D、安全性高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
削面時面條要直接削入()。查看本題分析
A、面缸
B、面盆
C、開水鍋
D、冷水鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
生熏白魚時為了增加香味，在魚的下面要鋪上()。查看本題分析
A、香葉
B、香菜
C、蔥
D、荷葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
以下干貨組合中，()的組合漲發方法相同。查看本題分析
A、瑤柱、魷魚
B、燕窩、廣肚
C、海參、鮑魚
D、蠔豉、蹄筋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。查看本題分析
A、拌
B、鹵
C、腌
D、醉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
需要運用大翻鍋技法是()。查看本題分析
A、翻扒
B、燒扒
C、蒸扒
D、炒扒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
菜薹的上市季節主要是。查看本題分析
A、春末夏初
B、夏末秋初
C、秋末冬初
D、冬末春初
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
冷拼作品是刀工技藝、調色技藝、組配技藝和()的綜合體現。查看本題分析
A、調味技藝
B、烹調技藝
C、加工技藝
D、成型技藝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、提供必需脂肪酸
B、促進脂溶性維生素的吸收
C、構成身體組織細胞
D、調節生理機能
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
下列屬于粵菜工藝特色之一的是()。查看本題分析
A、刀工精細
B、選料廣泛
C、擅長野味
D、擅長雕刻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
若將宴會菜點可容成本設為|宴會標準收入額設為M、宴會毛利率為r，則C=M·()。查看本題分析
A、r
B、1+r
C、1-r
D、1/r
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
職業道德對社會主義()建設有極大的促進作用。查看本題分析
A、精神文明
B、物質文明
C、民主法治
D、文教事業
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
滿意價格策略一般適用于產品的()的定價策略。查看本題分析
A、衰退階段
B、成熟階段
C、成長階段
D、導入階段
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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發布日期：2024-06-09 21:20:03
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河北網絡安全員考試

確定培訓需求是設計培訓項目、建立評估模型的基礎。查看本題分析

鱔肚是海鰻鰾的干制品。查看本題分析

中華人民共和國食品衛生法規定，食品添加劑必須符合國家衛生標準。查看本題分析

一個雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析

()采用標準成本控制事實上就是對菜肴的銷售總量進行控制。查看本題分析

()調好千島汁需要經過過濾，汁中不能含有顆粒狀的物質。查看本題分析

烤乳豬的工藝流程是：整理并腌制乳豬→上叉→上皮→調爐火→燒烤→成品查看本題分析

利用諧音美化菜點名稱時，魚塊可稱“愉快”。查看本題分析

()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調糊時要厚一點，防止變形。查看本題分析

()人體膳食中長期缺乏硒可引起克山病。查看本題分析

《隨園食單》不只是名菜介紹，而且包括了烹飪原理，系一部有世界影響的烹飪專著。查看本題分析

海參分灰參和烏參兩大類。查看本題分析

水能滋潤機體的組織，使之柔軟潤滑。查看本題分析

脂肪在熱、酸、堿、酶的作用下可以發生水解反應。查看本題分析

()堿水漲發后的原料不需要清水洗凈，這樣漲發率更高。查看本題分析

()在活養蟶子和蛤蜊時，體型較瘦的比體型較大的吐沙速度慢一點。查看本題分析

宰殺龍蝦時先扭斷蝦頭，切斷蝦尾，令龍蝦排尿。查看本題分析

蒜香骨在油炸時入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。查看本題分析

目前，我國發生的食物中毒種類主要是細菌性食物中毒。查看本題分析

營養素被人體攝入后在體內消化吸收需要消耗能量。查看本題分析

粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種，它們共同的質量要求是湯色清澈，色淺黃，沒有肉微，極少浮油。其中頂湯更要求味道極鮮，香氣更濃(更重.更濃烈)，湯質偏稠。查看本題分析

多數水溶性蛋白質受熱后都會產生凝固作用。查看本題分析

()東北松子是松子中品質最好的。查看本題分析

()成本系數可以用于計算半成品的單位成本。查看本題分析

()冬季所產的黃鱔品質最佳。查看本題分析

零點餐食的特點是（）。查看本題分析A、客源流動小B、客源構成簡單C、現點菜現制作D、統一選擇菜品

塌法是()兩種烹飪方法的混合形成技法。查看本題分析A、水和油B、油和氣C、炸和熘D、煎和燉

炟()的方法是：燒沸鍋內清水，加入食用油，待水滾沸后加入原料猛火炟約一分鐘至，撈起漂涼，疊齊，放在筲箕內。查看本題分析A、芥菜膽B、鮮菇C、白菜膽D、涼瓜

調制魚茸膠時，投料的次序是()。查看本題分析A、先加鹽后加水B、先加水后加鹽C、鹽、水同時加入D、先加鹽再加水，最后再加鹽

下列果菜中屬于瓠果類的是。查看本題分析A、冬瓜B、辣椒C、茄子D、扁豆

芡的油亮程度與()無關。查看本題分析A、芡粉的質量B、勾芡的手法C、芡的稀稠D、芡含油量的多少

筵席具有()的特點，菜點是按一定的規律組成，是一個相互配合的有機整體。查看本題分析A、規格化B、形式雅典C、規模較大D、氣氛隆重

以下海味干貨中，漲發凈料率為150%的是()。查看本題分析A、鱔肚B、花膠C、珧柱D、魚唇

碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖具有緩解原料中()的作用。查看本題分析A、咸味B、堿味C、鮮味D、腥味

菜肴的類別不同，鹽的用量湯菜類為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類為()。查看本題分析A、0.6％～0.8％B、0.8％～1.0％C、1.0％～1.2％D、1.5％～2.0％

屬于白焯法的必要工藝是()。查看本題分析A、爆炒姜件，蔥條，烹酒后加湯滾出香味B、把生料放進沸水中猛火焯制C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油

()并非是選用燃氣爐具的優點。查看本題分析A、氣體燃燒產生的有害物質少B、氣體燃燒產生的廢料少C、氣體燃燒的熱值高D、安全性高

削面時面條要直接削入()。查看本題分析A、面缸B、面盆C、開水鍋D、冷水鍋

生熏白魚時為了增加香味，在魚的下面要鋪上()。查看本題分析A、香葉B、香菜C、蔥D、荷葉

以下干貨組合中，()的組合漲發方法相同。查看本題分析A、瑤柱、魷魚B、燕窩、廣肚C、海參、鮑魚D、蠔豉、蹄筋

熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。查看本題分析A、拌B、鹵C、腌D、醉

需要運用大翻鍋技法是()。查看本題分析A、翻扒B、燒扒C、蒸扒D、炒扒

菜薹的上市季節主要是。查看本題分析A、春末夏初B、夏末秋初C、秋末冬初D、冬末春初

冷拼作品是刀工技藝、調色技藝、組配技藝和()的綜合體現。查看本題分析A、調味技藝B、烹調技藝C、加工技藝D、成型技藝

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析A、提供必需脂肪酸B、促進脂溶性維生素的吸收C、構成身體組織細胞D、調節生理機能

下列屬于粵菜工藝特色之一的是()。查看本題分析A、刀工精細B、選料廣泛C、擅長野味D、擅長雕刻

若將宴會菜點可容成本設為|宴會標準收入額設為M、宴會毛利率為r，則C=M·()。查看本題分析A、rB、1+rC、1-rD、1/r

職業道德對社會主義()建設有極大的促進作用。查看本題分析A、精神文明B、物質文明C、民主法治D、文教事業

滿意價格策略一般適用于產品的()的定價策略。查看本題分析A、衰退階段B、成熟階段C、成長階段D、導入階段

“炸”是()。查看本題分析A、炸烹調技法的簡稱B、炸烹調法的簡稱C、炸技藝的簡稱D、所有用油加熱的工藝的總稱

建筑焊工可以熱切割嗎

高壓電工證幾月份考

零基礎考壓力容器證

美容師技能培訓資格證

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零點餐食的特點是（）。查看本題分析
A、客源流動小
B、客源構成簡單
C、現點菜現制作
D、統一選擇菜品

塌法是()兩種烹飪方法的混合形成技法。查看本題分析
A、水和油
B、油和氣
C、炸和熘
D、煎和燉

炟()的方法是：燒沸鍋內清水，加入食用油，待水滾沸后加入原料猛火炟約一分鐘至，撈起漂涼，疊齊，放在筲箕內。查看本題分析
A、芥菜膽
B、鮮菇
C、白菜膽
D、涼瓜

調制魚茸膠時，投料的次序是()。查看本題分析
A、先加鹽后加水
B、先加水后加鹽
C、鹽、水同時加入
D、先加鹽再加水，最后再加鹽

下列果菜中屬于瓠果類的是。查看本題分析
A、冬瓜
B、辣椒
C、茄子
D、扁豆

芡的油亮程度與()無關。查看本題分析
A、芡粉的質量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少

筵席具有()的特點，菜點是按一定的規律組成，是一個相互配合的有機整體。查看本題分析
A、規格化
B、形式雅典
C、規模較大
D、氣氛隆重

以下海味干貨中，漲發凈料率為150%的是()。查看本題分析
A、鱔肚
B、花膠
C、珧柱
D、魚唇

碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖具有緩解原料中()的作用。查看本題分析
A、咸味
B、堿味
C、鮮味
D、腥味

菜肴的類別不同，鹽的用量湯菜類為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類為()。查看本題分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％

屬于白焯法的必要工藝是()。查看本題分析
A、爆炒姜件，蔥條，烹酒后加湯滾出香味
B、把生料放進沸水中猛火焯制
C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油

()并非是選用燃氣爐具的優點。查看本題分析
A、氣體燃燒產生的有害物質少
B、氣體燃燒產生的廢料少
C、氣體燃燒的熱值高
D、安全性高

削面時面條要直接削入()。查看本題分析
A、面缸
B、面盆
C、開水鍋
D、冷水鍋

生熏白魚時為了增加香味，在魚的下面要鋪上()。查看本題分析
A、香葉
B、香菜
C、蔥
D、荷葉

以下干貨組合中，()的組合漲發方法相同。查看本題分析
A、瑤柱、魷魚
B、燕窩、廣肚
C、海參、鮑魚
D、蠔豉、蹄筋

熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。查看本題分析
A、拌
B、鹵
C、腌
D、醉

需要運用大翻鍋技法是()。查看本題分析
A、翻扒
B、燒扒
C、蒸扒
D、炒扒

菜薹的上市季節主要是。查看本題分析
A、春末夏初
B、夏末秋初
C、秋末冬初
D、冬末春初

冷拼作品是刀工技藝、調色技藝、組配技藝和()的綜合體現。查看本題分析
A、調味技藝
B、烹調技藝
C、加工技藝
D、成型技藝

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、提供必需脂肪酸
B、促進脂溶性維生素的吸收
C、構成身體組織細胞
D、調節生理機能

下列屬于粵菜工藝特色之一的是()。查看本題分析
A、刀工精細
B、選料廣泛
C、擅長野味
D、擅長雕刻

若將宴會菜點可容成本設為|宴會標準收入額設為M、宴會毛利率為r，則C=M·()。查看本題分析
A、r
B、1+r
C、1-r
D、1/r

職業道德對社會主義()建設有極大的促進作用。查看本題分析
A、精神文明
B、物質文明
C、民主法治
D、文教事業

滿意價格策略一般適用于產品的()的定價策略。查看本題分析
A、衰退階段
B、成熟階段
C、成長階段
D、導入階段

“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱