海南注冊安全員考試時間

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1
食品成本核算與成本控制直接影響著利潤，生產人員的主觀因素及狀態對、成本影響不大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
道德是由專門機構規定執行的一種行為規范，人們主要依靠社會外界的影響來維持。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()咸味是最基本的味，其在烹調中不能單獨存在。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()心理定價策略主要是通過顧客以最大的優惠來銷售產品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()菜肴的香味主要是指當食物未加熱時和調味以后表現出來的嗅覺風味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
如果組成菜肴的原料之間形態、色彩或口味濃淡相差較大，則在配搭時在數量或比例方面作適當的調整，以達到菜肴在色、香、味、形等方面的總體要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
制作脆皮炸雞晾皮時，只可晾干，不可曬干，不可用手觸摸雞皮。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
適當加入少量糖調味，使菜肴產生鮮甜滋味是粵菜清鮮的起源。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
蔬菜水果中脂肪含量極少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行浸泡入味的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()某毛料2500克，損耗率80％，此料的損耗重量應為3250克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
頂湯與上湯同是用肉料熬成，頂湯除了味道比上湯更鮮，香氣更濃外，湯質也偏稠。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
脂肪在熱、酸、堿、酶的作用下可以發生水解反應。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()哈密瓜是甘肅蘭州的特產水果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
生產部門出現生產事故的原因很多，從傷者主觀方面來分析，缺乏對生產人員的安全教育和培訓是其中之一查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
烤鴨、烤雞等菜品是用糖漿著色法進行著色的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
()掛霜時為了使外層色澤潔白，可在熬糖時添加少量的淀粉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
中國營養學會在中國居民膳食指南制定的熱量供應標準是：成年男性每天需要的總熱量為10032～13312kj。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
()谷類原料的蛋白質營養價值較高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
家雞是由原雞馴化而來的家禽。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
()粗加工間的各類食品機械用完后應及時清潔以防污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
糖精在所有天然甜味劑中甜味最強。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
當發現有人觸電應立即上前將其拉離電源。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
小卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要點綴
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
人體內的微量元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、磷
C、鐵
D、鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
生炸與脆炸的區別是()。查看本題分析
A、前者以禽類為主料，后者以畜類為主料
B、前者原料一般須先腌制，后者原料一般不腌制
C、前者原料先鹵熟再炸，后者先浸熟再炸
D、前者在150℃油溫下鍋，后者在180℃油溫下鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
軟兜鱔魚選用的鱔魚部位是()。查看本題分析
A、鱔魚的脊背肉
B、鱔魚的尾部肉
C、鱔魚的腹部肉
D、鱔魚的腹背相連的肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
對糖膏的調制敘述正確的是()。查看本題分析
A、糖膏是糖粉與蛋清經搓擦制成的
B、糖粉必須過羅
C、配方中應有醋精
D、調好的糖膏要用濕布蓋好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
調味品成本的核算方法分為單件成本核算法和()兩種類型。查看本題分析
A、復合成本核算法
B、批量成本核算法
C、總成本核算法
D、平均成本核算法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
大米中黏性最強的是()。查看本題分析
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、秈米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
聲望定價策略屬于()的一種類型。查看本題分析
A、撇脂定價策略
B、心理定價策略
C、滲透定價策略
D、滿意定價策略
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本題分析
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、內臟完整
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
原料經過了比較復雜的采購渠道，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析
A、一料一檔的計算方法
B、一料多檔的計算方法
C、多料多檔的計算方法
D、不同采購渠道的成本計算方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
酸牛奶是以牛奶為原料加入()發酵劑而制成的產品。查看本題分析
A、大腸桿菌
B、變形桿菌
C、乳酸菌
D、葡萄球菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析
A、直酥
B、圓酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
動物性原料解凍溫度一般不宜超過()。查看本題分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
北京烤鴨在燙皮前要進行()處理。查看本題分析
A、打氣
B、腌制
C、晾干
D、上色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
酥炸金錢蝦盒的質量要求是色澤金黃，甘香酥脆，表面()。查看本題分析
A、起小珍珠泡和布幼脆絲
B、若隱綠色
C、布金黃脆幼絲
D、呈盒形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
四川紅湯火鍋中的辣椒以()為主。查看本題分析
A、干辣椒
B、魚泡椒
C、辣椒醬
D、尖辣椒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
鍋貼鱔魚的底面應選用()。查看本題分析
A、蛋皮
B、熟肥膘
C、菜葉
D、豆腐皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
調配豉蠔汁時豆豉的作用主要是()。查看本題分析
A、調味定色
B、去腥解膩
C、增香提鮮
D、去除異味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
淮揚菜中也用辣味的調味品，只是在菜品中起。查看本題分析
A、增香增鮮作用
B、去腥解膩作用
C、調節輔助作用
D、掩蓋異味作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
魚香大蝦在油炸前要進行處理。查看本題分析
A、瀝水處理
B、風干處理
C、調味處理
D、煸炒處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
對裱花時裱頭的高低和力度描述正確的是()。查看本題分析
A、裱頭高擠出的花紋瘦弱無力，齒紋易模糊
B、裱頭低擠出的花紋瘦弱無力，齒紋清晰
C、裱頭低擠出的花紋肥大粗壯，齒紋易模糊
D、裱頭高擠出的花紋肥大粗壯，齒紋清晰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
捶是將原料加工成()的一種組配手法。查看本題分析
A、片狀
B、泥狀
C、茸狀
D、絲狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質量的比值。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
燉菜的加熱時間一般在()范圍。查看本題分析
A、1-3小時
B、2-4小時
C、1-5小時
D、3-5小時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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海南注冊安全員考試時間

食品成本核算與成本控制直接影響著利潤，生產人員的主觀因素及狀態對、成本影響不大。查看本題分析

道德是由專門機構規定執行的一種行為規范，人們主要依靠社會外界的影響來維持。查看本題分析

()咸味是最基本的味，其在烹調中不能單獨存在。查看本題分析

()心理定價策略主要是通過顧客以最大的優惠來銷售產品。查看本題分析

()菜肴的香味主要是指當食物未加熱時和調味以后表現出來的嗅覺風味。查看本題分析

如果組成菜肴的原料之間形態、色彩或口味濃淡相差較大，則在配搭時在數量或比例方面作適當的調整，以達到菜肴在色、香、味、形等方面的總體要求。查看本題分析

()腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析

制作脆皮炸雞晾皮時，只可晾干，不可曬干，不可用手觸摸雞皮。查看本題分析

適當加入少量糖調味，使菜肴產生鮮甜滋味是粵菜清鮮的起源。查看本題分析

蔬菜水果中脂肪含量極少。查看本題分析

()鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行浸泡入味的方法。查看本題分析

()某毛料2500克，損耗率80％，此料的損耗重量應為3250克。查看本題分析

頂湯與上湯同是用肉料熬成，頂湯除了味道比上湯更鮮，香氣更濃外，湯質也偏稠。查看本題分析

()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。查看本題分析

脂肪在熱、酸、堿、酶的作用下可以發生水解反應。查看本題分析

()哈密瓜是甘肅蘭州的特產水果。查看本題分析

生產部門出現生產事故的原因很多，從傷者主觀方面來分析，缺乏對生產人員的安全教育和培訓是其中之一查看本題分析

烤鴨、烤雞等菜品是用糖漿著色法進行著色的。查看本題分析

()掛霜時為了使外層色澤潔白，可在熬糖時添加少量的淀粉。查看本題分析

中國營養學會在中國居民膳食指南制定的熱量供應標準是：成年男性每天需要的總熱量為10032～13312kj。查看本題分析

()谷類原料的蛋白質營養價值較高。查看本題分析

家雞是由原雞馴化而來的家禽。查看本題分析

()粗加工間的各類食品機械用完后應及時清潔以防污染。查看本題分析

糖精在所有天然甜味劑中甜味最強。查看本題分析

當發現有人觸電應立即上前將其拉離電源。查看本題分析

小卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析A、不需要改刀B、需要改刀C、需要熘制D、需要點綴

人體內的微量元素是()。查看本題分析A、鈣B、磷C、鐵D、鈉

軟兜鱔魚選用的鱔魚部位是()。查看本題分析A、鱔魚的脊背肉B、鱔魚的尾部肉C、鱔魚的腹部肉D、鱔魚的腹背相連的肉

對糖膏的調制敘述正確的是()。查看本題分析A、糖膏是糖粉與蛋清經搓擦制成的B、糖粉必須過羅C、配方中應有醋精D、調好的糖膏要用濕布蓋好

調味品成本的核算方法分為單件成本核算法和()兩種類型。查看本題分析A、復合成本核算法B、批量成本核算法C、總成本核算法D、平均成本核算法

大米中黏性最強的是()。查看本題分析A、粳米B、糯米C、香米D、秈米

聲望定價策略屬于()的一種類型。查看本題分析A、撇脂定價策略B、心理定價策略C、滲透定價策略D、滿意定價策略

整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本題分析A、外形完整B、骨骼完整C、腹部完整D、內臟完整

原料經過了比較復雜的采購渠道，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析A、一料一檔的計算方法B、一料多檔的計算方法C、多料多檔的計算方法D、不同采購渠道的成本計算方法

酸牛奶是以牛奶為原料加入()發酵劑而制成的產品。查看本題分析A、大腸桿菌B、變形桿菌C、乳酸菌D、葡萄球菌

明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析A、直酥B、圓酥C、卷酥D、半暗酥

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析A、花生仁B、榛子C、松子仁D、白果

動物性原料解凍溫度一般不宜超過()。查看本題分析A、25℃B、40℃C、45℃D、50℃

北京烤鴨在燙皮前要進行()處理。查看本題分析A、打氣B、腌制C、晾干D、上色

酥炸金錢蝦盒的質量要求是色澤金黃，甘香酥脆，表面()。查看本題分析A、起小珍珠泡和布幼脆絲B、若隱綠色C、布金黃脆幼絲D、呈盒形

四川紅湯火鍋中的辣椒以()為主。查看本題分析A、干辣椒B、魚泡椒C、辣椒醬D、尖辣椒

鍋貼鱔魚的底面應選用()。查看本題分析A、蛋皮B、熟肥膘C、菜葉D、豆腐皮

調配豉蠔汁時豆豉的作用主要是()。查看本題分析A、調味定色B、去腥解膩C、增香提鮮D、去除異味

淮揚菜中也用辣味的調味品，只是在菜品中起。查看本題分析A、增香增鮮作用B、去腥解膩作用C、調節輔助作用D、掩蓋異味作用

魚香大蝦在油炸前要進行處理。查看本題分析A、瀝水處理B、風干處理C、調味處理D、煸炒處理

捶是將原料加工成()的一種組配手法。查看本題分析A、片狀B、泥狀C、茸狀D、絲狀

生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質量的比值。查看本題分析A、減去B、加上C、除以D、乘以

燉菜的加熱時間一般在()范圍。查看本題分析A、1-3小時B、2-4小時C、1-5小時D、3-5小時

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道德是由專門機構規定執行的一種行為規范，人們主要依靠社會外界的影響來維持。查看本題分析

()咸味是最基本的味，其在烹調中不能單獨存在。查看本題分析

()心理定價策略主要是通過顧客以最大的優惠來銷售產品。查看本題分析

()菜肴的香味主要是指當食物未加熱時和調味以后表現出來的嗅覺風味。查看本題分析

如果組成菜肴的原料之間形態、色彩或口味濃淡相差較大，則在配搭時在數量或比例方面作適當的調整，以達到菜肴在色、香、味、形等方面的總體要求。查看本題分析

()腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析

制作脆皮炸雞晾皮時，只可晾干，不可曬干，不可用手觸摸雞皮。查看本題分析

蔬菜水果中脂肪含量極少。查看本題分析

()鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行浸泡入味的方法。查看本題分析

()某毛料2500克，損耗率80％，此料的損耗重量應為3250克。查看本題分析

頂湯與上湯同是用肉料熬成，頂湯除了味道比上湯更鮮，香氣更濃外，湯質也偏稠。查看本題分析

脂肪在熱、酸、堿、酶的作用下可以發生水解反應。查看本題分析

()哈密瓜是甘肅蘭州的特產水果。查看本題分析

烤鴨、烤雞等菜品是用糖漿著色法進行著色的。查看本題分析

()掛霜時為了使外層色澤潔白，可在熬糖時添加少量的淀粉。查看本題分析

中國營養學會在中國居民膳食指南制定的熱量供應標準是：成年男性每天需要的總熱量為10032～13312kj。查看本題分析

()谷類原料的蛋白質營養價值較高。查看本題分析

家雞是由原雞馴化而來的家禽。查看本題分析

()粗加工間的各類食品機械用完后應及時清潔以防污染。查看本題分析

糖精在所有天然甜味劑中甜味最強。查看本題分析

當發現有人觸電應立即上前將其拉離電源。查看本題分析

小卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要點綴

人體內的微量元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、磷
C、鐵
D、鈉

軟兜鱔魚選用的鱔魚部位是()。查看本題分析
A、鱔魚的脊背肉
B、鱔魚的尾部肉
C、鱔魚的腹部肉
D、鱔魚的腹背相連的肉

對糖膏的調制敘述正確的是()。查看本題分析
A、糖膏是糖粉與蛋清經搓擦制成的
B、糖粉必須過羅
C、配方中應有醋精
D、調好的糖膏要用濕布蓋好

調味品成本的核算方法分為單件成本核算法和()兩種類型。查看本題分析
A、復合成本核算法
B、批量成本核算法
C、總成本核算法
D、平均成本核算法

大米中黏性最強的是()。查看本題分析
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、秈米

聲望定價策略屬于()的一種類型。查看本題分析
A、撇脂定價策略
B、心理定價策略
C、滲透定價策略
D、滿意定價策略

整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本題分析
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、內臟完整

原料經過了比較復雜的采購渠道，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析
A、一料一檔的計算方法
B、一料多檔的計算方法
C、多料多檔的計算方法
D、不同采購渠道的成本計算方法

酸牛奶是以牛奶為原料加入()發酵劑而制成的產品。查看本題分析
A、大腸桿菌
B、變形桿菌
C、乳酸菌
D、葡萄球菌

明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析
A、直酥
B、圓酥
C、卷酥
D、半暗酥

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果

動物性原料解凍溫度一般不宜超過()。查看本題分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃

北京烤鴨在燙皮前要進行()處理。查看本題分析
A、打氣
B、腌制
C、晾干
D、上色

酥炸金錢蝦盒的質量要求是色澤金黃，甘香酥脆，表面()。查看本題分析
A、起小珍珠泡和布幼脆絲
B、若隱綠色
C、布金黃脆幼絲
D、呈盒形

四川紅湯火鍋中的辣椒以()為主。查看本題分析
A、干辣椒
B、魚泡椒
C、辣椒醬
D、尖辣椒

鍋貼鱔魚的底面應選用()。查看本題分析
A、蛋皮
B、熟肥膘
C、菜葉
D、豆腐皮

調配豉蠔汁時豆豉的作用主要是()。查看本題分析
A、調味定色
B、去腥解膩
C、增香提鮮
D、去除異味

淮揚菜中也用辣味的調味品，只是在菜品中起。查看本題分析
A、增香增鮮作用
B、去腥解膩作用
C、調節輔助作用
D、掩蓋異味作用

魚香大蝦在油炸前要進行處理。查看本題分析
A、瀝水處理
B、風干處理
C、調味處理
D、煸炒處理

捶是將原料加工成()的一種組配手法。查看本題分析
A、片狀
B、泥狀
C、茸狀
D、絲狀

生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質量的比值。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以

燉菜的加熱時間一般在()范圍。查看本題分析
A、1-3小時
B、2-4小時
C、1-5小時
D、3-5小時