高壓電工理論考試竅門

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1
蒸發和煲發均是利用連續高溫使原料充分漲發回軟，因此，蒸發和煲發適用同樣的干貨原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()某毛料2500克，損耗率80％，此料的損耗重量應為3250克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
漲發好的燕窩要求色澤潔白，質地柔軟而不懈身，無雜質，無燕毛。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
1克質量的物體溫度升高1℃所吸收的熱量稱為該物質的熱導率。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
由沙門氏菌、金黃色葡萄球菌引起的屬于細菌性食物中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
蛋白質與糖都能給人體提供熱能，但是糖有解毒作用，而蛋白質沒有解毒作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
生物質指標主要是指對人體有害的細菌毒素等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
刺黃瓜的肉質特征為肉質脆嫩，口味清香。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
同是原條蒸的魚、生魚、鱸魚和鯽魚，開膛取內臟的方法相同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
扣制法的盛器選擇復雜、多樣，使用兩個以上的器皿加工。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
油泡菜式由主料和料頭組成菜肴，且主料只能是肉料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
紅蟹或稱紅花蟹屬于海蟹，以正月至清明多且質佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()通過人體電流的大小取決于人體個體的大小和施加于人體的電壓。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
圍邊應以整齊和夸張藝術來體現技藝效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
獼猴桃果肉中的小籽呈分散的不規則形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
點綴花可以豐富菜品色澤，混亂菜品刀面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
生物鑒定法是要依據生物指標，通過對小型動物的觀察試驗來進行檢驗。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
花椒以籽粒飽滿，個大，色美者為佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
燜煮發透的烏魚蛋，剝離成片后，須用清水漂洗異味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
將牛蹄筋用溫水泡燜12個小時，是其漲發的基礎。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
熱量是由于溫度差別而轉移的能量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
()就是要求把自己職責范圍內的事做好，合乎質量標準和規范要求，能夠完成應承擔的任務。查看本題分析
A、愛崗敬業
B、忠于職守
C、遵守紀律
D、兢兢業業
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。查看本題分析
A、增甜性
B、光照度
C、和味性
D、折光性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
花色冷盤是一種，它是既可以食用，又可欣賞的造型藝術。查看本題分析
A、象形冷盤
B、造型冷盤
C、工藝冷盤
D、繪畫冷盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
發芽馬鈴薯中含有的有害成分是()。查看本題分析
A、植物紅細胞凝血素
B、蛋白酶抑制劑
C、氫氰酸
D、龍葵堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
()是抻面出條時的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
不屬于凈料特點的是()。查看本題分析
A、經過加工處理的原料
B、沒有經過加工的原料
C、直接構成產品的成本
D、用于配制菜點的原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出()的香辣味。查看本題分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
樹立職業理想、強化職業責任、提高職業技能是()的具體要求。查看本題分析
A、公正廉潔、奉公守法
B、忠于職守、遵章守紀
C、愛崗敬業、注重實效
D、忠于職守、愛崗敬業
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進行()處理。查看本題分析
A、混合均勻
B、用雞湯調開
C、在水中燒沸
D、過濾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
平面式花色冷盤，，線條明快，色彩協調，可食性強，一般可單獨上席。查看本題分析
A、刀工整齊
B、刀工精湛
C、刀工精巧
D、刀工嫻熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
干貝是將扇貝的殼肌取下，經過鹽水煮制加熱，然后干制加工而成。查看本題分析
A、烘烤
B、烘燒
C、晾曬
D、脫水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
道德要求人們在獲取個人利益的時候，是否考慮()。查看本題分析
A、對單位的奉獻
B、他人、集體和社會利益
C、對社會的責任
D、對他人的幫助
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
我國栽培梨的品種主要劃分為秋子梨系統、白梨系統、沙梨系統和系統。查看本題分析
A、油梨系統
B、京梨系統
C、萊陽梨系統
D、洋梨系統
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。查看本題分析
A、青翅
B、明翅
C、翅餅
D、水盆翅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
芡汁的成品標準是芡汁均勻、、突出菜品特點。查看本題分析
A、以稀稠為宜
B、濃度適宜
C、不可過稠
D、不可過稀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
銀魚體呈圓桶狀，長20厘米，頭部尖小，，尾鰭呈叉形。查看本題分析
A、魚體銀白透明
B、魚體潔白透明
C、魚體銀灰透明
D、魚體半透明
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
小尾寒羊，骨骼細小，出肉率高，肌間脂肪沉積較好，，肉質細嫩，膻味小。查看本題分析
A、肉色深紅
B、肉色鮮紅
C、肉色玫瑰紅色
D、肉色淺粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
制湯水質要清純，一般要用制湯。查看本題分析
A、自來水
B、純凈水
C、冷水
D、開水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
漬制品一般應保持原料的固有色澤或稍深，，質地多脆嫩，味甜或酸甜，無異味雜質。查看本題分析
A、香氣淡薄
B、香氣正常
C、氣濃烈
D、無香氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
花生在我國的栽培品種有普通型、、珍珠型和蜂腰型四類。查看本題分析
A、小葉型
B、多枝型
C、密生型
D、豐產型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
雙孢蘑菇子實體通體為白色，菌蓋呈圓滑光潔的半球形，菌蓋邊緣，菌柄粗壯基部膨大。查看本題分析
A、平展
B、上卷
C、內卷
D、稍內卷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
清炸的主料炸之前需要腌制定味，底味為為宜。查看本題分析
A、2～3成
B、3～4成
C、4～5成
D、6～7成
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
復合味汁的兌制要考慮，合理兌制調料。查看本題分析
A、民族因素
B、季節因素
C、環境因素
D、品種因素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
易引起沙門歯食物中毒的食物是。查看本題分析
A、米飯
B、蔬菜
C、豆類
D、色類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
將摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷卻后保存。查看本題分析
A、密封
B、恒溫
C、浸泡在鹽水中
D、浸泡在冷水中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
干巴菌為野生品種，主要產于云南、四川、貴州、的山區。查看本題分析
A、山東
B、甘肅
C、青海
D、陜西
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
點綴花的類別劃分可以按點綴花雕刻造型劃分。查看本題分析
A、手段
B、形式
C、方法
D、類別
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
凈料根據拆卸加工的方法和加工處理程度的不同，可以分為。查看本題分析
A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
通過對原料的切配成形，可使菜品中的原料形態得到確定，使原料的大小、形狀、比例達到。查看本題分析
A、富于變化
B、推陳出新
C、各具特色
D、協調一致
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：高壓電工
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發布日期：2024-05-22 12:22:03
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高壓電工理論考試竅門

蒸發和煲發均是利用連續高溫使原料充分漲發回軟，因此，蒸發和煲發適用同樣的干貨原料。查看本題分析

()某毛料2500克，損耗率80％，此料的損耗重量應為3250克。查看本題分析

漲發好的燕窩要求色澤潔白，質地柔軟而不懈身，無雜質，無燕毛。查看本題分析

1克質量的物體溫度升高1℃所吸收的熱量稱為該物質的熱導率。查看本題分析

由沙門氏菌、金黃色葡萄球菌引起的屬于細菌性食物中毒。查看本題分析

蛋白質與糖都能給人體提供熱能，但是糖有解毒作用，而蛋白質沒有解毒作用。查看本題分析

生物質指標主要是指對人體有害的細菌毒素等。查看本題分析

刺黃瓜的肉質特征為肉質脆嫩，口味清香。查看本題分析

同是原條蒸的魚、生魚、鱸魚和鯽魚，開膛取內臟的方法相同。查看本題分析

扣制法的盛器選擇復雜、多樣，使用兩個以上的器皿加工。查看本題分析

油泡菜式由主料和料頭組成菜肴，且主料只能是肉料。查看本題分析

紅蟹或稱紅花蟹屬于海蟹，以正月至清明多且質佳。查看本題分析

()通過人體電流的大小取決于人體個體的大小和施加于人體的電壓。查看本題分析

圍邊應以整齊和夸張藝術來體現技藝效果。查看本題分析

獼猴桃果肉中的小籽呈分散的不規則形。查看本題分析

點綴花可以豐富菜品色澤，混亂菜品刀面。查看本題分析

生物鑒定法是要依據生物指標，通過對小型動物的觀察試驗來進行檢驗。查看本題分析

花椒以籽粒飽滿，個大，色美者為佳。查看本題分析

燜煮發透的烏魚蛋，剝離成片后，須用清水漂洗異味。查看本題分析

將牛蹄筋用溫水泡燜12個小時，是其漲發的基礎。查看本題分析

熱量是由于溫度差別而轉移的能量。查看本題分析

()就是要求把自己職責范圍內的事做好，合乎質量標準和規范要求，能夠完成應承擔的任務。查看本題分析A、愛崗敬業B、忠于職守C、遵守紀律D、兢兢業業

碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。查看本題分析A、增甜性B、光照度C、和味性D、折光性

花色冷盤是一種，它是既可以食用，又可欣賞的造型藝術。查看本題分析A、象形冷盤B、造型冷盤C、工藝冷盤D、繪畫冷盤

發芽馬鈴薯中含有的有害成分是()。查看本題分析A、植物紅細胞凝血素B、蛋白酶抑制劑C、氫氰酸D、龍葵堿

()是抻面出條時的基本要求。查看本題分析A、盡量少用面干兒B、雙手抻抖時用力要一致、均勻C、面干兒不能過羅D、速度一定要快

不屬于凈料特點的是()。查看本題分析A、經過加工處理的原料B、沒有經過加工的原料C、直接構成產品的成本D、用于配制菜點的原料

在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出()的香辣味。查看本題分析A、花椒面B、胡椒面C、咖喱D、辣椒

樹立職業理想、強化職業責任、提高職業技能是()的具體要求。查看本題分析A、公正廉潔、奉公守法B、忠于職守、遵章守紀C、愛崗敬業、注重實效D、忠于職守、愛崗敬業

在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進行()處理。查看本題分析A、混合均勻B、用雞湯調開C、在水中燒沸D、過濾

平面式花色冷盤，，線條明快，色彩協調，可食性強，一般可單獨上席。查看本題分析A、刀工整齊B、刀工精湛C、刀工精巧D、刀工嫻熟

干貝是將扇貝的殼肌取下，經過鹽水煮制加熱，然后干制加工而成。查看本題分析A、烘烤B、烘燒C、晾曬D、脫水

道德要求人們在獲取個人利益的時候，是否考慮()。查看本題分析A、對單位的奉獻B、他人、集體和社會利益C、對社會的責任D、對他人的幫助

我國栽培梨的品種主要劃分為秋子梨系統、白梨系統、沙梨系統和系統。查看本題分析A、油梨系統B、京梨系統C、萊陽梨系統D、洋梨系統

按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。查看本題分析A、青翅B、明翅C、翅餅D、水盆翅

芡汁的成品標準是芡汁均勻、、突出菜品特點。查看本題分析A、以稀稠為宜B、濃度適宜C、不可過稠D、不可過稀

銀魚體呈圓桶狀，長20厘米，頭部尖小，，尾鰭呈叉形。查看本題分析A、魚體銀白透明B、魚體潔白透明C、魚體銀灰透明D、魚體半透明

小尾寒羊，骨骼細小，出肉率高，肌間脂肪沉積較好，，肉質細嫩，膻味小。查看本題分析A、肉色深紅B、肉色鮮紅C、肉色玫瑰紅色D、肉色淺粉

制湯水質要清純，一般要用制湯。查看本題分析A、自來水B、純凈水C、冷水D、開水

漬制品一般應保持原料的固有色澤或稍深，，質地多脆嫩，味甜或酸甜，無異味雜質。查看本題分析A、香氣淡薄B、香氣正常C、氣濃烈D、無香氣

花生在我國的栽培品種有普通型、、珍珠型和蜂腰型四類。查看本題分析A、小葉型B、多枝型C、密生型D、豐產型

雙孢蘑菇子實體通體為白色，菌蓋呈圓滑光潔的半球形，菌蓋邊緣，菌柄粗壯基部膨大。查看本題分析A、平展B、上卷C、內卷D、稍內卷

清炸的主料炸之前需要腌制定味，底味為為宜。查看本題分析A、2～3成B、3～4成C、4～5成D、6～7成

復合味汁的兌制要考慮，合理兌制調料。查看本題分析A、民族因素B、季節因素C、環境因素D、品種因素

易引起沙門歯食物中毒的食物是。查看本題分析A、米飯B、蔬菜C、豆類D、色類

將摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷卻后保存。查看本題分析A、密封B、恒溫C、浸泡在鹽水中D、浸泡在冷水中

干巴菌為野生品種，主要產于云南、四川、貴州、的山區。查看本題分析A、山東B、甘肅C、青海D、陜西

點綴花的類別劃分可以按點綴花雕刻造型劃分。查看本題分析A、手段B、形式C、方法D、類別

凈料根據拆卸加工的方法和加工處理程度的不同，可以分為。查看本題分析A、毛料和生料B、主料和配料C、生料、半成品和成品D、生料、主料和配料

通過對原料的切配成形，可使菜品中的原料形態得到確定，使原料的大小、形狀、比例達到。查看本題分析A、富于變化B、推陳出新C、各具特色D、協調一致

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()就是要求把自己職責范圍內的事做好，合乎質量標準和規范要求，能夠完成應承擔的任務。查看本題分析
A、愛崗敬業
B、忠于職守
C、遵守紀律
D、兢兢業業

碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。查看本題分析
A、增甜性
B、光照度
C、和味性
D、折光性

花色冷盤是一種，它是既可以食用，又可欣賞的造型藝術。查看本題分析
A、象形冷盤
B、造型冷盤
C、工藝冷盤
D、繪畫冷盤

發芽馬鈴薯中含有的有害成分是()。查看本題分析
A、植物紅細胞凝血素
B、蛋白酶抑制劑
C、氫氰酸
D、龍葵堿

()是抻面出條時的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快

不屬于凈料特點的是()。查看本題分析
A、經過加工處理的原料
B、沒有經過加工的原料
C、直接構成產品的成本
D、用于配制菜點的原料

在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出()的香辣味。查看本題分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒

樹立職業理想、強化職業責任、提高職業技能是()的具體要求。查看本題分析
A、公正廉潔、奉公守法
B、忠于職守、遵章守紀
C、愛崗敬業、注重實效
D、忠于職守、愛崗敬業

在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進行()處理。查看本題分析
A、混合均勻
B、用雞湯調開
C、在水中燒沸
D、過濾

平面式花色冷盤，，線條明快，色彩協調，可食性強，一般可單獨上席。查看本題分析
A、刀工整齊
B、刀工精湛
C、刀工精巧
D、刀工嫻熟

干貝是將扇貝的殼肌取下，經過鹽水煮制加熱，然后干制加工而成。查看本題分析
A、烘烤
B、烘燒
C、晾曬
D、脫水

道德要求人們在獲取個人利益的時候，是否考慮()。查看本題分析
A、對單位的奉獻
B、他人、集體和社會利益
C、對社會的責任
D、對他人的幫助

我國栽培梨的品種主要劃分為秋子梨系統、白梨系統、沙梨系統和系統。查看本題分析
A、油梨系統
B、京梨系統
C、萊陽梨系統
D、洋梨系統

按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。查看本題分析
A、青翅
B、明翅
C、翅餅
D、水盆翅

芡汁的成品標準是芡汁均勻、、突出菜品特點。查看本題分析
A、以稀稠為宜
B、濃度適宜
C、不可過稠
D、不可過稀

銀魚體呈圓桶狀，長20厘米，頭部尖小，，尾鰭呈叉形。查看本題分析
A、魚體銀白透明
B、魚體潔白透明
C、魚體銀灰透明
D、魚體半透明

小尾寒羊，骨骼細小，出肉率高，肌間脂肪沉積較好，，肉質細嫩，膻味小。查看本題分析
A、肉色深紅
B、肉色鮮紅
C、肉色玫瑰紅色
D、肉色淺粉

制湯水質要清純，一般要用制湯。查看本題分析
A、自來水
B、純凈水
C、冷水
D、開水

漬制品一般應保持原料的固有色澤或稍深，，質地多脆嫩，味甜或酸甜，無異味雜質。查看本題分析
A、香氣淡薄
B、香氣正常
C、氣濃烈
D、無香氣

花生在我國的栽培品種有普通型、、珍珠型和蜂腰型四類。查看本題分析
A、小葉型
B、多枝型
C、密生型
D、豐產型

雙孢蘑菇子實體通體為白色，菌蓋呈圓滑光潔的半球形，菌蓋邊緣，菌柄粗壯基部膨大。查看本題分析
A、平展
B、上卷
C、內卷
D、稍內卷

清炸的主料炸之前需要腌制定味，底味為為宜。查看本題分析
A、2～3成
B、3～4成
C、4～5成
D、6～7成

復合味汁的兌制要考慮，合理兌制調料。查看本題分析
A、民族因素
B、季節因素
C、環境因素
D、品種因素

易引起沙門歯食物中毒的食物是。查看本題分析
A、米飯
B、蔬菜
C、豆類
D、色類

將摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷卻后保存。查看本題分析
A、密封
B、恒溫
C、浸泡在鹽水中
D、浸泡在冷水中

干巴菌為野生品種，主要產于云南、四川、貴州、的山區。查看本題分析
A、山東
B、甘肅
C、青海
D、陜西

點綴花的類別劃分可以按點綴花雕刻造型劃分。查看本題分析
A、手段
B、形式
C、方法
D、類別

凈料根據拆卸加工的方法和加工處理程度的不同，可以分為。查看本題分析
A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料

通過對原料的切配成形，可使菜品中的原料形態得到確定，使原料的大小、形狀、比例達到。查看本題分析
A、富于變化
B、推陳出新
C、各具特色
D、協調一致