浙江安全員b證考試

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1
()調制物理膨松面坯，所有工具、容器必須干凈、無油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()制作棗泥餡時，澄粉應在最后炒制中加入。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()擰要求雙手用力均勻，不要擰緊，坯條粗細一致，形象美觀，形狀整齊。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()麻仁以顆粒飽滿均勻、色一致、無雜質為佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()當人們看到白色，可聯想到嚴肅、純潔、活力等等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()制作茉莉白糖餡時，如餡太松散可略加少量水。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()烙可以分為水烙和油烙兩種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
按的成形方法，對成品的基本要求是薄厚一致，大小均勻，無漏餡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
滾粘是利用坯劑沾水后的可塑性，在粉料或其它輔料上翻滾，使劑坯表面均勻地粘滿其他原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
杏仁為我國原產，()多產苦杏仁。查看本題分析
A、內蒙古
B、遼寧
C、新疆
D、北京
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
家常包風味特點：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析
A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香
B、皮薄鮮嫩，口味甜香
C、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香
D、皮薄餡硬，口味鮮咸香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
12
糧食和蔬菜在陽光下可因()而發芽。查看本題分析
A、光線較強
B、光線太強
C、溫度升高
D、濕度增加
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
13
調制物理膨松面坯，選用含氮物質高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的()。查看本題分析
A、新鮮雞蛋
B、鴨蛋
C、鵪鶉蛋
D、鵝蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
為使餡心達到色、香、味、形俱佳的要求，在操作過程中，()恰到好處。查看本題分析
A、要注意外形
B、要注意口味
C、要注意火候
D、要注意色澤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
家禽宰殺后，肌肉組織由于()的作用，在經過僵直、成熟階段后，即進入自溶、腐敗階段。查看本題分析
A、分解酶
B、氧化
C、乳化
D、酸堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
選擇一組綠色的抽象的聯想()。查看本題分析
A、熱情、嚴肅
B、純潔、神圣
C、光明、希望
D、和平、生長
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網
C、電流
D、電弧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用堿()克、清水250克、豆沙餡750克。查看本題分析
A、2
B、5
C、10
D、15
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
營養平衡的膳食是由()相互搭配構成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質
B、多種維生素
C、多種礦物質
D、多種食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
請選擇一種用疊制方法制成的面點品種()。查看本題分析
A、千層糕、小雞酥
B、金魚餃、梅花包
C、千層糕、擘酥角
D、麻花、小籠包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
鑲嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料顆粒以()的成型方法。查看本題分析
A、改變形狀
B、改變色澤
C、改變口感
D、美化成品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
在廚房范圍內，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預測
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
乳制品可()能力。查看本題分析
A、提高成品“老化”能力
B、增加成品“老化”能力
C、降低成品抗“老化”能力
D、提高成品抗“老化”能力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
不屬于包裝材料污染的有毒物質是。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環芳烴
D、糧倉中的放射線元素M乍用。
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
制好的高樁饅頭生坯，在28℃左右的溫度下，醒發()左右。查看本題分析
A、10分鐘
B、15分鐘
C、20分鐘
D、30分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
果汁、菜汁的營養強化劑一般是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質
B、半完全性蛋白質
C、不完全性蛋白質
D、劣質蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
在家庭中和工業中發生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。查看本題分析
A、口感和香味
B、黏性和甜味
C、黏性和香味
D、天然色澤和香味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
人體所需要的熱能是由()中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。查看本題分析
A、食物
B、肉食
C、糧食
D、飲水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
餐飲產品售價是()與產品成本的乘積。查看本題分析
A、定價系數
B、成本系數
C、成本毛利率
D、銷售毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
芋頭亦稱艿芋，性質()。查看本題分析
A、軟糯
B、酥松香甜
C、爽脆透明
D、色澤鮮明
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
壓榨鮮酵母工藝方法是將面粉中加入壓榨鮮酵母、()、水和成發酵面坯。查看本題分析
A、糖
B、泡達粉
C、面肥
D、干酵母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數
D、成本系數
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
()是符合設備安全操作規范的。查看本題分析
A、燃氣源與設備之間用軟管連接
B、調節燃氣設備的調風板，使火焰呈黃色
C、廚房操作員拆卸燃氣設備進行內部檢修
D、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
制作香麻薯蓉棗，調制皮坯時，白糖和糯米粉一定要()摻入薯蓉中。查看本題分析
A、溫熱時
B、冷卻后
C、趁熱
D、晾涼后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
烤爐內的火力按部位分為()。查看本題分析
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
污染食品的寄生蟲及蟲卵有。查看本題分析
A、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
B、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和螨蟲
C、囊蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
D、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲和姜片蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
烤制時，外殼上色后要()。查看本題分析
A、保持爐溫
B、提高爐溫
C、縮短時間
D、降低爐溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
下列說法中錯誤的是()。查看本題分析
A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電
B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大
C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關
D、微波爐發生故障時，必須請專業人員修理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
將放入盤內的卷筒蛋糕糕漿，放入屜內擺平，上()蒸制7～8分鐘即成蛋糕片。查看本題分析
A、小火微開
B、中火沸水
C、微火微開
D、旺火沸水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區
C、愛人民
D、愛知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
下列中不屬于環境衛生“四定”制度的選項是()。查看本題分析
A、定人、定物
B、定時間
C、定質量
D、定數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
制作小豆涼糕，把熬好的豆沙漿倒入盤內晾涼，冷卻過程中()。查看本題分析
A、不能晃動
B、輕輕攪動
C、均勻攪拌
D、快速攪拌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
在烤制工藝中，有的品種要釆取的溫度調節方式。查看本題分析
A、先低、后高
B、先低、后高、再低
C、先高、后低
D、先高、后低、再高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
凍禽在冷藏時被()污染而腐敗往往產生綠色。查看本題分析
A、變形桿菌
B、假單胞菌
C、沙門氏菌
D、腸桿菌屬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：安全員（A證、B證、C證）
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發布日期：2024-04-28 08:26:07
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浙江安全員b證考試

()調制物理膨松面坯，所有工具、容器必須干凈、無油。查看本題分析

()制作棗泥餡時，澄粉應在最后炒制中加入。查看本題分析

()擰要求雙手用力均勻，不要擰緊，坯條粗細一致，形象美觀，形狀整齊。查看本題分析

()麻仁以顆粒飽滿均勻、色一致、無雜質為佳。查看本題分析

()當人們看到白色，可聯想到嚴肅、純潔、活力等等。查看本題分析

()制作茉莉白糖餡時，如餡太松散可略加少量水。查看本題分析

()烙可以分為水烙和油烙兩種。查看本題分析

按的成形方法，對成品的基本要求是薄厚一致，大小均勻，無漏餡。查看本題分析

滾粘是利用坯劑沾水后的可塑性，在粉料或其它輔料上翻滾，使劑坯表面均勻地粘滿其他原料。查看本題分析

杏仁為我國原產，()多產苦杏仁。查看本題分析A、內蒙古B、遼寧C、新疆D、北京

家常包風味特點：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香B、皮薄鮮嫩，口味甜香C、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香D、皮薄餡硬，口味鮮咸香

糧食和蔬菜在陽光下可因()而發芽。查看本題分析A、光線較強B、光線太強C、溫度升高D、濕度增加

調制物理膨松面坯，選用含氮物質高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的()。查看本題分析A、新鮮雞蛋B、鴨蛋C、鵪鶉蛋D、鵝蛋

為使餡心達到色、香、味、形俱佳的要求，在操作過程中，()恰到好處。查看本題分析A、要注意外形B、要注意口味C、要注意火候D、要注意色澤

家禽宰殺后，肌肉組織由于()的作用，在經過僵直、成熟階段后，即進入自溶、腐敗階段。查看本題分析A、分解酶B、氧化C、乳化D、酸堿

選擇一組綠色的抽象的聯想()。查看本題分析A、熱情、嚴肅B、純潔、神圣C、光明、希望D、和平、生長

電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創傷。查看本題分析A、電壓B、電網C、電流D、電弧

制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用堿()克、清水250克、豆沙餡750克。查看本題分析A、2B、5C、10D、15

營養平衡的膳食是由()相互搭配構成的膳食。查看本題分析A、多量蛋白質B、多種維生素C、多種礦物質D、多種食物

請選擇一種用疊制方法制成的面點品種()。查看本題分析A、千層糕、小雞酥B、金魚餃、梅花包C、千層糕、擘酥角D、麻花、小籠包

鑲嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料顆粒以()的成型方法。查看本題分析A、改變形狀B、改變色澤C、改變口感D、美化成品

下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表

在廚房范圍內，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析A、記賬B、決策C、預測D、控制

乳制品可()能力。查看本題分析A、提高成品“老化”能力B、增加成品“老化”能力C、降低成品抗“老化”能力D、提高成品抗“老化”能力

不屬于包裝材料污染的有毒物質是。查看本題分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環芳烴D、糧倉中的放射線元素M乍用。

制好的高樁饅頭生坯，在28℃左右的溫度下，醒發()左右。查看本題分析A、10分鐘B、15分鐘C、20分鐘D、30分鐘

不能強化的食品種類是()。查看本題分析A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調味品D、飲料

果汁、菜汁的營養強化劑一般是()。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析A、完全性蛋白質B、半完全性蛋白質C、不完全性蛋白質D、劣質蛋白質

在家庭中和工業中發生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸電壓觸電D、跨步觸電

用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。查看本題分析A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色澤和香味

人體所需要的熱能是由()中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。查看本題分析A、食物B、肉食C、糧食D、飲水

餐飲產品售價是()與產品成本的乘積。查看本題分析A、定價系數B、成本系數C、成本毛利率D、銷售毛利率

芋頭亦稱艿芋，性質()。查看本題分析A、軟糯B、酥松香甜C、爽脆透明D、色澤鮮明

壓榨鮮酵母工藝方法是將面粉中加入壓榨鮮酵母、()、水和成發酵面坯。查看本題分析A、糖B、泡達粉C、面肥D、干酵母

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價系數D、成本系數

()是符合設備安全操作規范的。查看本題分析A、燃氣源與設備之間用軟管連接B、調節燃氣設備的調風板，使火焰呈黃色C、廚房操作員拆卸燃氣設備進行內部檢修D、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間

制作香麻薯蓉棗，調制皮坯時，白糖和糯米粉一定要()摻入薯蓉中。查看本題分析A、溫熱時B、冷卻后C、趁熱D、晾涼后

烤爐內的火力按部位分為()。查看本題分析A、底火、大火B、底火、面火C、面火、小火D、旺火、小火

污染食品的寄生蟲及蟲卵有。查看本題分析A、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲B、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和螨蟲C、囊蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲D、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲和姜片蟲

烤制時，外殼上色后要()。查看本題分析A、保持爐溫B、提高爐溫C、縮短時間D、降低爐溫

下列說法中錯誤的是()。查看本題分析A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關D、微波爐發生故障時，必須請專業人員修理

將放入盤內的卷筒蛋糕糕漿，放入屜內擺平，上()蒸制7～8分鐘即成蛋糕片。查看本題分析A、小火微開B、中火沸水C、微火微開D、旺火沸水

愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析A、愛集體B、愛社區C、愛人民D、愛知識

是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本

下列中不屬于環境衛生“四定”制度的選項是()。查看本題分析A、定人、定物B、定時間C、定質量D、定數量

制作小豆涼糕，把熬好的豆沙漿倒入盤內晾涼，冷卻過程中()。查看本題分析A、不能晃動B、輕輕攪動C、均勻攪拌D、快速攪拌

在烤制工藝中，有的品種要釆取的溫度調節方式。查看本題分析A、先低、后高B、先低、后高、再低C、先高、后低D、先高、后低、再高

凍禽在冷藏時被()污染而腐敗往往產生綠色。查看本題分析A、變形桿菌B、假單胞菌C、沙門氏菌D、腸桿菌屬

我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

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杏仁為我國原產，()多產苦杏仁。查看本題分析
A、內蒙古
B、遼寧
C、新疆
D、北京

家常包風味特點：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析
A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香
B、皮薄鮮嫩，口味甜香
C、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香
D、皮薄餡硬，口味鮮咸香

糧食和蔬菜在陽光下可因()而發芽。查看本題分析
A、光線較強
B、光線太強
C、溫度升高
D、濕度增加

調制物理膨松面坯，選用含氮物質高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的()。查看本題分析
A、新鮮雞蛋
B、鴨蛋
C、鵪鶉蛋
D、鵝蛋

為使餡心達到色、香、味、形俱佳的要求，在操作過程中，()恰到好處。查看本題分析
A、要注意外形
B、要注意口味
C、要注意火候
D、要注意色澤

家禽宰殺后，肌肉組織由于()的作用，在經過僵直、成熟階段后，即進入自溶、腐敗階段。查看本題分析
A、分解酶
B、氧化
C、乳化
D、酸堿

選擇一組綠色的抽象的聯想()。查看本題分析
A、熱情、嚴肅
B、純潔、神圣
C、光明、希望
D、和平、生長

電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網
C、電流
D、電弧

制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用堿()克、清水250克、豆沙餡750克。查看本題分析
A、2
B、5
C、10
D、15

營養平衡的膳食是由()相互搭配構成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質
B、多種維生素
C、多種礦物質
D、多種食物

請選擇一種用疊制方法制成的面點品種()。查看本題分析
A、千層糕、小雞酥
B、金魚餃、梅花包
C、千層糕、擘酥角
D、麻花、小籠包

鑲嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料顆粒以()的成型方法。查看本題分析
A、改變形狀
B、改變色澤
C、改變口感
D、美化成品

下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表

在廚房范圍內，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預測
D、控制

乳制品可()能力。查看本題分析
A、提高成品“老化”能力
B、增加成品“老化”能力
C、降低成品抗“老化”能力
D、提高成品抗“老化”能力

不屬于包裝材料污染的有毒物質是。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環芳烴
D、糧倉中的放射線元素M乍用。

制好的高樁饅頭生坯，在28℃左右的溫度下，醒發()左右。查看本題分析
A、10分鐘
B、15分鐘
C、20分鐘
D、30分鐘

不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料

果汁、菜汁的營養強化劑一般是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D

黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質
B、半完全性蛋白質
C、不完全性蛋白質
D、劣質蛋白質

在家庭中和工業中發生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電

用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。查看本題分析
A、口感和香味
B、黏性和甜味
C、黏性和香味
D、天然色澤和香味

人體所需要的熱能是由()中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。查看本題分析
A、食物
B、肉食
C、糧食
D、飲水

餐飲產品售價是()與產品成本的乘積。查看本題分析
A、定價系數
B、成本系數
C、成本毛利率
D、銷售毛利率

芋頭亦稱艿芋，性質()。查看本題分析
A、軟糯
B、酥松香甜
C、爽脆透明
D、色澤鮮明

壓榨鮮酵母工藝方法是將面粉中加入壓榨鮮酵母、()、水和成發酵面坯。查看本題分析
A、糖
B、泡達粉
C、面肥
D、干酵母

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數
D、成本系數

()是符合設備安全操作規范的。查看本題分析
A、燃氣源與設備之間用軟管連接
B、調節燃氣設備的調風板，使火焰呈黃色
C、廚房操作員拆卸燃氣設備進行內部檢修
D、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間

制作香麻薯蓉棗，調制皮坯時，白糖和糯米粉一定要()摻入薯蓉中。查看本題分析
A、溫熱時
B、冷卻后
C、趁熱
D、晾涼后

烤爐內的火力按部位分為()。查看本題分析
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火

污染食品的寄生蟲及蟲卵有。查看本題分析
A、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
B、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和螨蟲
C、囊蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
D、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲和姜片蟲

烤制時，外殼上色后要()。查看本題分析
A、保持爐溫
B、提高爐溫
C、縮短時間
D、降低爐溫

下列說法中錯誤的是()。查看本題分析
A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電
B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大
C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關
D、微波爐發生故障時，必須請專業人員修理

將放入盤內的卷筒蛋糕糕漿，放入屜內擺平，上()蒸制7～8分鐘即成蛋糕片。查看本題分析
A、小火微開
B、中火沸水
C、微火微開
D、旺火沸水

愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區
C、愛人民
D、愛知識

是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本

下列中不屬于環境衛生“四定”制度的選項是()。查看本題分析
A、定人、定物
B、定時間
C、定質量
D、定數量

制作小豆涼糕，把熬好的豆沙漿倒入盤內晾涼，冷卻過程中()。查看本題分析
A、不能晃動
B、輕輕攪動
C、均勻攪拌
D、快速攪拌

在烤制工藝中，有的品種要釆取的溫度調節方式。查看本題分析
A、先低、后高
B、先低、后高、再低
C、先高、后低
D、先高、后低、再高

凍禽在冷藏時被()污染而腐敗往往產生綠色。查看本題分析
A、變形桿菌
B、假單胞菌
C、沙門氏菌
D、腸桿菌屬

我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5