南寧哪里能考低壓高壓電工證

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1
切需要兩手要有節(jié)奏地密切配合，掌握好所切的寬度，握刀要穩(wěn)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
芋角餡勾芡后放入熟油，使餡料增加光澤。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
成型工藝中，搟的特點(diǎn)是面劑大小固定、面皮薄厚固定、形態(tài)相同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
海參制餡心時，一般應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙，切小丁。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)規(guī)格和分量的大面坯的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的基本原料，缺乏時可引起不同的疾病。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
出材率的高低與原料質(zhì)量有關(guān)，與原料加工技術(shù)無關(guān)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
黑米屬稻類中的一種特質(zhì)米。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
用手和少量化學(xué)膨松面坯時，要采用“復(fù)疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
判斷產(chǎn)品價格的市場需求，必須以市場調(diào)查為基礎(chǔ)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
在使用蒸箱時，應(yīng)先打開蒸汽閥門，再將生坯等原料擺屜后推入箱內(nèi)，關(guān)緊門蒸制。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
拌制雪筍餡時，由于雪里蕻本身已有咸味，所以制餡時必須注意鹽的使用量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為0.7%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是（）。查看本題分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機(jī)能
C、防止血栓形成
D、防動脈硬化和冠心病的作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
出材率與（）的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
（）是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
女廚師錯誤著裝做法之一，（）。查看本題分析
A、衣、帽、鞋不干凈
B、化淡裝
C、耳朵不干凈
D、臉不干凈
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
（）適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、壓皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
打魚膠時不可加入過多的（），否則不爽口。查看本題分析
A、油
B、醬油
C、水
D、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
炒芋角餡要掌握火候，（）則粉易墜底，肉不粘粉。查看本題分析
A、火慢
B、火過猛
C、火小
D、火快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
（）的糕漿調(diào)制時，不可過分?jǐn)嚢琛?a href="/tiku/ab09046babc7c6e2a7b1143e5a607bb0.html" target="_blank">查看本題分析
A、蒸糕
B、馬拉糕
C、發(fā)糕
D、馬蹄糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品（）。查看本題分析
A、形狀統(tǒng)一、排列整齊
B、形狀各異
C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律
D、形狀各異、但排列整齊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有（）等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括（）的食物。查看本題分析
A、可食狀態(tài)
B、正常攝入數(shù)量
C、經(jīng)口攝入
D、已知有毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、飽和脂肪酸含量低
C、熔點(diǎn)低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
熟咸餡是原料經(jīng)刀工處理（）后再用作餡心。查看本題分析
A、加調(diào)料
B、烹制成熟
C、炒制
D、蒸制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為（）。查看本題分析
A、燙面
B、半燙面
C、三生面
D、水面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是（）。查看本題分析
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、沒捏好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
刀削面應(yīng)削出面為長約2.5厘米左右的（）。查看本題分析
A、長方形
B、三棱形
C、長圓形
D、長條形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。查看本題分析
A、食物
B、肉食
C、糧食
D、飲水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是（）的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生（）而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網(wǎng)
C、電流
D、電弧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
搓條是要求兩手用力大小一致，搓時必須用（）。查看本題分析
A、手指
B、手心
C、掌根
D、雙手
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
包好的粽子碼入鍋內(nèi)，注水沒過粽子，蓋上鍋蓋，上火煮（）左右。查看本題分析
A、30分鐘
B、2小時
C、4小時
D、20分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、（）和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、國家法律
B、社會法則
C、傳統(tǒng)習(xí)慣
D、個人約定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
加強(qiáng)社會主義職業(yè)道德是為了促進(jìn)（）的發(fā)展。查看本題分析
A、社會主義國家
B、人民生活水平
C、市場經(jīng)濟(jì)
D、生產(chǎn)效益
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
（）的一般計(jì)算方法是：標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈（），滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
（）是用30℃以下的冷水與面粉調(diào)制的面坯。查看本題分析
A、冰水面團(tuán)
B、熱水面團(tuán)
C、溫水面團(tuán)
D、冷水面團(tuán)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
成型工藝切的方法中，自上而下迅速下刀（）稱為剁。查看本題分析
A、斜刀法
B、片刀法
C、直刀法
D、推刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
成型工藝中搟的特點(diǎn)是面劑（），面皮薄厚自如，形態(tài)各異。查看本題分析
A、大小不限
B、大小一致
C、要小
D、要大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
嗜鹽菌又稱（）。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、毒素
C、沙門氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
蔬菜和水果是人體獲取（）的主要原料。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、糖類
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
成本毛利率法計(jì)算產(chǎn)品價格的公式是原料成本與（）的乘積。查看本題分析
A、1-銷售毛利率
B、1+銷售毛利率
C、1-成本毛利率
D、1+成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
下列中操作錯誤的是（）。查看本題分析
A、將骨頭剔除干凈后用絞肉機(jī)絞碎
B、將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌
C、機(jī)器使用完畢，清理料斗中的殘留物即可
D、使用粉碎機(jī)前對其電氣和機(jī)械部分的檢查
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
接骨米是產(chǎn)于云南的一種稀有（）。查看本題分析
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成（），蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、球狀
B、圓錐狀
C、三角狀
D、方狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋


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南寧哪里能考低壓高壓電工證

切需要兩手要有節(jié)奏地密切配合，掌握好所切的寬度，握刀要穩(wěn)。查看本題分析

帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析

芋角餡勾芡后放入熟油，使餡料增加光澤。查看本題分析

成型工藝中，搟的特點(diǎn)是面劑大小固定、面皮薄厚固定、形態(tài)相同。查看本題分析

海參制餡心時，一般應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙，切小丁。查看本題分析

切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)規(guī)格和分量的大面坯的方法。查看本題分析

維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的基本原料，缺乏時可引起不同的疾病。查看本題分析

出材率的高低與原料質(zhì)量有關(guān)，與原料加工技術(shù)無關(guān)。查看本題分析

黑米屬稻類中的一種特質(zhì)米。查看本題分析

用手和少量化學(xué)膨松面坯時，要采用“復(fù)疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析

判斷產(chǎn)品價格的市場需求，必須以市場調(diào)查為基礎(chǔ)。查看本題分析

在使用蒸箱時，應(yīng)先打開蒸汽閥門，再將生坯等原料擺屜后推入箱內(nèi)，關(guān)緊門蒸制。查看本題分析

拌制雪筍餡時，由于雪里蕻本身已有咸味，所以制餡時必須注意鹽的使用量。查看本題分析

化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為0.7%。查看本題分析

魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是（）。查看本題分析A、提供必需氨基酸B、改善大腦機(jī)能C、防止血栓形成D、防動脈硬化和冠心病的作用

餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、利潤

加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。查看本題分析A、出材率B、成本率C、損耗率D、毛利率

出材率與（）的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

（）是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

女廚師錯誤著裝做法之一，（）。查看本題分析A、衣、帽、鞋不干凈B、化淡裝C、耳朵不干凈D、臉不干凈

（）適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析A、捏皮B、按皮C、拍皮D、壓皮

打魚膠時不可加入過多的（），否則不爽口。查看本題分析A、油B、醬油C、水D、鹽

炒芋角餡要掌握火候，（）則粉易墜底，肉不粘粉。查看本題分析A、火慢B、火過猛C、火小D、火快

（）的糕漿調(diào)制時，不可過分?jǐn)嚢琛?a href="/tiku/ab09046babc7c6e2a7b1143e5a607bb0.html" target="_blank">查看本題分析A、蒸糕B、馬拉糕C、發(fā)糕D、馬蹄糕

整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品（）。查看本題分析A、形狀統(tǒng)一、排列整齊B、形狀各異C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律D、形狀各異、但排列整齊

工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有（）等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛

引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括（）的食物。查看本題分析A、可食狀態(tài)B、正常攝入數(shù)量C、經(jīng)口攝入D、已知有毒

動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（）。查看本題分析A、飽和脂肪酸含量高B、飽和脂肪酸含量低C、熔點(diǎn)低D、維生素含量多

熟咸餡是原料經(jīng)刀工處理（）后再用作餡心。查看本題分析A、加調(diào)料B、烹制成熟C、炒制D、蒸制

先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為（）。查看本題分析A、燙面B、半燙面C、三生面D、水面

玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是（）。查看本題分析A、面太硬B、水太少C、水太多D、沒捏好

刀削面應(yīng)削出面為長約2.5厘米左右的（）。查看本題分析A、長方形B、三棱形C、長圓形D、長條形

人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。查看本題分析A、食物B、肉食C、糧食D、飲水

各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是（）的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生（）而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析A、電壓B、電網(wǎng)C、電流D、電弧

搓條是要求兩手用力大小一致，搓時必須用（）。查看本題分析A、手指B、手心C、掌根D、雙手

包好的粽子碼入鍋內(nèi)，注水沒過粽子，蓋上鍋蓋，上火煮（）左右。查看本題分析A、30分鐘B、2小時C、4小時D、20分鐘

道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、（）和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。查看本題分析A、國家法律B、社會法則C、傳統(tǒng)習(xí)慣D、個人約定

加強(qiáng)社會主義職業(yè)道德是為了促進(jìn)（）的發(fā)展。查看本題分析A、社會主義國家B、人民生活水平C、市場經(jīng)濟(jì)D、生產(chǎn)效益

（）的一般計(jì)算方法是：標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=×0.9。查看本題分析A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重

西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈（），滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析A、黑色B、紅色C、紫紅色D、紫色

（）是用30℃以下的冷水與面粉調(diào)制的面坯。查看本題分析A、冰水面團(tuán)B、熱水面團(tuán)C、溫水面團(tuán)D、冷水面團(tuán)

成型工藝切的方法中，自上而下迅速下刀（）稱為剁。查看本題分析A、斜刀法B、片刀法C、直刀法D、推刀法

成型工藝中搟的特點(diǎn)是面劑（），面皮薄厚自如，形態(tài)各異。查看本題分析A、大小不限B、大小一致C、要小D、要大

嗜鹽菌又稱（）。查看本題分析A、細(xì)菌B、毒素C、沙門氏菌D、副溶血性弧菌

蔬菜和水果是人體獲取（）的主要原料。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、糖類D、水

成本毛利率法計(jì)算產(chǎn)品價格的公式是原料成本與（）的乘積。查看本題分析A、1-銷售毛利率B、1+銷售毛利率C、1-成本毛利率D、1+成本毛利率

下列中操作錯誤的是（）。查看本題分析A、將骨頭剔除干凈后用絞肉機(jī)絞碎B、將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌C、機(jī)器使用完畢，清理料斗中的殘留物即可D、使用粉碎機(jī)前對其電氣和機(jī)械部分的檢查

接骨米是產(chǎn)于云南的一種稀有（）。查看本題分析A、秈米B、粳米C、糯米D、大米

高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成（），蒸制25～30分鐘。查看本題分析A、球狀B、圓錐狀C、三角狀D、方狀

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魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是（）。查看本題分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機(jī)能
C、防止血栓形成
D、防動脈硬化和冠心病的作用

餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤

加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率

出材率與（）的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

（）是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

女廚師錯誤著裝做法之一，（）。查看本題分析
A、衣、帽、鞋不干凈
B、化淡裝
C、耳朵不干凈
D、臉不干凈

（）適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、壓皮

打魚膠時不可加入過多的（），否則不爽口。查看本題分析
A、油
B、醬油
C、水
D、鹽

炒芋角餡要掌握火候，（）則粉易墜底，肉不粘粉。查看本題分析
A、火慢
B、火過猛
C、火小
D、火快

（）的糕漿調(diào)制時，不可過分?jǐn)嚢琛?a href="/tiku/ab09046babc7c6e2a7b1143e5a607bb0.html" target="_blank">查看本題分析
A、蒸糕
B、馬拉糕
C、發(fā)糕
D、馬蹄糕

整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品（）。查看本題分析
A、形狀統(tǒng)一、排列整齊
B、形狀各異
C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律
D、形狀各異、但排列整齊

工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有（）等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛

引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括（）的食物。查看本題分析
A、可食狀態(tài)
B、正常攝入數(shù)量
C、經(jīng)口攝入
D、已知有毒

動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、飽和脂肪酸含量低
C、熔點(diǎn)低
D、維生素含量多

熟咸餡是原料經(jīng)刀工處理（）后再用作餡心。查看本題分析
A、加調(diào)料
B、烹制成熟
C、炒制
D、蒸制

先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為（）。查看本題分析
A、燙面
B、半燙面
C、三生面
D、水面

玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是（）。查看本題分析
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、沒捏好

刀削面應(yīng)削出面為長約2.5厘米左右的（）。查看本題分析
A、長方形
B、三棱形
C、長圓形
D、長條形

人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。查看本題分析
A、食物
B、肉食
C、糧食
D、飲水

各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是（）的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生（）而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網(wǎng)
C、電流
D、電弧

搓條是要求兩手用力大小一致，搓時必須用（）。查看本題分析
A、手指
B、手心
C、掌根
D、雙手

包好的粽子碼入鍋內(nèi)，注水沒過粽子，蓋上鍋蓋，上火煮（）左右。查看本題分析
A、30分鐘
B、2小時
C、4小時
D、20分鐘

道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、（）和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、國家法律
B、社會法則
C、傳統(tǒng)習(xí)慣
D、個人約定

加強(qiáng)社會主義職業(yè)道德是為了促進(jìn)（）的發(fā)展。查看本題分析
A、社會主義國家
B、人民生活水平
C、市場經(jīng)濟(jì)
D、生產(chǎn)效益

（）的一般計(jì)算方法是：標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重

西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈（），滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色

（）是用30℃以下的冷水與面粉調(diào)制的面坯。查看本題分析
A、冰水面團(tuán)
B、熱水面團(tuán)
C、溫水面團(tuán)
D、冷水面團(tuán)

成型工藝切的方法中，自上而下迅速下刀（）稱為剁。查看本題分析
A、斜刀法
B、片刀法
C、直刀法
D、推刀法

成型工藝中搟的特點(diǎn)是面劑（），面皮薄厚自如，形態(tài)各異。查看本題分析
A、大小不限
B、大小一致
C、要小
D、要大

嗜鹽菌又稱（）。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、毒素
C、沙門氏菌
D、副溶血性弧菌

蔬菜和水果是人體獲取（）的主要原料。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、糖類
D、水

成本毛利率法計(jì)算產(chǎn)品價格的公式是原料成本與（）的乘積。查看本題分析
A、1-銷售毛利率
B、1+銷售毛利率
C、1-成本毛利率
D、1+成本毛利率

下列中操作錯誤的是（）。查看本題分析
A、將骨頭剔除干凈后用絞肉機(jī)絞碎
B、將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌
C、機(jī)器使用完畢，清理料斗中的殘留物即可
D、使用粉碎機(jī)前對其電氣和機(jī)械部分的檢查

接骨米是產(chǎn)于云南的一種稀有（）。查看本題分析
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米

高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成（），蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、球狀
B、圓錐狀
C、三角狀
D、方狀