高壓電工招聘都要考試嗎

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1
()“margarine”的意思是起酥油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()在歐美國家，無論是午茶時的茶點、日常的零食，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()硬質面包烘烤成熟時，如果爐溫過高，會使面團內酵母過早死亡，造成烘烤出來的面包體積較小、內部組織結實等不良后果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()燃氣設備在日常使用中不需要注意檢漏。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量化學合成物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()操作面點加工設備的人員都必須經過培訓，掌握安全操作方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()蛋糕類是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經一系列加工而制成的松軟點心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()調制硬質面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()電擊嚴重者會導致死亡，電傷則一般不會導致死亡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
對于面點工具的保養，下列說法錯誤的是()。查看本題分析
A、要保持清潔，放置有序
B、要定期消毒
C、要嚴格遵守設備專用制度
D、各種工具要存放到不易損壞的隱秘處
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
11
粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。查看本題分析
A、小麥桿
B、布條
C、拮桿
D、高粱苗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
12
我們把紅、藍、()三色稱為三原色。查看本題分析
A、黃
B、綠
C、青
D、白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
搟面杖以檀木或()的質量最好。查看本題分析
A、棗木
B、紅木
C、松木
D、杉木
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
“éclair”是一種()。查看本題分析
A、冷凍甜點
B、圓形塔
C、長形泡夫
D、排
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
圓形泡夫的英文名稱是()。查看本題分析
A、Creampuff
B、Rollpuff
C、Roundbuff
D、Creambuff
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
可可脂的含量決定著巧克力的營養價值和()。查看本題分析
A、使用方法
B、形態
C、光亮度
D、細膩度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
在拼擺時要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。查看本題分析
A、華麗
B、活潑
C、精致
D、淡雅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
硬質面包面團分割時，要求動作快速，面團的全部分切時間應控制在()。查看本題分析
A、10～12分鐘以內
B、15～18分鐘以內
C、20～25分鐘以內
D、30～50分鐘以內
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
污染食品的細菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是()。查看本題分析
A、水分
B、光線
C、營養
D、濕度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
近年來，國際上一些酒店內流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析
A、淋掛法
B、食品包裝法
C、復合造型法
D、切割法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析
A、成本
B、價格
C、費用
D、稅金
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
根據下列描述，屬于新鮮雞蛋的是()。查看本題分析
A、蛋殼殼紋清晰，表面潔凈無光澤
B、觸摸蛋殼，手感光滑
C、蛋殼殼紋清晰，手摸發澀，有天然光澤
D、打破后，蛋白與蛋黃混在一起
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
我們選用巧克力時，需選擇()的巧克力。查看本題分析
A、香味純正
B、凝固快
C、細膩清潔
D、使用靈活
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。查看本題分析
A、冷卻魚
B、冷凍魚
C、鮮魚
D、冰鮮魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析
A、穩定
B、變化
C、從高
D、從低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
由于廚房電氣設備的工作環境較為惡劣，必須按照規定經常對電氣設備進行()、絕緣老化和零部件完好的檢查，及時消除隱患。查看本題分析
A、接地保護
B、干燥狀況
C、漏電
D、完整性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。查看本題分析
A、加熱設備
B、冷藏設備
C、機械設備
D、工具設備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
采用()給木司成型時，為提高產品的穩定性，在調制木司糊時，可適量多加一些結力。查看本題分析
A、直接擠制法
B、立體造型工藝法
C、食品包裝法
D、模具成型法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
()是轉爐的英文名稱。查看本題分析
A、Toaster
B、Revolvingoven
C、Roundingoven
D、Spongermixer
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
在使用巧克力時要根據其()的含量確定巧克力的溫度。查看本題分析
A、可可脂
B、脂肪酸
C、水分
D、脂蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
泡夫制品是()煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、烤制或炸制而成的制品。查看本題分析
A、黃油、水或白糖
B、水、牛奶
C、黃油、雞蛋
D、黃油、水或牛奶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
圣誕節餅干品種多，有相當一部分產品，無論是原料的使用搭配、原料配比，還是()，都和其他的餅干類有著十分明顯的區別。查看本題分析
A、裝飾工藝
B、成熟工藝
C、調制工藝
D、成型工藝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛生和()。查看本題分析
A、化學穩定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩定性
D、美觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
“Whisk”是指()的意思。查看本題分析
A、攪拌
B、刮平
C、抽打
D、搟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
雞蛋中的()，能使泡夫制品變得柔軟、光滑。查看本題分析
A、蛋黃的乳化性
B、蛋白的起泡性
C、蛋白的熱凝固性
D、蛋黃的疏水性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析
A、用手勺直接品嘗菜肴
B、專布專用
C、操作時不戴手表
D、冷菜間切配時戴口罩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
菜點總成本與產品數量的比值是()。查看本題分析
A、菜點加工成本
B、菜點生產成本
C、菜點單位成本
D、菜點總成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
泡夫油炸成熟的一般方法是：將調好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成()，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析
A、球形
B、圓形
C、方形
D、圓形或長條形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
競爭的實質是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析
A、勞動生產率
B、科技含量
C、技術力量
D、企業規模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
保護接零是在()中，將電氣設備的外殼與系統的零線相接。查看本題分析
A、1000V以下的中性點接地的三相四線制系統
B、1000V以下中性點不接地的電網
C、1000V以上的中性點直接接地電網
D、1000V以上的中性點不接地電網
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
制作硬質面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經過基本酸酵后再整形，然后經過很短時間的()，進行烘烤。查看本題分析
A、靜置
B、最后酸酵
C、面筋松馳
D、裝飾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
下列說法正確的是()。查看本題分析
A、動物性奶油在0℃下貯藏
B、鮮酵母使用前應用冷水化開
C、面粉與其他原料混拌屬于面粉的初加工
D、溶化巧克力時，應將溫度維持到60℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
面包面團的中間發酵的具體時間可根據制品的特點、面團性質是否達到整形的要求以及()來確定。查看本題分析
A、溫度對生面坯的影響
B、濕度對生面坯的影響
C、原料含量的多少
D、面團柔軟度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點高
B、熔點低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
結力是一種()，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、有機化合物
B、無機化合物
C、單質
D、復雜的螯合物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
用油、糖拌和法調制出來的油脂蛋糕的特點是()。查看本題分析
A、體積大、組織松軟
B、組織緊密、細膩
C、蛋糕顆粒粗糙、緊密
D、體積膨脹度大、組織細膩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
由于人類活動具有()，根據其活動而產生三種道德。查看本題分析
A、獨立性
B、社會性
C、實踐性
D、創造性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：高壓電工
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高壓電工招聘都要考試嗎

()“margarine”的意思是起酥油。查看本題分析

()在歐美國家，無論是午茶時的茶點、日常的零食，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。查看本題分析

()硬質面包烘烤成熟時，如果爐溫過高，會使面團內酵母過早死亡，造成烘烤出來的面包體積較小、內部組織結實等不良后果。查看本題分析

()燃氣設備在日常使用中不需要注意檢漏。查看本題分析

()食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量化學合成物質。查看本題分析

()操作面點加工設備的人員都必須經過培訓，掌握安全操作方法。查看本題分析

()蛋糕類是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經一系列加工而制成的松軟點心。查看本題分析

()調制硬質面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。查看本題分析

()電擊嚴重者會導致死亡，電傷則一般不會導致死亡。查看本題分析

對于面點工具的保養，下列說法錯誤的是()。查看本題分析A、要保持清潔，放置有序B、要定期消毒C、要嚴格遵守設備專用制度D、各種工具要存放到不易損壞的隱秘處

粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。查看本題分析A、小麥桿B、布條C、拮桿D、高粱苗

我們把紅、藍、()三色稱為三原色。查看本題分析A、黃B、綠C、青D、白

搟面杖以檀木或()的質量最好。查看本題分析A、棗木B、紅木C、松木D、杉木

“éclair”是一種()。查看本題分析A、冷凍甜點B、圓形塔C、長形泡夫D、排

圓形泡夫的英文名稱是()。查看本題分析A、CreampuffB、RollpuffC、RoundbuffD、Creambuff

可可脂的含量決定著巧克力的營養價值和()。查看本題分析A、使用方法B、形態C、光亮度D、細膩度

在拼擺時要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。查看本題分析A、華麗B、活潑C、精致D、淡雅

硬質面包面團分割時，要求動作快速，面團的全部分切時間應控制在()。查看本題分析A、10～12分鐘以內B、15～18分鐘以內C、20～25分鐘以內D、30～50分鐘以內

污染食品的細菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是()。查看本題分析A、水分B、光線C、營養D、濕度

近年來，國際上一些酒店內流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析A、淋掛法B、食品包裝法C、復合造型法D、切割法

確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析A、成本B、價格C、費用D、稅金

根據下列描述，屬于新鮮雞蛋的是()。查看本題分析A、蛋殼殼紋清晰，表面潔凈無光澤B、觸摸蛋殼，手感光滑C、蛋殼殼紋清晰，手摸發澀，有天然光澤D、打破后，蛋白與蛋黃混在一起

我們選用巧克力時，需選擇()的巧克力。查看本題分析A、香味純正B、凝固快C、細膩清潔D、使用靈活

-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。查看本題分析A、冷卻魚B、冷凍魚C、鮮魚D、冰鮮魚

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析A、穩定B、變化C、從高D、從低

由于廚房電氣設備的工作環境較為惡劣，必須按照規定經常對電氣設備進行()、絕緣老化和零部件完好的檢查，及時消除隱患。查看本題分析A、接地保護B、干燥狀況C、漏電D、完整性

廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。查看本題分析A、加熱設備B、冷藏設備C、機械設備D、工具設備

采用()給木司成型時，為提高產品的穩定性，在調制木司糊時，可適量多加一些結力。查看本題分析A、直接擠制法B、立體造型工藝法C、食品包裝法D、模具成型法

()是轉爐的英文名稱。查看本題分析A、ToasterB、RevolvingovenC、RoundingovenD、Spongermixer

在使用巧克力時要根據其()的含量確定巧克力的溫度。查看本題分析A、可可脂B、脂肪酸C、水分D、脂蛋白

泡夫制品是()煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、烤制或炸制而成的制品。查看本題分析A、黃油、水或白糖B、水、牛奶C、黃油、雞蛋D、黃油、水或牛奶

淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析A、十二指腸B、小腸C、大腸D、胃部

圣誕節餅干品種多，有相當一部分產品，無論是原料的使用搭配、原料配比，還是()，都和其他的餅干類有著十分明顯的區別。查看本題分析A、裝飾工藝B、成熟工藝C、調制工藝D、成型工藝

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛生和()。查看本題分析A、化學穩定性B、添加劑殘留量C、物理穩定性D、美觀

“Whisk”是指()的意思。查看本題分析A、攪拌B、刮平C、抽打D、搟

雞蛋中的()，能使泡夫制品變得柔軟、光滑。查看本題分析A、蛋黃的乳化性B、蛋白的起泡性C、蛋白的熱凝固性D、蛋黃的疏水性

違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析A、用手勺直接品嘗菜肴B、專布專用C、操作時不戴手表D、冷菜間切配時戴口罩

膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物

菜點總成本與產品數量的比值是()。查看本題分析A、菜點加工成本B、菜點生產成本C、菜點單位成本D、菜點總成本

泡夫油炸成熟的一般方法是：將調好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成()，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析A、球形B、圓形C、方形D、圓形或長條形

競爭的實質是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析A、勞動生產率B、科技含量C、技術力量D、企業規模

保護接零是在()中，將電氣設備的外殼與系統的零線相接。查看本題分析A、1000V以下的中性點接地的三相四線制系統B、1000V以下中性點不接地的電網C、1000V以上的中性點直接接地電網D、1000V以上的中性點不接地電網

制作硬質面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經過基本酸酵后再整形，然后經過很短時間的()，進行烘烤。查看本題分析A、靜置B、最后酸酵C、面筋松馳D、裝飾

下列說法正確的是()。查看本題分析A、動物性奶油在0℃下貯藏B、鮮酵母使用前應用冷水化開C、面粉與其他原料混拌屬于面粉的初加工D、溶化巧克力時，應將溫度維持到60℃

面包面團的中間發酵的具體時間可根據制品的特點、面團性質是否達到整形的要求以及()來確定。查看本題分析A、溫度對生面坯的影響B、濕度對生面坯的影響C、原料含量的多少D、面團柔軟度

動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析A、熔點高B、熔點低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多

結力是一種()，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析A、有機化合物B、無機化合物C、單質D、復雜的螯合物

用油、糖拌和法調制出來的油脂蛋糕的特點是()。查看本題分析A、體積大、組織松軟B、組織緊密、細膩C、蛋糕顆粒粗糙、緊密D、體積膨脹度大、組織細膩

由于人類活動具有()，根據其活動而產生三種道德。查看本題分析A、獨立性B、社會性C、實踐性D、創造性

食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑

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對于面點工具的保養，下列說法錯誤的是()。查看本題分析
A、要保持清潔，放置有序
B、要定期消毒
C、要嚴格遵守設備專用制度
D、各種工具要存放到不易損壞的隱秘處

粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。查看本題分析
A、小麥桿
B、布條
C、拮桿
D、高粱苗

我們把紅、藍、()三色稱為三原色。查看本題分析
A、黃
B、綠
C、青
D、白

搟面杖以檀木或()的質量最好。查看本題分析
A、棗木
B、紅木
C、松木
D、杉木

“éclair”是一種()。查看本題分析
A、冷凍甜點
B、圓形塔
C、長形泡夫
D、排

圓形泡夫的英文名稱是()。查看本題分析
A、Creampuff
B、Rollpuff
C、Roundbuff
D、Creambuff

可可脂的含量決定著巧克力的營養價值和()。查看本題分析
A、使用方法
B、形態
C、光亮度
D、細膩度

在拼擺時要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。查看本題分析
A、華麗
B、活潑
C、精致
D、淡雅

硬質面包面團分割時，要求動作快速，面團的全部分切時間應控制在()。查看本題分析
A、10～12分鐘以內
B、15～18分鐘以內
C、20～25分鐘以內
D、30～50分鐘以內

污染食品的細菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是()。查看本題分析
A、水分
B、光線
C、營養
D、濕度

近年來，國際上一些酒店內流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析
A、淋掛法
B、食品包裝法
C、復合造型法
D、切割法

確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析
A、成本
B、價格
C、費用
D、稅金

根據下列描述，屬于新鮮雞蛋的是()。查看本題分析
A、蛋殼殼紋清晰，表面潔凈無光澤
B、觸摸蛋殼，手感光滑
C、蛋殼殼紋清晰，手摸發澀，有天然光澤
D、打破后，蛋白與蛋黃混在一起

我們選用巧克力時，需選擇()的巧克力。查看本題分析
A、香味純正
B、凝固快
C、細膩清潔
D、使用靈活

-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。查看本題分析
A、冷卻魚
B、冷凍魚
C、鮮魚
D、冰鮮魚

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析
A、穩定
B、變化
C、從高
D、從低

由于廚房電氣設備的工作環境較為惡劣，必須按照規定經常對電氣設備進行()、絕緣老化和零部件完好的檢查，及時消除隱患。查看本題分析
A、接地保護
B、干燥狀況
C、漏電
D、完整性

廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。查看本題分析
A、加熱設備
B、冷藏設備
C、機械設備
D、工具設備

采用()給木司成型時，為提高產品的穩定性，在調制木司糊時，可適量多加一些結力。查看本題分析
A、直接擠制法
B、立體造型工藝法
C、食品包裝法
D、模具成型法

()是轉爐的英文名稱。查看本題分析
A、Toaster
B、Revolvingoven
C、Roundingoven
D、Spongermixer

在使用巧克力時要根據其()的含量確定巧克力的溫度。查看本題分析
A、可可脂
B、脂肪酸
C、水分
D、脂蛋白

泡夫制品是()煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、烤制或炸制而成的制品。查看本題分析
A、黃油、水或白糖
B、水、牛奶
C、黃油、雞蛋
D、黃油、水或牛奶

淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部

圣誕節餅干品種多，有相當一部分產品，無論是原料的使用搭配、原料配比，還是()，都和其他的餅干類有著十分明顯的區別。查看本題分析
A、裝飾工藝
B、成熟工藝
C、調制工藝
D、成型工藝

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛生和()。查看本題分析
A、化學穩定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩定性
D、美觀

“Whisk”是指()的意思。查看本題分析
A、攪拌
B、刮平
C、抽打
D、搟

雞蛋中的()，能使泡夫制品變得柔軟、光滑。查看本題分析
A、蛋黃的乳化性
B、蛋白的起泡性
C、蛋白的熱凝固性
D、蛋黃的疏水性

違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析
A、用手勺直接品嘗菜肴
B、專布專用
C、操作時不戴手表
D、冷菜間切配時戴口罩

膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物

菜點總成本與產品數量的比值是()。查看本題分析
A、菜點加工成本
B、菜點生產成本
C、菜點單位成本
D、菜點總成本

泡夫油炸成熟的一般方法是：將調好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成()，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析
A、球形
B、圓形
C、方形
D、圓形或長條形

競爭的實質是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析
A、勞動生產率
B、科技含量
C、技術力量
D、企業規模

保護接零是在()中，將電氣設備的外殼與系統的零線相接。查看本題分析
A、1000V以下的中性點接地的三相四線制系統
B、1000V以下中性點不接地的電網
C、1000V以上的中性點直接接地電網
D、1000V以上的中性點不接地電網

制作硬質面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經過基本酸酵后再整形，然后經過很短時間的()，進行烘烤。查看本題分析
A、靜置
B、最后酸酵
C、面筋松馳
D、裝飾

下列說法正確的是()。查看本題分析
A、動物性奶油在0℃下貯藏
B、鮮酵母使用前應用冷水化開
C、面粉與其他原料混拌屬于面粉的初加工
D、溶化巧克力時，應將溫度維持到60℃

面包面團的中間發酵的具體時間可根據制品的特點、面團性質是否達到整形的要求以及()來確定。查看本題分析
A、溫度對生面坯的影響
B、濕度對生面坯的影響
C、原料含量的多少
D、面團柔軟度

動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點高
B、熔點低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多

結力是一種()，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、有機化合物
B、無機化合物
C、單質
D、復雜的螯合物

用油、糖拌和法調制出來的油脂蛋糕的特點是()。查看本題分析
A、體積大、組織松軟
B、組織緊密、細膩
C、蛋糕顆粒粗糙、緊密
D、體積膨脹度大、組織細膩

由于人類活動具有()，根據其活動而產生三種道德。查看本題分析
A、獨立性
B、社會性
C、實踐性
D、創造性

食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑