安徽高壓電工模擬考試題app

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1
由兩種或兩種以上的調(diào)味品組成的味叫復(fù)合味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
廚房生產(chǎn)原料成本屬于變動(dòng)成本，與產(chǎn)品銷量的大小成反比例關(guān)系。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
飲食產(chǎn)品價(jià)格包括原料成本、稅金、營業(yè)費(fèi)用和利潤。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
人體需要的能量、宏量營養(yǎng)素主要是指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和水。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()咸味是最基本的味，其在烹調(diào)中不能單獨(dú)存在。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
在帶苦味的食品中添加一些糖，苦味感就會(huì)減弱，這是味的轉(zhuǎn)換作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
所有稱作“X耳”的菌類干貨，都是使用浸發(fā)的方法漲發(fā)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
烤乳豬的工藝流程是：整理并腌制乳豬→上叉→上皮→調(diào)爐火→燒烤→成品查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)成品破裂現(xiàn)象。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等調(diào)料為主味，與其他調(diào)料有機(jī)結(jié)合而產(chǎn)生的一種味型。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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12
蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱發(fā)方法漲發(fā)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
魚肚以片大，厚實(shí)，色淡黃，有光澤，半透明，潔凈的為好。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()對(duì)廚房燃?xì)庠O(shè)備檢漏時(shí)應(yīng)使用明火檢漏。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括師德高尚、一致對(duì)外、注重實(shí)效、開拓創(chuàng)新等幾個(gè)方面。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
()隨著年齡的增加，對(duì)味的敏感度也隨之減弱。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
()整料出骨的原料一般都是動(dòng)物性原料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
白焯蝦所運(yùn)用的烹調(diào)法屬于焯法中的生焯法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
同是原條蒸的魚、生魚、鱸魚和鯽魚，開膛取內(nèi)臟的方法相同。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
()尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學(xué)習(xí)、一致對(duì)外等幾個(gè)方面。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
炒牛奶時(shí)，鍋、勺和油要十分干凈，盡量用新鮮的淺色油。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
零點(diǎn)餐食的特點(diǎn)是（）。查看本題分析
A、客源流動(dòng)小
B、客源構(gòu)成簡單
C、現(xiàn)點(diǎn)菜現(xiàn)制作
D、統(tǒng)一選擇菜品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
鹽局雞在炒鹽時(shí)，應(yīng)將鹽炒到()的程度。查看本題分析
A、100度左右
B、燙手
C、發(fā)黑
D、發(fā)紅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
小卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要點(diǎn)綴
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
根據(jù)《中國名菜譜.廣東風(fēng)味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點(diǎn)是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產(chǎn)品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
胭脂紅有()的特性。查看本題分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
湯糊茸膠是按茸泥的哪種特性分類出來的()。查看本題分析
A、濃度
B、色澤
C、顆粒
D、彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
在刀法中，推切的應(yīng)用范圍是()。查看本題分析
A、適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
B、適用于體積薄小，質(zhì)地細(xì)嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等
C、適用于切具有細(xì)嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等
D、適用于質(zhì)地堅(jiān)韌或松軟易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
一般燉品料的組合是()。查看本題分析
A、姜件、蔥條
B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、蔥條、枚肉粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本題分析
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、內(nèi)臟完整
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
干油酥經(jīng)()才能成團(tuán)。查看本題分析
A、搓擦
B、摔噠
C、揉搓
D、攪拌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
由于油的導(dǎo)熱系數(shù)比水小，因而靜止態(tài)的油()。查看本題分析
A、與水傳熱不同
B、與水傳熱相同
C、比水傳熱快
D、比水傳熱慢
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
蝦蓉面坯制作的點(diǎn)心成品有土腥味的原因是：調(diào)味時(shí)使用了()。查看本題分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、鹽
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)?)的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析
A、定型規(guī)格
B、標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)
C、凈料形態(tài)
D、精細(xì)加工形態(tài)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
軟炒宜運(yùn)用()烹制。查看本題分析
A、慢火或中火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
采購的原料由于質(zhì)量問題帶來的出凈率低容易引起()。查看本題分析
A、實(shí)際耗用成本大于標(biāo)準(zhǔn)成本
B、實(shí)際耗用成本等于標(biāo)準(zhǔn)成本
C、實(shí)際耗用成本小于標(biāo)準(zhǔn)成本
D、實(shí)際投料小于標(biāo)準(zhǔn)投料量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
含碘豐富的食物是()。查看本題分析
A、黑魚
B、海帶
C、鳊魚
D、鰱魚
```
ABCD
```
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38
清湯魚面口感爽滑的原因是()。查看本題分析
A、每次煮面較少
B、面粉過細(xì)籮
C、用淀粉做撲面
D、用面粉做撲面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
麥穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角()平行刀紋，最后順向切成條塊。查看本題分析
A、反刀剞
B、拉刀剞
C、直剞
D、斜剞
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
油拔時(shí)如果火力過強(qiáng)容易使蔗糖發(fā)生()。查看本題分析
A、氧化反應(yīng)
B、焦糖反應(yīng)
C、重結(jié)晶反應(yīng)
D、糊化反應(yīng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
從進(jìn)食的效果看甜菜應(yīng)該是在()上桌。查看本題分析
A、宴席開始時(shí)
B、宴席過程中
C、宴席最后階段
D、宴席結(jié)束后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
羊脊背肉的特點(diǎn)是肉質(zhì)較嫩，肉色紅潤，屬()羊肉。查看本題分析
A、四級(jí)
B、三級(jí)
C、二級(jí)
D、一級(jí)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
屬于淡水魚類的是()。查看本題分析
A、團(tuán)頭魴
B、鰳魚
C、銀鯧
D、鲅魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
亞硝酸鹽中毒嚴(yán)重者最終可因()而死亡。查看本題分析
A、心功能衰竭
B、腎功能衰竭
C、呼吸衰竭
D、敗血癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時(shí)間加熱，使原料達(dá)到()的一種加工方法。查看本題分析
A、成熟
B、軟爛
C、干香
D、軟糯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
堿水漲發(fā)是在自然漲發(fā)基礎(chǔ)上采取的()。查看本題分析
A、輔助方法
B、補(bǔ)救方法
C、強(qiáng)化方法
D、應(yīng)急方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循互補(bǔ)原則但()除外。查看本題分析
A、食物種類越多越好
B、食物種屬越遠(yuǎn)越好
C、同時(shí)食用
D、植物性食物越多越好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
魚肚是用魚的()加工成的制品。查看本題分析
A、胃
B、皮
C、軟骨
D、鰾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
以下判斷中（）不是鑒別魚翅漲發(fā)夠身的標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、用手指容易掐斷
B、用筷子夾中間兩頭下垂
C、沒有灰臭味
D、在冷水和熱水中同樣柔軟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
蝦蟹屬于()，身體分為頭胸部和腹部兩部分。查看本題分析
A、甲殼類動(dòng)物
B、軟體類動(dòng)物
C、棘皮類動(dòng)物
D、腔腸類動(dòng)物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋


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廚房生產(chǎn)原料成本屬于變動(dòng)成本，與產(chǎn)品銷量的大小成反比例關(guān)系。查看本題分析

飲食產(chǎn)品價(jià)格包括原料成本、稅金、營業(yè)費(fèi)用和利潤。查看本題分析

人體需要的能量、宏量營養(yǎng)素主要是指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和水。查看本題分析

()咸味是最基本的味，其在烹調(diào)中不能單獨(dú)存在。查看本題分析

在帶苦味的食品中添加一些糖，苦味感就會(huì)減弱，這是味的轉(zhuǎn)換作用。查看本題分析

所有稱作“X耳”的菌類干貨，都是使用浸發(fā)的方法漲發(fā)。查看本題分析

烤乳豬的工藝流程是：整理并腌制乳豬→上叉→上皮→調(diào)爐火→燒烤→成品查看本題分析

油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本題分析

()澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)成品破裂現(xiàn)象。查看本題分析

()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等調(diào)料為主味，與其他調(diào)料有機(jī)結(jié)合而產(chǎn)生的一種味型。查看本題分析

蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱發(fā)方法漲發(fā)。查看本題分析

魚肚以片大，厚實(shí)，色淡黃，有光澤，半透明，潔凈的為好。查看本題分析

()對(duì)廚房燃?xì)庠O(shè)備檢漏時(shí)應(yīng)使用明火檢漏。查看本題分析

尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括師德高尚、一致對(duì)外、注重實(shí)效、開拓創(chuàng)新等幾個(gè)方面。查看本題分析

()隨著年齡的增加，對(duì)味的敏感度也隨之減弱。查看本題分析

()整料出骨的原料一般都是動(dòng)物性原料。查看本題分析

白焯蝦所運(yùn)用的烹調(diào)法屬于焯法中的生焯法。查看本題分析

同是原條蒸的魚、生魚、鱸魚和鯽魚，開膛取內(nèi)臟的方法相同。查看本題分析

()尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學(xué)習(xí)、一致對(duì)外等幾個(gè)方面。查看本題分析

炒牛奶時(shí)，鍋、勺和油要十分干凈，盡量用新鮮的淺色油。查看本題分析

零點(diǎn)餐食的特點(diǎn)是（）。查看本題分析A、客源流動(dòng)小B、客源構(gòu)成簡單C、現(xiàn)點(diǎn)菜現(xiàn)制作D、統(tǒng)一選擇菜品

鹽局雞在炒鹽時(shí)，應(yīng)將鹽炒到()的程度。查看本題分析A、100度左右B、燙手C、發(fā)黑D、發(fā)紅

小卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析A、不需要改刀B、需要改刀C、需要熘制D、需要點(diǎn)綴

根據(jù)《中國名菜譜.廣東風(fēng)味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點(diǎn)是()。查看本題分析A、禽類菜品最多B、水產(chǎn)品品種豐富C、高檔的山珍海味為主D、畜肉菜最少

胭脂紅有()的特性。查看本題分析A、不溶于水B、溶于水C、不溶于油D、不溶于酒精

湯糊茸膠是按茸泥的哪種特性分類出來的()。查看本題分析A、濃度B、色澤C、顆粒D、彈性

一般燉品料的組合是()。查看本題分析A、姜件、蔥條B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒D、姜件、蔥條、枚肉粒

整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本題分析A、外形完整B、骨骼完整C、腹部完整D、內(nèi)臟完整

干油酥經(jīng)()才能成團(tuán)。查看本題分析A、搓擦B、摔噠C、揉搓D、攪拌

由于油的導(dǎo)熱系數(shù)比水小，因而靜止態(tài)的油()。查看本題分析A、與水傳熱不同B、與水傳熱相同C、比水傳熱快D、比水傳熱慢

蝦蓉面坯制作的點(diǎn)心成品有土腥味的原因是：調(diào)味時(shí)使用了()。查看本題分析A、料酒B、胡椒粉C、鹽D、糖

將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)?)的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析A、定型規(guī)格B、標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)C、凈料形態(tài)D、精細(xì)加工形態(tài)

軟炒宜運(yùn)用()烹制。查看本題分析A、慢火或中火B、中慢火或中火C、中火或中猛火D、中火或慢火

含碘豐富的食物是()。查看本題分析A、黑魚B、海帶C、鳊魚D、鰱魚

清湯魚面口感爽滑的原因是()。查看本題分析A、每次煮面較少B、面粉過細(xì)籮C、用淀粉做撲面D、用面粉做撲面

麥穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角()平行刀紋，最后順向切成條塊。查看本題分析A、反刀剞B、拉刀剞C、直剞D、斜剞

油拔時(shí)如果火力過強(qiáng)容易使蔗糖發(fā)生()。查看本題分析A、氧化反應(yīng)B、焦糖反應(yīng)C、重結(jié)晶反應(yīng)D、糊化反應(yīng)

從進(jìn)食的效果看甜菜應(yīng)該是在()上桌。查看本題分析A、宴席開始時(shí)B、宴席過程中C、宴席最后階段D、宴席結(jié)束后

羊脊背肉的特點(diǎn)是肉質(zhì)較嫩，肉色紅潤，屬()羊肉。查看本題分析A、四級(jí)B、三級(jí)C、二級(jí)D、一級(jí)

屬于淡水魚類的是()。查看本題分析A、團(tuán)頭魴B、鰳魚C、銀鯧D、鲅魚

亞硝酸鹽中毒嚴(yán)重者最終可因()而死亡。查看本題分析A、心功能衰竭B、腎功能衰竭C、呼吸衰竭D、敗血癥

燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時(shí)間加熱，使原料達(dá)到()的一種加工方法。查看本題分析A、成熟B、軟爛C、干香D、軟糯

堿水漲發(fā)是在自然漲發(fā)基礎(chǔ)上采取的()。查看本題分析A、輔助方法B、補(bǔ)救方法C、強(qiáng)化方法D、應(yīng)急方法

食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循互補(bǔ)原則但()除外。查看本題分析A、食物種類越多越好B、食物種屬越遠(yuǎn)越好C、同時(shí)食用D、植物性食物越多越好

魚肚是用魚的()加工成的制品。查看本題分析A、胃B、皮C、軟骨D、鰾

以下判斷中（）不是鑒別魚翅漲發(fā)夠身的標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析A、用手指容易掐斷B、用筷子夾中間兩頭下垂C、沒有灰臭味D、在冷水和熱水中同樣柔軟

蝦蟹屬于()，身體分為頭胸部和腹部兩部分。查看本題分析A、甲殼類動(dòng)物B、軟體類動(dòng)物C、棘皮類動(dòng)物D、腔腸類動(dòng)物

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零點(diǎn)餐食的特點(diǎn)是（）。查看本題分析
A、客源流動(dòng)小
B、客源構(gòu)成簡單
C、現(xiàn)點(diǎn)菜現(xiàn)制作
D、統(tǒng)一選擇菜品

鹽局雞在炒鹽時(shí)，應(yīng)將鹽炒到()的程度。查看本題分析
A、100度左右
B、燙手
C、發(fā)黑
D、發(fā)紅

小卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要點(diǎn)綴

根據(jù)《中國名菜譜.廣東風(fēng)味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點(diǎn)是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產(chǎn)品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少

胭脂紅有()的特性。查看本題分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精

湯糊茸膠是按茸泥的哪種特性分類出來的()。查看本題分析
A、濃度
B、色澤
C、顆粒
D、彈性

一般燉品料的組合是()。查看本題分析
A、姜件、蔥條
B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、蔥條、枚肉粒

整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本題分析
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、內(nèi)臟完整

干油酥經(jīng)()才能成團(tuán)。查看本題分析
A、搓擦
B、摔噠
C、揉搓
D、攪拌

由于油的導(dǎo)熱系數(shù)比水小，因而靜止態(tài)的油()。查看本題分析
A、與水傳熱不同
B、與水傳熱相同
C、比水傳熱快
D、比水傳熱慢

蝦蓉面坯制作的點(diǎn)心成品有土腥味的原因是：調(diào)味時(shí)使用了()。查看本題分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、鹽
D、糖

將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)?)的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析
A、定型規(guī)格
B、標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)
C、凈料形態(tài)
D、精細(xì)加工形態(tài)

軟炒宜運(yùn)用()烹制。查看本題分析
A、慢火或中火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火

含碘豐富的食物是()。查看本題分析
A、黑魚
B、海帶
C、鳊魚
D、鰱魚

清湯魚面口感爽滑的原因是()。查看本題分析
A、每次煮面較少
B、面粉過細(xì)籮
C、用淀粉做撲面
D、用面粉做撲面

麥穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角()平行刀紋，最后順向切成條塊。查看本題分析
A、反刀剞
B、拉刀剞
C、直剞
D、斜剞

油拔時(shí)如果火力過強(qiáng)容易使蔗糖發(fā)生()。查看本題分析
A、氧化反應(yīng)
B、焦糖反應(yīng)
C、重結(jié)晶反應(yīng)
D、糊化反應(yīng)

從進(jìn)食的效果看甜菜應(yīng)該是在()上桌。查看本題分析
A、宴席開始時(shí)
B、宴席過程中
C、宴席最后階段
D、宴席結(jié)束后

羊脊背肉的特點(diǎn)是肉質(zhì)較嫩，肉色紅潤，屬()羊肉。查看本題分析
A、四級(jí)
B、三級(jí)
C、二級(jí)
D、一級(jí)

屬于淡水魚類的是()。查看本題分析
A、團(tuán)頭魴
B、鰳魚
C、銀鯧
D、鲅魚

亞硝酸鹽中毒嚴(yán)重者最終可因()而死亡。查看本題分析
A、心功能衰竭
B、腎功能衰竭
C、呼吸衰竭
D、敗血癥

燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時(shí)間加熱，使原料達(dá)到()的一種加工方法。查看本題分析
A、成熟
B、軟爛
C、干香
D、軟糯

堿水漲發(fā)是在自然漲發(fā)基礎(chǔ)上采取的()。查看本題分析
A、輔助方法
B、補(bǔ)救方法
C、強(qiáng)化方法
D、應(yīng)急方法

食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循互補(bǔ)原則但()除外。查看本題分析
A、食物種類越多越好
B、食物種屬越遠(yuǎn)越好
C、同時(shí)食用
D、植物性食物越多越好

魚肚是用魚的()加工成的制品。查看本題分析
A、胃
B、皮
C、軟骨
D、鰾

以下判斷中（）不是鑒別魚翅漲發(fā)夠身的標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、用手指容易掐斷
B、用筷子夾中間兩頭下垂
C、沒有灰臭味
D、在冷水和熱水中同樣柔軟

蝦蟹屬于()，身體分為頭胸部和腹部兩部分。查看本題分析
A、甲殼類動(dòng)物
B、軟體類動(dòng)物
C、棘皮類動(dòng)物
D、腔腸類動(dòng)物