高壓電工模擬考試題下載

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1
餐盤裝飾簡(jiǎn)約化原則，就在內(nèi)容和表現(xiàn)形式要以最簡(jiǎn)略的方式達(dá)到最大化的食用效果。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
“在家靠父母，出門靠朋友”說明人具有廣泛性和兩面性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()咸味是最基本的味，其在烹調(diào)中不能單獨(dú)存在。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
1克質(zhì)量的物體溫度升高1℃所吸收的熱量稱為該物質(zhì)的熱導(dǎo)率。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
一個(gè)雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構(gòu)成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
長期攝入有毒金屬和非金屬只引起人體的慢性中毒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()高溫油使油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，還可產(chǎn)生苯并芘等有毒物質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
烹飪的基本工藝流程中，精加工工序涉及的崗位是砧板。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()高檔餐廳的飲食產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)明顯區(qū)別于中低檔餐廳。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
配菜時(shí)應(yīng)把不同性質(zhì)的原料分別放置，尤其是主料和輔料不能混放在一起。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()粳米是大米中脹性最高的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
掛霜時(shí)為了使外層色澤潔白，可住熬糖時(shí)添加少量的淀粉。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
()蛋白質(zhì)的攝入與排出相等為氮平衡。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
()蘋果2500克，加工后有450克的皮、核，此蘋果的出材率是18％。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
()在活養(yǎng)蟶子和蛤蜊時(shí)，體型較瘦的比體型較大的吐沙速度慢一點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
宰殺龍蝦時(shí)先扭斷蝦頭，切斷蝦尾，令龍蝦排尿。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
道德是由專門機(jī)構(gòu)執(zhí)行的一種規(guī)范。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
盤邊的色彩對(duì)構(gòu)圖有直接影響，但盤子的形狀與構(gòu)圖布局沒有直接關(guān)系。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
烤鴨、烤雞等菜品是用糖漿著色法進(jìn)行著色的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
計(jì)算調(diào)味半成品成本時(shí)，要扣除掉調(diào)味品的價(jià)值。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
丁香是利用的丁香樹的果實(shí)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
()粗加工間的各類食品機(jī)械用完后應(yīng)及時(shí)清潔以防污染。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
糧豆在儲(chǔ)存過程中的主要衛(wèi)生問題是()。查看本題分析
A、夾雜泥土
B、工業(yè)廢水的污染
C、農(nóng)藥殘留
D、霉變
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
以下關(guān)于泡油炒特點(diǎn)不準(zhǔn)確的是()。查看本題分析
A、原料形狀為丁、絲、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由動(dòng)植物原料組成
D、用火偏猛，成菜較快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工時(shí)應(yīng)用()進(jìn)行搓洗。查看本題分析
A、鹽
B、沙
C、油
D、堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
紅鹵水中加入的常用顯色調(diào)味品有()、()等。查看本題分析
A、白醬油、紅曲米
B、白醬油、紹酒
C、紅醬油、紹酒
D、紅醬油、紅曲米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
制作鹵水制品，應(yīng)在鹵水()時(shí)撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析
A、滾沸
B、滾沸或大熱
C、大熱或溫?zé)?br>D、溫?zé)?/h3>
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
炸制酥合時(shí)，()可以避免成品窩油。查看本題分析
A、用涼油炸
B、用溫油炸
C、用熱油炸
D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本題分析
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、內(nèi)臟完整
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
膨松劑必須具備能以較少的使用量產(chǎn)生較多的()這一條件。查看本題分析
A、物體
B、氣體
C、水分
D、熱量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
拔絲炒糖的目的是利用加熱使蔗糖結(jié)晶體轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)，最后形成()。查看本題分析
A、焦化的糖漿
B、濃稠的糖漿
C、無定型的結(jié)晶體
D、無定型的玻璃體
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
水煮牛肉的肉片在加熱前要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、預(yù)熟處理
B、滑油處理
C、制嫩處理
D、上漿處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
甜味在28℃時(shí)最低呈味濃度是()。查看本題分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
干制原料通過油的炸發(fā)，汽化的水分主要是()，又稱結(jié)構(gòu)水。查看本題分析
A、液態(tài)水
B、滲透水
C、結(jié)合水
D、蒸餾水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
關(guān)于煎烹調(diào)法描述正確的是()。查看本題分析
A、原料形狀以扁平、平整為主
B、分五種煎法
C、成品口感以香酥脆為特色
D、煎釀辣椒屬煎釀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
火腿中的南腿是指()。查看本題分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、騰越火腿
D、金華火腿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
形成湯色不同的原因主要是和油脂乳化造成的。查看本題分析
A、原料品種
B、火候
C、原料新鮮度
D、加熱時(shí)間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
屬于潮州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味的一組菜肴是()。查看本題分析
A、佛手排骨、玫瑰焗雙鴿、云腿護(hù)國菜
B、爽口牛丸、燒雁鵝、姜蓉白切雞
C、扁米酥鴨、回鍋肉、酥香果肉
D、云腿護(hù)國菜、燒雁鵝、香滑芋泥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
面點(diǎn)餡心的口味應(yīng)比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人們習(xí)慣吃較淡一些的面食
D、經(jīng)過熟制，有些要失去部分水分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
鍋貼鱔魚的底面應(yīng)選用()。查看本題分析
A、蛋皮
B、熟肥膘
C、菜葉
D、豆腐皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
糖漿是以()原料為主調(diào)制而成的汁液。查看本題分析
A、雙糖
B、結(jié)晶糖
C、再結(jié)晶糖
D、麥芽糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
按加工程度不同，鹽分為多種，其中一種稱為加工鹽，以下()均屬于加工鹽。查看本題分析
A、低鈉鹽、精鹽、加鋅鹽
B、加碘鹽、洗滌鹽、加鋅鹽
C、加碘鹽、風(fēng)味型鹽、低鈉鹽
D、加鋅鹽、加碘鹽、洗滌鹽、精鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
下列牛肉中，品質(zhì)最差的是()。查看本題分析
A、牦牛肉
B、黃牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
低溫油焐制干魚肚（提片）的時(shí)間，約以()分鐘為宜。查看本題分析
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
西紅柿屬于()蔬菜。查看本題分析
A、瓠果類
B、漿果類
C、莢果類
D、假果類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
在體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是()。查看本題分析
A、鈷
B、鈉
C、硫
D、碘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
人體的消化道()除外。查看本題分析
A、口腔
B、食道
C、小腸腺
D、胃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
象形花色配菜可以分為：動(dòng)物類象形配菜、()象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析
A、花卉類
B、樹木類
C、植物類
D、實(shí)物類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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餐盤裝飾簡(jiǎn)約化原則，就在內(nèi)容和表現(xiàn)形式要以最簡(jiǎn)略的方式達(dá)到最大化的食用效果。查看本題分析

“在家靠父母，出門靠朋友”說明人具有廣泛性和兩面性。查看本題分析

()咸味是最基本的味，其在烹調(diào)中不能單獨(dú)存在。查看本題分析

1克質(zhì)量的物體溫度升高1℃所吸收的熱量稱為該物質(zhì)的熱導(dǎo)率。查看本題分析

一個(gè)雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構(gòu)成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析

()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析

長期攝入有毒金屬和非金屬只引起人體的慢性中毒。查看本題分析

()高溫油使油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，還可產(chǎn)生苯并芘等有毒物質(zhì)。查看本題分析

烹飪的基本工藝流程中，精加工工序涉及的崗位是砧板。查看本題分析

()高檔餐廳的飲食產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)明顯區(qū)別于中低檔餐廳。查看本題分析

配菜時(shí)應(yīng)把不同性質(zhì)的原料分別放置，尤其是主料和輔料不能混放在一起。查看本題分析

()粳米是大米中脹性最高的。查看本題分析

掛霜時(shí)為了使外層色澤潔白，可住熬糖時(shí)添加少量的淀粉。查看本題分析

()蛋白質(zhì)的攝入與排出相等為氮平衡。查看本題分析

()蘋果2500克，加工后有450克的皮、核，此蘋果的出材率是18％。查看本題分析

()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。查看本題分析

()在活養(yǎng)蟶子和蛤蜊時(shí)，體型較瘦的比體型較大的吐沙速度慢一點(diǎn)。查看本題分析

宰殺龍蝦時(shí)先扭斷蝦頭，切斷蝦尾，令龍蝦排尿。查看本題分析

道德是由專門機(jī)構(gòu)執(zhí)行的一種規(guī)范。查看本題分析

盤邊的色彩對(duì)構(gòu)圖有直接影響，但盤子的形狀與構(gòu)圖布局沒有直接關(guān)系。查看本題分析

烤鴨、烤雞等菜品是用糖漿著色法進(jìn)行著色的。查看本題分析

計(jì)算調(diào)味半成品成本時(shí)，要扣除掉調(diào)味品的價(jià)值。查看本題分析

丁香是利用的丁香樹的果實(shí)。查看本題分析

()粗加工間的各類食品機(jī)械用完后應(yīng)及時(shí)清潔以防污染。查看本題分析

糧豆在儲(chǔ)存過程中的主要衛(wèi)生問題是()。查看本題分析A、夾雜泥土B、工業(yè)廢水的污染C、農(nóng)藥殘留D、霉變

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某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工時(shí)應(yīng)用()進(jìn)行搓洗。查看本題分析A、鹽B、沙C、油D、堿

紅鹵水中加入的常用顯色調(diào)味品有()、()等。查看本題分析A、白醬油、紅曲米B、白醬油、紹酒C、紅醬油、紹酒D、紅醬油、紅曲米

制作鹵水制品，應(yīng)在鹵水()時(shí)撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析A、滾沸B、滾沸或大熱C、大熱或溫?zé)?br>D、溫?zé)?/h3>ABCD您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D 本題解釋

炸制酥合時(shí)，()可以避免成品窩油。查看本題分析A、用涼油炸B、用溫油炸C、用熱油炸D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫

整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本題分析A、外形完整B、骨骼完整C、腹部完整D、內(nèi)臟完整

膨松劑必須具備能以較少的使用量產(chǎn)生較多的()這一條件。查看本題分析A、物體B、氣體C、水分D、熱量

拔絲炒糖的目的是利用加熱使蔗糖結(jié)晶體轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)，最后形成()。查看本題分析A、焦化的糖漿B、濃稠的糖漿C、無定型的結(jié)晶體D、無定型的玻璃體

水煮牛肉的肉片在加熱前要進(jìn)行()處理。查看本題分析A、預(yù)熟處理B、滑油處理C、制嫩處理D、上漿處理

甜味在28℃時(shí)最低呈味濃度是()。查看本題分析A、0.001B、0.002C、0.003D、0.004

干制原料通過油的炸發(fā)，汽化的水分主要是()，又稱結(jié)構(gòu)水。查看本題分析A、液態(tài)水B、滲透水C、結(jié)合水D、蒸餾水

關(guān)于煎烹調(diào)法描述正確的是()。查看本題分析A、原料形狀以扁平、平整為主B、分五種煎法C、成品口感以香酥脆為特色D、煎釀辣椒屬煎釀法

火腿中的南腿是指()。查看本題分析A、如皋火腿B、宣威火腿C、騰越火腿D、金華火腿

形成湯色不同的原因主要是和油脂乳化造成的。查看本題分析A、原料品種B、火候C、原料新鮮度D、加熱時(shí)間

屬于潮州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味的一組菜肴是()。查看本題分析A、佛手排骨、玫瑰焗雙鴿、云腿護(hù)國菜B、爽口牛丸、燒雁鵝、姜蓉白切雞C、扁米酥鴨、回鍋肉、酥香果肉D、云腿護(hù)國菜、燒雁鵝、香滑芋泥

面點(diǎn)餡心的口味應(yīng)比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人們習(xí)慣吃較淡一些的面食D、經(jīng)過熟制，有些要失去部分水分

鍋貼鱔魚的底面應(yīng)選用()。查看本題分析A、蛋皮B、熟肥膘C、菜葉D、豆腐皮

糖漿是以()原料為主調(diào)制而成的汁液。查看本題分析A、雙糖B、結(jié)晶糖C、再結(jié)晶糖D、麥芽糖

按加工程度不同，鹽分為多種，其中一種稱為加工鹽，以下()均屬于加工鹽。查看本題分析A、低鈉鹽、精鹽、加鋅鹽B、加碘鹽、洗滌鹽、加鋅鹽C、加碘鹽、風(fēng)味型鹽、低鈉鹽D、加鋅鹽、加碘鹽、洗滌鹽、精鹽

下列牛肉中，品質(zhì)最差的是()。查看本題分析A、牦牛肉B、黃牛肉C、水牛肉D、小牛肉

低溫油焐制干魚肚（提片）的時(shí)間，約以()分鐘為宜。查看本題分析A、10～20B、20～40C、40～60D、60～80

西紅柿屬于()蔬菜。查看本題分析A、瓠果類B、漿果類C、莢果類D、假果類

在體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是()。查看本題分析A、鈷B、鈉C、硫D、碘

人體的消化道()除外。查看本題分析A、口腔B、食道C、小腸腺D、胃

象形花色配菜可以分為：動(dòng)物類象形配菜、()象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析A、花卉類B、樹木類C、植物類D、實(shí)物類

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B、工業(yè)廢水的污染
C、農(nóng)藥殘留
D、霉變

以下關(guān)于泡油炒特點(diǎn)不準(zhǔn)確的是()。查看本題分析
A、原料形狀為丁、絲、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由動(dòng)植物原料組成
D、用火偏猛，成菜較快

某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工時(shí)應(yīng)用()進(jìn)行搓洗。查看本題分析
A、鹽
B、沙
C、油
D、堿

紅鹵水中加入的常用顯色調(diào)味品有()、()等。查看本題分析
A、白醬油、紅曲米
B、白醬油、紹酒
C、紅醬油、紹酒
D、紅醬油、紅曲米

制作鹵水制品，應(yīng)在鹵水()時(shí)撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析
A、滾沸
B、滾沸或大熱
C、大熱或溫?zé)?br>D、溫?zé)?/h3>
ABCD
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋

炸制酥合時(shí)，()可以避免成品窩油。查看本題分析
A、用涼油炸
B、用溫油炸
C、用熱油炸
D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫

整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本題分析
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、內(nèi)臟完整

膨松劑必須具備能以較少的使用量產(chǎn)生較多的()這一條件。查看本題分析
A、物體
B、氣體
C、水分
D、熱量

拔絲炒糖的目的是利用加熱使蔗糖結(jié)晶體轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)，最后形成()。查看本題分析
A、焦化的糖漿
B、濃稠的糖漿
C、無定型的結(jié)晶體
D、無定型的玻璃體

水煮牛肉的肉片在加熱前要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、預(yù)熟處理
B、滑油處理
C、制嫩處理
D、上漿處理

甜味在28℃時(shí)最低呈味濃度是()。查看本題分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004

干制原料通過油的炸發(fā)，汽化的水分主要是()，又稱結(jié)構(gòu)水。查看本題分析
A、液態(tài)水
B、滲透水
C、結(jié)合水
D、蒸餾水

關(guān)于煎烹調(diào)法描述正確的是()。查看本題分析
A、原料形狀以扁平、平整為主
B、分五種煎法
C、成品口感以香酥脆為特色
D、煎釀辣椒屬煎釀法

火腿中的南腿是指()。查看本題分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、騰越火腿
D、金華火腿

形成湯色不同的原因主要是和油脂乳化造成的。查看本題分析
A、原料品種
B、火候
C、原料新鮮度
D、加熱時(shí)間

屬于潮州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味的一組菜肴是()。查看本題分析
A、佛手排骨、玫瑰焗雙鴿、云腿護(hù)國菜
B、爽口牛丸、燒雁鵝、姜蓉白切雞
C、扁米酥鴨、回鍋肉、酥香果肉
D、云腿護(hù)國菜、燒雁鵝、香滑芋泥

面點(diǎn)餡心的口味應(yīng)比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人們習(xí)慣吃較淡一些的面食
D、經(jīng)過熟制，有些要失去部分水分

鍋貼鱔魚的底面應(yīng)選用()。查看本題分析
A、蛋皮
B、熟肥膘
C、菜葉
D、豆腐皮

糖漿是以()原料為主調(diào)制而成的汁液。查看本題分析
A、雙糖
B、結(jié)晶糖
C、再結(jié)晶糖
D、麥芽糖

按加工程度不同，鹽分為多種，其中一種稱為加工鹽，以下()均屬于加工鹽。查看本題分析
A、低鈉鹽、精鹽、加鋅鹽
B、加碘鹽、洗滌鹽、加鋅鹽
C、加碘鹽、風(fēng)味型鹽、低鈉鹽
D、加鋅鹽、加碘鹽、洗滌鹽、精鹽

下列牛肉中，品質(zhì)最差的是()。查看本題分析
A、牦牛肉
B、黃牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉

低溫油焐制干魚肚（提片）的時(shí)間，約以()分鐘為宜。查看本題分析
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80

西紅柿屬于()蔬菜。查看本題分析
A、瓠果類
B、漿果類
C、莢果類
D、假果類

在體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是()。查看本題分析
A、鈷
B、鈉
C、硫
D、碘

人體的消化道()除外。查看本題分析
A、口腔
B、食道
C、小腸腺
D、胃

象形花色配菜可以分為：動(dòng)物類象形配菜、()象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析
A、花卉類
B、樹木類
C、植物類
D、實(shí)物類